Sotchniki : 15 façons de préparer et les meilleures recettes

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Parfois, on a tellement envie de quelque chose de fait maison, comme chez grand-mère ou du moins comme à la cantine scolaire – et c'est là que les sotchniki sont tout simplement parfaits. Découvrez une sélection de recettes avec une pâte moelleuse, une garniture non sèche et un équilibre de saveurs étonnant. Tout se prépare sans tracas et avec les produits les plus accessibles, et le résultat ravira toute la famille !

1. Sotchniki classiques au fromage blanc

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Tu peux aussi ajouter une poignée de raisins secs, d'abricots secs ou de pruneaux à la garniture.

Il te faudra :
Pour la pâte : 80 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 1 œuf, 80 g de sucre, 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, sucre vanillé, sel.
Pour la garniture : 400 g de fromage blanc, 1 œuf, 30 g de sucre, sucre vanillé.

Préparation : Mélange le beurre ramolli, la crème fraîche, l'œuf, le sucre et le sel, puis incorpore la farine avec la levure chimique. Pétris la pâte obtenue et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour la garniture, bats séparément le fromage blanc, les deux types de sucre et le blanc d'œuf.

Abaisse la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et découpe des cercles. Dépose une cuillère de garniture sur chacun, plie en deux, presse légèrement et badigeonne avec le jaune d'œuf restant. Fais cuire les sotchniki pendant 25-30 minutes au four à 180 degrés.

2. Sotchniki au fromage blanc et au kéfir

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D'ailleurs, au lieu du fromage blanc, tu peux utiliser du mascarpone ou tout autre fromage frais.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 1 verre de kéfir, 1 œuf, 1/2 verre de sucre, 3 verres de farine, 1 c. à café de levure chimique.
Pour la garniture : 250 g de fromage blanc, 1 œuf, 30-50 g de crème fraîche, 2 c. à café de sucre, vanilline.

Préparation : Mélange l'œuf avec le sucre, le kéfir et le beurre ramolli. Incorpore la farine avec la levure chimique, pétris rapidement la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Séparement, mélange le fromage blanc, le blanc d'œuf, le sucre, la crème fraîche et la vanilline selon ton goût pour la garniture.

Abaisse la pâte sur 5-7 mm d'épaisseur et découpe des cercles. Dépose la garniture sur chacun, plie en deux, presse légèrement et badigeonne les sotchniki de jaune d'œuf. Fais cuire 25-30 minutes au four à 190 degrés.

3. Sotchniki au fromage blanc et au saindoux

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Le saindoux donne à la pâte une texture agréable et friable.

Il te faudra :
Pour la pâte : 50 g de beurre, 50 g de saindoux, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 1/2 verre de sucre, 400 g de farine, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude, 0,5 c. à café de levure chimique, vanilline, sel.
Pour la garniture : 150 g de fromage blanc, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de semoule fine.

Préparation : Mélange le beurre fondu et le saindoux avec le sucre, la crème fraîche, le sel, la vanilline et l'œuf. Ajoute la farine avec le bicarbonate de soude et la levure chimique, pétris la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Mélange le blanc d'œuf et les autres ingrédients pour la garniture, et réserve le jaune. Abaisse la pâte, découpe des cercles et dépose la garniture sur chacun, près du bord. Plie en deux, presse légèrement et badigeonne les sotchniki de jaune d'œuf. Fais cuire 25-30 minutes au four à 180 degrés.

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4. Sotchniki au fromage blanc à la poêle

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Une recette rapide pour ne pas avoir à préchauffer le four.

Il te faudra :
Pour la pâte : 30 g de beurre, 1 œuf, 2 c. à soupe de sucre, 6 c. à soupe de farine, sel.
Pour la garniture : 100 g de fromage blanc, 1 œuf, 1 c. à soupe de sucre.

Préparation : Pétris une pâte homogène avec tous les ingrédients et mélange séparément les ingrédients pour la garniture. Divise la pâte en morceaux, abaisse-les en galettes et dépose la garniture sur chacune. Plie en deux et pince les sotchniki. Fais-les frire dans une poêle antiadhésante sèche pendant 3-5 minutes de chaque côté, à couvert, à feu doux ou moyen.

5. Sotchniki à la pâte de fromage blanc et farine de riz

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La recette la plus diététique de cette sélection pour ceux qui surveillent leur alimentation.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de fromage blanc, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre ou substitut, 100 g de farine de riz, 1 c. à café de levure chimique.
Pour la garniture : 200 g de fromage blanc, 50 g de sucre ou substitut, 1 blanc d'œuf, 2 c. à café de fécule de maïs.

Préparation : Écrase le fromage blanc avec les jaunes, ajoute les ingrédients secs, pétris une pâte homogène et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Séparement, mixe les ingrédients pour la garniture. Abaisse finement la pâte, découpe-la en cercles, dépose la garniture et forme les sotchniki. Fais-les cuire 20-25 minutes au four à 180 degrés.

