Plats nationaux russes : Les 15 recettes les plus délicieuses de la cuisine russe
La cuisine russe est riche en découvertes culinaires inhabituelles, qui parfois choquent les étrangers. Mais elle est aussi familière et réconfortante, et elle convient parfaitement aux fêtes comme au quotidien. Nous avons rassemblé les 15 recettes les plus délicieuses de plats nationaux russes !
1. Shchi maigre
Savais-tu qu'il existe environ 60 types de soupe au chou russe ? Nous avons pris la recette classique, à laquelle tu peux ajouter n'importe quelle viande.
Il te faudra : 400 g de chou, 4 pommes de terre, 1 oignon, 2 carottes, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 2,5 l d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, des épices.
Préparation : Hache l'oignon, râpe les carottes, émince le chou et coupe les tomates pelées en dés. Fais revenir l'oignon et les carottes, ajoute les tomates et laisse mijoter 7 minutes à feu doux.
Ajoute le chou dans l'eau bouillante et fais cuire 7 minutes. Ajoute ensuite les bâtonnets de pommes de terre, et 15 minutes plus tard, l'ail pressé et la friture. Sale, poivre et laisse mijoter le shchi à couvert pendant encore 10 minutes.
2. Ragoût
Le ragoût classique est préparé dans des pots en terre cuite et mijote plusieurs heures au four.
Il te faudra : 400 g de porc, 6 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1 courgette, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 100 ml d'eau, des épices, des champignons séchés, des herbes.
Préparation : Hache et fais revenir séparément la viande, les pommes de terre et les autres légumes. Dispose le tout en couches dans les pots, saupoudre d'épices et arrose de sauce à base de concentré de tomate et de crème fraîche. Ajoute un peu d'eau, des champignons séchés et des herbes. Fais cuire 1,5 heure à 160 degrés.
3. Blinis au caviar rouge
Les blinis russes peuvent être servis avec n'importe quoi : de la crème fraîche au caviar rouge. Nous allons te donner la recette de ces derniers !
Il te faudra : 1,5 tasse de farine, 500 ml de lait, 2 œufs, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel, 1 pot de caviar rouge.
Préparation : Mélange le lait avec les œufs, le sel et le sucre, ajoute la farine tamisée et mélange. Fais cuire les blinis et roule-les avec le caviar rouge en petits rouleaux ou en cornets.
Cuisine juive : 15 recettes de plats juifs simples et délicieux
4. Solyanka
La soupe aux cornichons est l'un de ces plats qui surprennent souvent dans d'autres pays. Et c'est bien dommage !
Il te faudra : 2,5 l d'eau, 600 g de porc ou de bœuf, 300 g de côtes fumées, 200 g de jambon, 200 g de saucisse, 2 oignons, 4 cornichons, 2 cuillères à soupe de sauce tomate, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 feuilles de laurier, 3 grains de poivre, des épices.
Préparation : Mets la viande et les côtes dans l'eau et porte à ébullition, ajoute 1 oignon et fais cuire 2 heures. 15 minutes avant la fin, ajoute le poivre, la feuille de laurier et les autres épices. Filtre le bouillon séparément et hache la viande en julienne. Coupe la saucisse et le jambon en julienne de la même manière.
Coupe également les cornichons en julienne et fais-les revenir légèrement dans une poêle. Ajoute-les au bouillon, fais revenir l'oignon avec la sauce tomate et ajoute le tout. Remets toute la viande dans la casserole et fais cuire encore 15 minutes. Si tu le souhaites, tu peux ajouter des olives et un peu de saumure.
5. Pelmeni
Les pelmeni de l'Oural sont devenus une légende il y a plus de 600 ans.
Il te faudra : 200 g de farine, 1 œuf, 5 cuillères à soupe d'eau glacée, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 oignon, 300 g de viande hachée, 1 cuillère à soupe de persil, 1 gousse d'ail, des épices.
Préparation : Mélange la viande hachée avec l'oignon et l'ail râpés, le persil haché et les épices. Bats les œufs avec l'eau, ajoute la farine et l'huile. Mixe la pâte au mixeur jusqu'à obtenir une chapelure collante, pétris à la main et laisse reposer une demi-heure sous film.
