Kholodnik: 15 recettes simples et les plus délicieuses
Source : Stitchik, AdobeStockEn été, on a toujours envie de quelque chose de plus léger et de plus frais, et la soupe froide au nom évocateur – le kholodnik – est particulièrement adaptée. Il n'y a pas une seule recette classique, mais le plus souvent, il est préparé à base de betterave ou d'oseille. Le kholodnik est arrosé d'eau, de kéfir ou de lait caillé – selon les préférences de chacun. Nous partageons 15 excellentes façons de le préparer !
1. Kholodnik à la betterave et au kéfir
Photo : pinterest.comLa petite betterave vinaigrette sucrée sera parfaite ici.
Il te faudra : 2 betteraves, 2 concombres, 5 œufs, 1 L de kéfir, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 bouquet d'herbes, des épices.
Préparation : Fais bouillir les betteraves et les œufs. Coupe les œufs et les concombres en petits dés, hache les herbes, et râpe les betteraves sur une grosse râpe. Verse le kéfir froid sur le tout, assaisonne et ajoute la crème fraîche.
2. Kholodnik à la betterave et aux concombres
Source : cookpad.comLe temps de cuisson de la betterave dépend entièrement de sa taille.
Il te faudra : 3 betteraves, 6 concombres, 4-6 œufs, 300 ml de crème fraîche à 20%, 1,5 L d'eau minérale gazeuse, 5 brins d'aneth, 5 brins de persil, 4 brins de ciboulette, 1,5 c. à soupe de jus de citron, des épices.
Préparation : Fais bouillir ou rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupe les betteraves et les concombres en bâtonnets, hache les herbes. Pour la vinaigrette, mélange la crème fraîche, l'eau minérale, le jus de citron et les épices. Verse sur la soupe et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Sers le kholodnik avec des moitiés d'œufs durs.
3. Kholodnik à l'eau
Source : mirtesen.ruTu peux ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron pour l'acidité.
Il te faudra : 2 betteraves, 4 concombres, 6 œufs, 3 bouquets d'herbes, 2 bouquets de ciboulette, 1,5 L d'eau, 8 c. à soupe de crème fraîche, des épices.
Préparation : Fais bouillir et râpe les betteraves sur une grosse râpe. Râpe les concombres de la même manière. Hache finement les œufs durs et toutes les herbes, mélange le tout, assaisonne et laisse reposer 10-15 minutes. Verse de l'eau bouillie froide sur la soupe et ajoute une cuillère de crème fraîche au moment de servir.
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4. Kholodnik à l'oseille et aux radis
Photo : ctc.ruUne autre recette classique pour les amateurs de plats rafraîchissants.
Il te faudra : 150 g d'oseille, 1-2 bouquets de radis, 3 concombres, 3 œufs, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet d'aneth, 1,5 L d'eau, 200-250 g de crème fraîche, des épices.
Préparation : Lave et hache l'oseille. Fais-la bouillir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Coupe finement les radis et les concombres, hache les herbes, et fais bouillir les œufs à l'avance et coupe-les en dés. Mélange le tout, verse de l'eau froide, assaisonne à ton goût et ajoute la crème fraîche.
5. Kholodnik aux pommes de terre et à la saucisse
Photo : receptisalatov.comCe sera encore meilleur si tu ajoutes des glaçons au kholodnik.
Il te faudra : 500 g de betteraves, 500 g de saucisse cuite, 500 g de pommes de terre, 400 g de concombres, 6 œufs, 40 g de ciboulette, 50 g d'herbes, 2 L de kéfir, 1 L d'eau minérale, des épices.
Préparation : Fais bouillir les pommes de terre, les œufs et les betteraves. Râpe les pommes de terre et les betteraves sur une grosse râpe, hache toutes les herbes, et coupe les autres ingrédients en petits dés. Verse le kéfir et l'eau minérale sur le kholodnik, et assaisonne à ton goût.
