Soupe kharcho : 10 recettes à préparer à la maison
L'un des plats géorgiens les plus célèbres au monde est la soupe kharcho, parfumée et riche. Sa préparation n'est pas compliquée, mais le résultat est toujours excellent, et la famille et les invités en redemanderont. Nous partageons avec vous les recettes les plus délicieuses !
1. Soupe kharcho – recette classique
La véritable soupe kharcho géorgienne est préparée uniquement avec du bœuf ou un bouillon de bœuf, du riz et des noix.
Il vous faudra : 500 g de bœuf gras avec os, 150 g de riz, 150 g de sauce « tkemali », 100 g de noix, 2 oignons, 50 ml de purée de tomates, 1 tête d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 g de sel, de poivre noir moulu et de khmeli-suneli, 7 grains de poivre noir, 1 piment fort et 1 bouquet d'herbes fraîches.
Préparation : Ne vous inquiétez pas en voyant cette longue liste d'ingrédients. En réalité, la soupe kharcho se prépare simplement et rapidement. Pour commencer, mettez la viande préparée avec l'os dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Le bouillon cuit environ une heure à feu moyen. Ensuite, séparez la viande des os et mettez-la de côté. Filtrez le bouillon à travers une étamine, versez-le dans une casserole propre et ajoutez-y le bœuf coupé en morceaux.
Dans le bouillon bouillant, versez délicatement le riz rincé, l'oignon coupé en petits dés et les brins d'herbes. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. À ce stade, versez la sauce « tkemali » et ajoutez l'ail cru haché.
Lorsque la soupe bout, assaisonnez-la d'épices, ajoutez les noix. Ajoutez du piment fort selon votre goût. Laissez mijoter encore quelques minutes et vous pouvez éteindre le feu. Servez la soupe kharcho prête dans des assiettes, saupoudrez chaque portion d'une poignée d'herbes fraîches et invitez tout le monde à table !
2. Soupe kharcho épaisse au poulet
Cette recette plaira même aux enfants. Son goût doux et son arôme appétissant n'ont laissé personne indifférent !
Il vous faudra : 500 g de viande de poulet, 200 g de noix, 3 tomates mûres, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de farine de blé, des épices au goût (cannelle, sel, khmeli-suneli, coriandre, piment, poivre en grains, feuille de laurier, clou de girofle), 3 brins de coriandre fraîche.
Préparation : Couvrez la viande d'eau froide et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le sécher sur une assiette. Dans une casserole de taille appropriée, faites revenir l'oignon haché dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
Ajoutez la farine tamisée, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes. Versez ensuite le bouillon, et à partir de l'ébullition, faites cuire la soupe pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates passées au tamis et cuites. Après 5 minutes d'ébullition, assaisonnez la soupe kharcho avec vos épices préférées, salez au goût, ajoutez les noix pilées et l'ail pressé. Couvrez et réduisez le feu au minimum, laissez mijoter 10 minutes. Au moment de servir, saupoudrez la soupe kharcho épaisse de coriandre fraîche hachée.
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3. Soupe kharcho « Rêve de gourmet »
L'agneau est considéré comme l'une des viandes les plus diététiques. Alors pourquoi ne pas préparer une soupe kharcho incroyablement parfumée avec ?
Il vous faudra : 2 kg d'agneau avec os, des épices et des racines pour le bouillon, 4 oignons, 1 carotte, 3 grosses tomates, 100 g de riz, du sel et des épices au goût, 3 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fraîches, 50 g de beurre.
Préparation : Couvrez la viande d'eau, ajoutez un oignon entier pelé, 1 carotte, 2 feuilles de laurier et 5-6 grains de poivre noir et de poivre de la Jamaïque. Pour un excellent goût de bouillon, vous pouvez également ajouter des racines – fraîches ou séchées. Salez au goût. Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Il est important de veiller à ce que le liquide ne bouille pas, mais mijote doucement.
Râpez les tomates, en retirant la peau. Hachez finement les herbes, passez l'ail au presse-ail. Mélangez avec la purée de tomates et laissez infuser. Coupez l'oignon en petits dés. Rincez le riz et couvrez-le d'un demi-verre d'eau.
