Lagman classique : 8 recettes simples et rapides
Préparer un vrai lagman à la maison n'est pas du tout difficile. Cette soupe épaisse et très savoureuse à base de viande, de nouilles et de légumes est une excellente occasion de diversifier votre alimentation. Le lagman est particulièrement pertinent pendant la saison froide. Nous vous présentons 8 recettes simples et rapides !
1. Lagman classique au bœuf
Si vous avez une heure de temps libre, assurez-vous de préparer un lagman avec des nouilles maison et du bœuf.
Il vous faudra :
Soupe : 500 g de chair de bœuf, 2 grosses tomates, 1 poivron, 2 oignons et 1 grosse carotte, 2 pommes de terre, 0,5 radis noir, 350 ml de bouillon de viande, huile végétale, sel, épices, herbes.
Nouilles : 250 g de farine, 1 œuf de poule, 90 ml d'eau et 1 cuillère à café rase de sel marin.
Préparation : Pétrissez une pâte ferme pour les nouilles en mélangeant les ingrédients indiqués dans un bol. Abaissez-la en une galette dont l'épaisseur ne dépasse pas 3 à 4 mm. Coupez-la en fines lanières et faites-la cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes.
Dans une grande cocotte, faites revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez successivement l'oignon, la carotte et le poivron à intervalles de 5 à 8 minutes. Ajoutez tous les autres légumes coupés en dés moyens. Versez le bouillon, assaisonnez d'épices. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez l'ail quelques minutes avant la fin de la cuisson. Disposez les nouilles dans des assiettes, versez le bouillon avec les légumes et la viande. Saupoudrez d'une pincée d'herbes et servez immédiatement.
2. Lagman végétarien
Pour les adeptes de l'alimentation végétale, le lagman est préparé avec de la viande de soja et des nouilles de riz prêtes à l'emploi.
Il vous faudra : 150 g de viande de soja, 350 g de nouilles de riz, 4 pommes de terre, 1 carotte, 2 oignons, 3 grosses tomates charnues, herbes, quelques gousses d'ail, sel et épices, huile de maïs.
Préparation : Préparez la viande de soja selon les instructions, égouttez-la dans une passoire pour qu'elle refroidisse et que l'excès d'humidité s'écoule. Dans une petite casserole, portez à ébullition deux litres d'eau purifiée. Ajoutez les pommes de terre coupées en fines tranches, pendant qu'elles cuisent, préparez une friture d'oignons et de carottes dans de l'huile végétale. Versez les tomates râpées dans la poêle, laissez mijoter environ 15 à 18 minutes. Ajoutez ensuite la viande de soja et le bouillon. Laissez mijoter à couvert encore 10 minutes.
Transférez le contenu de la poêle dans la casserole où les pommes de terre devraient déjà être cuites, salez et poivrez à votre goût. En même temps, faites cuire les nouilles de riz en suivant les instructions sur l'emballage. Disposez les nouilles dans des assiettes, versez le bouillon avec les légumes et les morceaux de viande de soja. Saupoudrez d'herbes hachées et d'ail.
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3. Lagman de viande de lapin
Avec de la viande de lapin, le lagman épais et riche devient léger et même diététique, mais non moins savoureux et aromatique.
Il vous faudra : 500 g de nouilles (maison ou du commerce), 0,5 kg de viande de lapin, 2 oignons et 1 carotte, un morceau de racine de céleri, une poignée de tomates séchées, 0,5 poivron, 50 g d'aubergines séchées, 3 pommes de terre, 3 cuillères à soupe de sauce tomate, ail, herbes.
Préparation : Faites revenir les morceaux de viande dans n'importe quelle matière grasse. Préparez séparément une friture d'oignons avec des carottes et de la racine de céleri râpée. Transférez la friture dans une casserole à fond épais ou une cocotte, ajoutez-y la viande, les légumes séchés et confits, le poivron, la sauce tomate, salez et poivrez à votre goût. Versez de l'eau sur le tout et laissez mijoter à feu doux. Coupez les pommes de terre en quartiers et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez-les à la casserole, laissez mijoter environ 20 minutes.
Avant de servir, faites cuire les nouilles, disposez-les dans des assiettes, versez 1 à 2 louches de lagman dans chacune. Assaisonnez d'ail finement haché et d'herbes ciselées.
4. Lagman d'agneau
Dans les pays d'Asie, le vrai lagman est préparé exclusivement avec de la viande d'agneau !
Il vous faudra : 0,5 kg de nouilles fines maison, 450 g de côtes d'agneau, 2 poivrons, 2 grosses tomates, 3 oignons, 4 à 5 pommes de terre, 1 radis daikon, 1 carotte, 1 tête d'ail, concentré de tomates, sel, poivre noir moulu, paprika doux, curcuma.
Préparation : Dans un grand chaudron, mettez la viande, ajoutez les épices, l'oignon coupé en demi-rondelles, une cuillère de concentré de tomates, versez un verre d'eau et mettez sur le feu. Quand le liquide commence à bouillir, attendez environ 7 minutes, puis versez deux litres d'eau purifiée ou de bouillon. Laissez mijoter une heure à feu doux.
