Sauce pesto : 10 recettes maison
La sauce pesto italienne est ajoutée au poisson, à la viande, aux pâtes et aux légumes. Sa magnifique saveur de noix et de fromage transformera n'importe quel plat en un chef-d'œuvre culinaire. Ne courez pas au magasin pour un pot de pesto, car vous pouvez le préparer vous-même en quelques minutes. Voici les recettes !
1. Sauce pesto classique
Les Italiens écrasent longtemps et avec passion les ingrédients du pesto classique avec des pilons dans de lourds mortiers en marbre. Vous pouvez suivre leur exemple, ou simplement tout hacher au mixeur. Un coup de mixeur... et une portion de délicieuse sauce est prête !
Il vous faudra : 1 gros bouquet de basilic vert, 4 gousses d'ail, 45 g de pignons de pin et autant de parmesan, 130 ml d'huile d'olive parfumée et du sel au goût.
Préparation : Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ou faites-les rôtir au four. Versez les pignons de pin dans un bol, ajoutez le parmesan râpé, le basilic coupé grossièrement, l'ail haché. Mélangez le contenu du bol et transférez-le dans le récipient du mixeur. Versez l'huile végétale, salez au goût et mixez jusqu'à obtenir une sauce.
2. Pesto à la coriandre
Les expériences en cuisine sont très utiles. Essayez de préparer une sauce pesto en remplaçant le basilic par de la coriandre et les pignons de pin par des graines de courge.
Il vous faudra : 1 bouquet de coriandre sans tiges, 2 gousses d'ail, 50 g de graines de courge décortiquées, 135 ml d'huile d'olive extra vierge, une pincée de piment moulu, 1 à 1,5 c. à café de sel marin.
Préparation : Faites légèrement griller les graines dans une poêle sèche, le goût de la sauce ne serait pas très agréable avec des graines crues. Dans le bol du mixeur, mettez les graines de courge refroidies, les feuilles de coriandre, l'ail coupé en petits morceaux, le piment et le sel. En mixant, ajoutez progressivement l'huile d'olive.
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3. Sauce pesto « Tournesol »
Une sauce pesto incroyablement délicieuse est obtenue à partir de graines de tournesol avec de l'huile de tournesol parfumée.
Il vous faudra : 5 c. à soupe de graines (décortiquées), 2 c. à café d'huile de tournesol non raffinée, 1 gousse d'ail, 60 g de fromage gouda, 1 petit bouquet de basilic violet, 110 ml d'huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Préparation : Préparez d'abord les graines, elles doivent être salées et grillées jusqu'à obtenir une croûte dorée. Mixez les graines de tournesol refroidies, le basilic, le fromage râpé et l'ail, les épices. Incorporez progressivement les huiles végétales.
4. Pesto « Tartinable »
Les tartines de pesto aux haricots sont un petit-déjeuner ou un en-cas délicieux et sain pendant la journée de travail au bureau !
Il vous faudra : 300 g de haricots blancs cuits, 120 g de feuilles de basilic frais, 50 ml d'huile d'olive, 0,5 tête d'ail, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1,5 c. à café de jus de citron fraîchement pressé, sel et poivre noir.
Préparation : Égouttez les haricots blancs cuits et refroidis, mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez les autres ingrédients. Mélangez et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Goûtez la préparation, si nécessaire, ajoutez plus de sel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon de haricots et mixez à nouveau.
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5. Sauce pesto à l'ail des ours
Les jeunes pousses juteuses d'ail des ours peuvent être utilisées à la place du basilic. La sauce pesto n'en sera que meilleure !
Il vous faudra : 600 g de pousses d'ail des ours, une poignée de noix, 5 c. à soupe de parmesan râpé, 0,5 verre d'huile d'olive extra vierge, sel au goût.
Préparation : Lavez l'ail des ours et étalez-le sur des serviettes propres pour que les pousses sèchent complètement. Faites légèrement griller les noix dans une poêle et hachez-les finement au couteau. Passez l'ail des ours et les noix deux fois au hachoir à viande avec la grille la plus fine. Mélangez avec le fromage, salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive. Mixez le mélange obtenu au mixeur, transférez-le dans un bocal en verre propre, versez 3 c. à soupe d'huile végétale. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
6. Pesto « Dragon Rouge »
Vous pouvez ajuster le piquant de la sauce pesto « Dragon Rouge » à votre goût !
