Kvas maison au pain de seigle : 12 recettes pour tous les goûts
Source : Anna_andre, AdobeStockLe kvas rafraîchissant au pain de seigle, préparé à la maison, est une véritable aubaine pour les chaudes journées d'été. D'ailleurs, lorsque vous versez la première portion de kvas, le levain restant peut être réutilisé. Il suffit d'ajouter une autre tranche de pain et de l'eau propre, puis de suivre la même recette.
1. Kvas au pain de seigle avec de la levure sèche
Source : rcept.ruC'est la recette la plus courante, par laquelle nous vous suggérons de commencer.
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 250 g de pain de seigle, 60 g de sucre, 1 c. à café de levure sèche.
Préparation : Coupez le pain de seigle, faites-le sécher de n'importe quelle manière et mettez-le dans un bocal de 3 litres. Versez de l'eau bouillante et laissez refroidir complètement. Diluez la levure dans un verre d'eau tiède et ajoutez-la au bocal. Ajoutez-y également le sucre, mélangez et couvrez d'une gaze. Laissez la préparation dans un endroit chaud pendant 3 jours, puis filtrez le kvas.
2. Kvas au pain de seigle avec du sucre et des raisins secs
Source : build-experts.ruLe pain peut être rassis, car il devra de toute façon être séché.
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 1 verre de sucre, 50 g de raisins secs, 350 g de pain de seigle.
Préparation : Coupez le pain de seigle en dés et faites-le sécher au four ou dans une poêle sèche. Laissez refroidir les croûtons, mettez-les dans un bocal de 3 litres et ajoutez les raisins secs non lavés. Ajoutez le sucre et l'eau à température ambiante. Couvrez d'une gaze et laissez dans un endroit sombre et chaud pendant 2 jours. Filtrez et mettez le kvas au réfrigérateur.
3. Kvas au pain de seigle avec de la levure fraîche
Source : dzen.ruIl faut toujours un peu plus de levure pressée fraîche que de levure sèche.
Il vous faudra : 3 l d'eau, 20 g de levure fraîche, 200 g de pain de seigle, 1 c. à soupe de raisins secs, 4 c. à soupe de sucre.
Préparation : Faites bouillir et refroidir l'eau à 30-35 degrés. Coupez le pain de seigle et faites sécher les croûtons. Diluez la levure dans un verre d'eau tiède. Mettez tous les ingrédients, sauf les raisins secs, dans un bocal, couvrez d'une gaze et laissez dans un endroit chaud pendant 2 jours. Filtrez le kvas. Ajoutez les raisins secs, laissez encore une journée, filtrez à nouveau et mettez au réfrigérateur.
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4. Kvas maison au pain de seigle avec du miel
Source : novochag.ruLe miel donne au kvas un arrière-goût et un arôme tout à fait particuliers.
Il vous faudra : 300 g de pain de seigle, 12 g de levure sèche, 3 c. à soupe de miel, 150 g de sucre, 20 g de raisins secs, 5 l d'eau.
Préparation : Coupez et faites sécher le pain de seigle au four. Dans un verre d'eau tiède, diluez la levure sèche et le miel. Mettez tous les ingrédients dans un récipient profond, versez l'eau et couvrez d'une gaze ou d'une serviette. Laissez la préparation pendant 3-4 jours à température ambiante, puis filtrez le kvas.
5. Kvas au pain de seigle sans levure
Source : ru.wallpaper.mob.orgLa levure accélère la fermentation, mais ce n'est pas un ingrédient obligatoire.
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 350 g de pain de seigle, 180 g de sucre, 40 g de raisins secs.
Préparation : Coupez le pain de seigle et faites sécher les croûtons. Mettez-les dans un bocal avec le sucre et les raisins secs non lavés. Versez de l'eau tiède, couvrez d'une gaze et laissez le kvas fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Ensuite, filtrez et mettez-le au réfrigérateur.
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6. Kvas au pain de seigle avec de la chicorée
Source : zdorovogotovim.ruLe pain est utilisé ici pour préparer le levain, puis la chicorée sera ajoutée.
Il vous faudra : 5 tranches de pain de seigle, 4 l d'eau, 1 verre et 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de chicorée, 1 poignée de raisins secs.
Préparation : Mettez le pain de seigle dans un bocal, 2 cuillères de sucre et versez 1 litre d'eau tiède. Laissez infuser 2 jours dans un endroit chaud, filtrez le levain et mélangez avec 3 litres d'eau propre. Diluez la chicorée dans une petite quantité d'eau tiède et versez-la également. Ajoutez le sucre restant et les raisins secs. Laissez la préparation dans un endroit chaud pendant encore 1 jour, filtrez et versez le kvas prêt dans des bouteilles.
7. Kvas au pain de seigle avec du kéfir
Source : aroma-avenue.ruUne autre façon intéressante d'accélérer les processus de fermentation.
Il vous faudra : 1 pain de seigle, 5 l d'eau, 10 g de levure sèche, 1 c. à soupe de kéfir, 250 g de sucre.
