Les 20 meilleures recettes à base d'agar-agar
Source : Bera_berc, AdobeStockLe principal avantage de l'agar-agar est qu'il est entièrement d'origine végétale, contrairement à la gélatine. De plus, il fonctionne un peu différemment et épaissit même sans froid, ce qui a rapidement trouvé son application en cuisine. Nous avons rassemblé pour vous 20 superbes recettes !
1. Gelée de fraises à l'agar-agar
Source : bye-bye-calories.ruLa façon la plus simple et la plus évidente d'utiliser l'agar-agar est de faire de la gelée.
Il vous faudra : 300 g de fraises, 180 g de sucre, 350 ml d'eau, 1 c. à café d'agar-agar.
Préparation : Saupoudrez les fraises de sucre, ajoutez 100 ml d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Versez l'agar-agar dans le reste de l'eau et laissez reposer un instant. Égouttez le jus de fraise à travers une passoire et ajoutez l'eau avec l'agar-agar au sirop. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 à 2 minutes. Déposez quelques baies dans des moules, versez le sirop dessus et mettez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne.
2. Marmelade maison à l'agar-agar
Source : attuale.ruN'importe quel jus de votre choix conviendra pour cette préparation.
Il vous faudra : 200 ml de jus, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d'agar-agar.
Préparation : Mélangez le jus, le sucre et l'agar-agar, portez à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes à feu moyen, en remuant. Versez le sirop dans des moules et laissez la marmelade prendre au réfrigérateur.
3. Guimauve à l'agar-agar
Source : blogspot.comRoulez-la dans du sucre glace ou enrobez-la de chocolat.
Il vous faudra : 2 pommes, 0,5 c. à café de jus de citron, 300 g de sucre, 5 g d'agar-agar, 100 ml d'eau, 1 blanc d'œuf.
Préparation : Épluchez et coupez les pommes, ajoutez une cuillère d'eau et le jus de citron, faites mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les au tamis. Vous devriez obtenir environ 125 g de purée. Ajoutez 100 g de sucre, faites cuire jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez refroidir la purée.
Mélangez 75 ml d'eau, 200 g de sucre et l'agar-agar, portez à ébullition à feu doux. Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il forme un fil épais en tombant de la cuillère.
Fouettez le blanc d'œuf au mixeur jusqu'à obtenir des pics légers. Ajoutez progressivement la purée de pommes en plusieurs fois, en continuant de fouetter. Versez le sirop chaud en un filet fin et continuez de fouetter pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Transférez la masse dans une poche à douille, déposez la guimauve sur du papier sulfurisé et laissez-la prendre.
4. Soufflé à l'agar-agar
Source : pinterest.comUn soufflé léger et hypocalorique qui accompagnera parfaitement votre thé.
Il vous faudra : 2 blancs d'œufs, 2 c. à café de sucre, 100 ml d'eau, 1 c. à café d'agar-agar, 20 g de purée de baies.
Préparation : Mélangez l'eau, l'agar-agar et le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Montez les blancs en neige, ajoutez la purée de baies et, en continuant de fouetter, versez le sirop en un filet fin. Fouettez le soufflé encore un peu, versez-le dans un moule et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
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5. Pudding au chocolat à l'agar-agar
Source : postila.ruEssayez de préparer ce pudding avec différents types de chocolat.
Il vous faudra : 80-100 g de chocolat, 120 ml de lait, 50 ml de crème épaisse, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 3 g d'agar-agar, 1 pincée de sel.
Préparation : Mélangez la crème, le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel à l'aide d'un fouet. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, et ajoutez l'agar-agar. Laissez mijoter 1 minute et versez ce mélange sur le chocolat haché. Mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez le mélange dans des verres et laissez le pudding prendre.
6. Cheesecake au fromage blanc à l'agar-agar
Source : glamours.nameUne recette rapide de cheesecake sans cuisson et avec des ingrédients accessibles.
Il vous faudra : 380 g de biscuits sablés, 180 g de beurre, 400 g de fromage blanc, 350 g de crème fraîche à 15%, 200 ml de lait, 150 g de sucre roux, 2 c. à soupe d'agar-agar.
Préparation : Mixez les biscuits au blender, mélangez-les avec le beurre fondu et tassez la base dans un moule. Mettez au congélateur.
Écrasez ou fouettez le fromage blanc avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance homogène. Portez le lait avec le sucre et l'agar-agar à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Versez le sirop dans le fromage blanc, mélangez rapidement et étalez cette couche sur la base de biscuits. Mettez le cheesecake au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne.
7. Panna cotta à l'agar-agar
Source : mirtesen.ruLa recette classique utilise de la gélatine, mais on peut facilement préparer ce dessert ainsi.
Il vous faudra : 720 ml de lait, 240 ml de crème à 33%, 60 g de sucre, 2 c. à café d'extrait de vanille, 1 c. à café d'agar-agar.
Préparation : Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Portez-les à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, puis laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux. Laissez le mélange refroidir un peu, versez-le dans des moules et mettez au réfrigérateur.
8. Confiture de cerises à l'agar-agar
Source : vazhnoznat.comLa confiture obtenue est très épaisse et gélatineuse.
