Marinade pour brochettes de porc : 15 recettes pour une viande tendre et juteuse
Quelle que soit la saison, on a parfois envie d'une viande savoureuse et parfumée. C'est pour ces occasions que nous avons rassemblé 15 recettes de marinade pour brochettes de porc, afin que la viande soit tendre et juteuse ! D'ailleurs, elles conviennent aussi parfaitement pour le four et la friture.
1. Marinade pour brochettes à l'oignon
La recette la plus simple et un classique intemporel de marinade pour brochettes de porc.
Il vous faudra : 100 ml d'huile végétale, 2 c. à café de sel, une pincée de poivre noir, 1 kg d'oignons.
Préparation : Cette quantité est suffisante pour 2 kg de porc – le rapport viande/oignon doit être de 2:1. Coupez les oignons en fines rondelles et pressez-les bien pour qu'ils libèrent leur jus. Ajoutez le sel et le poivre, versez l'huile, mélangez et versez la marinade sur les brochettes pendant au moins 4-5 heures.
2. Marinade pour brochettes de porc au vinaigre
Le goût du vinaigre ne se sent pas dans le plat fini, mais la viande devient beaucoup plus tendre.
Il vous faudra : 1 kg d'oignons, 1,5 l d'eau, 3 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de poivre.
Préparation : Coupez les oignons en grosses rondelles et disposez-les en couches avec la viande dans une casserole ou un bocal. Poivrez, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et le poivre, puis versez la marinade sur les brochettes. Cette quantité est suffisante pour 2 kg de porc, et la viande devra mariner toute la nuit au réfrigérateur, couverte.
3. Marinade pour brochettes à la mayonnaise
La mayonnaise sauve n'importe quel morceau de porc de la dureté et de la sécheresse.
Il vous faudra : 100 g de mayonnaise, 100 g de moutarde, 3 oignons, sel et poivre au goût.
Préparation : Coupez, salez et poivrez 1 kg de porc. Mélangez la mayonnaise avec la moutarde (il est préférable de prendre de la moutarde de Dijon) et les oignons coupés. Mettez la viande dans la marinade, mélangez et laissez reposer sous couvercle pendant 5 heures.
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4. Marinade pour brochettes de porc au kéfir
Le kéfir rend la viande tendre et moelleuse, pour qu'elle fonde littéralement en bouche.
Il vous faudra : 500 ml de kéfir, un mélange d'épices pour grillades, 3 oignons.
Préparation : Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 2 kg de porc. Commencez par rincer, nettoyer et couper la viande, puis mélangez-la avec les épices. Au fond d'un grand bocal, déposez une couche d'oignons, puis la viande, et alternez ainsi jusqu'à la fin, de sorte que la dernière couche soit des oignons. Versez le kéfir sur le tout, faites tourner le bocal pour qu'il s'infiltre et chasse l'air, puis mettez au réfrigérateur pour la nuit.
5. Marinade à la grenade pour brochettes
La cuisine géorgienne l'a prouvé depuis longtemps : la grenade et la viande sont une combinaison idéale.
Il vous faudra : 1 verre de sirop de grenade, 2,5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 2 c. à café de jus de citron, une pincée de poivre noir, 2 gousses d'ail.
Préparation : Cette quantité est suffisante pour 600 g de brochettes de porc coupées. Dans un bol, mélangez le sirop de grenade, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre. Versez la marinade sur la viande et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, couverte d'un film.
6. Marinade à la menthe pour brochettes
Une recette de marinade très originale et fraîche, qui convient parfaitement au porc.
Il vous faudra : 250 g de yaourt, 1 bouquet de menthe, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Hachez la menthe avec le sel et l'ail au mixeur, ajoutez le yaourt et la sauce Worcestershire. Cette quantité de marinade est suffisante pour 1 kg de porc. Laissez la viande mariner pendant 2 heures.
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7. Marinade au yaourt et au curry pour brochettes
La viande sera très épicée et aura une belle teinte dorée.
Il vous faudra : 2 verres de yaourt, 0,5 c. à café de sel, 4 c. à café de curry, 2 c. à café de jus de citron, 4 oignons, 15 tomates cerises.
Préparation : Mélangez le yaourt avec les épices, le jus de citron et les oignons et tomates finement hachés. Gardez un quart de la marinade pour arroser les brochettes pendant la cuisson, et versez le reste sur la viande pendant au moins une heure. Cette quantité est suffisante pour 1 kg de porc.
8. Marinade au citron pour brochettes
Une marinade délicate aux herbes aromatiques qui rend les brochettes encore plus parfumées.
Il vous faudra : 3 citrons, 1 oignon, une pincée de safran, quelques brins de romarin ou de coriandre, 1 c. à café de poivre, du sel.
