10 recettes de baklava que vous voudrez refaire encore et encore
Source : Bariscandelice, AdobeStockLa douceur emblématique de toute la cuisine orientale est le baklava, parfois aussi appelé baclava. Ce dessert feuilleté au miel, aux noix et aux épices a absorbé les meilleures traditions régionales. Et cette fois, nous allons voir comment préparer un délicieux baklava à la maison. Prenez note de nos recettes !
1. Baklava classique
Source : skazka-arkhyz.ruLes recettes de baklava varient d'un pays à l'autre, mais les principes de base restent les mêmes.
Il vous faudra : 500 g de farine, 200 g de crème fraîche, 200 g de beurre mou, 2 œufs, 2,5 verres de noix, 2,5 verres de sucre, 100 g de beurre fondu, 1 c. à café de levure chimique, 150 ml d'eau, 50 g de miel, épices.
Préparation : Fouettez le beurre mou avec un œuf et la crème fraîche. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, pétrissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur. Hachez vos noix préférées, les épices et 1,5 verre de sucre au mixeur.
Divisez la pâte en 4 parts et étalez-les finement. Déposez une feuille dans un moule beurré, saupoudrez de noix, couvrez d'une deuxième feuille – et ainsi de suite jusqu'à la fin. Badigeonnez la dernière couche de pâte avec l'œuf, marquez les futures portions avec un couteau et décorez le baklava avec des noix entières.
Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 200 degrés. Sortez et coupez les portions sans couper la dernière couche de pâte. Arrosez le tout de beurre fondu et remettez au four pendant 35-40 minutes supplémentaires. Chauffez l'eau avec le sucre restant, ajoutez le miel et versez ce sirop sur le baklava prêt, en suivant les entailles. Laissez-le ainsi jusqu'à refroidissement complet.
2. Baklava turc
Source : klublady.ruCe baklava est préparé sous forme de petits rouleaux individuels.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 œuf, 1 verre de lait, 350 g de beurre, 300 g de noix, 300 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf, 1 verre de sucre, 1 verre d'eau, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe de miel.
Préparation : Versez le lait tiède, l'œuf et 50 g de beurre fondu dans la farine tamisée. Pétrissez soigneusement la pâte et laissez-la reposer une demi-heure. Pendant ce temps, hachez les noix au mixeur et mélangez-les avec la cannelle et le sucre glace.
Divisez la pâte en 20-25 petits morceaux, étalez chacun finement et badigeonnez de beurre mou. Saupoudrez de garniture aux noix et roulez en rouleaux très fins. Disposez les rouleaux serrés les uns contre les autres sur une plaque de cuisson beurrée. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu avec une cuillère à soupe d'eau.
Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 200 degrés. Arrosez du reste de beurre fondu, remettez au four, baissez la température à 170, et faites cuire encore environ 1 heure. Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, mélangez-le avec le miel, versez-le sur le baklava prêt et laissez refroidir.
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3. Baklava maigre
Source : klublady.ruLes douceurs orientales sont également excellentes car elles sont faciles à adapter au jeûne.
Il vous faudra : 300 g de farine, 1 c. à café de levure, 200 g et 7 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d'huile végétale, 300 ml d'eau, 800 g de noix, 100 g de miel, 1 citron, 2 c. à café de sucre vanillé.
Préparation : Mélangez la levure et 200 ml d'eau tiède, ajoutez la farine, une cuillère de sucre, l'huile, et pétrissez la pâte. Divisez-la en 6-8 parts et laissez reposer une demi-heure. Étalez ces parts finement. Hachez les noix au mixeur et mélangez-les avec le sucre vanillé, les épices selon votre goût et 6 c. à soupe de sucre ordinaire.
Dans un moule beurré, déposez la première couche de pâte, saupoudrez de noix, couvrez d'une deuxième – et ainsi de suite jusqu'à la fin. Coupez la dernière couche de pâte en portions, badigeonnez d'huile et décorez de noix entières. Faites cuire le baklava au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
Mélangez le reste d'eau et de sucre, le miel et le jus de citron, portez le sirop à ébullition et laissez mijoter quelques minutes. Versez la moitié du sirop sur le baklava et faites cuire encore 15 minutes. Versez le sirop restant, et faites cuire à nouveau 15 minutes. Laissez le baklava refroidir et coupez les portions.
4. Baklava au lavash
Source : hmcaprise.ruLa recette de baklava la plus rapide pour les paresseux !
Il vous faudra : 500 g de lavash, 200 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 550 g de sucre, 500 g d'arachides, 1 sachet de vanilline, 300 ml d'eau.
Préparation : Hachez les arachides grillées et 300 g de sucre au mixeur. Beurrez un moule et tapissez de 2 couches de lavash. Badigeonnez généreusement de beurre, saupoudrez de garniture, et couvrez à nouveau de lavash – et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
Badigeonnez la dernière couche de lavash avec le jaune d'œuf et faites cuire le baklava une demi-heure à 180 degrés. Pendant ce temps, préparez un sirop avec l'eau et le sucre restant, ajoutez la vanilline et laissez-le refroidir un peu. Coupez le baklava chaud en losanges, arrosez de sirop et laissez refroidir.