Faites revenir légèrement l'oignon dans le beurre fondu. Ensuite, versez un peu de graisse du bouillon, mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la masse de tomates, laissez mijoter quelques minutes à couvert, n'oubliez pas de remuer pour que rien ne brûle. Maintenant, ajoutez l'agneau du bouillon dans la sauce tomate, en retirant les os. Assaisonnez d'épices au goût. Après 10 minutes, versez le bouillon filtré. Mélangez, attendez l'ébullition et ajoutez le riz. Laissez la soupe cuire 20 à 25 minutes à feu minimum, jusqu'à ce que le riz soit presque entièrement cuit. Ajoutez l'ail et les herbes. Mélangez et éteignez le feu, en couvrant hermétiquement la casserole.
4. Soupe kharcho aux pommes de terre
Si vous avez du mal à imaginer une soupe sans pommes de terre, alors cette recette de kharcho adaptée deviendra sans aucun doute l'une des plus appréciées et vénérées de votre famille !
Il vous faudra : 800 g de veau, 0,5 verre de riz étuvé, 4 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 2 tomates mûres, 2 prunes acides, 1 cuillère à café d'adjika, du sel et des épices au goût, 2 à 3 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre fraîche, de l'huile végétale.
Préparation : Coupez la viande en portions, faites-la revenir dans de l'huile végétale à feu vif. Transférez le veau doré dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps, préparez les légumes, il faut les éplucher. Coupez les pommes de terre et l'oignon en dés, râpez la carotte. Ajoutez les légumes au bouillon lorsque la viande est cuite. Laissez mijoter la soupe pendant environ 20 minutes.
Coupez les tomates et les prunes en petits dés, faites-les revenir légèrement dans un peu d'huile végétale. Ensuite, versez l'adjika, mélangez, laissez mijoter quelques minutes et transférez dans la casserole de soupe. Ajoutez ensuite le riz rincé, couvrez, laissez mijoter environ 15 minutes. À la fin, ajoutez les herbes hachées, portez à ébullition et éteignez le feu. Servez la soupe dans des assiettes, saupoudrez d'ail finement haché.
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5. Soupe kharcho en multicuiseur
Si vous avez un multicuiseur, préparer la soupe kharcho sera le plus simple. Le plat sera particulièrement aromatique et divinement délicieux.
Il vous faudra : 700 g de viande de votre choix, 0,5 verre de riz, 0,5 verre de jus de grenade sans sucre, 0,5 verre de noix concassées, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet d'herbes fraîches, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 5 gousses d'ail, du sel et des épices au goût.
Préparation : Allumez le multicuiseur en mode « Saisir », mettez un peu de graisse au fond de la cuve, faites-y revenir les morceaux de viande. Ajoutez l'oignon haché. Dans une tasse, mettez la farine, versez un peu d'eau froide, mélangez et versez sur la viande et l'oignon. Ajoutez le concentré de tomate. Versez deux litres d'eau et le jus de grenade. Ajoutez le riz rincé, les noix moulues avec les épices. Mettez la feuille de laurier et salez. Maintenant, fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode « Soupe » et vaquez à vos occupations pendant une heure et demie. Avant de servir, ajoutez l'ail pilé et les herbes hachées à la soupe. Laissez le plat reposer quelques minutes, puis servez dans des assiettes.
6. Soupe kharcho « Poisson d'or »
Vous n'aimez pas la viande ? Alors nous vous recommandons de préparer une soupe kharcho au poisson. Croyez-nous, c'est délicieux !
Il vous faudra : 500 g de poisson de votre choix, des racines pour le bouillon, 2 gros oignons, 0,5 verre de riz blanc, 100 g de noix hachées au mixeur, 2 cuillères à soupe d'adjika, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes fraîches, du sel et des épices au goût.
Préparation : Mettez les racines, la feuille de laurier, quelques grains de poivre noir dans une casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu très doux. Le liquide aromatique obtenu doit être légèrement refroidi, puis filtré à travers une passoire dans la casserole. Ajoutez délicatement le poisson coupé en morceaux.
Après 15 minutes d'ébullition, retirez les morceaux de poisson du bouillon. Ajoutez l'oignon sauté, le riz rincé dans le liquide bouillant et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Remettez le poisson dans la soupe, laissez mijoter encore 10 minutes. Servez la soupe kharcho « Poisson d'or » chaude dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et d'ail émincé.
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7. Soupe kharcho aux haricots et au gingembre
Si vous aimez les plats piquants et originaux sans viande, alors cette soupe est faite pour vous !