Abaisse la pâte sur la table, coupe des cercles fins et forme les pelmeni avec la farce. Tu peux les cuire à la vapeur ou dans l'eau, les faire frire, les faire cuire au four ou les congeler.
6. Rasstegai au poisson
Les rasstegai sont des "déboutonnés", c'est-à-dire des petits pains ouverts à base de pâte levée non enrichie.
Il te faudra : 2,5 tasses de farine, 2 cuillères à café de levure sèche, 1,5 tasse de lait, 4 cuillères à soupe de beurre, une pincée de sel, 1 œuf, 300 g de brochet, 300 g de saumon, des épices.
Préparation : Ajoute la levure sèche, le sucre et le sel à la farine tamisée, verse le lait tiède et mélange. Ajoute l'œuf battu et la moitié du beurre fondu, couvre de film et laisse reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Coupe le filet de poisson en fines tranches et fais-le revenir avec les épices.
Abaisse la pâte et coupe des cercles de 10 cm. Sur chacun, dépose un morceau de poisson, pince les bords, laisse reposer 15 minutes, badigeonne d'œuf et fais cuire 30 minutes à 200 degrés. Tu peux utiliser n'importe quelle autre garniture selon le même principe.
Cuisine grecque : 15 recettes originales de plats grecs
7. Svekolnik
La soupe froide à la betterave est indispensable quand on a envie de quelque chose de frais.
Il te faudra : 1 betterave, 4 pommes de terre, 2 concombres, 4 œufs, 250 g de balyk (viande séchée), 1,5 l de kéfir, 1,5 l d'eau minérale.
Préparation : Fais cuire les pommes de terre, la betterave et les œufs, coupe-les en petits dés, le balyk en julienne, et râpe les concombres. Mets le tout dans une casserole, verse le kéfir, laisse reposer quelques minutes et ajoute l'eau minérale. Avant de servir, décore le svekolnik avec des herbes.
8. Boujenina
Ce plat de viande copieux est mentionné dans des sources du 16ème siècle.
Il te faudra : 1 kg de porc, 3 gousses d'ail, 0,5 tasse de feuilles de laurier, 2 cuillères à café de raisins secs, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 50 ml d'huile végétale, 400 ml d'eau.
Préparation : Lave et sèche la viande, fais des incisions et farcis avec des gousses d'ail et des raisins secs. Frotte le porc avec du sel et du poivre et laisse reposer une heure. Fais-le revenir légèrement de tous les côtés dans l'huile végétale pendant quelques minutes, dépose-le dans un plat sur un lit de feuilles de laurier, verse de l'eau chaude et fais cuire 1,5 heure à 180 degrés sous papier d'aluminium.
9. Kholodets
Ou studen – comme tu préfères. Nous avons choisi une recette à base de pieds de porc – ils sont très riches.
Il te faudra : 2 pieds de porc, 700 g de bœuf, sel et poivre, 1 oignon, ail, feuille de laurier.
Préparation : Couvre les pieds et la viande d'eau, porte à ébullition, ajoute toutes les épices, l'oignon et l'ail, et fais cuire environ 2-3 heures. Sépare la viande des os et hache-la, répartis-la dans des moules, si tu le souhaites – ajoute des légumes et verse le bouillon filtré. Mets le studen au frais pour qu'il prenne.
Plats arméniens : Les 20 recettes les plus délicieuses de la cuisine arménienne
10. Kotlety Pojarskie
La légende de leur origine est liée à la visite de Nicolas Ier à la taverne de Daria Pojarskaïa.
Il te faudra : 800 g de filet de poulet, 400 g d'oignon, 350 g de pain, 1 verre de crème, 200 g de beurre, sel, poivre, huile végétale.
Préparation : Coupe 150 g de beurre en petits cubes et mets-le au congélateur avec les croûtes de pain, et verse la crème sur la mie de pain. Hache le poulet jusqu'à obtenir une farce et ajoute l'oignon légèrement revenu dans 25 g de beurre. Ajoute également le pain sans croûtes, les épices et mélange.
Ajoute le beurre congelé à la farce et mélange rapidement pour qu'il n'ait pas le temps de fondre. Râpe les croûtes de pain, forme les boulettes et enrobe-les de panure. Fais-les frire dans un mélange de beurre et d'huile végétale.
