Salades de légumes : 20 excellentes recettes pour tous les goûts
Les salades de légumes permettent de varier considérablement le menu, tout en étant rapides à préparer et peu coûteuses. Quels que soient les légumes qui composent le plat, il est toujours faible en calories, bon pour la santé et très savoureux. Voici 20 des meilleures recettes !
1. Salade de légumes « Panachée »
À première vue, c'est une salade de chou ordinaire, mais une vinaigrette spéciale la transforme en une explosion de saveurs et de fraîcheur.
Il te faudra :
Pour la salade : 1/2 chou blanc moyen, 1 pomme aigre-douce, 150 g de petits pois, 5-6 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, 4 cuillères à soupe de noix grillées.
Pour la vinaigrette : 1 orange juteuse, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel de mer à grain moyen.
Préparation : Sale le chou émincé et presse-le avec les mains jusqu'à ce qu'il rende son jus, mélange-le avec la pomme râpée (sur une râpe à carottes coréennes), les petits pois, les noix hachées et le sésame. Dans un bocal de 200 ml, mets les ingrédients de la vinaigrette : jus d'orange et de citron, vinaigre, ail pressé, miel liquide, etc. Ferme hermétiquement le couvercle et secoue énergiquement pendant trois minutes pour que les ingrédients se mélangent en une sauce homogène. Verse la sauce obtenue sur la salade, laisse reposer une dizaine de minutes.
2. Salade à la coréenne
Si tu prépares une grande quantité de cette salade, tu peux la mettre en bocaux et la conserver pour l'hiver, puis la servir à tes invités ou à ta famille à tout moment.
Il te faudra : 1,5 kg de chou blanc et de carottes, 1 kg d'oignons et de poivrons, 2 sachets d'assaisonnement prêt à l'emploi pour carottes à la coréenne, 2-3 gousses d'ail, 1 piment, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 verre d'huile de tournesol, 1 verre de vinaigre à 9%, 2-3 cuillères à soupe de sel de cuisine ordinaire, 6 cuillères à soupe de sucre.
Préparation : Râpe les carottes sur une râpe à carottes coréennes, mélange-les avec le poivron coupé en fines lanières et le chou émincé, coupe l'oignon en demi-rondelles et fais-le revenir dans l'huile, passe l'ail au presse-ail. Verse sur les légumes dans un saladier un mélange de vinaigre, d'assaisonnements, de sel et de sucre, ajoute le piment coupé en rondelles (sans graines ni pédoncule), mélange. Tu peux goûter après une heure. Si tu as décidé de préparer cette salade pour l'hiver, mets-la en bocaux, stérilise pendant 20-25 minutes et scelle.
3. Salade de légumes « Bourgeois »
Les pignons de pin et une vinaigrette piquante transforment cette salade de légumes frais des plus ordinaires en un véritable délice. Essaie et tu seras convaincue !
Il te faudra :
Pour la salade : 2 concombres, 1 grosse tomate, 1 petit oignon, 1 bouquet de roquette, 2 cuillères à soupe de pignons de pin.
Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1,5 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de miel liquide, une pincée de cumin, 0,5 cuillère à café de sésame blanc, 0,25 cuillère à café de graines d'aneth, de coriandre, de mélange de poivres moulus et de piment fort, 1 cuillère à café de menthe séchée hachée.
Préparation : Dans un mortier, écrase les épices sèches et le sésame, mélange-les avec les ingrédients liquides de la vinaigrette. Tapisse le fond et les bords du saladier de feuilles de roquette, tu peux les laisser entières ou les déchirer en plusieurs morceaux à la main, puis dispose l'oignon coupé en rondelles, les rondelles de concombre et les fines tranches de tomate. Arrose de vinaigrette, saupoudre de pignons de pin.
4. Salade de chou au céleri
Une salade de légumes très savoureuse et simple, disponible toute l'année.
Il te faudra :
Pour la salade : 0,5 kg de chou, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 poivron rouge ou orange, 0,5 racine de céleri, 1 pomme acide.
Pour la vinaigrette : 100 ml d'huile de maïs non raffinée, 90 ml de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel de mer, 2 gousses d'ail.
Préparation : Mélange dans une casserole émaillée le chou finement émincé, les demi-rondelles d'oignon, le céleri, la pomme et la carotte râpés (sur une râpe à carottes coréennes), le poivron coupé en julienne. Mets les ingrédients de la marinade dans une petite casserole, porte à ébullition, les cristaux de sel et de sucre doivent se dissoudre complètement, puis verse immédiatement dans le récipient avec les légumes. Place un poids dessus et laisse mariner toute la nuit. Le matin, la délicieuse salade croquante sera prête à être dégustée.