Il vous faudra : 2 gros poivrons rouges, 70 g de graines de tournesol grillées, du piment au goût, 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé, une branche de romarin frais, 1 c. à café de paprika doux, 1,5 c. à café d'huile de maïs non raffinée et du sel.
Préparation : Lavez les poivrons et essuyez-les. Étalez-les sur une plaque de cuisson, faites-les rôtir au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, transférez rapidement les poivrons chauds dans un sac en plastique, attachez-le et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Après cela, retirez la peau et les graines. Mettez la chair rouge dans le récipient du mixeur, ajoutez les autres ingrédients de la recette et mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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7. Sauce pesto « Champignon »
Le pesto aux champignons est extrêmement rare dans les magasins, et son prix n'est pas à la portée de tous. Mais à la maison, vous pouvez préparer cette merveilleuse sauce italienne en quelques minutes et à faible coût !
Il vous faudra : 300 g de champignons de Paris, 1 oignon moyen, 0,5 tête d'ail, 5 brins de ciboulette, 0,5 piment fort, 100 g de noix grillées, 50 g de tomates séchées, 10 brins de persil, 50 ml d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé et du sel.
Préparation : Hachez finement l'oignon, l'ail, la ciboulette et faites-les revenir dans l'ordre indiqué pendant 2 à 3 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les champignons et les tomates finement hachés. Continuez à cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 à 8 minutes. Hachez les noix au mixeur jusqu'à obtenir une chapelure, ajoutez le persil et la préparation de la poêle, assaisonnez de piment, versez l'huile restante. Mixez à vitesse moyenne pendant environ une à deux minutes.
8. Pesto de brocoli
Cette variante de sauce pesto a été créée par les amateurs de cuisine saine. Le brocoli y joue le rôle principal, et le fromage blanc à la place du parmesan permettra de faire de belles économies.
Il vous faudra : 200 g de brocoli frais, 50 g de noix grillées, 50 g de fromage blanc, 1 gousse d'ail et un peu de sel pour le goût.
Préparation : Plongez le brocoli dans de l'eau bouillante salée, faites cuire 6 minutes après la reprise de l'ébullition. Laissez refroidir, puis mettez-le dans le récipient du mixeur, ajoutez les noix, l'ail, le fromage blanc et le sel. Mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse et homogène.
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9. Pesto aux noix de cajou
Préparez trois portions de cette délicieuse sauce à la fois, en utilisant des poivrons verts, rouges et oranges !
Il vous faudra : 4 poivrons, une poignée de noix de cajou, 100 g de fromage à pâte dure et 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel.
Préparation : Faites rôtir les poivrons au four et retirez les graines et la peau. Pendant ce temps, mettez les noix de cajou au micro-ondes pendant environ 3 minutes. Une délicieuse odeur devrait se dégager, et les noix devraient légèrement dorer. À l'aide d'un mixeur, hachez tous les ingrédients dans un seul récipient. Pour le goût, vous pouvez ajouter un peu de vos épices préférées.
10. Pesto de roquette et épinards
Cette sauce sera un excellent accompagnement pour les pâtes, les pommes de terre bouillies ou le poisson !
Il vous faudra : 150 g d'épinards et de roquette chacun, 2 à 3 gousses d'ail, 250 g de noix grillées, 200 ml d'huile végétale, 150 g de fromage à pâte dure râpé, des épices.
Préparation : Une heure avant de préparer la sauce, lavez soigneusement les feuilles d'épinards et de roquette sous l'eau courante, secouez l'eau et étalez-les en fine couche sur des serviettes en papier. Laissez sécher complètement. Ensuite, déchirez chaque feuille en 3 à 5 morceaux et mettez-les dans le bol du mixeur, mixez pendant quelques minutes. Ajoutez les noix et remettez l'appareil en marche pendant 1 à 2 minutes. Maintenant, ajoutez les autres ingrédients aux herbes et aux noix et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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