Gâteau «Red Velvet»: 5 meilleures recettes maison
Ce charmant gâteau rouge à la texture inhabituelle est apprécié pour sa beauté et son goût. Impossible de passer à côté de ces génoises éclatantes avec une crème blanche contrastante sans être intrigué ! Saviez-vous qu'il est très facile à préparer soi-même ? Nous partageons 5 recettes pas à pas du gâteau «Red Velvet» à faire à la maison !
1. Gâteau «Red Velvet» classique
Le dessert est très régulier et soigné – le rêve d'un perfectionniste !
Ingrédients
Pour les génoises : 360 g de farine, 360 g de sucre, 250 ml de kéfir, 220 g de beurre, 2 œufs, 15 g de cacao, 10 g de levure chimique, 10 g de colorant alimentaire.
Pour la crème : 500 g de fromage frais, 250 ml de crème liquide, 100 g de sucre glace.
Préparation :
1. Diluez le colorant rouge dans 250 ml de kéfir.
2. Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao.
3. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, ajoutez les œufs et battez encore 5 minutes.
4. Incorporez la masse beurrée d'abord au kéfir coloré, puis au mélange sec.
5. Faites cuire deux génoises pendant environ 50 minutes au four à 180 degrés, mais après 40 minutes, commencez à vérifier avec un cure-dent.
6. Enveloppez les génoises chaudes dans du film alimentaire et laissez-les reposer quelques heures pour qu'elles refroidissent et s'imprègnent de leur propre condensation.
7. Après un minimum de 4 heures au réfrigérateur (ou le lendemain matin), coupez les génoises en deux – vous obtiendrez 4 bases.
8. Ramassez toutes les miettes restantes et mixez-les au blender – pour la décoration.
9. Battez la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une mousse ferme et mélangez avec le fromage frais.
10. À l'aide d'une spatule en silicone, étalez la crème sur les génoises, assemblez le gâteau, recouvrez-le du reste de crème sur le dessus, décorez avec les miettes et mettez au réfrigérateur pendant encore 1,5 heure.
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2. «Red Velvet» à l'huile végétale et à la fécule de maïs
La pâte sera un peu plus élastique et moins friable.
Ingrédients
Pour les génoises : 110 g de beurre, 380 g de sucre, 240 ml d'huile végétale, 300 g de farine, 40 g de fécule de maïs, 5 œufs, 240 ml de kéfir, 1,5 g de vanilline, 3 cuillères à soupe de colorant alimentaire, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de cacao, 0,5 cuillère à café de sel.
Pour la crème : 800 g de fromage frais, 450 ml de crème liquide entière, 220 g de sucre glace, 1,5 g de vanilline.
Préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Mélangez le beurre fondu avec le sucre, incorporez l'huile végétale, puis les jaunes d'œufs et la vanilline.
3. Continuez de battre et ajoutez le kéfir, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4. Mélangez le vinaigre avec le colorant alimentaire sec et ajoutez à la pâte.
5. Combinez tous les ingrédients secs, tamisez, mélangez et incorporez lentement à la préparation.
6. Battez les blancs en neige et ajoutez-les également à la pâte.
7. Divisez la masse en trois parts égales et faites cuire trois génoises pendant une demi-heure à 180 degrés.
8. Enveloppez les génoises tièdes dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
9. Mélangez tous les ingrédients de la crème jusqu'à obtenir une masse douce et homogène, divisez-la en trois parties pour garnir les génoises et une plus grande pour couvrir le gâteau.
10. Assemblez le gâteau, laissez-le au réfrigérateur pendant 1,5 heure et recouvrez-le de crème sur le dessus.
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3. Gâteau «Red Velvet» pour débutants
La recette de ce gâteau est si simple que même le mixeur ne vous sera utile qu'à l'étape finale !
