Soupe de légumes : 8 meilleures recettes pour tous les goûts (pas à pas)
Les soupes de légumes sont largement représentées dans presque toutes les cuisines du monde. Elles peuvent être préparées avec n'importe quels légumes, frais ou surgelés. Voici 8 des recettes les plus délicieuses, étape par étape !
1. Soupe de légumes aux courgettes
Une soupe légère et délicate qui plaira à toute la famille !
Il vous faudra : 500 g de tomates, 300 g de pommes de terre, 1 courgette, 1 oignon et 1 carotte, 700 ml d'eau, 1 bouquet d'aneth, sel, poivre noir moulu, piment rouge fort, paprika doux.
Préparation :
1. Lavez les tomates, faites des incisions en croix, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, pelez-les et coupez-les en dés.
2. Dans une casserole, faites bouillir le volume d'eau indiqué, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, salez légèrement.
3. Coupez la jeune courgette en fines tranches ; si le légume est trop mûr, pelez-le et retirez les graines, n'utilisez que la chair tendre pour la soupe. Ajoutez-la dans la casserole avec les pommes de terre.
4. Préparez une friture avec l'oignon et la carotte, ajoutez-la à la soupe, ajoutez les tomates coupées en dés, mélangez.
5. Assaisonnez la soupe de légumes avec des épices, ajoutez les herbes hachées. N'oubliez pas de goûter constamment pour ne pas abuser du sel ou des épices.
2. Soupe de chou-fleur
Le chou-fleur dans les soupes de légumes ressemble à de petites fleurs blanches printanières. Et le goût est tout simplement incroyable !
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 1 petit chou-fleur, 3 pommes de terre, 1 oignon et 1 carotte, 1 boîte de maïs en conserve, herbes fraîches.
Préparation :
1. Mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau. Pendant ce temps, préparez une friture avec l'oignon et la carotte, il n'est pas nécessaire de faire dorer les légumes, il suffit de les rendre translucides.
2. Dans la casserole avec les pommes de terre presque cuites, ajoutez la friture, le chou-fleur séparé en fleurettes et versez le contenu de la boîte de maïs en conserve, avec le jus.
3. Assaisonnez la soupe avec du sel et vos épices préférées, ajoutez les herbes finement hachées, servez dans des assiettes, ajoutez une cuillère de crème fraîche dans chacune.
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3. Soupe au riz et aux légumes
Un premier plat délicieux et diététique, copieux et aromatique.
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 3 pommes de terre, 0,5 courgette, 0,3 aubergine, 1 petit oignon et 1 carotte, 1 poivron doux, 5 tomates cerises, 3 cuillères à soupe de riz, 1 grosse gousse d'ail, huile végétale, sel, épices et herbes.
Préparation :
1. Commencez par verser le riz dans l'eau bouillante, faites cuire dix minutes à feu très doux, puis ajoutez la friture de carottes et d'oignons.
2. Successivement, en laissant le bouillon bouillir 5 à 7 minutes, ajoutez dans la casserole avec le riz les pommes de terre coupées en bâtonnets, puis la courgette, les dés d'aubergine, les poivrons et les tomates coupés en dés et sans peau.
3. À la fin, salez et assaisonnez la soupe à votre goût, ajoutez l'ail frais haché et les herbes.
4. Soupe de légumes avec garniture aux œufs
Une soupe délicieuse avec du sarrasin, des légumes et une garniture aux œufs originale.
Il vous faudra : 2 l d'eau, 3-4 pommes de terre, 1 carotte, 2 petits oignons, 3 cuillères à soupe de sarrasin, 250 g de brocoli, 0,5 courgette, 2 œufs, 1 feuille de laurier, sel et poivre.
Préparation :
1. Mettez dans une casserole les pommes de terre et les courgettes coupées en bâtonnets, le brocoli séparé en petites fleurettes, la moitié de la carotte et un oignon coupés en dés, versez de l'eau et mettez à cuire. Après 10 minutes, ajoutez le sarrasin.
2. Préparez une friture avec le reste de la carotte et de l'oignon, ajoutez-la à la soupe lorsque les légumes auront cuit environ 15 minutes après l'ébullition. Ajoutez les épices.
3. Battez les œufs à la fourchette ou au fouet dans un bol, versez-les en filet dans la casserole avec les légumes et le sarrasin, en remuant constamment.
