Plats à base d'aubergines : 20 recettes rapides et délicieuses
L'aubergine est un légume étonnant qui peut facilement remplacer les champignons et même la viande en cuisine. On peut en faire une quantité incroyable de plats délicieux, nourrissants et raffinés. Nous avons rassemblé pour vous les 20 meilleures recettes !
1. Pâté d'aubergines aux pignons de pin
Les sandwichs aux aubergines, pâte de sésame et pignons de pin sont une entrée copieuse et appétissante, facile et rapide à préparer.
Il vous faudra : 3 aubergines cuites au four dans du papier aluminium, 2 cuillères à soupe de pâte de sésame, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, sel marin, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, une baguette, de la coriandre fraîche.
Préparation : Hachez la chair des aubergines cuites au four avec un couteau, mélangez avec le jus de citron et l'ail haché. Ajoutez la pâte de sésame et la mayonnaise. Avant de servir, étalez le pâté aromatique sur des tranches de baguette, saupoudrez de pignons de pin et décorez de coriandre.
2. "Sandwichs" d'aubergines gratinés
Les "sandwichs" d'aubergines gratinés au four avec du fromage et du jambon peuvent être servis comme plat principal pour le goûter, ou comme amuse-gueule pour une table de fête.
Il vous faudra : 2 aubergines, 350 g de mozzarella, 300 g de jambon, chapelure.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles, salez-les et après une vingtaine de minutes, pressez-les pour en extraire le jus. Trempez les tranches dans de l'huile végétale, panez-les dans la chapelure et disposez-les sur une plaque de cuisson. Sur chaque rondelle, placez une tranche de jambon et de fromage, saupoudrez de chapelure et faites cuire au four.
3. Aubergines grillées
Les aubergines grillées acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Préparez-les absolument, vous ne le regretterez pas !
Il vous faudra : 2 aubergines, 2 cuillères à soupe de sésame blanc, 5 cuillères à soupe de vin blanc sec et de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 70 ml de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Dans une casserole, portez à ébullition un mélange de vin, de sauce soja, de bouillon et de vinaigre de riz. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites-les frire dans de l'huile végétale des deux côtés, arrosez-les de sauce refroidie, faites-les griller et saupoudrez généreusement de sésame.
4. Aubergines à la viande au four
Aubergines farcies à la viande hachée et aux légumes, cuites au four. Ce plat convient pour un déjeuner ou un dîner complet.
Il vous faudra : 4 aubergines, 450 g de viande hachée, 1 gros oignon, 2 poivrons doux (rouge et jaune), 0,3 piment, 3 gousses d'ail, 1 verre de jus de tomate, coriandre, sel, herbes fraîches.
Préparation : Roulez délicatement les aubergines entières avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elles s'aplatissent, mais que la peau reste intacte. Faites une incision longitudinale sur le côté, puis plongez-les dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis pressez-les. Farcissez les aubergines avec la viande hachée mélangée à l'oignon haché, aux poivrons doux et piquants coupés en dés, aux épices et aux herbes. Disposez-les dans un plat creux, versez le jus de tomate et faites cuire au four.
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5. Aubergines en amuse-gueule
Cette entrée rapide et délicieuse à base d'aubergines vous sauvera la mise lorsque vous devrez dresser la table pour des invités et que le temps vous manquera cruellement.
Il vous faudra : 1 aubergine, 2 tomates, 120 g de fromage à pâte dure, mayonnaise, 3 gousses d'ail.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles, salez-les, laissez reposer 15 minutes, puis pressez-les. Faites frire les tranches dans l'huile des deux côtés, disposez-les sur un grand plat. Badigeonnez de mayonnaise mélangée à l'ail, disposez les rondelles de tomates, badigeonnez à nouveau de mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé.
6. Aubergines au fromage blanc au four
Vous serez peut-être surpris, mais les aubergines cuites au four avec du fromage blanc sont un plat étonnamment délicieux.
Il vous faudra : 4 aubergines, 250 g de fromage blanc, 200 g de fromage, 1 œuf, 2 gousses d'ail, un bouquet d'herbes aromatiques variées, des épices.
Préparation : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Laissez refroidir, farcissez avec un mélange de fromage blanc, d'herbes, d'ail, d'œuf et de fromage râpé. Saupoudrez d'épices et faites cuire au four.
7. Aubergines à la coréenne
Cette salade d'aubergines peut être préparée toute l'année, ou vous pouvez la conserver en bocaux à l'automne et les ouvrir au besoin.
Il vous faudra :
Pour la salade : 1 kg d'aubergines, 1 poivron doux, 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d'ail.
Pour la marinade : 80 ml d'huile végétale, 50 ml de vinaigre à 9%, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu.