Il vous faudra : 0,5 verre de riz blanc, 50 g de racine de gingembre frais, 3 poivrons rouges, 3 carottes, 300 g de haricots verts surgelés, 1 verre de jus de tomate, 1 cuillère à café de cumin, de curry et de masala, de l'huile végétale pour la friture, du sel et du poivre noir moulu au goût.
Préparation : Pour commencer, faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole. Plongez la racine de gingembre coupée en petits dés dans l'eau bouillante. Après une demi-heure, ajoutez le riz. Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, couvrez les haricots d'eau bouillante et laissez-les bouillir 3 à 5 minutes. Égouttez l'eau. Coupez le poivron en fines lanières et râpez la carotte.
Mettez une poêle à fond épais sur le feu, versez de l'huile végétale et faites bien chauffer. Ensuite, ajoutez et faites revenir légèrement les épices. Ajoutez la carotte et le poivron. Après une courte friture, versez le jus de tomate sur les légumes. Laissez mijoter à couvert pendant environ 5 minutes. Transférez la friture dans la casserole principale, ajoutez les haricots et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La soupe piquante et aromatique est prête !
8. Soupe kharcho à la dinde
Cette soupe peut être préparée à tout moment de l'année, car les légumes peuvent être utilisés frais ou surgelés.
Il vous faudra : 500 g de viande de dinde, 0,5 verre de riz, 1 poivron rouge doux, 2 tomates moyennes, 1 carotte, 1 oignon, 3 cuillères à soupe d'adjika, du sel et des épices au goût.
Préparation : Mettez le bouillon à cuire. Pendant ce temps, râpez la carotte sur une râpe grossière et faites-la revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez l'oignon coupé en dés, lorsqu'il devient translucide, ajoutez le poivron. À ce stade, vous pouvez ajouter du piment si vous voulez que la soupe soit piquante. Ensuite, ajoutez les tomates coupées en petits dés aux légumes. Ajoutez l'adjika, les épices, mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes.
Lorsque le bouillon est cuit, salez-le au goût et ajoutez le riz. Ajoutez la garniture de légumes à la soupe lorsque le riz est presque cuit. Vient ensuite le tour de l'ail haché et des herbes ciselées. Dès que ça bout, retirez du feu et servez.
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9. Soupe kharcho à l'orge perlé
Ne vous précipitez pas pour faire la grimace ! C'est l'orge perlé qui donne à la soupe kharcho un goût particulier.
Il vous faudra : 0,5 kg de bœuf, 0,5 verre d'orge perlé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe d'adjika, des herbes séchées, du sel et des épices au goût.
Préparation : Mettez la viande dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, ajoutez du sel au goût. Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pendant ce temps, occupez-vous des légumes. Coupez les pommes de terre pelées en dés, passez l'ail au presse-ail, hachez finement l'oignon.
Faites revenir l'ail pendant une minute dans une poêle chaude avec du beurre. Ajoutez l'oignon, lorsqu'il devient translucide, ajoutez l'adjika et les herbes séchées. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes. Dans le bouillon avec la viande, ajoutez délicatement les pommes de terre et l'orge perlé rincé. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez la garniture de légumes. Faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit prête. Ensuite, servez dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez.
10. La soupe kharcho la plus rapide
Sa préparation selon cette recette ne prendra pas plus d'une demi-heure, mais son goût restera longtemps en mémoire !
Il vous faudra : 300 g de viande hachée, 2 tomates fraîches, 3 à 4 cuillères à soupe de riz blanc, 2 oignons, 4 cuillères à soupe d'adjika géorgienne, 3 cubes de bouillon de viande, quelques gousses d'ail, du khmeli-suneli et du sel au goût.
Préparation : Dissolvez les cubes de bouillon dans 1,5 litre d'eau selon les instructions. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale, ajoutez l'adjika. Lorsque la sauce bout, ajoutez la viande hachée, en remuant constamment, faites revenir pendant 5 à 7 minutes.
Transférez la garniture de viande dans une casserole avec le bouillon, ajoutez les tomates coupées en petits quartiers et mettez à feu moyen. Lorsque le liquide bout, réduisez l'intensité de la chaleur au minimum, laissez mijoter la soupe pendant environ une demi-heure.
Rincez le riz, égouttez-le, ajoutez-le dans la casserole avec les légumes et la viande. Faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres. Assaisonnez la soupe d'épices et d'ail pressé. Laissez bouillir environ 5 minutes et retirez du feu. Servez, saupoudré d'herbes hachées.
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