Préparation : Pressez le jus de citron dans un bol et ajoutez-y les herbes hachées au mixeur. Broyez les herbes séchées dans un mortier ou un moulin à café avec une pincée de sucre. Ajoutez un verre d'eau bouillante à la marinade, et une fois refroidie, déposez la viande, couvrez d'un film et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
9. Marinade pour brochettes au citron vert et à la coriandre
Cette recette orientale sera utile non seulement pour les brochettes, mais aussi pour mariner la viande pour les nouilles.
Il vous faudra : 300 ml de sauce soja, 2 citrons verts, 1 bouquet de coriandre, 70 g de gingembre, 50 ml d'huile de sésame, 1 piment.
Préparation : Mélangez la sauce soja avec le jus de citron vert, la coriandre coupée grossièrement et le piment. Ajoutez le gingembre frais râpé, l'huile de sésame et mélangez. Cette quantité est suffisante pour 2,5 kg de porc, et il faut le faire mariner au moins 3 heures.
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10. Marinade pour brochettes à la moutarde et au miel
Une marinade épicée et légèrement sucrée donnera au porc une croûte aromatique.
Il vous faudra : 100 ml d'eau, 200 g de moutarde, 200 ml d'huile végétale, 150 ml de miel, 100 ml de sauce soja, épices.
Préparation : Cette quantité est suffisante pour 1 kg de viande, et vous pouvez la faire mariner seulement 1 à 2 heures. Mélangez l'eau avec le miel, la sauce soja et la moutarde. Ajoutez l'huile, les épices et les herbes au goût, et mélangez bien.
11. Marinade chinoise pour brochettes au lait
Cette marinade piquante et inhabituelle convient le mieux aux morceaux de porc gras.
Il vous faudra : 500 ml de lait, 150 ml de miel, 1 bouquet de menthe, le jus d'un demi-citron vert, 2 c. à café de piment fort, 300 ml de sauce soja.
Préparation : Mélangez le lait avec la sauce soja et le miel, ajoutez le jus de citron vert et les feuilles de menthe coupées grossièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste, du piment fort et d'autres épices. Faites mariner 1 à 2 kg de viande dans ce mélange pendant au moins 3 à 4 heures.
12. Marinade pour brochettes à la boisson gazeuse
Cette marinade pour porc a des notes mexicaines expressives.
Il vous faudra : 6 oignons, 3 boîtes de tomates concassées, 200 g d'eau gazeuse, 1 œuf, 8 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de bicarbonate de soude, poivre noir.
Préparation : Coupez les oignons en demi-rondelles, salez et pressez-les pour qu'ils libèrent leur jus. Mixez les tomates et mélangez-les avec l'huile et l'eau gazeuse. Ajoutez l'œuf cru, le bicarbonate de soude, le poivre et d'autres épices au goût, mélangez avec les oignons et faites mariner 2 kg de viande pendant 3-4 heures.
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13. Marinade pour brochettes de porc au vin
La marinade au vin donne à la viande un goût et un arôme uniques.
Il vous faudra : 300 ml de vin rouge sec, 6 oignons, une pincée de poivre rouge, une pincée de poivre noir, sel, 2 feuilles de laurier.
Préparation : Salez et poivrez le porc coupé au goût et mélangez avec les demi-rondelles d'oignon. Après 15 minutes, versez le vin, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre rouge. Laissez les brochettes sur la table pendant une heure, puis mettez-les au réfrigérateur pour la nuit.
14. Marinade pour brochettes de porc à la bière
Il est préférable d'utiliser de la bière fraîche et vivante en vrac, qu'elle soit blonde ou brune – selon votre goût.
Il vous faudra : 500 ml de bière, 4 oignons, épices au goût.
Préparation : Cette quantité de marinade est suffisante pour 1,5 kg de brochettes de porc. Coupez les oignons en demi-rondelles, pressez-les avec les mains jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus et mélangez-les avec la viande et les épices. Versez la bière et laissez mariner à température ambiante pendant 2-3 heures. Vous pouvez laisser la viande toute la nuit, mais dans ce cas, mettez-la au réfrigérateur.
15. Marinade rapide pour brochettes
Si vous n'avez que quelques heures, marinez la viande dans cette marinade simple.
Il vous faudra : 1 litre d'eau minérale très gazeuse, 1 kg d'oignons, 1 c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe de sel.
Préparation : Hachez finement les oignons ou mixez-les, mélangez-les avec les épices et laissez reposer 5 minutes. Ensuite, mélangez les oignons avec le porc coupé, et après 5 minutes supplémentaires, versez l'eau minérale. Vous pouvez faire griller les brochettes après une heure.
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