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5. Salade de légumes en accompagnement
Cette salade est idéale en accompagnement de plats de viande.
Il te faudra :
Pour la salade : 1/4 de chou chinois, 1 concombre frais, 1 poivron vert, 1 oignon rouge, 0,5 bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel de mer, sucre.
Pour la vinaigrette : 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive non raffinée, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron.
Préparation : Coupe l'oignon en fines rondelles ou demi-rondelles, arrose de vinaigre, saupoudre d'une petite quantité de sel et de sucre, mets de côté. Coupe les autres légumes en fines lanières, émince le chou sur une râpe spéciale, mélange avec l'oignon mariné égoutté. Bats bien les ingrédients de la vinaigrette, arrose les légumes, saupoudre d'aneth haché.
6. Salade « Cosmos »
Coupe des légumes ordinaires, uniquement de couleur violette et rouge, et assaisonne-les d'une sauce à l'huile de noix. Le goût sera indescriptible !
Il te faudra :
Pour la salade : 300 g de chou rouge, 1 poivron rouge, 10 tomates cerises, 1 oignon rouge.
Pour la vinaigrette : 2-3 cuillères à soupe de noix moulues, 0,5 cuillère à café de sucre glace, 2 gousses d'ail, 1,25 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de sel de mer, 3 cuillères à soupe d'huile de noix, 0,25 de poivre noir moulu, 5 brins de basilic violet.
Préparation : Mélange dans un récipient de taille appropriée le chou émincé, l'oignon et le poivron finement coupés, les moitiés ou quarts de tomates. Hache le basilic aussi finement que possible, ajoute les noix et le reste des ingrédients de la vinaigrette, mixe au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène et mélange avec les légumes.
7. Salade de radis noir
Le radis noir est vendu dans les magasins et sur les marchés de l'automne au printemps, ce qui signifie que cette délicieuse salade peut être préparée pendant tout ce temps !
Il te faudra : 0,5 kg de radis noir, 1 grosse carotte, 1 poivron doux, 2 oignons, 1 petite tête d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre (3%) et d'huile non raffinée, 1 cuillère à soupe de sucre, piment fort moulu, sel de mer.
Préparation : Épluche le radis, râpe-le avec la carotte sur une râpe à carottes coréennes, sale et frotte bien avec les mains. Ajoute l'oignon et le poivron coupés en petits dés, l'ail haché, les épices, arrose d'un mélange de vinaigre, de sucre et d'huile végétale.
8. Salade de légumes « Aubergine »
Avec cette salade, pas besoin de champignons ni de viande. Le plat est copieux, nourrissant et savoureux.
Il te faudra : 2 aubergines, 1 carotte, 2 poivrons doux, 3 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 cuillère à café de sucre et de sel, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de piment moulu, 0,25 cuillère à café de poivre noir, herbes.
Préparation : Coupe les aubergines en longues et fines tranches, sale-les de tous les côtés, laisse reposer une demi-heure, puis fais-les bouillir dans de l'eau bouillante et presse-les. Fais revenir les aubergines dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées, fais revenir la carotte râpée dans une poêle séparée. Pendant ce temps, coupe finement l'oignon et le poivron, assaisonne avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre, le poivre noir, laisse mariner pendant une heure. Dans un saladier, dispose le poivron avec l'oignon, puis les aubergines, saupoudre de piment et d'ail haché avec des herbes, ajoute les carottes et mélange.
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9. Salade de haricots et de pommes de terre
Cette salade peut être servie en entrée ou comme plat principal pour le dîner.
Il te faudra : 3 pommes de terre, 120 g de haricots cuits, 1 gros cornichon, 100 g de choucroute, 0,5 oignon rouge, 1 cuillère à café d'assaisonnement au raifort, 0,5 bouquet de verdure, 6 cuillères à soupe d'huile de maïs non raffinée, une pincée de sucre, sel de mer.
Préparation : Fais cuire les pommes de terre en robe des champs, épluche-les et coupe-les en quartiers, coupe l'oignon en demi-rondelles, le cornichon en gros dés. Mélange les légumes avec la choucroute égouttée et les herbes hachées, assaisonne avec les autres ingrédients indiqués dans la recette.
10. Salade de légumes aux champignons et olives
Prépare cette salade quand tu n'as pas le temps de passer beaucoup de temps en cuisine, mais que tu veux surprendre et régaler des invités inattendus.
Il te faudra :
Pour la salade : 0,5 kg de champignons, 1/4 de chou-fleur, 2 concombres frais, 1 poivron jaune, 200 g d'olives vertes et noires dénoyautées.
Pour la vinaigrette : 1 tête d'ail, 110 ml d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel, 3,5 cuillères à soupe de sucre, 10 grains de poivre noir.