Préparation : Coupez les aubergines en gros cubes et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Mélangez-les dans une casserole avec l'oignon, le poivron, la carotte coupés en julienne et l'ail, ajoutez la marinade et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
8. "Éventail" d'aubergines gratiné
Un plat d'aubergines beau et appétissant avec du jambon, du fromage et des légumes.
Il vous faudra : 4 aubergines, 2 tomates, 2 poivrons doux, 300 g de jambon et de fromage, 1 bouquet d'herbes.
Préparation : Coupez chaque aubergine en tranches dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'à la tige (laissez environ 1,5 cm). Salez la chair, laissez reposer 20 minutes, puis rincez et séchez pour éliminer l'amertume excessive. Coupez les tomates, les poivrons, le jambon et 200 g de fromage en fines tranches, disposez-les de manière aléatoire entre les tranches d'aubergine. Faites cuire au four, saupoudrez de fromage râpé et d'herbes, servez immédiatement.
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9. Aubergines au poulet
Un gratin d'aubergines au poulet, délicieux et nourrissant, peut être servi comme plat chaud pour une table de fête ou pour le déjeuner en famille.
Il vous faudra : 1 aubergine, 1 blanc de poulet désossé, 4 tomates, 160 g de fromage à pâte dure, 1,5 cuillère à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail, 0,5 cuillère à café de sel marin.
Préparation : Coupez le filet de poulet en fines lanières et faites-le mariner dans la sauce soja pendant environ une heure. Coupez l'aubergine en fines rondelles, salez-la, et après 10 minutes, pressez-la. Dans un plat à gratin, disposez la moitié des rondelles d'aubergine, saupoudrez de la moitié du fromage râpé, puis répartissez la viande. Sur le poulet, disposez les tranches de tomates, les aubergines, le fromage. Faites cuire au four.
10. Chips d'aubergines
Les chips de pommes de terre achetées en magasin, mauvaises pour la santé, peuvent être remplacées par des chips d'aubergines tout aussi délicieuses, mais saines et aromatiques.
Il vous faudra : 4 aubergines, sel marin et poivre moulu, farine tamisée.
Préparation : Pelez les aubergines, coupez-les en très fines rondelles, salez-les. Après 20 minutes, rincez-les et pressez-les. Enrobez les tranches d'aubergine de farine et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
11. Aubergines "Dragon Rouge"
Avec des aubergines, on peut préparer un amuse-gueule qui plaira aux amateurs de plats très épicés.
Il vous faudra : 2 aubergines, 5 gousses d'ail, 1 piment fort, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du persil frais.
Préparation : Hachez le piment et l'ail au mixeur, mélangez avec le vinaigre et les herbes hachées. Disposez les rondelles d'aubergines frites en couches dans un récipient, en les alternant avec la sauce piquante. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
12. Salade "Señor Aubergine"
Les aubergines frites croustillantes avec des légumes frais seront un excellent accompagnement pour les plats de viande.
Il vous faudra :
Pour la salade : 1 aubergine, 3 tomates, 1 poivron doux, 1 cuillère à soupe de fécule, 0,5 cuillère à café de sel marin, sésame.
Pour la vinaigrette : 50 ml d'huile végétale et de sauce soja, 1 cuillère à café de miel, le jus d'un demi-citron.
Préparation : Coupez les aubergines en dés, enrobez-les de fécule, faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez les aubergines refroidies dans un saladier, mélangez avec le poivron et les tomates coupés en dés. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, arrosez la salade et saupoudrez de graines de sésame.
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13. Aubergines à la géorgienne
Le pâté d'aubergines et de noix à l'ail et aux épices est une délicieuse tartinade pour les sandwichs ou une sauce pour la viande et les légumes.
Il vous faudra : 2 aubergines, 100 g de noix grillées, 0,25 bouquet de coriandre, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli, 1 cuillère à soupe de fenugrec moulu, 1 cuillère à soupe d'adjika, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1,3 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à café de sucre, une poignée de graines de grenade.
Préparation : Hachez les aubergines cuites au four dans du papier aluminium et arrosez-les de jus de citron. Hachez les noix en petits morceaux, mixez l'ail et la coriandre, mélangez avec la purée d'aubergines. Assaisonnez avec les épices, le sel et le sucre, mettez dans un bocal et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Servez saupoudré de graines de grenade.
14. Aubergines sous sauce verte
Cette entrée parfumée d'aubergines sous une sauce verte modérément épicée vous ravira par sa simplicité et son goût extraordinaire.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 1 gros oignon, 1 petite tête d'ail, 1 poivron doux, 1 bouquet de coriandre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 0,5 bouquet de basilic violet, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli.
Préparation : Faites revenir l'oignon et le poivron coupés en demi-rondelles dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, mélangez avec les herbes hachées et l'ail, assaisonnez de sel, de poivre, de vinaigre et de khmeli-suneli. Disposez les tranches d'aubergine frites des deux côtés en couches dans un récipient, en les alternant avec la sauce aux légumes.