6. Kholodnik aux fanes de betterave
Source : postila.ruLes fanes de jeunes betteraves sont idéales pour les soupes d'été.
Il te faudra : 3 betteraves, 1 bouquet de fanes de betterave, 4 concombres, 4 œufs, 1 bouquet d'herbes, 1/2 bouquet de ciboulette, 1,5 L d'eau, 1,5 c. à soupe de jus de citron, des épices.
Préparation : Fais bouillir ou rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, râpe-les sur une grosse râpe. Fais bouillir les œufs séparément. Coupe les œufs et les concombres en petits dés, et hache les fanes et toutes les herbes. Assaisonne le kholodnik, verse de l'eau froide et ajoute du jus de citron à ton goût. Tu peux le servir avec de la crème fraîche.
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7. Kholodnik au poulet
Photo : ohotamyasa.ruIl est préférable de faire bouillir tous les ingrédients à l'avance pour qu'ils aient le temps de refroidir.
Il te faudra : 250 g de filet de poulet, 2 betteraves, 3 pommes de terre, 3 concombres, 3 œufs, 1 bouquet d'herbes, 1 L d'eau, 15 g de moutarde, 200 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron, des épices.
Préparation : Fais bouillir les betteraves, les pommes de terre, le poulet et les œufs séparément. Râpe les betteraves sur une grosse râpe, mets de côté les jaunes d'œufs, et coupe les autres ingrédients en dés. Hache les herbes et mélange-les avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche, la moutarde et les épices. Mélange les autres ingrédients avec cette vinaigrette, verse de l'eau sur le kholodnik et ajoute du jus de citron.
8. Kholodnik à l'oseille et au bœuf au kéfir
Photo : pinterest.comPour un goût plus doux, dilue le kéfir avec de l'eau minérale.
Il te faudra : 3 bouquets d'oseille, 200 g de bœuf, 3 concombres, 4 œufs, 1 bouquet de radis, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet d'herbes, 1,5-2 L de kéfir.
Préparation : Fais bouillir le bœuf et les œufs à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisse refroidir et coupe en petits dés. Coupe les concombres et les radis en fines lanières ou râpe-les. Hache l'oseille et fais-la bouillir 5 minutes dans de l'eau bouillante. Mélange tous les ingrédients et verse le kéfir sur le kholodnik.
9. Kholodnik à l'oseille et à la feta au kéfir
Photo : menunedeli.ruUne recette très originale quand tu as envie de quelque chose de nouveau.
Il te faudra : 150 g d'oseille, 200 g de concombres, 5-6 radis, 2 œufs, 100 g de feta, 700 ml de kéfir, 1,5 c. à soupe d'huile végétale, des épices.
Préparation : Mixe l'oseille avec l'huile et la moitié du kéfir. Verse le reste du kéfir, ajoute la moitié de la feta, assaisonne et mixe à nouveau. Coupe les concombres en bâtonnets, et les radis en fines rondelles. Fais bouillir et hache les œufs, émiette le reste de la feta. Verse la sauce au kéfir sur le kholodnik et sers.
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10. Kholodnik à la betterave et à l'oseille
Photo : dzen.ruSi tu veux rendre le kholodnik plus consistant, coupe un peu de saucisse ou de jambon.
Il te faudra : 400 g de betteraves, 400 g de concombres, 150-200 g d'oseille, 6 œufs, 50 g de ciboulette, 30 g d'aneth, 30 g de persil, 1,5 c. à café de vinaigre, 3-4 c. à café de moutarde, des épices, du sel.
Préparation : Râpe les betteraves sur une grosse râpe, verse 2-3 L d'eau dessus, ajoute le vinaigre et une cuillère de sel. Porte à ébullition, fais bouillir ce bouillon 10-15 minutes à feu doux et laisse-le refroidir complètement.
