Sochniki: 15 Zubereitungsarten und die besten Rezepte
Quelle: Julia Fateyeva, AdobeStock Manchmal sehnt man sich nach etwas Hausgemachtem, wie von Oma oder zumindest wie in der Schulkantine – und hier passen Sochniki einfach perfekt. Hier ist eine Auswahl an Rezepten mit weichem Teig, nicht trockener Füllung und einer erstaunlichen Geschmacksbalance. Alles wird ohne großen Aufwand und aus den zugänglichsten Produkten zubereitet, und das Ergebnis wird die ganze Familie begeistern!
1. Klassische Sochniki mit Quark
Quelle: AdobeStock Du kannst der Füllung auch eine Handvoll Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Pflaumen hinzufügen.
Du benötigst:
Für den Teig: 80 g Butter, 100 g Sauerrahm, 1 Ei, 80 g Zucker, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, Vanillezucker, Salz.
Für die Füllung: 400 g Quark, 1 Ei, 30 g Zucker, Vanillezucker.
Zubereitung: Vermische die weiche Butter, Sauerrahm, Ei, Zucker und Salz, dann rühre das Mehl mit dem Backpulver ein. Knete den Teig und stelle ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Für die Füllung schlage separat den Quark, beide Zuckersorten und das Eiweiß auf.
Rolle den Teig etwa 5 mm dick aus und schneide Kreise aus. Gib auf jeden Kreis einen Löffel Füllung, falte ihn zur Hälfte, drücke ihn leicht an und bestreiche ihn mit dem restlichen Eigelb. Backe die Sochniki 25-30 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
2. Sochniki mit Quark und Kefir
Quelle: AdobeStock Übrigens, anstelle von Quark kannst du auch Mascarpone oder jeden Frischkäse verwenden.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Butter, 1 Tasse Kefir, 1 Ei, 1/2 Tasse Zucker, 3 Tassen Mehl, 1 TL Backpulver.
Für die Füllung: 250 g Quark, 1 Ei, 30-50 g Sauerrahm, 2 TL Zucker, Vanillin.
Zubereitung: Vermische das Ei mit Zucker, Kefir und weicher Butter. Gib das Mehl mit dem Backpulver hinzu, knete den Teig schnell und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank. Separat vermische Quark, Eiweiß, Zucker, Sauerrahm und Vanillin nach Geschmack für die Füllung.
Rolle den Teig 5-7 mm dick aus und schneide Kreise aus. Gib die Füllung auf jeden Kreis, falte ihn zur Hälfte, drücke ihn leicht an und bestreiche die Sochniki mit Eigelb. Backe sie 25-30 Minuten im Ofen bei 190 Grad.
3. Sochniki mit Quark und Schmalz
Quelle: AdobeStock Schmalz verleiht dem Teig eine angenehme und mürbe Textur.
Du benötigst:
Für den Teig: 50 g Butter, 50 g Schmalz, 4 EL Sauerrahm, 1 Ei, 1/2 Tasse Zucker, 400 g Mehl, 0,5 TL Natron, 0,5 TL Backpulver, Vanillin, Salz.
Für die Füllung: 150 g Quark, 1 EL Sauerrahm, 1 Ei, 2 EL Zucker, 1 EL Grieß.
Zubereitung: Vermische die geschmolzene Butter und das Schmalz mit Zucker, Sauerrahm, Salz, Vanillin und Ei. Gib das Mehl mit Natron und Backpulver hinzu, knete den Teig und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Vermische das Eiweiß und die restlichen Zutaten für die Füllung, das Eigelb beiseitelegen. Rolle den Teig aus, schneide Kreise aus und gib die Füllung auf jeden Kreis, näher am Rand. Falte ihn zur Hälfte, drücke ihn leicht an und bestreiche die Sochniki mit Eigelb. Backe sie 25-30 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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4. Sochniki mit Quark in der Pfanne
Quelle: AdobeStock Ein schnelles Rezept, um den Ofen nicht aufheizen zu müssen.