Préparation : Mélange les ingrédients de la marinade dans un bol et mets de côté. Sépare le chou-fleur en bouquets, plonge-le dans l'eau bouillante pendant trois minutes et arrose-le immédiatement d'eau froide, puis égoutte-le. Blanchis les champignons dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis transfère-les dans de l'eau froide et égoutte-les également pour éliminer l'humidité. Coupe les autres légumes en fines lanières, ne laisse entières que les olives. Mélange le tout dans un récipient, arrose de marinade et mets au réfrigérateur pendant cinq heures, en remuant de temps en temps.
11. Salade « Coucher de soleil rouge »
Une salade de légumes simple et savoureuse, idéale pour un dîner léger, une collation au travail ou un accompagnement de plats de viande.
Il te faudra : 1/4 de chou rouge, 1 carotte, 1/2 betterave, une poignée de tomates cerises, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron, 0,5 cuillère à café de sel, une pincée de sucre.
Préparation : Émince le chou sur une râpe spéciale, sale et presse avec les mains, puis arrose de jus de citron, saupoudre d'une pincée de sucre, mélange et laisse reposer 7 minutes pour que les saveurs s'imprègnent. Râpe la carotte et la betterave sur une râpe fine, transfère-les dans un bol avec le chou, laisse reposer cinq minutes, verse l'huile végétale.
12. Salade de légumes à la crème aigre
La vinaigrette à la crème aigre donne aux légumes frais une tendresse particulière, et les raisins secs, des notes sucrées piquantes. Très savoureux !
Il te faudra :
Pour la salade : 300 g de brocoli, 1 carotte, 1 pomme aigre-douce (grosse), 1 racine de céleri moyenne, 1 navet frais, 2 cuillères à soupe de raisins secs, herbes fraîches.
Pour la vinaigrette : 200 ml de crème aigre à 15%, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, 1,5 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale, une pincée de poivre moulu, sel de mer.
Préparation : Mélange le brocoli finement haché avec les raisins secs, la carotte et la pomme râpées. Ajoute les herbes fraîches, sale et poivre selon ton goût. Dans un bol, verse la crème aigre, le vinaigre et l'huile, mélange avec la moutarde, assaisonne la salade.
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13. Salade de légumes tiède aux courgettes
Prépare cette salade comme plat principal pour le déjeuner, elle contient tout ce qu'il faut pour un repas copieux et savoureux !
Il te faudra : 300 g de champignons, 1 oignon, 1 courgette, 3 tomates, 120 g de fromage à pâte dure, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe d'huile végétale inodore, 2 gousses d'ail, sel et une pincée d'herbes de Provence.
Préparation : Coupe la courgette en fines tranches translucides et fais-la revenir légèrement dans l'huile. Fais revenir séparément l'oignon avec les champignons. Dans un saladier profond, dispose en couches : les courgettes, les rondelles de tomate, l'ail haché, les champignons frits avec l'oignon, les dés de fromage. Arrose de sauce soja et saupoudre d'herbes séchées.
14. Salade aux « nouilles » d'œufs
Les « nouilles » sont faites de fines crêpes aux œufs, coupées en lanières. Et en combinaison avec des légumes croquants et juteux, tu obtiendras une délicieuse entrée.
Il te faudra :
Pour la salade : 200 g de chou chinois émincé, 1 poivron, 1 oignon rouge ou blanc doux, 5 tomates cerises, 2 cuillères à soupe de jus de citron, herbes.
Pour les crêpes : 2 œufs, 1 cuillère à soupe de farine, une pincée de sel.
Pour la vinaigrette : 200 ml de yaourt nature, 1,5 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 0,3 cuillère à café de sauce Tabasco, sel de mer.
Préparation : Coupe l'oignon en demi-rondelles et fais-le mariner dans le jus de citron. Prépare une pâte liquide homogène avec les œufs, le sel et la farine, fais cuire deux fines crêpes dans une poêle avec de l'huile, laisse refroidir et coupe en fines lanières. Mélange le chou et le poivron finement coupés, l'oignon mariné et égoutté, les quarts de tomates dans un bol, ajoute les « nouilles » d'œufs, arrose de vinaigrette.
15. Salade en gelée « Boules panachées »
La préparation de cette salade de légumes demandera un peu de travail en cuisine, mais le résultat en vaut la peine !
Il te faudra : 1 cuillère à soupe de chou blanc et de chou rouge finement émincés, un quart de poivrons rouges, verts et jaunes, 2 cuillères à soupe de petits pois, 2 cuillères à soupe de maïs en conserve, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 200 ml d'eau, 1,5 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 450 ml de bouillon chaud, 30 g de gélatine.
