Gâteau de foie: 15 recettes simples et délicieuses (étape par étape)

Source : Koss13, AdobeStock

Le gâteau de foie doit son nom à sa ressemblance avec un gâteau ordinaire. Il s'agit de fines couches de foie avec une garniture entre elles. C'est une excellente entrée pour un dîner en famille ou une table de fête. Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau de foie avec des herbes, des légumes, du fromage râpé ou un œuf. Nous partageons 15 recettes étape par étape !

1. Gâteau de foie de poulet au lait

Source : Yulia Zubkova

Le foie de poulet est le plus tendre, sans amertume spécifique.

Temps de préparation: 40 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 600 g de foie de poulet
• 1 verre de farine
• 2-3 carottes
• 1 verre de lait
• 2 œufs
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3-5 cuillères à soupe de mayonnaise
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'épices

1. Hachez le foie de poulet au mixeur et assaisonnez à votre goût.

Source : Yulia Zubkova

2. Ajoutez le lait, l'huile végétale et les œufs, puis mixez à nouveau le tout.

Source : Yulia Zubkova

3. Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Source : Yulia Zubkova

4. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir ensemble dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Source : Yulia Zubkova

5. Mélangez la mayonnaise avec l'ail pressé – ce sera la crème pour notre gâteau de foie.

Source : Yulia Zubkova

6. Versez une louche de pâte sur une poêle sèche, étalez uniformément et faites frire des deux côtés, comme des crêpes.

Source : Yulia Zubkova

7. Préparez toutes les autres couches de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.

Source : Yulia Zubkova

8. Étalez de la mayonnaise sur la première couche de foie, disposez la garniture, couvrez avec la couche suivante – et répétez ces couches jusqu'à épuisement des préparations, jusqu'à ce que vous ayez assemblé un gâteau complet.

Source : Yulia Zubkova

2. Gâteau de foie de porc au four

Source : koolinar.ru

Le plus souvent, les couches des gâteaux de foie classiques sont préparées à la poêle. Mais il existe des variantes !

Temps de préparation: 50 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 700 g de foie de porc
• 3 oignons
• 1 carotte
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café d'épices au goût

1. Mixez le foie avec l'huile, les œufs, la farine et les épices jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Hachez finement l'oignon et la carotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir la garniture, puis mélangez-la avec la mayonnaise et les épices.
3. Versez un tiers de la masse de foie dans un moule, et disposez la moitié de la garniture. Répétez les couches: foie, légumes et à nouveau foie.
4. Enfournez le gâteau de foie pendant 35-40 minutes à 190 degrés.

3. Gâteau de foie de bœuf au kéfir

Source : pinterest.ru

Si vous craignez que le foie soit amer, faites-le tremper une demi-heure dans du lait.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie de bœuf
• 150 ml de crème aigre
• 100 ml de kéfir
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet d'herbes
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'épices

1. Mélangez la crème aigre avec les épices, l'ail pressé et les herbes hachées.
2. Hachez le foie au mixeur, puis ajoutez les œufs, le kéfir, l'huile, la farine, les épices, et mixez à nouveau.
3. Faites frire de fines couches de cette pâte dans une poêle huilée.
4. Étalez généreusement les couches avec une couche de crème aigre aux herbes et assemblez le gâteau de foie.

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4. Gâteau de foie aux épinards

Source : blogspot.com

Il est intéressant de noter que cette recette utilise des couches d'épinards et une garniture de foie.

Temps de préparation: 90 minutes.
Quantité: 8 portions.

• 600 g de foie
• 1 oignon
• 125 g de farine
• 200 ml de vin rouge sec
• 200 g de fromage frais
• 125 g d'épinards surgelés
• 300 ml de lait
• 1 œuf
• 70 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1.5 cuillère à café de sucre
• un demi-bouquet d'herbes

1. Décongelez et pressez légèrement les épinards, puis hachez-les au mixeur. Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive et le lait, mixez à nouveau le tout et ajoutez la farine avec le sucre.
2. Mélangez la pâte d'épinards et faites frire de fines crêpes dans une poêle huilée.
3. Coupez l'oignon en gros morceaux et faites-le revenir quelques minutes dans le beurre. Ajoutez le foie coupé en morceaux et faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Versez le vin et continuez à cuire le foie jusqu'à ce qu'il s'évapore. Assaisonnez à votre goût et mixez le tout.
5. Mixez séparément le fromage frais avec les herbes.
6. Étalez du fromage sur une couche d'épinards, disposez une partie du pâté de foie, et couvrez avec la couche suivante.
7. Assemblez le gâteau de la même manière jusqu'à la fin.

5. Gâteau de foie aux champignons

Source : vkuso.ru

Le plus simple est de prendre des champignons de Paris, mais vous pouvez expérimenter.