Du benötigst:
Für den Teig: 30 g Butter, 1 Ei, 2 EL Zucker, 6 EL Mehl, Salz.
Für die Füllung: 100 g Quark, 1 Ei, 1 EL Zucker.
Zubereitung: Knete aus allen Zutaten einen glatten Teig und vermische separat die Zutaten für die Füllung. Teile den Teig in Stücke, rolle sie zu Fladen aus und gib die Füllung auf jeden. Falte sie zur Hälfte und drücke die Sochniki zusammen. Brate sie in einer trockenen Antihaftpfanne 3-5 Minuten von jeder Seite unter einem Deckel bei schwacher oder mittlerer Hitze.
5. Sochniki auf Quarkteig mit Reismehl
Quelle: AdobeStock Das diätetischste Rezept in dieser Auswahl für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Quark, 2 Eigelb, 50 g Zucker oder Süßstoff, 100 g Reismehl, 1 TL Backpulver.
Für die Füllung: 200 g Quark, 50 g Zucker oder Süßstoff, 1 Eiweiß, 2 TL Maisstärke.
Zubereitung: Zerdrücke den Quark mit den Eigelben, füge die trockenen Zutaten hinzu, knete einen glatten Teig und stelle ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Separat püriere die Zutaten für die Füllung mit einem Mixer. Rolle den Teig dünn aus, schneide ihn in Kreise, gib die Füllung darauf und forme die Sochniki. Backe sie 20-25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
6. Sochniki mit Beeren
Quelle: AdobeStock Ideal sind Kirschen, Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder andere Beeren nach deinem Geschmack.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Butter, 3 EL Sauerrahm, 1 Ei, 100 g Zucker, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver.
Für die Füllung: 300 g Quark oder Frischkäse, 50 g Zucker, 150 g Beeren, Vanillezucker, 1 Ei.
Zubereitung: Vermische das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, reibe die kalte Butter hinein und zermahle sie zu Krümeln. Füge Ei, Sauerrahm und Zucker hinzu, knete einen elastischen Teig und stelle ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Für die Füllung vermische Quark und beide Zuckersorten.
Rolle den Teig aus, schneide Kreise aus und gib die Füllung auf die Hälfte jedes Kreises. Lege die Beeren vorsichtig auf die Quarkmasse, falte die Sochniki zur Hälfte und drücke die Ränder zusammen. Bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie etwa 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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7. Sochniki mit Quark und Mohn
Quelle: AdobeStock Eine angenehme und zarte Füllung für mehr Abwechslung!
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Butter, 50 g Sauerrahm, 1 Ei, 100 g Zucker, 300 g Mehl, 0,5 TL Backpulver.
Für die Füllung: 300 g Quark, 1 Ei, 2 EL Sauerrahm, 80-100 g Zucker, 1 EL Grieß, 2 EL Mohn.
Zubereitung: Zerdrücke die weiche Butter mit Zucker, füge Ei und Sauerrahm hinzu, dann rühre das Mehl mit dem Backpulver ein. Knete den Teig und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Für die Füllung vermische den geriebenen Quark, Eigelb, Zucker, Sauerrahm, Mohn und Grieß. Rolle den Teig aus, schneide Kreise aus, gib die Füllung darauf und falte die Sochniki zur Hälfte. Bestreiche sie mit dem restlichen Eiweiß und backe sie 25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
8. Sochniki mit Äpfeln auf Quarkteig
Quelle: AdobeStock Perfekte Sochniki zum Tee, die niemanden gleichgültig lassen.
Du benötigst:
Für den Teig: 120 g Quark, 1-2 Eier, 50 g Butter, 80 g Zucker, 250 g Mehl, 0,5 TL Backpulver.
Für die Füllung: 500 g Äpfel, 0,5 EL Butter, 20 g Zucker, 0,5 TL gemahlener Zimt, 1 Ei.