Préparation : Prépare la gélatine selon les instructions, filtre-la et verse-la dans le bouillon, ajoute les épices, la sauce soja, le jus de citron, répartis dans des moules en silicone en forme de demi-sphères. Répartis les légumes mélangés dans les moules remplis de bouillon gélatineux, mets au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Avant de servir, assemble les moitiés pour former des boules, décore avec des herbes.
16. Salade de légumes aux boules croustillantes
Les boules de courgettes croustillantes panées donnent à cette salade une touche copieuse et originale !
Il te faudra : 1 bouquet de feuilles de salade, 2 tomates, 5 cuillères à soupe de champignons frits avec de l'oignon, 1 jeune courgette, 2 œufs crus, 2 œufs durs, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de chapelure, sel de mer et herbes.
Préparation : Mélange la courgette râpée et égouttée avec l'œuf, la chapelure et une pincée de sel, forme des boules et fais-les frire dans l'huile végétale. Coupe les œufs durs et les tomates en quartiers, déchire les feuilles de salade à la main, mélange avec les champignons frits et dispose sur un plat ovale. Arrose de sauce soja, de jus de citron, saupoudre de poivre et de sel. Décore avec les boulettes de courgettes refroidies et saupoudre d'herbes.
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17. Salade-accompagnement avec purée de pommes de terre et avocat
L'avocat est un superaliment reconnu dans le monde entier, qui rendra toute salade de légumes encore plus saine, savoureuse et nourrissante.
Il te faudra : 350 g de purée de pommes de terre prête à l'emploi, 1-2 concombres frais, 1 poivron, 1 avocat, 1 bouquet d'herbes.
Préparation : Forme de petites boules avec la purée de pommes de terre, pane-les dans la « chapelure » de légumes, dispose-les dans un saladier, sale et saupoudre d'herbes hachées. Pour la « chapelure » de légumes, coupe en petits dés le poivron (de préférence jaune ou rouge), la chair d'avocat et le concombre.
18. Salade de légumes « Himalaya »
Au lieu du sel ordinaire, utilise du sel rose de l'Himalaya, il donnera à la salade un charme particulier.
Il te faudra : 1/4 de chou chinois, 0,5 boîte de maïs en conserve, 150 g d'ananas en conserve, 6 cuillères à soupe de petits pois en conserve, 1 poivron rouge, 150 g de fromage à pâte dure, 1 pomme, 1 orange, 150 g de racine de céleri râpée, mayonnaise et sel rose de l'Himalaya.
Préparation : Épluche les quartiers d'orange et coupe-les en 3-4 morceaux, coupe le poivron, les ananas et la pomme en petits dés, râpe les autres ingrédients, émince le chou en julienne. Mélange les produits indiqués avec le maïs et les petits pois, assaisonne avec de la mayonnaise et du sel de l'Himalaya.
19. Salade de légumes à l'adjika
Une salade de légumes croquante et légèrement épicée avec des haricots et de l'adjika – une excellente option pour un pique-nique ou comme déjeuner au travail.
Il te faudra : 1 carotte, 150 g de haricots cuits, 150 g de chou rouge, 1 oignon rouge, 1 poivron, 3 cuillères à soupe d'adjika, 3 cuillères à soupe de sauce tomate, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 0,5 cuillère à café de sucre et de sel, 5 cuillères à soupe d'huile végétale inodore, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée, herbes.
Préparation : Mets une poêle profonde sur le feu, verse un peu d'huile raffinée et fais chauffer, fais cuire la salade à feu moyen-vif, en ajoutant les légumes un par un à intervalles de 15-20 secondes, en remuant constamment. Commence par verser le chou émincé dans la poêle, puis la carotte râpée, l'oignon coupé en demi-rondelles, le poivron coupé en julienne, les haricots cuits sans leur jus, arrose de vinaigrette, mélange et retire du feu. Pour la vinaigrette, mélange dans un bol l'adjika, la sauce tomate, le sel, le sucre, l'huile non raffinée, le vinaigre. Transfère la salade prête dans un saladier profond, saupoudre d'aneth.
20. Salade de légumes surgelés
Une salade universelle que l'on peut préparer à tout moment de l'année, car les produits nécessaires sont toujours disponibles dans le supermarché le plus proche.
Il te faudra : 250 g de chou-fleur, 350 g de haricots verts, 200 g de brocoli, 1 boîte de maïs, mayonnaise et épices.
Préparation : Jette les légumes surgelés, sans les décongeler, dans de l'eau salée, fais-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sépare les deux types de chou en bouquets, coupe les haricots en morceaux, mélange les légumes cuits refroidis avec le maïs, sale et poivre selon ton goût et assaisonne avec de la mayonnaise.
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