Temps de préparation: 45 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie
• 200 g de champignons
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 30 g de farine
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 fromage fondu
• 60 g de mayonnaise
• 3 gousses d'ail
• 4 brins d'herbes

1. Mixez le foie et l'oignon jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le lait, les œufs et la farine, et mixez à nouveau.
2. Assaisonnez la masse de foie et faites frire de fines crêpes dans une poêle huilée des deux côtés à feu moyen.
3. Coupez finement les champignons, râpez la carotte, et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Mélangez la mayonnaise avec l'ail haché et les herbes.
5. Assemblez le gâteau: étalez de la mayonnaise sur une couche de foie, disposez les champignons, et couvrez à nouveau avec une couche. Ensuite – du fromage fondu, la couche suivante, et à nouveau de la mayonnaise aux champignons. Continuez ainsi jusqu'à ce que le gâteau soit prêt.

6. Gâteau de foie à la semoule au four

Source : pinterest.ru

On obtient une sorte de mannik de foie – très original !

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie
• 150 g de champignons
• 2 œufs
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 3 cuillères à soupe de semoule
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café d'épices

1. Passez le foie au hachoir ou mixez-le. Mélangez-le avec la crème aigre, les œufs, la semoule et les épices, et laissez reposer 20 minutes.
2. Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et coupez les champignons en tranches. Faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3. Versez un tiers du foie dans un plat allant au four. Disposez la moitié des légumes, à nouveau un tiers du foie, les légumes et le reste de la masse de foie.
4. Faites cuire le gâteau au four pendant environ 40-45 minutes à 190 degrés.

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7. Gâteau de foie au fromage blanc

Source : novij-rik.pp.ua

Ce gâteau de foie est particulièrement bon pour les enfants – il n'y a rien de superflu. Pas même de mayonnaise !

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie de poulet
• 1 œuf
• 300 g de fromage blanc
• 100 ml de crème aigre ou de kéfir
• 2 gousses d'ail
• un demi-bouquet d'herbes
• 1 cuillère à café d'épices

1. Hachez le foie de poulet au mixeur et mélangez-le avec l'œuf et les épices. Si la masse est trop liquide, ajoutez quelques cuillères de farine.
2. Divisez la masse en 3-4 portions et faites frire les couches de foie dans une poêle huilée des deux côtés.
3. Mixez le fromage blanc avec la crème aigre ou le kéfir, l'ail et les herbes hachées.
4. Étalez le fromage blanc sur les couches de foie et assemblez le gâteau.

8. Gâteau de foie aux courgettes

Source : passerovka.ru

La meilleure recette pour ceux qui trouvent le foie un peu sec.

Temps de préparation: 50 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 600 g de foie
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café d'épices
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 100 g de fromage à pâte dure
• 2 gousses d'ail
• 5 cuillères à soupe de mayonnaise

1. Hachez le foie au mixeur, battez séparément les œufs avec les épices, et mélangez les deux masses.
2. Ajoutez la farine à la pâte et faites frire de fines crêpes dans une poêle avec un peu d'huile.
3. Râpez les carottes et les courgettes sur une râpe grossière, pressez légèrement et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Laissez refroidir les légumes, assaisonnez à votre goût et mélangez avec le fromage râpé.
5. Mélangez séparément la mayonnaise et l'ail pressé.
6. Étalez de la mayonnaise sur une crêpe de foie, disposez les légumes, couvrez avec la crêpe suivante – et assemblez le gâteau jusqu'à la fin.

9. Gâteau de foie aux tomates

Source : cookpad.com

On obtient un gâteau de foie très savoureux et tendre grâce au fait qu'une partie des légumes est directement incorporée dans les couches.

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes.
Quantité: 8 portions.

• 700 g de foie
• 4 oignons
• 4 carottes
• 2 tomates
• 8 cuillères à soupe de semoule
• 100 g de crème aigre
• 100 g de mayonnaise
• 1 bouquet d'herbes
• 1 bouquet d'oignons verts
• 1 cuillère à café d'épices

1. Passez le foie, 2 oignons, 2 carottes au hachoir, et mélangez. Ajoutez les épices et la semoule, et laissez reposer la masse 20 minutes.
2. Faites frire de fines crêpes de foie dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
3. Hachez l'oignon restant, râpez la carotte, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-y les tomates coupées en dés, toutes les herbes hachées, et laissez mijoter encore 3 minutes.
4. Étalez sur une couche de foie un mélange de crème aigre et de mayonnaise, disposez les légumes et couvrez avec la couche suivante. Assemblez le gâteau jusqu'à la fin et laissez-le reposer.

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10. Gâteau de foie aux pommes de terre

Source : fotostrana.ru

C'est probablement la recette de gâteau de foie la plus copieuse de notre sélection !

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes.
Quantité: 8 portions.