Il vous faudra : 500 g de cerises dénoyautées, 250 g de sucre, 1 c. à café d'agar-agar, 1 c. à soupe d'eau.
Préparation : Saupoudrez les cerises de sucre, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant. Diluez l'agar-agar dans de l'eau tiède, ajoutez-le aux cerises, mélangez et laissez mijoter encore 3 minutes. Mettez la confiture dans des bocaux stérilisés.
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9. Mousse chocolat-fromage blanc
Source : klublady.ruPeut être servi comme dessert ou comme petit-déjeuner sucré.
Il vous faudra : 250 g de fromage blanc, 1 c. à café d'agar-agar, 100 ml de lait, 200 ml d'eau, 3 c. à soupe de sucre, 200 g de crème fraîche, 100 g de chocolat.
Préparation : Mixez la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre au blender. Chauffez le lait presque jusqu'à ébullition, versez-le sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à dissolution. Mélangez cette préparation avec le fromage blanc. Séparément, versez l'agar-agar dans l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 3 à 5 minutes, en remuant. Versez-le dans le fromage blanc et mélangez également. Versez dans des moules et mettez le dessert au réfrigérateur ou laissez-le prendre à température ambiante.
10. Saucisson végétalien aux haricots
Source : pinterest.comUne entrée originale pour les amateurs de cuisine végétalienne.
Il vous faudra : 1 tasse de haricots, 2,5 tasses d'eau, 1,5 c. à soupe d'huile végétale, 1 betterave, 1 c. à café de sel, 1 c. à café d'agar-agar, épices.
Préparation : Faites tremper les haricots toute une nuit, couvrez-les d'eau propre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites tremper l'agar-agar dans une petite quantité de bouillon de haricots. Râpez la betterave et mettez-la dans le blender avec les haricots, les épices et l'agar-agar. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène, versez dans un sac, donnez-lui la forme d'un saucisson et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il prenne. Retirez ensuite le sac et coupez le saucisson végétalien en tranches.
11. Confiture d'abricots à l'agar-agar
Source : spmguild.ruCette confiture n'a même pas besoin d'être longuement cuite pour épaissir.
Il vous faudra : 1 kg d'abricots, 500 g de sucre, 50 ml d'eau, 5 g d'agar-agar.
Préparation : Dénoyautez les abricots, saupoudrez les moitiés de sucre et laissez reposer quelques heures ou toute une nuit. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez la confiture au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène, portez à nouveau à ébullition et faites cuire encore 10 minutes. Diluez l'agar-agar dans l'eau selon les instructions sur l'emballage, versez-le sur les abricots et laissez mijoter encore 5 minutes. Mettez la confiture dans des bocaux stérilisés.
12. Fromage de cajou
Source : cookforyourlife.orgUne alternative végétalienne originale au fromage ordinaire, et très facile à préparer.
Il vous faudra : 250 g de noix de cajou, 100 g d'huile végétale, 25 ml de jus de citron, 20-30 g d'agar-agar, 400 ml d'eau, 20 g d'oignon séché, épices, sel.
Préparation : Faites tremper les noix de cajou dans l'eau toute une nuit. Égouttez ensuite l'eau, mettez-les dans un blender et ajoutez les épices, le jus de citron, l'huile et 200 ml d'eau supplémentaires. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez l'agar-agar dans 200 ml d'eau supplémentaires, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes à feu doux, en remuant. Ajoutez l'agar-agar aux noix et mixez le tout à nouveau. Versez la masse dans un moule approprié et laissez prendre au réfrigérateur.
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13. Confiture de tomates
Source : mirtesen.ruIdéal pour accompagner la viande et les plats principaux en remplacement de la sauce.
Il vous faudra : 700 g de tomates, 6 gousses d'ail, 1/2 piment, 1 tasse de sucre, 70 ml de vinaigre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café d'agar-agar, 0,5 c. à café de graines de moutarde, épices.
Préparation : Mettez le piment et les épices dans un sachet de gaze pour pouvoir les retirer ensuite. Épluchez les tomates, coupez-les arbitrairement et ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et les épices. Ajoutez également l'ail, portez à ébullition et faites cuire une demi-heure à feu doux. Retirez le sachet d'épices et mixez le tout au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien et laissez mijoter encore 1 à 2 minutes. Versez la confiture dans des bocaux stérilisés.
14. Sauce aux pommes à l'agar-agar
Source : drive2.ruUne sauce pomme-moutarde intéressante qui diversifiera certainement votre alimentation.
Il vous faudra : 1 kg de pommes, 300 g de sucre, 200 ml d'eau, 50 g de moutarde de Dijon, 200 ml de vinaigre de vin blanc, 2 g d'agar-agar, épices.
Préparation : Diluez l'agar-agar dans l'eau selon les instructions, ajoutez le sucre et le vinaigre, portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute. Épluchez et coupez finement les pommes, mettez-les dans le sirop et faites cuire encore une demi-heure à feu doux. Ajoutez la moutarde et les épices, mélangez, laissez mijoter la sauce encore 1 minute et mettez-la dans des bocaux stérilisés.