15. Aubergines aux haricots
Aubergines mijotées avec des haricots en conserve et des légumes dans une sauce tomate – très savoureux et sain !
Il vous faudra : 1 aubergine, 1 boîte de haricots, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 gousse d'ail, un petit morceau de piment fort, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel marin.
Préparation : Coupez les aubergines en bâtonnets, salez-les pour éliminer l'amertume, attendez qu'elles rendent leur jus, rincez-les et pressez-les. Faites revenir l'oignon et la carotte hachés dans l'huile, ajoutez les aubergines, le concentré de tomate, le piment fort, versez 0,5 verre d'eau, laissez mijoter environ 15 minutes. Incorporez les haricots, assaisonnez d'ail, de sel et de poivre.
16. "Champignons à l'huile" d'aubergines
Les aubergines préparées selon cette recette sont impossibles à distinguer des champignons au goût.
Il vous faudra : 2,5 kg d'aubergines, 100 g de sel de cuisine, 2,5 l d'eau purifiée, 250 ml d'huile végétale, 150 ml de vinaigre (9%), 2 cuillères à soupe de sucre, 1 tête d'ail, 1 poivron doux, 1 piment fort.
Préparation : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre, le vinaigre et le sel, ajoutez les aubergines coupées en gros bâtonnets, 3 gousses d'ail en tranches, le piment fort en rondelles. Faites cuire 8 minutes et égouttez. Ensuite, faites revenir l'ail restant avec le poivron coupé en julienne dans l'huile, ajoutez les aubergines, laissez mijoter cinq minutes.
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17. Aubergines au caramel de miel
Cette entrée d'aubergines au caramel aigre-doux et piquant peut être un excellent complément aux plats de fête.
Il vous faudra : 2 aubergines, 5 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de miel, 50 ml de jus de citron, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue et de piment rouge fort, coriandre fraîche.
Préparation : Coupez les aubergines en rondelles (environ 0,7 cm), salez-les, puis rincez-les et pressez-les lorsqu'elles ont rendu leur jus. Faites revenir l'ail dans l'huile végétale, transférez-le dans une assiette, puis faites revenir les tranches d'aubergines des deux côtés dans la même poêle. Versez sur les aubergines disposées dans un bol un caramel préparé en faisant mijoter à feu doux le miel, le jus de citron, l'ail frit et les épices. Saupoudrez le plat d'herbes et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
18. Caponata sicilienne d'aubergines
Cette entrée est traditionnellement préparée pour les fêtes, elle est étalée sur des tranches de pain, ce qui donne de magnifiques sandwichs aux légumes.
Il vous faudra : 2 aubergines, 6 tomates cerises, 2 oignons, 2 branches de céleri, 5 olives vertes et noires, 1 piment fort, une pincée de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, une baguette.
Préparation : Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les aubergines coupées en dés, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez le piment haché, les quartiers de tomates et les branches de céleri finement coupées. Ajoutez les olives dénoyautées coupées en morceaux dans la poêle avec les légumes, assaisonnez de sucre, d'ail, de sel et de vinaigre. Laissez chauffer encore quelques minutes et laissez refroidir. Versez une cuillère d'huile d'olive dans la caponata, mélangez et étalez-la sur les tranches de baguette grillées.
19. Entrée "Koubanskaïa"
Les gourmands recommandent de servir cette entrée d'aubergines froide, elle est bien meilleure ainsi.
Il vous faudra : 2 kg d'aubergines, 1 kg de poivrons doux, 1,5 kg de tomates, 0,5 verre de vinaigre, 100 g d'ail, 2 verres d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 bouquet d'aneth et de basilic.
Préparation : Faites bouillir les aubergines pendant environ 8 minutes, laissez-les refroidir, coupez-les en rondelles et faites-les frire dans l'huile. Disposez-les dans une grande casserole, saupoudrez d'un mélange d'ail haché et d'herbes. Coupez les poivrons en quatre, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez-les dans la casserole avec les aubergines et saupoudrez également d'ail et d'herbes. Disposez les tomates coupées en rondelles en troisième couche et saupoudrez d'ail. Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel pour la marinade, versez sur les légumes dans la casserole. Mettez au réfrigérateur toute la nuit.
20. Aubergines aux tomates cerises au four
Ce plat se prépare très rapidement et peut être une excellente entrée ou un dîner pour ceux qui surveillent leur ligne !
Il vous faudra : 2 aubergines, 300 g de tomates cerises, 2 gousses d'ail, 1 pincée d'origan moulu et de thym, une branche de basilic, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, sel marin.
Préparation : Coupez les aubergines en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposez les quartiers de tomates par-dessus, salez, saupoudrez d'ail haché, d'herbes séchées, et faites cuire au four encore 10 minutes. Au moment de servir, décorez de feuilles de basilic.
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