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5. Soupe de tomates aux légumes
Une soupe de légumes épaisse et copieuse, préparée avec des légumes ordinaires, facile et rapide à faire.
Il vous faudra : 500 ml de bouillon ou d'eau, 3 courgettes, 4 tomates mûres, 1 poivron jaune ou vert, 1 oignon, 2 bouquets d'oignons verts, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à café de sel marin, une pincée de poivre noir moulu, 1 bouquet de coriandre.
Préparation :
1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les tomates coupées en dés et le poivron, le concentré de tomates.
2. Versez 0,7 verre d'eau sur les légumes frits avec le concentré de tomates, laissez mijoter à feu très doux pendant 25 minutes, ajoutez le sucre pour un goût plus riche et agréable. Retirez du feu et mixez les légumes mijotés à l'aide d'un mixeur plongeant.
3. Dans une casserole, faites revenir les parties blanches finement hachées des oignons verts dans de l'huile végétale, ajoutez la chair de courgette coupée en dés. Lorsque les morceaux de courgette sont dorés, versez la purée de légumes et le reste de l'eau, assaisonnez à votre goût. Au moment de servir, saupoudrez la soupe dans les assiettes d'une poignée de ciboulette hachée.
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6. Soupe de légumes « Ah, l'été ! »
À tout moment de l'année, il est très sain de manger une assiette de soupe légère pour le déjeuner, et les légumes surgelés sont parfaits pour sa préparation.
Il vous faudra : 2,5 l d'eau, 400 g de pommes de terre, 1 jeune courgette, 100 g de petits pois, 350 g de tomates, 1 oignon et 1 carotte, 250 g de chou, 2-3 cuillères à soupe de beurre, oignon vert et épices.
Préparation :
1. Faites revenir l'oignon et la carotte dans le beurre, ajoutez les tomates coupées en dés, saupoudrez d'épices, laissez mijoter à couvert pendant 12 minutes.
2. Dans l'eau bouillante, plongez les pommes de terre et les courgettes coupées en dés ou en bâtonnets, puis ajoutez le chou coupé en dés et les petits pois, faites cuire jusqu'à ce que ce soit tendre.
3. Ajoutez la friture de tomates aux légumes, assaisonnez à votre goût avec du sel et des épices. Servez, saupoudré d'oignon vert haché.
7. Soupe de légumes « Diététique »
Une soupe diététique délicieuse, copieuse, mais sans danger pour la silhouette, avec du brocoli et des tomates.
Il vous faudra : 1,5 l d'eau, 450 g de brocoli, 3 pommes de terre, 3 tomates, 1 oignon et 1 carotte, un quart de poivron, crème fraîche, une poignée d'herbes hachées, beurre et épices.
Préparation :
1. Dans la casserole où vous allez faire la soupe, mettez le beurre, faites-y revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez les pommes de terre et la carotte coupées en dés. Versez de l'eau, faites cuire 8 à 12 minutes après l'ébullition.
2. Ajoutez à la soupe le brocoli séparé en fleurettes, le poivron coupé en bâtonnets, lorsque le plat est presque prêt, versez les tomates râpées, assaisonnez à votre goût. Servez avec de la crème fraîche et des herbes.
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8. Soupe aux légumes et au céleri
Une excellente alternative aux soupes épaisses de pommes de terre dont on se lasse. Ce plat deviendra l'un de vos préférés !
Il vous faudra : 1,5 verre de bouillon (n'importe lequel), 2 carottes, 1 courgette, 1 boîte de tomates concassées, 1 branche de céleri, 1 oignon rouge, 2 cuillères à soupe de beurre, 0,5 cuillère à café de sucre, une pincée de thym, sel citronné épicé, un bouquet d'herbes.
Préparation :
1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites revenir les carottes, l'oignon et la chair de courgette coupés en petits dés, ajoutez la branche de céleri hachée. Laissez mijoter les légumes dans leur jus, à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez les tomates râpées, saupoudrez de thym, portez à ébullition et versez de l'eau. Laissez mijoter à couvert pendant 15-17 minutes.
3. Assaisonnez la soupe avec du sel citronné et du sucre, servez chaude, en la saupoudrant impérativement d'herbes fraîches.
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