15. Compote de pommes à l'agar-agar
Source : dzen.ruSelon le même principe, vous pouvez préparer de la compote avec n'importe quel fruit ou baie.
Il vous faudra : 1,5 kg de pommes, 600 g de sucre, 1 c. à café d'agar-agar, 1/2 citron.
Préparation : Épluchez les pommes, coupez-les en dés, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de sucre. Laissez reposer quelques heures ou toute une nuit, puis portez à ébullition et laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Mettez de côté un peu de compote, ajoutez-y l'agar-agar, portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Remettez cette préparation dans la masse principale, mélangez et laissez mijoter la compote encore 5 minutes. Mettez-la dans des bocaux stérilisés.
16. Aspic à l'agar-agar
Source : bye-bye-calories.ruCet aspic prendra même avec un simple bouillon de poulet.
Il vous faudra : 1,5 kg de cuisses et d'ailes de poulet, 2 l d'eau, 15-20 g d'agar-agar, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet d'herbes, 3 gousses d'ail, 2-4 c. à soupe de maïs et de petits pois, 2 c. à café de sel, 10 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier.
Préparation : Couvrez le poulet d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 2 oignons, des carottes, du poivre, des feuilles de laurier, des tiges d'herbes et d'autres ajouts selon votre goût. Faites cuire le bouillon 1 heure à feu très doux, à couvert. Retirez les légumes et les épices, filtrez le bouillon et ajoutez-y le sel et l'ail pressé.
Coupez le poulet et les carottes cuites pour l'aspic. Mesurez la quantité d'agar-agar – 5-7 g pour 500 ml de bouillon. Diluez-le dans un verre de bouillon tiède et laissez reposer 15 minutes. Versez-le dans la masse principale du bouillon et faites cuire à feu doux jusqu'à dissolution, en remuant.
Disposez le poulet, les carottes, les petits pois, le maïs et les herbes dans des moules. Versez le bouillon par-dessus, laissez refroidir et mettez l'aspic au réfrigérateur.
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17. Glace maison à l'agar-agar
Source : vk.comPas besoin d'œufs ici – juste de la crème et du sucre glace.
Il vous faudra : 500 ml de crème à 20%, 1 c. à café d'agar-agar, 7 c. à soupe de sucre glace.
Préparation : Mélangez l'agar-agar dans 100 ml de crème et laissez reposer une demi-heure. Ajoutez le sucre glace et chauffez jusqu'à dissolution, sans porter à ébullition. Ajoutez le reste de la crème et mettez la préparation au réfrigérateur toute une nuit. Mixez la masse au blender, transférez-la dans un récipient pour la congélation et mettez-la au congélateur. Remuez la glace toutes les demi-heures – et ce, 4 à 5 fois jusqu'à ce qu'elle prenne.
18. Dessert à la citrouille à l'agar-agar
Source : attuale.ruUn dessert de saison sain pour tous les amateurs de citrouille.
Il vous faudra : 400 g de citrouille, 2-3 c. à café d'agar-agar, édulcorant.
Préparation : Coupez finement la citrouille, couvrez-la d'eau et faites-la cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez l'eau et mettez la citrouille dans un blender. Diluez l'agar-agar avec l'édulcorant dans 300 ml d'eau selon les instructions sur l'emballage. Versez-le sur la citrouille et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Versez le dessert dans des moules et laissez-le prendre.
19. Gâteau végétalien à la noix de coco
Source : za-edoy.ruUn gâteau végétalien qui ressemble à un cheesecake et se prépare selon un principe similaire.
Il vous faudra : 220 g de noix de coco râpée, 350 g de dattes, 1 c. à soupe d'huile végétale, 4-5 c. à café d'agar-agar, 150 ml d'eau, substitut de sucre, vanilline, 800 ml de lait de coco, 150 ml de jus de citron ou de purée de fruits, zeste de 2 citrons.
Préparation : À l'aide d'un blender, mixez les dattes dénoyautées avec la noix de coco râpée et l'huile. Tassez la base dans un moule et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis au four pendant 10-15 minutes à 180 degrés.
Diluez l'agar-agar dans l'eau selon les instructions. Au mixeur, fouettez le lait de coco avec le jus de fruits ou la purée. En continuant de fouetter, versez l'agar-agar. Ajoutez la vanille, l'édulcorant et le zeste selon votre goût. Fouettez à nouveau et laissez le mélange reposer quelques minutes. Dès qu'il commence à légèrement épaissir, versez-le sur la base et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
20. Gelée de crème fraîche à la banane
Source : travel-dom.ruSi vous le souhaitez, ajoutez d'autres fruits, baies ou biscuits émiettés à votre guise.
Il vous faudra : 10 g d'agar-agar, 3 c. à soupe de sucre glace, 400 g de crème fraîche, 1 banane.
Préparation : Versez l'agar-agar dans 50 ml d'eau pendant une demi-heure. Au mixeur, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace. Chauffez l'eau avec l'agar-agar jusqu'à dissolution, versez-le dans la crème fraîche et mélangez. Ajoutez les bananes coupées, versez la masse dans des moules et mettez au réfrigérateur.
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