Plats kazakhs : 20 recettes simples et délicieuses
Source : Archives du service de presseLa cuisine kazakhe est riche en viande et en produits à base de farine, ce qui la rend très nourrissante et copieuse. La plupart des plats principaux ont une consistance intermédiaire entre les soupes et les plats de résistance. Des herbes ou des épices sont utilisées pour enrichir les saveurs et les arômes. Nous partageons les recettes des meilleurs plats kazakhs !
1. Beshbarmak
Source : pinterest.ruLe plat national préféré de la cuisine kazakhe, traditionnellement mangé avec les mains.
Il vous faudra : 1,5 kg d'agneau, 400 g d'oignons, 100 g de carottes, 2 l d'eau, sel, poivre, 1 œuf, 500 g de farine, 200 ml d'eau pour la pâte.
Préparation : Versez l'eau sur la viande, les épices, l'oignon et la carotte, et faites mijoter le bouillon pendant 2-3 heures à feu doux, en écumant. Pétrissez la pâte avec la farine, l'œuf, l'eau et le sel, laissez reposer une demi-heure, étalez en fines couches, coupez en rectangles de 5-7 cm et laissez reposer encore 20 minutes.
Retirez les légumes du bouillon, hachez la viande. Coupez l'oignon restant en rondelles, versez le bouillon dessus et faites cuire 2 minutes avec les épices. Dans une autre partie du bouillon, faites cuire la pâte en plusieurs fois pendant 2 minutes. Disposez la pâte, la viande et l'oignon braisé dans une assiette. Le bouillon restant est servi séparément.
2. Manty à la viande
Source : on-woman.comDe gros et savoureux raviolis kazakhs avec de la viande hachée et des oignons.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 œuf, 1 c. à café de sel, de cumin et de poivre, 500 g d'oignons, 1 kg d'agneau ou de bœuf, 100 g de beurre ou de graisse de queue de mouton, de l'eau.
Préparation : Pétrissez la pâte avec la farine, l'œuf, le sel et l'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée, et laissez reposer 20 minutes. Coupez la viande en gros morceaux, mélangez avec l'oignon, les épices et l'eau salée. Ajoutez le beurre ou la graisse coupée en dés. Étalez finement la pâte, coupez en grands carrés de 10-12 cm, mettez la farce et pincez les bords pour former des petits sacs. Les manty sont meilleurs cuits à la vapeur pendant environ 30-45 minutes.
3. Manty aux pommes de terre
Source : vtorueblyda.ruUne recette alternative si vous ne mangez pas de viande.
Il vous faudra : 500 g de farine, 200 ml d'eau, 1 œuf, 1 c. à café de sel, 1 kg de pommes de terre, 700 g d'oignons, 200 g de beurre, 1,5 c. à café de cumin et de poivre.
Préparation : Pétrissez la pâte avec la farine, l'œuf, le sel et l'eau, et laissez reposer 30 minutes. Hachez finement l'oignon et coupez ou râpez finement les pommes de terre. Mélangez la farce avec les épices. Étalez la pâte, coupez en carrés de 10 cm, mettez un morceau de beurre et la farce dans chacun, et joignez les coins. Faites cuire les manty à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
4. Palau
Source : olx.kzOui, le plov est un attribut essentiel de la cuisine kazakhe !
Il vous faudra : 400 g d'agneau ou de bœuf, 1,5 verre de riz, 1 oignon, 2 carottes, 100 g de raisins secs, épices.
Préparation : Coupez la viande en morceaux, saupoudrez d'épices et mettez dans une marmite avec de la graisse et de l'huile. Faites dorer, ajoutez les légumes coupés en julienne et faites revenir le tout. Disposez une couche uniforme de la moitié du riz, les raisins secs lavés et le riz restant. Versez de l'eau (1,5 l pour 1 kg), faites quelques trous jusqu'au fond, couvrez et laissez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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5. Syrne
Source : tr.pinterest.comAgneau frit ou cuit dans une marmite.
Il vous faudra : 1 kg d'agneau, 50 g de graisse de queue de mouton, 350 g d'oignons, herbes, ail et épices au goût.
Préparation : Coupez la viande en gros morceaux, salez et laissez reposer un moment. Coupez l'oignon en demi-rondelles, mélangez avec les herbes hachées et l'ail. Coupez finement le lard en petits morceaux. Mettez la graisse, la viande, les épices et l'oignon dans une marmite, tassez avec les mains, couvrez et laissez mijoter environ 3-4 heures au four à chaleur minimale.
6. Samsa
Source : mircooking.ruLes pâtisseries kazakhes les plus populaires avec n'importe quelle garniture.
Il vous faudra : 500 g d'abats, 2 oignons, 10 g de sel, 1 verre d'eau, poivre, 3 verres de farine, 250 ml d'huile végétale, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché, et faites cuire les abats jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez le tout au hachoir et ajoutez les épices. Pétrissez la pâte avec de l'eau tiède, de la farine, du bicarbonate de soude, du sel et 2 c. à soupe d'huile. Laissez reposer 15 minutes, divisez et étalez en galettes de 10-12 cm. Mettez la farce, pincez les bords des samsa et faites frire dans l'huile végétale.
