Tiramisu maison : 5 recettes classiques (pas à pas)
Le dessert italien préféré combine la saveur crémeuse du mascarpone, l'arôme du café et des notes de cacao. À première vue, il semble assez complexe, bien que dans son pays d'origine, ce soit un gâteau simple et rapide pour toute la famille. Pourquoi ne pas tenter votre chance ? Voici 5 recettes classiques pour préparer un tiramisu maison !
1. Tiramisu du chef italien
Une recette d'auteur, très simple et agréable à préparer !
Il vous faudra : 5 œufs, 125 g de sucre, 250 g de mascarpone, 325 g de crème à 30%, de l'espresso, 35-40 biscuits à la cuillère, du cacao.
Préparation :
1. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume.
2. Séparez la crème froide et le mascarpone froid et fouettez-les à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Mélangez les deux masses à la spatule.
3. Trempez les biscuits à la cuillère dans l'espresso froid, versez une couche de crème, et continuez à alterner les couches de cette manière. Réfrigérez le tiramisu toute la nuit et saupoudrez de cacao en poudre non sucré avant de servir.
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2. Tiramisu alcoolisé sans crème
Dans cette recette, il y a moins d'œufs, et du vin ou de la liqueur est ajouté au café pour le goût et l'arôme.
Il vous faudra : 250 g de mascarpone, 2 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre glace, 200 ml de café froid, 100 ml de vin ou 2 cuillères à soupe de liqueur sucrée, 100 g de biscuits à la cuillère.
Préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et fouettez-les séparément avec respectivement 2 et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Vous devriez obtenir une belle mousse épaisse.
2. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'œufs et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une masse homogène, puis au batteur. Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez avec une spatule en silicone ou en bois.
3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café avec l'alcool pendant 1-2 secondes et disposez-les dans un plat. La couche suivante est la crème, et continuez à alterner. Pour la beauté, saupoudrez le tiramisu de cacao et mettez-le au réfrigérateur.
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3. Tiramisu rapide au fromage frais
Bien que la recette classique du tiramisu utilise du mascarpone, vous pouvez essayer un autre fromage frais.
Il vous faudra : 200 g de biscuits à la cuillère, 500 g de fromage frais, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 cuillère à café de café, 200 ml d'eau bouillante, du cacao en poudre.
Préparation :
1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les blancs séparément jusqu'à obtenir une mousse ferme, et frottez les jaunes avec le sucre.
2. Ajoutez le fromage frais mou aux jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez délicatement la mousse de blancs d'œufs et mélangez à la spatule (pas au batteur !)
3. Trempez rapidement chaque biscuit dans le café pendant 1-2 secondes pour qu'il ne ramollisse pas. Disposez une couche de biscuits, puis une couche de crème, et à nouveau des biscuits et de la crème. Décorez le dessus avec du cacao et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
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4. Tiramisu vanillé aux jaunes d'œufs cuits
Les jaunes d'œufs crus sont cuits avec un sirop de sucre bouillant – c'est plus sûr.
Il vous faudra : 300 g de biscuits à la cuillère, 3 jaunes d'œufs, 115 g de sucre, 35 g d'eau, 2 cuillères à café de sucre vanillé ou de vanille, 300 ml de café, 250 g de mascarpone, 250 g de crème 33-35%, 1-1,5 cuillère à café de cacao, 2 cuillères à soupe de liqueur.
Préparation :
1. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit dissous. Augmentez la température et faites cuire le sirop jusqu'à ce que vous puissiez en laisser tomber une goutte dans de l'eau froide et former une boule de caramel.
2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé au batteur jusqu'à obtenir une masse lisse et mousseuse. Versez le sirop en filet fin dans les œufs, en continuant de fouetter pendant 7 à 10 minutes à vitesse maximale.
3. Mélangez le mascarpone avec la masse de jaunes d'œufs et mettez au réfrigérateur. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et incorporez-la également à la crème.
4. Trempez les biscuits dans le café avec la liqueur et disposez une couche uniforme. Versez la crème, disposez une deuxième couche de biscuits et à nouveau de la crème. Si vous avez un petit moule haut, faites plus de couches. Saupoudrez de cacao et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
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5. Tiramisu sans œufs
Beaucoup n'aiment pas les œufs crus dans les plats préparés, alors le tiramisu maison peut être préparé sans eux !
Il vous faudra : 200 ml de crème à 33% minimum, 1-2 cuillères à soupe de sucre glace, 400 g de mascarpone, 200 ml de café, 1 cuillère à café de cognac, 200 g de biscuits à la cuillère, 1-2 cuillères à soupe de cacao.
Préparation :
1. Fouettez la crème grasse au batteur et, lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir des pics mous pendant 3-5 minutes.
2. Incorporez le fromage à la crème par portions et mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Trempez les biscuits à la cuillère dans le café et disposez la première couche dans un plat ou sur une assiette. Versez la crème par-dessus, puis à nouveau des biscuits et à nouveau de la crème. Saupoudrez le tiramisu de cacao et mettez-le au réfrigérateur.
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