Les 20 plats les plus délicieux de la cuisine géorgienne
Source : Archives du service de presseLa cuisine géorgienne est basée sur les contrastes. C'est avant tout de la viande, des légumes, de magnifiques sauces et des épices. Ces dernières années, sa popularité n'a cessé de croître. Nous vous proposons donc d'essayer ces 20 recettes de délicieux plats géorgiens !
1. Khinkali
Source : Archives du service de presseDe grands et beaux raviolis avec de la viande et un bouillon aromatique.
Il vous faudra : 500 g de farine, 300 ml d'eau, 500 g de bœuf, 100 g de saindoux, 100 g d'oignon, 2 gousses d'ail, 1,5 c. à café de sel, épices, coriandre.
Préparation : Passez le bœuf et le saindoux au hachoir, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail, la coriandre et les épices, et environ 150 ml d'eau. Avec la farine, l'eau restante et le sel, pétrissez une pâte élastique, étalez-la, pliez-la, étalez-la à nouveau – et répétez environ 10 fois.
Coupez la pâte de 3 mm d'épaisseur, déposez la farce et formez les khinkali en petits sacs. Faites-les cuire par portions dans une grande casserole, en remuant activement pour éviter qu'ils ne collent. Faites cuire 2-3 minutes après qu'ils aient remonté à la surface.
2. Khachapuri
Source : Archives du service de presseNous avons trouvé pour vous une recette que vous pouvez préparer vous-même.
Il vous faudra : 500 g de farine, 2 c. à café de sucre et de sel, 10 g de levure, 250 ml de lait, 100 ml d'eau, 100 ml d'huile végétale, 700 g de suluguni, 3 œufs, beurre.
Préparation : Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure, puis ajoutez le lait tiède et l'eau. Incorporez l'huile végétale et laissez la pâte reposer pendant une demi-heure. Divisez-la en trois, étalez-la et déposez la farce de suluguni en forme de bateaux. Faites cuire 15 minutes au four à 250 degrés, cassez un œuf et remettez au four pendant une minute.
3. Pkhali
Source : Archives du service de presseUne simple entrée de légumes géorgienne, pour les fêtes ou tous les jours.
Il vous faudra : 200 g de haricots verts, 200 g de betteraves, 1 bouquet d'épinards, 200 g de noix, 1 tête d'ail, sel, coriandre, piment fort, coriandre fraîche.
Préparation : Mixez l'ail, le piment fort, la coriandre fraîche, les noix et les épices. Séparez, faites bouillir et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène les betteraves, les haricots et les épinards. Divisez la masse de noix en trois, ajoutez aux légumes et formez des boules colorées.
4. Satsivi
Source : Archives du service de presseLe plat de poulet principal de tout festin géorgien.
Il vous faudra : 1,5 kg de filet de poulet, 200 g de noix, 600 ml de bouillon, 1 oignon, 1 c. à café de khmeli-suneli, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, épices.
Préparation : Mixez les noix, l'ail, un quart d'oignon, le bouillon et les épices. Faites bouillir le poulet avec le reste de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mettez-le au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Avant de servir, arrosez de sauce et saupoudrez de coriandre.
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5. Chakhokhbili
Source : Archives du service de presseUn poulet savoureux et aromatique avec des légumes, à la fois une sauce et un plat principal.
Il vous faudra : 1,2 kg de poulet, 80 g de beurre, 600 g d'oignons, 200 ml de bouillon, 300 g de tomates, 1 c. à café de farine, 40 ml de vinaigre à 3%, 4 gousses d'ail, 60 g de basilic, herbes et épices.
Préparation : Faites légèrement revenir la farine et faites revenir séparément les oignons dans le beurre. Hachez l'ail avec les épices, et coupez finement les tomates. Faites revenir les morceaux de poulet, puis ajoutez tous les autres ingrédients avec les épices et les herbes. Laissez mijoter à couvert pendant environ une heure.
6. Ajapsandali
Source : Archives du service de presseUn ratatouille géorgien à base d'aubergines, de poivrons et de carottes.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 0,5 kg de carottes, 0,5 kg de poivrons, 1 piment fort, 250 g d'oignons, 5 gousses d'ail, 700 g de tomates, 50 g de basilic, de coriandre et de persil, épices.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles, salez et laissez reposer une demi-heure, puis rincez et égouttez. Faites-les revenir par portions des deux côtés et déposez-les dans une cocotte. Les couches suivantes sont : poivrons frits, oignons et carottes frits, herbes avec ail, tomates râpées et épices. Mélangez le tout et laissez mijoter 15 minutes à couvert à feu doux.