Ingrédients
Pour les génoises : 340 g de farine, 300 g de sucre, 3 œufs, 300 ml d'huile végétale, 150 ml de crème liquide entière, 150 g de crème fraîche à 20%, 2 cuillères à café de colorant, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de levure chimique, une pincée de sel.
Pour la crème : 400 g de fromage frais, 200 ml de crème liquide entière, 100 g de sucre glace, 1,5 g de vanilline.
Préparation :
1. Mélangez la farine tamisée avec les autres ingrédients secs.
2. Ajoutez les œufs, l'huile végétale, la crème liquide, la crème fraîche et le colorant alimentaire.
3. Battez bien la pâte au mixeur jusqu'à obtenir une consistance homogène et assez liquide, laissez reposer une demi-heure.
4. Divisez la masse en trois parties et faites cuire trois génoises pendant 15-20 minutes au four à 180 degrés.
5. Enveloppez les génoises dans du film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Coupez le dessus et toutes les irrégularités, et si vous le souhaitez, coupez les génoises.
7. Battez tous les ingrédients de la crème jusqu'à obtenir une masse homogène, séparez une partie pour le glaçage et assemblez le gâteau.
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4. Gâteau «Red Velvet» à la crème de framboise
Juste quelques poignées de framboises – et votre gâteau préféré prendra de nouvelles couleurs !
Ingrédients
Pour les génoises : 250 g de farine, 1,5 verre de kéfir, 120 g de beurre, 300 g de sucre, 2 œufs, 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de cacao, 0,5 cuillère à café de vanilline, 10 g de colorant, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.
Pour la crème : 400 g de fromage frais, 300 g de crème liquide entière, 115 g de beurre, 100 g de sucre glace, 2 poignées de framboises.
Préparation :
1. Mélangez les ingrédients secs et tamisez-les ensemble.
2. Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène, et ajoutez à la farine.
3. Mélangez le kéfir avec le vinaigre de cidre et laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez-le également à la pâte.
3. Battez les œufs avec le colorant et ajoutez-les à nouveau au mélange, mélangez et laissez reposer.
4. Divisez la pâte en plusieurs parties et faites cuire les génoises pendant une demi-heure à 180 degrés.
5. Laissez refroidir et, si nécessaire, coupez les génoises.
6. Mélangez le fromage frais froid avec le beurre ramolli.
7. Ajoutez le sucre glace et les framboises mixées au blender à la crème.
8. Assemblez le gâteau, recouvrez-le de crème sur le dessus et décorez avec des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou des fruits rouges frais.
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5. Gâteau «Red Velvet» au mascarpone et Philadelphia
La particularité de cette recette de gâteau réside dans le subtil arrière-goût de la crème, qui combine différents fromages !
Ingrédients
Pour les génoises : 110 g de beurre, 340 g de farine, 380 g de sucre, 240 ml d'huile végétale, 5 œufs, 240 ml de kéfir, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 3 cuillères à soupe de colorant sec, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de cacao, une pincée de sel.
Pour la crème : 450 g de Philadelphia, 220 g de mascarpone, 110 g de beurre, 320 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à café d'extrait de vanille.
Préparation :
1. Mélangez le beurre avec le sucre et, en continuant de mélanger, versez lentement l'huile végétale.
2. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis le kéfir avec le colorant dilué et le bicarbonate de soude éteint.
3. Tamisez la farine, mélangez les ingrédients secs et combinez délicatement les deux mélanges.
4. Battez les blancs à la fourchette jusqu'à obtenir une mousse et incorporez-les à la pâte.
5. Divisez le mélange en 3 parties et faites cuire les génoises pendant environ 30 minutes à 180 degrés.
6. Laissez refroidir les génoises et coupez tout ce qui est superflu.
7. Battez la crème avec tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène et étalez-la sur le gâteau, de manière à ce que l'épaisseur de la couche de crème soit d'au moins 1 cm.
8. Recouvrez le dessus du gâteau avec le reste de crème. C'est prêt !
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