Zubereitung: Schlage die Eier mit Zucker auf, füge Quark hinzu, vermische es und gib dann die weiche Butter dazu. Zum Schluss Mehl und Backpulver einrühren, den Teig kneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schäle und schneide die Äpfel klein, brate sie in Butter goldbraun an und bestreue sie zum Schluss mit Zucker und Zimt. Rolle den Teig aus, schneide Kreise aus, gib die Füllung darauf und falte die Sochniki zur Hälfte. Bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie 20-25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
9. Sochniki auf Hafermehl
Quelle: AdobeStock Ein weiteres diätetisches Backrezept, das sich sogar zum Frühstück eignet.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 ml Pflanzenöl, 1 Ei, 2 EL Sauerrahm, 200 g Hafermehl, 50 g Vollkornmehl, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz.
Für die Füllung: 200 g Quark, 1 Ei, 1 EL Sauerrahm, Zuckerersatz.
Zubereitung: Vermische Pflanzenöl, Ei, Sauerrahm, Backpulver und Salz. Gib beide Mehlsorten hinzu, knete den Teig und lasse ihn etwas ruhen. Separat vermische alle Zutaten für die Füllung. Teile den Teig in Stücke, rolle Fladen aus, gib die Füllung darauf und forme die Sochniki. Backe sie etwa 30 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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10. Sochniki mit Eiweißcreme und Nüssen
Quelle: AdobeStock Eine originelle Füllungsvariante, wenn die Klassiker schon langweilig geworden sind.
Du benötigst:
Für den Teig: 50 g Butter, 3 Eigelb, 10 ml Milch, 50 g Zucker, 180 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss.
Für die Füllung: 100 g Nüsse nach Geschmack, 2 Eiweiß, 100 g Zucker.
Zubereitung: Zerdrücke Mehl, Eigelb, Zucker, 25 g geschmolzene Butter und Muskatnuss zu Krümeln. Gieße Milch und die restliche Butter hinzu, knete den Teig und stelle ihn in den Kühlschrank. Falls nötig, nimm mehr Milch.
Zerkleinere die Nüsse, schlage das Eiweiß mit Zucker mit einem Mixer steif und vermische beide Teile der Füllung. Rolle den Teig aus und schneide Kreise, gib die Füllung darauf und falte die Sochniki zur Hälfte. Drücke die Ränder zusammen und bestreiche alles mit dem restlichen Eiweiß vom dritten Eigelb. Backe die Sochniki etwa 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad.
11. Sochniki mit Schinken, Pilzen und Käse
Quelle: AdobeStock Und als Bonus – ein außergewöhnlicher Käseteig!
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Butter, 1 Tasse Kefir, 100 g Hart- oder Halbhartkäse, 2 Tassen Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zucker.
Für die Füllung: 200 g Quark, 100 g Schinken, 100 g Hartkäse, 1/2 Zwiebel, 200 g Pilze, Kräuter, Gewürze, 1 Ei.
Zubereitung: Vermische die geschmolzene Butter, Kefir, fein geriebenen Käse und Zucker. Füge Mehl und Backpulver hinzu, knete den Teig und lasse ihn ruhen, während du die Füllung zubereitest.
Zerkleinere und brate die Zwiebel mit den Pilzen an, würze sie und bestreue sie mit gehackten Kräutern. Reibe Käse und Schinken grob, vermische sie mit Pilzen und Quark. Teile den Teig in Stücke, rolle Fladen aus, verteile die Füllung und forme die Sochniki. Bestreiche sie mit Ei und backe sie 20-25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
12. Schokoladen-Sochniki mit Kokos
Quelle: AdobeStock Mit etwas Fantasie können selbst klassische Sochniki in neuem Glanz erstrahlen.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g fetter Sauerrahm, 1 Eigelb, 50 g Butter, 15 g Kakao, 100 g Zucker, 200 g Mehl, 0,5 TL Backpulver.