11. Kournik
C'est une tourte haute et fermée avec une garniture au poulet. Elle était le plus souvent cuite pour les mariages.
Il te faudra : 4 tasses de farine, 250 g de margarine, 100 g de beurre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de sucre, 5 pommes de terre, 500 g de filet de poulet, 2 oignons, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de levure sèche, des épices.
Préparation : Dissous la levure dans de l'eau tiède avec le sucre, et coupe la farine en miettes avec la margarine froide. Verse le liquide dans le mélange sec, pétris la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure sous film. Coupe finement et fais cuire les pommes de terre, fais revenir le poulet haché dans le beurre avec l'oignon.
Sépare une petite partie de la pâte et abaisse-la en forme. Dépose les pommes de terre, puis le poulet, et par-dessus – des morceaux de beurre et des épices. Ferme la tourte avec le reste de la pâte, fais un trou au milieu, badigeonne de jaune d'œuf et laisse reposer 20 minutes. Fais cuire 25 minutes à 200 degrés.
12. Caviar de courgettes
La recette est relativement jeune – elle a un peu plus de cent ans, mais elle est depuis longtemps associée à la cuisine russe.
Il te faudra : 1,5 kg de courgettes, 140 g de concentré de tomate, 2 oignons, 100 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 5%, 1 cuillère à café de sucre et de sel, une pincée de poivre.
Préparation : Coupe les courgettes en rondelles et fais-les cuire au four pendant 20 minutes à 180 degrés. Hache l'oignon, fais-le revenir dans l'huile végétale, ajoute le concentré de tomate et les épices. Mixe les courgettes au mixeur et ajoute-les dans la même poêle, fais mijoter 20 minutes. Assaisonne le caviar avec du vinaigre et laisse refroidir.
Plats en cocotte : 20 recettes rapides et délicieuses
13. Esturgeon rôti
Un plat russe non quotidien, mais très raffiné !
Il te faudra : 1 esturgeon, 3 tomates, 1 pomme verte, 1 citron, 1 bouquet d'herbes, 1 orange, 1 bouquet de salade, 50 g de mayonnaise, 1 poivron, 100 g d'huile végétale, 1 poireau, des épices, du vinaigre.
Préparation : Fais tremper le poisson dans de l'eau vinaigrée pendant quelques heures, sèche-le, sale, poivre et badigeonne d'huile. Enveloppe-le dans du papier d'aluminium et fais cuire 40-50 minutes à 180 degrés. Ensuite, dépose-le sur des feuilles de salade et décore avec des légumes frais ou rôtis et des fruits selon ton goût.
14. Bœuf Stroganoff
Le plat signature de la dynastie Stroganoff, devenu célèbre dans le monde entier.
Il te faudra : 1 kg de bœuf, 1 oignon, 50 g de beurre, 1/3 tasse de concentré de tomate, 1 tasse de crème fraîche, 1/3 tasse de farine, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe de cognac, des épices.
Préparation : Coupe la viande en lanières, mélange avec quelques cuillères de farine et d'épices, laisse reposer 15 minutes. Fais-la revenir dans le beurre, retire-la et fais revenir l'oignon haché avec le cognac et 1 cuillère à café de farine dans la même poêle. Ajoute le concentré de tomate, et 2 minutes plus tard – la crème fraîche. Porte la sauce à ébullition, ajoute la moutarde, les épices et le reste de la farine. Remets la viande et laisse mijoter environ une demi-heure à couvert à feu doux.
15. Okrochka
Comment se passer de la soupe d'été russe classique ! Arrose-la de kvas, de kéfir ou d'eau minérale gazeuse.
Il te faudra : 500 g de pommes de terre, 300 g de saucisse cuite, 3 œufs, 200 g de radis, 300 g de concombres, 1 poivron, des herbes et des épices.
Préparation : Fais cuire les pommes de terre, coupe-les en dés de taille égale avec la saucisse, l'œuf, le poivron et les concombres. Coupe les radis en fines rondelles, mélange les ingrédients, assaisonne et ajoute les herbes hachées.
Partager