Préparation : Coupez et faites sécher le pain de seigle. Faites bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez les croûtons, retirez du feu et laissez refroidir la préparation à 30 degrés. Ajoutez la levure et le kéfir, mélangez et laissez la préparation sous une gaze pendant 2 jours à température ambiante. Filtrez le kvas, versez-le dans des bouteilles en laissant un peu d'espace, et mettez-le encore 2 jours au réfrigérateur.
8. Kvas au pain de seigle sur levain
Source : dzen.ruLa différence dans la technologie de préparation – le levain séparément, le kvas séparément.
Il vous faudra : 200 g de pain de seigle, 15 g de levure fraîche, 10 c. à soupe de sucre, 5 l d'eau.
Préparation : Coupez le pain de seigle et faites sécher les croûtons. Mettez de côté 2-3 tranches, et aux autres – ajoutez 4 c. à soupe de sucre et versez 2,5 l d'eau bouillante. Laissez refroidir la préparation à 35 degrés, ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède et mélangez. Couvrez le levain d'une gaze et laissez au chaud pendant 1 à 1,5 jour. Égouttez le liquide.
Transférez la masse de levain restante dans un bocal propre. Ajoutez encore du sucre, les croûtons restants et versez 2,5 l d'eau tiède. Couvrez d'une gaze et laissez le kvas encore 1 à 1,5 jour, puis filtrez.
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9. Kvas maison au pain de seigle avec des épices
Source : ideireceptov.ruUn kvas d'été épicé avec un goût et un arôme uniques.
Il vous faudra : 500 g de pain de seigle, 250 g de sucre, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à soupe de mélisse, 2 c. à café de coriandre moulue, 0,5 c. à café de cumin, 5 g de levure sèche, 5,5 l d'eau.
Préparation : Coupez le pain de seigle en dés et faites-le sécher. Versez 5 l d'eau bouillante et faites cuire environ 15 minutes à feu doux, puis laissez refroidir à température ambiante. Versez toutes les épices et la mélisse dans un verre d'eau bouillante. Dans un verre d'eau tiède, diluez la levure sèche et une cuillère de sucre.
Filtrez la préparation avec le pain. Ajoutez-y l'infusion filtrée des épices, la levure et le sucre restant. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, couvrez d'une gaze et laissez le kvas au chaud pendant encore une journée. Filtrez, versez-le dans des bouteilles, ajoutez une cuillère de sucre dans chacune et laissez au chaud pendant encore 5-6 heures. Ensuite, mettez au réfrigérateur.
10. Kvas au pain de seigle avec du miel et de la menthe
Source : about-tea.ruVous pouvez ajouter quelques brins de mélisse ou une cuillère de gingembre séché.
Il vous faudra : 400 g de pain de seigle, 10 g de levure fraîche, 4 brins de menthe, 100 g de miel, 70 g de sucre, eau.
Préparation : Coupez le pain de seigle et faites sécher les croûtons. Versez 1 à 1,5 l d'eau bouillante et laissez reposer toute la nuit. Filtrez la préparation. Ajoutez de l'eau propre pour que la quantité totale soit de 1,5 l. Faites bouillir un verre d'eau séparément, mettez-y la menthe et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez au kvas la décoction de menthe, le miel, le sucre et la levure diluée dans de l'eau tiède. Mélangez le tout et laissez sous une gaze pendant 1 à 1,5 jour dans un endroit chaud. Filtrez le kvas, transférez-le dans une bouteille et laissez-le toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de raisins secs.
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11. Kvas au pain de seigle avec du raifort
Source : postila.ruLégèrement épicé et piquant, ce kvas plaira certainement aux amateurs d'expériences.
Il vous faudra : 800 g de pain de seigle, 100 g de raifort, 4 l d'eau, 500 g de sucre, 100 g de miel, 25 g de levure sèche.
Préparation : Coupez le pain de seigle, faites sécher les croûtons, disposez-les dans des bocaux et versez de l'eau bouillante pendant 2 heures. Lorsque l'eau a refroidi à environ 35 degrés, ajoutez le sucre et la levure, et mélangez. Laissez le kvas sous une gaze pendant encore 6 heures. Ajoutez le raifort râpé et le miel, laissez le kvas encore quelques heures jusqu'au goût désiré, puis filtrez et mettez au réfrigérateur.
12. Kvas au pain de seigle sur sève de bouleau
Source : udachnyesovety.ruUn kvas maison très original et en même temps simple à préparer.
Il vous faudra : 300 g de pain de seigle, 1 tranche de citron, 2,5 l de sève de bouleau, 5 c. à soupe de sucre, 20 g de raisins secs.
Préparation : Coupez et faites sécher le pain de seigle de n'importe quelle manière pratique. Mettez tous les ingrédients dans un bocal propre de 3 litres et mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Couvrez d'un couvercle hermétique et laissez dans un endroit chaud pendant 2 jours – même au soleil sur le rebord de la fenêtre. Ensuite, mettez le bocal pendant 3 jours dans un endroit sombre, puis filtrez et mettez le kvas au réfrigérateur.
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