6. Sotchniki aux baies

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Les cerises, les myrtilles, les framboises, les fraises ou d'autres baies de ton choix conviendront parfaitement.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de sucre, 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique.
Pour la garniture : 300 g de fromage blanc ou de fromage frais, 50 g de sucre, 150 g de baies, sucre vanillé, 1 œuf.

Préparation : Mélange la farine tamisée avec la levure chimique, râpe le beurre froid dedans et mélange jusqu'à obtenir une chapelure. Ajoute l'œuf, la crème fraîche et le sucre, pétris une pâte élastique et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour la garniture, mélange le fromage blanc et les deux types de sucre.

Abaisse la pâte, découpe des cercles et dépose la garniture sur la moitié de chaque cercle. Dispose délicatement les baies sur la masse de fromage blanc, plie les sotchniki en deux et joins les bords. Badigeonne-les d'œuf battu et fais cuire environ 30 minutes au four à 180 degrés.

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7. Sotchniki au fromage blanc et au pavot

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Une garniture agréable et délicate pour plus de variété !

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 50 g de crème fraîche, 1 œuf, 100 g de sucre, 300 g de farine, 0,5 c. à café de levure chimique.
Pour la garniture : 300 g de fromage blanc, 1 œuf, 2 c. à soupe de crème fraîche, 80-100 g de sucre, 1 c. à soupe de semoule fine, 2 c. à soupe de graines de pavot.

Préparation : Écrase le beurre ramolli avec le sucre, ajoute l'œuf avec la crème fraîche, puis incorpore la farine avec la levure chimique. Pétris la pâte obtenue et mets-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pour la garniture, mélange le fromage blanc écrasé, le jaune d'œuf, le sucre, la crème fraîche, les graines de pavot et la semoule fine. Abaisse la pâte, découpe des cercles, dépose la garniture et plie les sotchniki en deux. Badigeonne-les avec le blanc d'œuf restant et fais cuire 25 minutes au four à 180 degrés.

8. Sotchniki aux pommes sur pâte de fromage blanc

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Des sotchniki parfaits pour le thé, qui ne laisseront personne indifférent.

Il te faudra :
Pour la pâte : 120 g de fromage blanc, 1-2 œufs, 50 g de beurre, 80 g de sucre, 250 g de farine, 0,5 c. à café de levure chimique.
Pour la garniture : 500 g de pommes, 0,5 c. à soupe de beurre, 20 g de sucre, 0,5 c. à café de cannelle moulue, 1 œuf.

Préparation : Bats les œufs avec le sucre, ajoute le fromage blanc, mélange puis ajoute le beurre ramolli. Enfin, incorpore la farine et la levure chimique, pétris la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Épluche et coupe finement les pommes, fais-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et, à la fin, saupoudre de sucre et de cannelle. Abaisse la pâte, découpe des cercles, dépose la garniture et plie les sotchniki en deux. Badigeonne-les d'œuf battu et fais cuire 20-25 minutes au four à 180 degrés.

9. Sotchniki à la farine d'avoine

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Une autre recette de pâtisserie diététique, qui convient même pour le petit-déjeuner.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 ml d'huile végétale, 1 œuf, 2 c. à soupe de crème fraîche, 200 g de farine d'avoine, 50 g de farine complète, 5 g de levure chimique, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 200 g de fromage blanc, 1 œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche, substitut de sucre.

Préparation : Mélange l'huile végétale, l'œuf, la crème fraîche, la levure chimique et le sel. Incorpore les deux types de farine, pétris la pâte et laisse-la reposer un peu. Séparement, mélange tous les ingrédients pour la garniture. Divise la pâte en portions, abaisse des galettes, dépose la garniture et forme les sotchniki. Fais cuire environ 30 minutes au four à 180 degrés.

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10. Sotchniki à la crème protéinée et aux noix

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Une variante de garniture originale, quand le classique est devenu lassant.

Il te faudra :
Pour la pâte : 50 g de beurre, 3 jaunes d'œufs, 10 ml de lait, 50 g de sucre, 180 g de farine, 1 pincée de noix de muscade.
Pour la garniture : 100 g de noix au choix, 2 blancs d'œufs, 100 g de sucre.

Préparation : Écrase la farine, les jaunes, le sucre, 25 g de beurre fondu et la noix de muscade jusqu'à obtenir une chapelure. Verse le lait et le reste du beurre, pétris la pâte et mets-la au réfrigérateur. Si nécessaire, ajoute plus de lait.

Hache les noix, bats les blancs d'œufs avec le sucre au mixeur jusqu'à obtenir des pics fermes et mélange les deux parties de la garniture. Abaisse et découpe la pâte en cercles, dépose la garniture et plie les sotchniki en deux. Scelle les bords et badigeonne le tout avec le blanc d'œuf restant du troisième jaune. Fais cuire les sotchniki environ 20 minutes au four à 200 degrés.

11. Sotchniki au jambon, champignons et fromage

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Et en bonus – une pâte au fromage extraordinaire !