7. Koktal
Source : onegyre.ruLe poisson fumé est traditionnellement préparé dans un koktalnitsa, mais nous avons trouvé une recette simple pour le four.
Il vous faudra : 1,5 kg de carpe, 200 g de tomates, 100 g d'oignons, 150 g d'aubergines, 80 g de poivrons, 80 g de fromage, 4 gousses d'ail, épices.
Préparation : Nettoyez le poisson, coupez l'arête et ouvrez-le comme un livre, puis saupoudrez d'épices et laissez reposer une demi-heure. Disposez des rondelles d'oignon et des légumes hachés par-dessus, saupoudrez de fromage et enfournez pendant 50 minutes à 180 degrés.
8. Shelpek
Source : zen.yandex.ruLes galettes kazakhes fines classiques pour les soupes et les plats principaux.
Il vous faudra : 1 verre de farine, 1 verre de lait, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de sucre, sel.
Préparation : Tamisez la farine et mélangez avec le sel et le sucre. Faites un puits et versez-y le lait tiède, pétrissez la pâte et laissez reposer 15 minutes. Pétrissez à nouveau la pâte, laissez-la reposer encore, divisez en 4 boules et étalez en galettes rondes de 2-3 mm. Faites frire dans un peu d'huile.
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9. Balkaymak
Source : kitchen.727go.comLa crème douce fondue peut être servie en guise de sauce ou de dessert.
Il vous faudra : 400 ml de crème, 2 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de miel.
Préparation : Chauffez la crème jusqu'à ce que la graisse se sépare, ajoutez la farine, mélangez et ajoutez le miel. Réduisez le feu et faites cuire le balkaymak pendant environ 10 minutes, en remuant.
10. Beshbarmak au poisson
Source : forum-eurasica.ruCe plat n'est préparé que dans certaines régions du Kazakhstan, mais nous ne pouvions pas l'ignorer !
Il vous faudra : 800 g d'esturgeon, 3 oignons, 2 feuilles de laurier, épices, 1 œuf, 1 verre de farine, eau.
Préparation : Nettoyez le poisson, coupez-le en gros morceaux, couvrez d'eau et faites cuire 30-40 minutes avec la feuille de laurier et les épices. Pétrissez la pâte avec la farine, le sel, l'œuf et l'eau, coupez en carrés et faites cuire dans le bouillon de poisson. Dans le même bouillon, faites cuire l'oignon et servez le beshbarmak avec des herbes.
11. Kuyrdak
Source : zen.yandex.ruUn ragoût aromatique d'abats avec beaucoup d'oignons et de légumes.
Il vous faudra : 500 g de poumons, 200 g de cœur, 200 g de foie, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, ail, épices, herbes, graisse de queue de mouton ou beurre.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché dans la graisse ou le beurre, puis ajoutez le cœur et les poumons. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes à votre goût, assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen. À la fin, ajoutez le foie et les dés de pommes de terre, versez 3/4 de verre d'eau, augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servez avec des herbes.
12. Manpar
Source : gastronom.ruSoupe de viande kazakhe épaisse avec des pâtes et des légumes.
Il vous faudra : 500 g d'agneau ou de bœuf, 3 oignons, 1 radis vert, 2 poivrons, 4 tomates, 150 ml d'huile végétale, ail, épices, herbes, 4 verres de farine, 7 œufs, sel.
Préparation : Pétrissez la pâte avec la farine, 3 œufs, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une consistance optimale, laissez reposer quelques heures, étalez en bandes, roulez-les en boudins et badigeonnez d'huile. Hachez la viande et faites-la revenir dans l'huile à feu vif.
Ajoutez l'oignon, puis le radis, l'ail, les tomates pelées et les épices. Après 5 minutes, ajoutez le poivron doux, versez 1,5 l d'eau, portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant environ une demi-heure. Battez 4 œufs avec 2 cuillères d'eau et du sel, et faites plusieurs omelettes. Faites cuire séparément les morceaux de pâte. Au moment de servir, mettez-les dans la soupe et décorez avec des lanières de crêpes aux œufs et des herbes.
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13. Naryn
Source : fb.ruDes nouilles maison intéressantes avec des lanières de viande et du bouillon.
Il vous faudra : 1 kg d'agneau avec os, 3 oignons, herbes, 3,5 verres de farine, 1 œuf, 1 c. à café de sel, huile végétale.
Préparation : Versez 3-4 l d'eau sur la viande et faites cuire 3 heures, en ajoutant les épices à la fin. Mélangez la farine, l'œuf, le sel et 200 ml de farine, laissez la pâte reposer 2 heures et étalez-la en une fine couche. Coupez en larges bandes, faites cuire dans le bouillon et hachez en julienne. Coupez la viande de la même manière et mélangez. Saupoudrez d'oignons coupés en fines demi-rondelles et d'herbes.