Fais bouillir et coupe les œufs en dés. Coupe les concombres en dés de la même manière, et hache finement l'oseille et toutes les herbes. Mélange tous les ingrédients, assaisonne et ajoute la moutarde. Verse le bouillon de betterave sur le kholodnik et sers avec de la crème fraîche.
11. Kholodnik aux haricots en conserve
Photo : shefdonna.comDes haricots rouges ou blancs sans additifs conviendront.
Il te faudra : 500 g de betteraves, 300 g de concombres, 1 boîte de haricots en conserve, 5-6 œufs, 50 g d'aneth, 50 g de persil, 1 L de kéfir, 300 ml d'eau, 1 c. à soupe de jus de citron, des épices.
Préparation : Fais bouillir les betteraves et les œufs à l'avance. Coupe tous les ingrédients en dés, hache les herbes et ajoute les haricots en conserve sans le liquide. Verse le kéfir avec l'eau sur le kholodnik, ajoute le jus de citron et assaisonne à ton goût.
12. Kholodnik aux champignons sautés
Source : AdobeStockLes champignons sautés donnent au kholodnik des notes intéressantes et inhabituelles.
Il te faudra : 150 g de betteraves, 200 g de champignons, 150 g de saucisse cuite, 100 g de concombres, 2 œufs, 1 bouquet d'herbes, 1/2 bouquet de ciboulette, 500 ml de kéfir, 400 ml d'eau minérale, des épices.
Préparation : Fais bouillir les betteraves, coupe-les en dés, verse le kéfir et l'eau. Assaisonne et mets la sauce obtenue au réfrigérateur. Coupe les champignons en petits morceaux et fais-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Fais bouillir et coupe les œufs en dés. Coupe les concombres et la saucisse de la même manière, hache les herbes et verse l'infusion de betterave sur le kholodnik.
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13. Kholodnik à la tomate et au maïs
Source : pinterest.comUne recette pour tous les amateurs de saveurs et de combinaisons originales.
Il te faudra : 2 betteraves, 2 concombres, 2 tomates, 2 œufs, 6 c. à soupe de maïs en conserve, 1 bouquet d'herbes, 1/2 bouquet de ciboulette, 500 ml d'eau minérale, 2 c. à soupe de crème fraîche, des épices.
Préparation : Fais bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et râpe-les. Râpe séparément les concombres et les tomates, hache les herbes et ajoute le maïs. Verse de l'eau minérale froide sur le tout, assaisonne à ton goût, ajoute la crème fraîche et sers avec des quartiers d'œufs durs.
14. Kholodnik à la betterave et aux concombres légèrement salés
Source : cookpad.comPour varier les plaisirs, nous te proposons d'utiliser du lait caillé au lieu du kéfir.
Il te faudra : 400 g de betteraves, 300 g de concombres légèrement salés, 6 gousses d'ail, 20 g d'aneth, 600 ml de lait caillé, de l'eau minérale, des épices.
Préparation : Fais bouillir ou rôtir les betteraves. Coupe-les en fines lanières avec les concombres légèrement salés. Hache l'ail et l'aneth. Si tu le souhaites, ajoute quelques œufs durs coupés en dés. Verse le lait caillé sur le kholodnik, assaisonne et ajoute de l'eau minérale à ton goût.
15. Kholodnik aux olives sur tan
Photo : za-edoy.ruIl est facile à préparer même pour les cuisinières qui n'ont pas de compétences culinaires particulières.
Il te faudra : 2 betteraves, 3 pommes de terre, 3 concombres, 3 œufs, 2 poignées d'olives noires ou vertes, 1/2 bouquet d'herbes, 1/2 bouquet de ciboulette, 1/3 de citron, 1-1,5 L de tan.
Préparation : Fais bouillir les betteraves, les pommes de terre et les œufs. Coupe tous les ingrédients en petits dés, hache les herbes et coupe les olives en rondelles. Assaisonne le kholodnik, verse le tan dessus et ajoute le jus de citron.
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