Für die Füllung: 200 g Quark, 80 g Zucker, 20 g Kokosraspeln, 1 TL Maisstärke, Vanillezucker, 1 Ei.
Zubereitung: Schlage Sauerrahm, Eigelb und Zucker auf, füge die geschmolzene Butter hinzu und dann die trockenen Zutaten. Knete den Teig und stelle ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Für die Füllung trenne das Eigelb ab und vermische es mit den restlichen Zutaten.
Separat schlage das Eiweiß steif und rühre es ganz am Ende unter die Quarkmasse. Teile den Teig in Stücke, rolle sie aus, gib die Füllung darauf und falte die Fladen zur Hälfte. Backe die Sochniki 25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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13. Sochniki mit Ricotta und Sahne
Quelle: AdobeStock Die cremigsten Sochniki, die man sich vorstellen kann.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Butter, 100 ml 20-25% Sahne, 1 Ei, 100 g Zucker, 400 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 1 Prise Salz.
Für die Füllung: 200 g Ricotta, 50 ml Joghurt oder Sauerrahm, 1 Ei, 2 TL Zitronenschale, 50 g Zucker, 20 g Mehl, 1 TL Vanilleextrakt.
Zubereitung: Schlage die weiche Butter mit Zucker mit einem Mixer auf, füge das Ei hinzu und dann die Sahne. Danach Mehl mit Backpulver und Salz. Knete einen elastischen Teig und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Lasse den Ricotta in einem Mulltuch abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Danach vermische den Käse mit dem Eiweiß und den restlichen Zutaten, das Eigelb beiseitelegen. Rolle den Teig aus und schneide ihn in Kreise, gib die Füllung auf jeden Kreis, falte die Sochniki zur Hälfte und bestreiche sie mit Eigelb. Backe sie 20-25 Minuten im Ofen bei 200 Grad.
14. Sochniki mit Quark und Zitrone
Quelle: AdobeStock So ein wunderbarer Duft, dass man nicht vorbeigehen kann!
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Sauerrahm, 80 g Butter, 1 Ei, 100 g Zucker, 350 g Mehl, 0,5 TL Natron, Salz.
Für die Füllung: 300 g Quark, 30 g Sauerrahm, 1 Eiweiß, Schale von 1 Zitrone, 30 g Zucker, Vanillin.
Zubereitung: Schneide die kalte Butter, zerdrücke sie mit Mehl zu Krümeln, füge die restlichen Zutaten hinzu und knete den Teig schnell. Stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank. Vermische die Zutaten für die Füllung, und falls nötig, rühre einen Löffel Mehl oder Stärke ein.
Teile den Teig in Stücke, rolle ihn aus, gib die Füllung darauf und forme die Sochniki. Bestreiche sie nach Wunsch mit Eigelb und backe sie dann 15-20 Minuten im Ofen bei 220 Grad.
15. Sochniki mit Banane
Quelle: AdobeStock Eine tolle fruchtige Füllung für Liebhaber von süßem Gebäck.
Du benötigst:
Für den Teig: 100 g Butter, 4 EL Sauerrahm, 1 Ei, 1/2 Tasse Zucker, 2,5 Tassen Mehl, 0,5 TL Natron.
Für die Füllung: 2-3 Bananen, 2 EL Sauerrahm, 2,5 EL Mehl, 1 EL Stärke, 2 EL Zucker, Vanillin.
Zubereitung: Schlage das Ei mit Zucker auf, füge Sauerrahm und weiche Butter hinzu, dann Mehl mit Natron. Knete den Teig und stelle ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Separat zerdrücke die geschälten Bananen mit einer Gabel und vermische sie mit den restlichen Zutaten für die Füllung. Passe die Menge des Sauerrahms an die Konsistenz der Füllung an.
Rolle den Teig aus, schneide ihn in Kreise, gib die Füllung darauf und forme die Sochniki. Bestreiche sie auf Wunsch mit Ei und backe sie dann 20-25 Minuten im Ofen bei 180 Grad.
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