14. Shakarap
Source : donatewales.orgLa salade-apéritif kazakhe la plus simple pour tous les jours.
Il vous faudra : 500 g de tomates, 100 g d'oignons, aneth ou coriandre, une pincée de poivre et de sel.
Préparation : Coupez très finement les tomates et les oignons, mélangez et ajoutez les herbes hachées. Assaisonnez la salade avec des épices et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
15. Shurpa
Source : ginger-slim.ruCette soupe est préparée de différentes manières – avec du mungo, des pois chiches ou des pois. Nous proposons la recette la plus classique !
Il vous faudra : 1,5 kg d'agneau, 350 g d'oignons, 150 g de carottes, 500 g de pommes de terre, 200 g de tomates, 200 g de poivrons, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à café de cumin et de poivre, 2 l d'eau.
Préparation : Versez l'eau sur la viande et faites cuire 30 minutes après ébullition à couvert. Coupez grossièrement les légumes, et mettez l'oignon et la carotte dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajoutez les autres ingrédients et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
16. Kespe
Source : kulinarka-tv.ruEt encore des nouilles, de la viande et du bouillon. Que faut-il de plus ?
Il vous faudra : 500 g d'agneau ou de bœuf avec os, 1 carotte, 1 oignon, feuille de laurier, sel, 1 œuf, 500 g de farine, 2 c. à soupe de lait, 150 ml d'eau.
Préparation : Pétrissez une pâte ferme avec la farine, le lait, l'eau, le sel et l'œuf. Faites cuire la viande pendant une heure dans de l'eau bouillante, ajoutez la feuille de laurier, les légumes et les épices. Retirez la viande et les légumes cuits du bouillon et hachez-les. Dans la même casserole, faites cuire les nouilles et remettez la viande avec les carottes.
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17. Salma
Source : craftlog.comUne soupe-ragoût grasse et copieuse, servie pratiquement sans liquide.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 œuf, 750 ml d'eau, 500 g d'agneau ou de bœuf, 100 g de graisse de queue de mouton, 100 ml d'huile végétale, 2 oignons, 2 tomates, 4 poivrons, 2 carottes, 1 aubergine, 6 pommes de terre, ail, herbes, épices.
Préparation : Faites fondre la graisse et mettez-y la viande coupée en julienne, les oignons et les tomates. Faites mijoter le tout pendant 20 minutes, ajoutez les autres légumes et couvrez d'eau pour qu'elle recouvre complètement les ingrédients. Après 10 minutes, ajoutez les herbes hachées. Pétrissez la pâte avec l'œuf, la farine et l'eau salée, roulez-la en fines lanières, faites-la cuire séparément pendant 3 minutes dans de l'eau salée et ajoutez-la dans les assiettes avant de servir.
18. Baursaki
Source : foodman.clubLes beignets kazakhs les plus simples sont préparés littéralement avec des ingrédients à portée de main.
Il vous faudra : 700 g de farine, 10 pincées de levure sèche, 1 verre de lait, 1 verre d'eau, 50 g d'huile végétale, 1 c. à café de sel et de sucre.
Préparation : Chauffez le lait avec l'eau, ajoutez la levure et le sucre, et laissez reposer 15 minutes. Ajoutez l'huile, la farine et le sel à la pâte, mélangez et laissez reposer 2 heures, en la pétrissant de temps en temps pendant ce temps. Étalez la pâte en une couche de 5-8 mm d'épaisseur, coupez les baursaki, laissez reposer encore 15 minutes et faites frire dans beaucoup d'huile.
19. Zhent
Source : kazinform.ruIci, il est essentiel de choisir un beurre frais et de qualité.
Il vous faudra : 180 g de beurre, 500 g de millet, 200 g de sucre, 150 g de raisins secs.
Préparation : Faites revenir le millet dans une poêle sèche et mixez-le avec le sucre. Mélangez avec les raisins secs, ajoutez le beurre fondu, mettez la masse dans un moule et placez au réfrigérateur pendant une heure.
20. Chak-chak
Source : ukrpublic.comDes morceaux de pâte frite, généreusement imbibés de sirop et parsemés de noix.
Il vous faudra : 5 œufs, 330 g de farine, 200 ml de miel, 100 g de sucre, 900 ml d'huile végétale, 1 c. à café de bicarbonate de soude, sel, jus de citron, noix.
Préparation : Battez 3 œufs et 2 jaunes en mousse ferme, ajoutez 300 g de farine, le sel, le bicarbonate de soude éteint avec du jus de citron, et pétrissez la pâte. Laissez reposer une demi-heure, divisez en portions et coupez en fines lanières. Enrobez toutes les lanières de farine et faites-les frire par portions dans l'huile végétale.
Dans une poêle séparée, faites fondre le miel avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène, et enrobez-y le chak-chak et les noix. Transférez le dessert sur un plat et laissez refroidir pendant une heure. C'est prêt !
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