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 1 verre de kéfir, 100 g de fromage à pâte dure ou semi-dure, 2 verres de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 c. à café de sucre.
Pour la garniture : 200 g de fromage blanc, 100 g de jambon, 100 g de fromage à pâte dure, 1/2 oignon, 200 g de champignons, herbes, épices, 1 œuf.

Préparation : Mélange le beurre fondu, le kéfir, le fromage finement râpé et le sucre. Ajoute la farine et la levure chimique, pétris la pâte et laisse-la reposer pendant que tu prépares la garniture.

Hache et fais revenir l'oignon avec les champignons, assaisonne et saupoudre d'herbes hachées. Râpe le fromage et le jambon sur une grosse râpe, mélange-les avec les champignons et le fromage blanc. Divise la pâte en morceaux, abaisse des galettes, dépose la garniture et forme les sotchniki. Badigeonne-les d'œuf et fais cuire 20-25 minutes au four à 180 degrés.

12. Sotchniki au chocolat et à la noix de coco

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Avec un peu d'imagination, même les sotchniki classiques peuvent prendre de nouvelles couleurs.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'œuf, 50 g de beurre, 15 g de cacao, 100 g de sucre, 200 g de farine, 0,5 c. à café de levure chimique.
Pour la garniture : 200 g de fromage blanc, 80 g de sucre, 20 g de noix de coco râpée, 1 c. à café de fécule de maïs, sucre vanillé, 1 œuf.

Préparation : Bats la crème fraîche, le jaune et le sucre, ajoute le beurre fondu, puis les ingrédients secs. Pétris la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Pour la garniture, sépare le jaune et mélange-le avec les autres ingrédients.

Bats séparément le blanc d'œuf en neige ferme et incorpore-le à la masse de fromage blanc à la fin. Divise la pâte en morceaux, abaisse-les, dépose la garniture et plie les galettes en deux. Fais cuire les sotchniki 25 minutes au four à 180 degrés.

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13. Sotchniki à la ricotta et à la crème

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Les sotchniki les plus crémeux que l'on puisse imaginer.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 100 ml de crème liquide 20-25%, 1 œuf, 100 g de sucre, 400 g de farine, 1,5 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 200 g de ricotta, 50 ml de yaourt ou de crème fraîche, 1 œuf, 2 c. à café de zeste de citron, 50 g de sucre, 20 g de farine, 1 c. à café d'extrait de vanille.

Préparation : Au mixeur, bats le beurre ramolli avec le sucre, ajoute l'œuf, puis la crème. Ensuite, la farine avec la levure chimique et le sel. Pétris une pâte élastique et mets-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Égoutte la ricotta sur une étamine pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, mélange le fromage avec le blanc d'œuf et les ingrédients restants, et réserve le jaune. Abaisse et découpe la pâte en cercles, dépose la garniture sur chacun, plie les sotchniki en deux et badigeonne de jaune d'œuf. Fais cuire 20-25 minutes au four à 200 degrés.

14. Sotchniki au fromage blanc et au citron

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Un arôme si magique qu'il est impossible de passer à côté !

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de crème fraîche, 80 g de beurre, 1 œuf, 100 g de sucre, 350 g de farine, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude, sel.
Pour la garniture : 300 g de fromage blanc, 30 g de crème fraîche, 1 blanc d'œuf, zeste d'1 citron, 30 g de sucre, vanilline.

Préparation : Coupe le beurre froid en dés, écrase-le avec la farine jusqu'à obtenir une chapelure, ajoute les autres ingrédients et pétris rapidement la pâte. Mets-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Mélange les ingrédients pour la garniture, et si nécessaire, incorpore une cuillère de farine ou de fécule.

Divise la pâte en morceaux, abaisse-les, dépose la garniture et forme les sotchniki. Badigeonne de jaune d'œuf si tu le souhaites et fais-les cuire 15-20 minutes au four à 220 degrés.

15. Sotchniki à la banane

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Une garniture fruitée géniale pour les amateurs de pâtisseries sucrées.

Il te faudra :
Pour la pâte : 100 g de beurre, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 1/2 verre de sucre, 2,5 verres de farine, 0,5 c. à café de bicarbonate de soude.
Pour la garniture : 2-3 bananes, 2 c. à soupe de crème fraîche, 2,5 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de fécule, 2 c. à soupe de sucre, vanilline.

Préparation : Bats l'œuf avec le sucre, ajoute la crème fraîche et le beurre ramolli, puis la farine avec le bicarbonate de soude. Pétris la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Séparement, écrase les bananes pelées à la fourchette et mélange-les avec les autres ingrédients pour la garniture. Ajuste la quantité de crème fraîche en fonction de la consistance de la garniture.

Abaisse la pâte, découpe-la en cercles, dépose la garniture et forme les sotchniki. Badigeonne-les d'œuf si tu le souhaites, puis fais cuire 20-25 minutes au four à 180 degrés.