Kalitki caréliennes : 6 meilleures recettes pour tous les goûts

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Les amateurs de pirojki et de pâtisseries maison devraient absolument essayer les kalitki caréliennes – des petits pains ouverts avec diverses garnitures. Les kalitki sont servis comme amuse-gueule autonome ou en accompagnement de soupes. Ils sont délicieux chauds ou froids, et on peut les badigeonner de beurre fondu pour plus de moelleux. Nous partageons 6 des recettes les plus savoureuses !

1. Kalitki caréliennes aux pommes de terre

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Traditionnellement, la farine de seigle est utilisée pour les kalitki caréliennes.

Il vous faudra :
Pour la pâte : 250 g de farine de seigle, 150 g de farine de blé, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 120-150 ml d'eau.
Pour la garniture : 3-4 grosses pommes de terre, 40 g de beurre, 1/2 verre de lait, 2 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, sel, épices.

Préparation : Épluchez, coupez, faites bouillir et écrasez les pommes de terre en purée avec le beurre, le lait chaud et un œuf. Salez et poivrez la garniture.

Mélangez les deux types de farine et le sel, versez l'eau et pétrissez soigneusement la pâte. Si nécessaire, ajustez la quantité d'eau pendant le processus. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Ensuite, divisez la pâte en portions, étalez chaque morceau en une galette et déposez la garniture de pommes de terre au centre, en laissant des bords. Pincez les bords pour former des "volants". Mélangez la crème fraîche et le deuxième œuf, badigeonnez la garniture et faites cuire les kalitki pendant 15-20 minutes au four à 200 degrés.

2. Kalitki caréliennes au kéfir avec pommes de terre et champignons

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Une autre variante classique de garniture, parfaite pour cette pâtisserie.

Il vous faudra :
Pour la pâte : 350 g de farine de seigle, 250 ml de kéfir, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 600 g de pommes de terre, 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 200 g de fromage frais, 1 bouquet d'herbes fraîches, 1 œuf, sel, épices.

Préparation : Pétrissez une pâte ferme avec tous les ingrédients, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer. Pendant ce temps, faites bouillir et écrasez les pommes de terre en purée, hachez et faites revenir l'oignon avec les champignons, hachez finement les herbes et mélangez le tout avec le fromage frais et les épices.

Divisez la pâte en morceaux, étalez chaque morceau en une galette et déposez la garniture au centre. Formez et pincez les bords, badigeonnez les kalitki d'œuf battu et faites cuire pendant 20-25 minutes au four à 180 degrés.

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3. Kalitki caréliennes aux baies

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Airelles, framboises, cassis – choisissez la baie que vous aimez.

Il vous faudra :
Pour la pâte : 250 g de farine de seigle, 250 g de farine de blé, 100 ml de lait fermenté ou de kéfir, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de beurre, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude, 0,5 c. à café de sel.
Pour la garniture : 500 g de baies au choix, 2 c. à soupe de fécule, 2-4 c. à soupe de sucre, 100 g de crème fraîche, 1 œuf.

Préparation : Mélangez tous les ingrédients secs pour la pâte, versez les liquides et pétrissez. Laissez reposer 20 minutes, et pendant ce temps, mélangez les baies avec la fécule et le sucre selon votre goût.

Divisez et étalez la pâte en galettes, déposez la garniture de baies et formez les kalitki avec des bords. Battez la crème fraîche avec l'œuf et badigeonnez la garniture. Faites cuire les pirojki pendant 25-30 minutes au four à 180 degrés.

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4. Kalitki caréliennes au riz

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La pâte fine mais dense des kalitki supportera également cette garniture.

Il vous faudra :
Pour la pâte : 280 g de farine de seigle, 120 g de farine de blé, 200 ml d'eau, 2 c. à soupe d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel.
Pour la garniture : 300 g de riz rond, 400 ml d'eau, 1 litre de lait, sel.

Préparation : Mélangez la farine de blé, l'eau, l'huile et le sel, ajoutez progressivement la farine de seigle et pétrissez une pâte élastique. Séparez le riz dans de l'eau bouillante, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il absorbe l'eau, puis continuez à cuire en ajoutant du lait. Divisez la pâte en portions et étalez-la. Déposez la garniture de riz, salez, formez les bords des kalitki et faites-les cuire 20 minutes au four à 200 degrés.

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5. Kalitki caréliennes au fromage blanc

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Si vous le souhaitez, ajoutez des fruits secs avec du sucre ou des herbes avec des épices au fromage blanc.

Il vous faudra :
Pour la pâte : 250 g de farine de seigle, 150 ml de lait fermenté ou de kéfir, 25 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel.
Pour la garniture : 400 g de fromage blanc, 1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe de beurre.

Préparation : Pétrissez une pâte homogène avec tous les ingrédients et laissez-la reposer 20 minutes. Égouttez le fromage blanc et mélangez-le avec le jaune d'œuf et le beurre fondu. Divisez la pâte en portions, étalez-la, déposez la garniture de fromage blanc et formez les kalitki, vous pouvez les badigeonner d'œuf ou de crème fraîche. Faites cuire 20 minutes au four à 190 degrés.

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6. Kalitki caréliennes au gruau d'orge

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Une recette originale de garniture économique, quand les idées manquent.

Il vous faudra :
Pour la pâte : 250 g de farine de seigle, 150 ml de lait fermenté ou de kéfir, 25 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel.
Pour la garniture : 120 g de gruau d'orge, 380 ml de lait fermenté, sel.

Préparation : Rincez et versez le gruau d'orge dans le lait fermenté, laissez-le toute la nuit. Si le matin il reste du liquide en excès, égouttez-le. Salez la garniture selon votre goût.

Pétrissez une pâte homogène et élastique avec tous les ingrédients, divisez-la et étalez-la en galettes. Déposez la garniture sur chaque galette, repliez les bords et formez les kalitki. Faites-les cuire 20-25 minutes au four à 180 degrés.