7. Nadughi à la menthe
Source : Archives du service de presseUne entrée crémeuse et fromagère inhabituelle, servie en Géorgie avec les plats principaux.
Il vous faudra : 8 galettes de suluguni, 2 c. à café de menthe séchée ou quelques brins de menthe fraîche, 300 g de fromage frais nadughi.
Préparation : Mélangez le fromage nadughi avec la menthe et ajoutez les épices à votre goût. Enveloppez délicatement environ une cuillère de mélange dans les feuilles de suluguni en forme de cône.
8. Salade de légumes géorgienne
Source : Archives du service de presseNous vous expliquons ce qui rend une simple salade de concombres et de tomates si spéciale !
Il vous faudra : 1 concombre, 1 tomate, 1 oignon rouge, basilic, persil, coriandre, aneth, 60 ml d'huile végétale, 20 ml de balsamique, sel, poivre, safran, 40 g de noix, ail.
Préparation : Coupez les légumes de manière arbitraire et hachez l'oignon en plumes. Hachez finement les noix et toutes les herbes avec l'ail, mélangez avec l'huile, le balsamique et les épices. Assaisonnez la salade.
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9. Badrijani
Source : Archives du service de presseRouleaux d'aubergines farcis au fromage et aux noix.
Il vous faudra : 4 aubergines, 215 g de noix, 1 tête d'ail, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 oignon, 50 g de suluguni, 1 c. à café de coriandre et de khmeli-suneli, 2 c. à soupe de graines de grenade, 1 bouquet de coriandre.
Préparation : Coupez les aubergines en fines tranches, versez de l'eau salée et laissez reposer une demi-heure. Faites-les frire, et pendant ce temps, hachez finement tous les autres ingrédients pour la farce. Ajoutez-y les épices, le vinaigre et les graines de grenade, étalez sur les tranches d'aubergine et roulez.
10. Lobio
Source : Archives du service de presseUn plat géorgien aromatique et très nourrissant à base de haricots et d'herbes parfumées.
Il vous faudra : 800 g de haricots rouges, 0,5 bouquet de coriandre, 2 c. à café de coriandre moulue, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, épices.
Préparation : Faites tremper les haricots toute la nuit, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasez-les partiellement. Hachez finement et faites revenir les oignons, hachez les herbes avec l'ail, et mélangez le tout avec le vinaigre et les épices.
11. Chashushuli
Source : Archives du service de presseLe bœuf géorgien mijoté est traditionnellement garni d'herbes et de graines de grenade.
Il vous faudra : 1 kg de bœuf, 250 g d'oignons, 350 g de tomates, 2 gousses d'ail, un bouquet de coriandre et de basilic, épices, grenade.
Préparation : Coupez la viande et les oignons, versez 0,5 verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté, en ajoutant de l'eau de temps en temps. Ajoutez les tomates pelées et hachées et laissez mijoter jusqu'à cuisson. À la fin, ajoutez les herbes, les épices et l'ail, mélangez et retirez du feu après 10 minutes. Saupoudrez de graines de grenade.
12. Chakapuli
Source : Archives du service de presseUne autre variété de viande mijotée, cette fois-ci aux prunes.
Il vous faudra : 700 g de bœuf, 150 g de prunes vertes, 200 g d'estragon, 200 g d'oignons verts, 150 g de coriandre, 30 g d'ail, 2 piments verts, 1 verre de vin blanc, 2 verres d'eau, épices.
Préparation : Coupez la viande et faites-la revenir un peu directement dans la cocotte. Ajoutez l'oignon haché, la coriandre, l'estragon, le poivre et l'ail. Ajoutez les prunes entières et versez le vin. Quand il bout, ajoutez l'eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
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13. Poulet tabaka
Source : Archives du service de presseLa star principale des restaurants géorgiens du monde entier.
Il vous faudra : 1 poulet (700-800 g), sel et poivre, 35 g de crème aigre, 1,5 c. à soupe de beurre, 3 gousses d'ail.
Préparation : Rincez le poulet, coupez-le le long de la poitrine jusqu'à la colonne vertébrale et ouvrez-le comme un livre. Battez-le avec un maillet de cuisine, salez, poivrez et badigeonnez de crème aigre. Déposez-le dans une poêle avec le beurre chaud et faites-le revenir sous une presse. Si vous le souhaitez, mettez ensuite la viande à finir de cuire au four. Badigeonnez d'ail écrasé sur le dessus.
14. Chvishtari
Source : Archives du service de presseLes galettes de maïs au fromage se marient à merveille avec une sauce à l'ail ou au fromage.