• 600 g de foie
• 600 g de pommes de terre
• 300 g de farine
• 6 oignons
• 3 œufs
• 300 g de mayonnaise
• 100 g de fromage à pâte dure
• un demi-bouquet d'herbes
• 2 cuillères à café d'épices

1. Passez le foie et 3 oignons au hachoir. Ajoutez 2 œufs, la moitié de la farine, les épices, et mélangez.
2. Passez séparément les pommes de terre et 3 autres oignons au hachoir. Ajoutez le reste de la farine, 1 œuf, les épices, et mélangez également.
3. Faites frire les crêpes de foie et de pommes de terre séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Mélangez la mayonnaise avec les herbes hachées et le fromage râpé.
5. Assemblez le gâteau en alternant les couches et en les étalant de mayonnaise.

11. Gâteau de foie à la farine de sarrasin

Source : novochag.ru

Si vous n'avez que du sarrasin ordinaire, hachez-le au mixeur ou au moulin à café.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie
• 5 œufs
• 6 cuillères à soupe de farine de sarrasin
• 2 oignons
• 2 carottes
• 150 ml de lait
• 100 g de mayonnaise

1. Faites bouillir 2 œufs durs et râpez-les. Hachez finement l'oignon, râpez la carotte, et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez avec les œufs et la mayonnaise.
2. Hachez le foie au mixeur avec le lait et 3 œufs. Ajoutez la farine de sarrasin et mélangez la masse.
3. Faites frire de fines crêpes de foie des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Disposez la garniture de légumes sur une couche de foie, couvrez avec la couche suivante – et assemblez le gâteau jusqu'à la fin.

12. Gâteau de foie aux noix

Source : сытыйбоярин.рф

La garniture aux noix complète très bien les couches de foie.

Temps de préparation: 45 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 400 g de foie
• 130 ml de lait
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 g de fromage à pâte dure
• 2 gousses d'ail
• 80 g de noix grillées
• 170 g de mayonnaise
• 1 cuillère à café d'épices
• 5 brins de coriandre

1. Hachez finement les noix, l'ail et la coriandre, râpez le fromage, et mélangez le tout avec la mayonnaise.
2. Hachez le foie au mixeur avec les épices, les œufs et le lait. Ajoutez l'huile et la farine, mélangez et faites frire de fines crêpes dans une poêle à feu moyen.
3. Assemblez le gâteau de foie en étalant les couches avec la garniture aux noix.

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13. Gâteau de foie aux groseilles

Source : mykaleidoscope.ru

Même les gourmets expérimentés seront surpris par ce gâteau de foie !

Temps de préparation: 45 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie de poulet
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 150 g de groseilles
• 150 ml de lait
• 400 g de fromage frais
• 1 oignon violet
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Saupoudrez-le de sucre et faites frire encore quelques minutes jusqu'à caramélisation.
2. Mixez le foie avec le lait et les œufs jusqu'à obtenir une consistance homogène. Assaisonnez à votre goût, ajoutez l'huile végétale et la farine, et mélangez. Faites frire de fines crêpes dans une poêle antiadhésive des deux côtés.
3. Mixez les groseilles et mélangez-les avec le fromage frais.
4. Étalez toutes les couches de foie avec la crème, assemblez le gâteau et décorez-le avec l'oignon caramélisé. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.

14. Gâteau de foie au riz dans une mijoteuse

Source : cookinsider.ru

Une recette très intéressante, et en même temps incroyablement facile.

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes.
Quantité: 6 portions.

• 500 g de foie
• 2-3 cuillères à soupe de riz
• 2 cuillères à soupe de semoule
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'épices

1. Commencez par faire cuire le riz à moitié, et hachez finement la carotte et l'oignon et faites-les revenir légèrement.
2. Mixez le foie avec les légumes. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez la masse.
3. Versez la pâte dans le bol de la mijoteuse et faites cuire le gâteau de foie pendant 1 heure en mode "Cuisson". Laissez-le encore 10 minutes sous le couvercle.

15. Gâteau de foie aux pommes

Source : sdoba66.ru

Le foie aux pommes est l'une des meilleures combinaisons, y compris pour un gâteau.

Temps de préparation: 1 heure.
Quantité: 6 portions.

• 700 g de foie
• 1 carotte
• 3 œufs
• 125 ml de lait
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 3 pommes
• 3 jaunes d'œufs durs
• 3 cuillères à soupe de crème aigre
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'épices
• 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de cannelle
• 1 pincée de sel

1. Hachez finement l'oignon et la carotte, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mixez-les avec le foie. Ajoutez le lait, les œufs, la farine, le bicarbonate de soude, l'huile végétale et les épices, et mélangez le tout. Faites frire les crêpes de foie dans une poêle.
2. Faites cuire les pommes entières au four pendant environ 20 minutes à 200 degrés. Laissez refroidir et retirez la peau et le cœur.
3. Mixez les pommes, les jaunes d'œufs durs, la crème aigre, la moutarde, le jus de citron, le sucre, le sel et la cannelle jusqu'à obtenir une consistance homogène – ce sera la crème pour le gâteau de foie.
4. Assemblez le gâteau en étalant les couches avec la crème, et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur.