Parvarda : 10 recettes simples à préparer
Source : Владимир Солдатов, AdobeStockLes douceurs orientales sont bien plus variées qu'il n'y paraît à première vue. Et un exemple frappant est le parvarda, un caramel maison préparé selon une technique d'étirement spéciale. C'est une friandise très simple, mais sa création comporte de nombreuses subtilités à prendre en compte. Nous partageons 10 délicieuses recettes !
1. Parvarda classique
Source : avdet.orgSuivez les étapes – et tout se passera comme prévu.
Il vous faudra : 200 g de sucre, 220 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de fécule, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 pincée d'acide citrique.
Préparation : Portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez l'acide citrique et faites cuire le sirop jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, environ 15 minutes. Graissez un moule à pâtisserie avec de l'huile, versez-y le caramel et étalez uniformément. Placez le moule dans un plat allant au four avec de l'eau.
Lorsque le caramel a légèrement refroidi, retirez-le et enrobez-le de fécule. Étirez-le en un boudin, pliez-le et étirez-le à nouveau. Continuez, en le roulant parfois dans la fécule, jusqu'à ce que le caramel devienne dur et mat. Redressez le dernier boudin, coupez-le et laissez le parvarda durcir.
2. Parvarda sans acide citrique
Source : 1svoimi-rukami.ruPour cette recette de parvarda, vous aurez besoin d'un citron frais.
Il vous faudra : 1 verre de sucre, 2 verres d'eau, 1/2 citron, 1/2 verre de farine.
Préparation : Mélangez le sucre avec l'eau, portez à ébullition, ajoutez le jus de citron et faites cuire le sirop jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Versez-le dans un bol graissé, placez-le dans un récipient d'eau et laissez refroidir.
Enrobez le caramel de farine, étirez-le en un boudin, pliez-le plusieurs fois – et répétez cette opération 15 à 20 fois. Coupez le parvarda en petits morceaux et enrobez-le à nouveau de farine. Laissez les bonbons durcir pendant environ 4 heures.
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3. Parvarda avec de l'acide acétique
Source : prostanki.comLe caramel a absolument besoin d'acide pour une texture uniforme, et c'est une autre option.
Il vous faudra : 1 verre de sucre, 1 verre d'eau, 100 g de farine, 0,5 cuillère à café d'acide acétique à 70 %.
Préparation : Mélangez le sucre, l'eau et l'acide acétique, portez le sirop à ébullition et faites-le cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le caramel dans un bol ou une poêle froide graissée. Pliez et étalez-le avec une spatule jusqu'à ce qu'il épaississe.
Lorsque le caramel est suffisamment épais, étirez-le en un boudin, pliez-le et étirez-le à nouveau – et ce, jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Coupez le caramel en morceaux, enrobez-le de farine et laissez-le durcir.
4. Parvarda au vinaigre de cidre
Source : make-eat.ruNous vous recommandons d'utiliser du vinaigre de cidre pour ne pas altérer le goût de la douceur.
Il vous faudra : 200 g de sucre, 220 ml d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, 100 g de fécule, 1 cuillère à soupe de beurre.
Préparation : Mélangez l'eau et le sucre, portez à ébullition et versez le vinaigre. Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Transférez-le dans un récipient métallique graissé et placez-le dans un bain de glace. Lorsque le caramel a légèrement refroidi et épaissi, pétrissez-le avec les mains.
Étirez le caramel en un boudin, enrobez-le de fécule, pliez-le et étirez-le à nouveau. Pliez-le à nouveau, et ce jusqu'à 20 fois, jusqu'à ce que la masse blanchisse. La dernière fois, étirez un boudin régulier et soigné, coupez-le en morceaux et enrobez-le du reste de fécule. Laissez le parvarda durcir.
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5. Parvarda au vinaigre à 9 %
Source : ekadin.orgLe vinaigre ordinaire convient également, mais les proportions sont légèrement différentes.
Il vous faudra : 200 g de sucre, 220 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %, beurre, farine.
Préparation : Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, portez à ébullition et faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez-le dans un moule à pâtisserie graissé et placez-le dans un plat allant au four avec de l'eau glacée pour un refroidissement uniforme.
Lorsque le parvarda ressemble à de la pâte à modeler, pétrissez-le avec les mains, étirez-le en un boudin, pliez-le et étirez-le à nouveau – et ce, jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. La dernière fois, étirez le boudin, coupez les bonbons et enrobez-les de farine. Laissez-les durcir pendant environ 4 heures.
6. Bonbons parvarda colorés
Source : Archives du service de presseIl est préférable d'utiliser des colorants alimentaires en gel – ils sont très faciles à dissoudre.
Il vous faudra : 200 g de sucre, 220 ml d'eau, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, farine, colorant alimentaire.
Préparation : Dissolvez le colorant dans l'eau selon les instructions, en fonction de son type. Ajoutez le sucre, portez le sirop à ébullition et ajoutez l'acide citrique. Faites cuire le caramel environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et transférez-le dans un grand plat graissé.
Lorsque le caramel a légèrement refroidi, pétrissez-le avec les mains et étirez-le en un boudin. Pliez-le plusieurs fois, étirez-le à nouveau – et ce, environ 20 fois, jusqu'à ce que le caramel durcisse. La dernière fois, redressez le boudin et coupez-le avec un couteau bien aiguisé. Enrobez les bonbons de farine et laissez-les durcir pendant 4 à 5 heures.
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7. Parvarda aux cerises
Source : skidka-novosib.ruPour cette recette de parvarda, il faut des baies dénoyautées, de préférence confites.
Il vous faudra : 100 g de sucre, 30 ml d'eau, 50 g de farine, 20 ml de jus de citron, 20 g de cerises, 10 g de beurre.
Préparation : Mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron, et faites cuire environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les cerises et mélangez. Graissez une poêle ou un récipient similaire avec du beurre, saupoudrez de farine, et versez-y le caramel.
Lorsque le caramel a refroidi à température ambiante, pétrissez-le avec les mains, étirez-le en nouilles et pliez-le à nouveau. Pliez et étirez jusqu'à ce qu'il durcisse. Coupez les bonbons et placez-les dans le reste de farine pendant quelques heures pour qu'ils durcissent complètement.
8. Parvarda à l'essence de citron
Source : argumentrus.ruSi vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres arômes d'agrumes.
Il vous faudra : 1 verre de sucre, 2 verres d'eau, 50 g de farine, 15 ml d'essence de citron, 10 g de beurre.
Préparation : Faites bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez l'essence de citron et faites cuire le sirop à feu doux environ 20 minutes jusqu'à obtenir une teinte dorée. Graissez un plat creux avec du beurre et versez-y le caramel pour qu'il refroidisse à température ambiante.
Enrobez le caramel de farine, étirez-le jusqu'à obtenir des nouilles, et continuez à plier et étirer jusqu'à ce qu'il durcisse. Coupez le parvarda avec un couteau bien aiguisé, enrobez-le à nouveau de farine et laissez-le durcir sur le plat.
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9. Parvarda sans étirement
Source : lakomkaplus.ruÉtirer le caramel est assez difficile, c'est pourquoi le parvarda était plus souvent préparé par les hommes auparavant.
Il vous faudra : 1 verre de sucre, 2 verres d'eau, 50 g de farine, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 10 g de beurre.
Préparation : Faites bouillir l'eau avec le sucre, ajoutez l'acide citrique et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à obtenir un caramel doré épais. Graissez une poêle froide avec du beurre, saupoudrez de farine et versez-y le caramel.
Pliez et étalez-le avec une spatule pendant qu'il refroidit et épaissit. Après cela, étirez-le une fois et coupez-le en petits bonbons. Placez-les dans un plat avec de la farine pour qu'ils durcissent complètement.
10. Parvarda aux canneberges
Source : fedsp.comLes canneberges donnent au parvarda une texture intéressante et une légère acidité.
Il vous faudra : 200 g de sucre, 400 ml d'eau, 30 g de canneberges séchées, 20 g de beurre, 30 ml de jus de citron, 50 g de fécule.
Préparation : Portez l'eau et le sucre à ébullition, versez le jus de citron et ajoutez les canneberges, et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et doré. Versez le caramel dans un moule froid graissé et saupoudré de farine, et placez-le dans un bain de glace. Lorsqu'il a refroidi à température ambiante, étirez le caramel, coupez-le en coussinets, enrobez-le de farine et laissez-le durcir.
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