Il vous faudra : 280 g de farine de maïs, 100 ml de lait, 100 ml d'eau, une pincée de sucre, 30 g de beurre, 100 ml d'huile végétale, 300 g de suluguni.
Préparation : Mélangez le lait froid avec l'eau chaude et la farine de maïs. Ajoutez-y le sucre, le sel et le beurre légèrement ramolli. Coupez le fromage en longues et fines lanières, et divisez la pâte prête en portions. Aplatissez chaque morceau en galette, enveloppez-y le fromage et faites frire dans une poêle.
15. Puri
Source : Archives du service de presseNous vous expliquons comment préparer du pain géorgien à la maison.
Il vous faudra : 300 ml d'eau, 400 g de farine, 1,5 c. à café de sel, 0,5 c. à café de levure sèche.
Préparation : Mélangez la levure avec de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le sel, la farine, pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Divisez-la en 2 parties, donnez à chacune la forme d'un pain allongé, étirez-la en losange et faites un trou au centre. Faites cuire 10-15 minutes à 240 degrés.
16. Chikhirtma
Source : Archives du service de presseUne soupe de poulet intéressante avec des œufs et de la farine de maïs.
Il vous faudra : 1 poulet, 2 oignons, 1 bouquet de coriandre, 2 c. à soupe de farine, 3 jaunes d'œufs, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à soupe de safran, épices.
Préparation : Versez 2 litres d'eau sur le poulet et faites-le cuire jusqu'à tendreté, environ une heure, puis retirez-le. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Ajoutez-le au bouillon bouillant. Ajoutez-y la coriandre hachée et la farine préalablement diluée dans un peu de liquide.
Hachez le poulet, remettez-le dans la casserole et assaisonnez. À la fin, ajoutez les jaunes d'œufs écrasés avec le safran et versez dans le bouillon, en remuant constamment. Après 2-3 minutes, tout sera prêt !
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17. Kharcho
Source : Archives du service de presseLa soupe géorgienne la plus populaire, nourrissante et riche.
Il vous faudra : 400 g de bœuf, 3 oignons, 4 c. à soupe de riz, 500 g de tomates, ail, coriandre, herbes, épices.
Préparation : Versez 2 litres d'eau sur la viande et laissez cuire 1 à 1,5 heure après ébullition. Hachez et faites revenir les oignons jusqu'à tendreté, puis ajoutez la viande cuite coupée. Après quelques minutes, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
Mélangez le contenu de la poêle avec les tomates hachées et transférez dans la casserole principale avec le bouillon, puis ajoutez le riz. Après 5 minutes d'ébullition, baissez le feu et ajoutez les épices. À la toute fin, ajoutez les herbes avec l'ail et laissez la soupe infuser.
18. Churchkhela
Source : Archives du service de presseEn fait, c'est très facile à préparer, mais il faut un endroit pour suspendre les churchkhelas pour les faire sécher.
Il vous faudra : 2 litres de jus de raisin, 200 g de noix, 200 g de farine, 100 g de sucre.
Préparation : Épluchez les noix et enfilez-les sur un fil solide. Faites cuire le jus de raisin à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant du sucre de temps en temps. Quand il a un peu refroidi, ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire à nouveau la masse jusqu'à obtenir une consistance de gelée épaisse – ce sera environ un quart du volume initial. Plongez trois fois les grappes de noix dans le jus, faites-les sécher à l'air libre et laissez-les mûrir dans une serviette en coton dans un endroit sec et sombre pendant 1 à 2 mois.
19. Pelamushi
Source : Archives du service de presseUne sorte de gelée de maïs au jus de raisin.
Il vous faudra : 1 litre de jus de raisin, 140 g de farine de blé, 60 g de farine de maïs, 2 c. à soupe de sucre.
Préparation : Filtrez le jus de raisin fraîchement pressé et faites-le cuire à feu doux pendant 3 heures. Laissez-le reposer toute la nuit, filtrez-le à travers une passoire, prélevez 0,5 litre et mélangez-le avec la farine au mixeur. Mélangez la masse avec 0,5 litre de préparation de raisin pur, portez à ébullition et faites cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, ajoutez le sucre, versez dans des moules et laissez prendre.
20. Gozinaki
Source : Archives du service de presseCe sont des kozinaki. Ils sont préparés à base de noix et de miel.
Il vous faudra : 700 g de noix au choix, 480 g de miel.
Préparation : Faites griller et hachez finement les noix. Versez le miel dans une poêle et portez presque à ébullition. Mélangez-le avec les noix, pétrissez bien la masse, laissez légèrement refroidir et déposez dans un moule ou formez des boules.
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