Dès que la viande d'agneau est complètement cuite, ajoutez les légumes coupés en petits bâtonnets dans le chaudron, ajoutez l'ail. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement les produits. Laissez mijoter à couvert 35 à 45 minutes.
Dans des assiettes individuelles, disposez les nouilles cuites dans de l'eau salée, mettez un morceau de viande et quelques cuillères de légumes mijotés par-dessus, versez le bouillon. Saupoudrez d'ail frais et d'herbes.
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5. Lagman en multicuiseur
Dans un multicuiseur, le lagman peut être cuit beaucoup plus rapidement que sur une cuisinière. De plus, le plat est bien plus savoureux !
Il vous faudra : 0,5 kg de viande de poulet, 2 pommes de terre, 2 petits oignons, 1 poivron doux, 0,5 radis vert, 1 carotte, 2 tomates, 3 gousses d'ail, 350 g de nouilles (peut être remplacé par des spaghettis).
Préparation : Activez le mode « Frire » dans le multicuiseur, versez un peu d'huile végétale au fond de la cuve. Faites revenir l'oignon et la carotte hachés. Ajoutez la viande de poulet coupée en morceaux aux légumes frits, faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit recouvert d'une croûte blanche.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le poivron doux sans graines et le radis dans la cuve du multicuiseur. Ajoutez les tomates râpées. Salez et poivrez à votre goût. Versez de l'eau. Passez l'appareil en mode « Mijoter », fermez le couvercle et faites cuire 50 à 60 minutes. Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, disposez-les dans des assiettes, mettez quelques morceaux de viande et des légumes mijotés dans chacune, versez le bouillon.
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6. Lagman « Frit »
Un plat merveilleux de la cuisine ouzbèke – le « kavurma lagman » ou « lagman frit ».
Il vous faudra : 500 g de nouilles maison, 0,5 kg de veau, 3 œufs, 3 gros oignons, 150 ml d'huile végétale, 150 ml de jus de tomate, 2 à 3 gousses d'ail, 1,25 cuillère à café de cumin, sel et poivre, herbes fraîches.
Préparation : Coupez la viande en très petits dés d'environ 1 x 1 cm. Dans un grand chaudron, versez l'huile végétale, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles. Ajoutez la viande, l'ail haché, salez, assaisonnez de cumin et de poivre, versez le jus de tomate. Pendant que les légumes et la viande cuisent, mettez une poêle sur le feu, faites-y chauffer quelques cuillères d'huile végétale, versez en filet les œufs battus avec du sel. Faites frire la « crêpe » des deux côtés. Coupez l'omelette en petits morceaux, mélangez-la avec les nouilles préalablement cuites, faites revenir jusqu'à légère coloration. Transférez le tout avec la viande et les légumes, saupoudrez d'herbes hachées.
7. Lagman au chou
Au lieu de nouilles, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte dans le lagman au chou. Ce sera très savoureux !
Il vous faudra : 500 g de porc, 3 pommes de terre, 150 g de chou blanc ou de chou-fleur, 1 betterave, 1 radis vert ou blanc, 0,5 poivron, 5 petites tomates, 2 carottes, 350 g d'oignons, 1 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de sel marin, 0,75 cuillère à café de poivre moulu, huile végétale, herbes.
Préparation : Coupez la viande, les pommes de terre, les tomates charnues et le radis en petits dés. Les carottes, la betterave et le chou en fines lanières, le poivron et l'oignon en demi-rondelles. Faites d'abord revenir la viande dans l'huile, puis ajoutez les tomates, l'ail pressé. Après quelques minutes, ajoutez les autres légumes à la viande. Salez, poivrez, ajoutez de l'eau et laissez mijoter environ 45 minutes à feu doux. Servez avec des nouilles et des herbes fraîches.
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8. Lagman aux légumes
Ce plat contient tellement de légumes différents qu'on peut l'appeler sans hésiter une « bombe vitaminée ».
Il vous faudra : 3 oignons, 5 grosses pommes de terre, 1 courgette, 2 petites carottes, 2 poivrons, une poignée de haricots verts, 3 tomates charnues, 0,5 verre de jus de tomate, 3 gousses d'ail, épices (poivre noir moulu, herbes séchées de basilic et de coriandre, graines de cumin, coriandre, piment fort, paprika, anis étoilé, gingembre), sel et sucre au goût, herbes fraîches, beurre clarifié, 1 litre d'eau, 500 g de pâtes.
Préparation : Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte dans le beurre clarifié. Ajoutez les tomates coupées en fines tranches, ajoutez le poivron haché, une poignée de haricots verts et les épices. Versez le jus de tomate, mélangez et laissez mijoter à couvert 15 minutes après ébullition. Ajoutez les pommes de terre et les courgettes, versez l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mélangez les pâtes cuites séparément avec la sauce aux légumes, ajoutez l'ail et les herbes. Laissez mijoter une minute et retirez du feu.
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