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5. Baklava à la pâte filo
Source : novyefoto.ruLa pâte filo est pratique car elle peut être achetée déjà prête.
Il vous faudra : 500 g de pâte filo, 120 g de beurre, 160 g de sucre, 200 g de noix, 200 ml d'eau, 2 c. à soupe de miel.
Préparation : Badigeonnez une feuille de pâte filo de beurre fondu, saupoudrez de noix hachées au mixeur, et roulez-la fermement à l'aide d'un bâtonnet. Aplatissez-la légèrement en accordéon et coupez-la en 2-3 morceaux. Faites de même avec les autres feuilles, et disposez les préparations dans un moule.
Faites cuire le baklava au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Pendant ce temps, portez l'eau avec le sucre à ébullition, laissez mijoter 5 minutes et ajoutez le miel au sirop. Arrosez le baklava de sirop, et remettez-le au four pendant 15-20 minutes supplémentaires à 160 degrés.
6. Baklava à la noix de coco râpée
Source : youtube.comSi vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron au sirop pour un léger arôme.
Il vous faudra : 500 g de farine, 200 g de crème fraîche, 300 g de beurre, 2 œufs, 2,5 verres de noix de coco râpée, 2,5 verres de sucre, 150 ml d'eau, 50 g de miel, 1 c. à café de levure chimique, épices.
Préparation : Fouettez 200 g de beurre mou, la crème fraîche et l'œuf. Ajoutez la farine avec la levure chimique, pétrissez la pâte et laissez-la reposer environ 40 minutes. Divisez la pâte en portions et étalez-la très finement à la taille du moule. Mélangez la noix de coco râpée et 1,5 verre de sucre avec les épices.
Déposez la pâte dans un moule beurré, saupoudrez de garniture à la noix de coco, couvrez d'une couche de pâte suivante – et ainsi de suite jusqu'à la fin. Marquez les futures entailles et badigeonnez le tout du deuxième œuf battu. Enfournez le baklava pendant 20 minutes à 200 degrés.
Ensuite, arrosez de beurre fondu et remettez au four pendant 20 minutes supplémentaires à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le sucre restant, laissez mijoter 5 minutes, mélangez avec le miel et arrosez le baklava de ce sirop. Faites-le cuire encore environ 10 minutes et laissez refroidir, puis coupez-le complètement.
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7. Baklava aux pistaches
Source : haberler.comLa méthode de préparation est classique, mais le goût est tout nouveau.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 verre de lait, 1 œuf, 350 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 300 g de pistaches, 300 g de sucre glace, 1 verre de sucre, 1 verre d'eau, 1 c. à soupe de miel.
Préparation : Mélangez 50 g de beurre fondu, le lait et l'œuf, et versez le tout dans la farine tamisée. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure. Ensuite, divisez-la en petites portions et étalez-la très finement. Badigeonnez chaque feuille de beurre supplémentaire.
Hachez les pistaches au mixeur, mélangez-les avec le sucre glace et saupoudrez les préparations. Roulez de petits rouleaux serrés, aplatissez-les légèrement en accordéon et disposez-les tous serrés dans un moule. Faites des entailles presque jusqu'au fond, badigeonnez-les de jaune d'œuf et faites cuire 15 minutes à 200 degrés.
Arrosez le baklava du reste de beurre et faites cuire encore environ 50 minutes à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le sucre, laissez mijoter 5 minutes, ajoutez le miel et arrosez le baklava. Laissez-le refroidir directement dans le sirop.
8. Baklava aux dattes et abricots secs
Source : balthazar.clubPour simplifier la préparation, nous utiliserons de la pâte feuilletée prête à l'emploi.
Il vous faudra : 500 g de pâte feuilletée sans levure, 1 œuf, 150 g de beurre, 125 ml d'eau, 100 g de sucre, 400 g de dattes, 200 g d'abricots secs, 9 c. à soupe de sucre, 100 g de sucre roux, 1 c. à soupe de miel, noix.
Préparation : Versez de l'eau bouillante sur les dattes et les abricots secs pendant environ 10 minutes, puis hachez-les finement. Divisez la pâte feuilletée en 4 parts et étalez-les. Déposez la première couche dans un moule, saupoudrez de la moitié des dattes et d'un tiers du sucre roux. Déposez la deuxième couche, saupoudrez d'abricots secs et d'un autre tiers de sucre. Déposez la troisième couche, saupoudrez à nouveau de dattes et de sucre, et couvrez de la dernière couche de pâte.
Badigeonnez le dessus du baklava avec l'œuf, faites des entailles pour les portions et décorez le tout de noix. Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 200 degrés. Arrosez de beurre fondu et faites cuire encore 50 minutes à 160 degrés. Faites bouillir l'eau avec le sucre ordinaire, laissez mijoter environ 7 minutes et mélangez avec le miel. Coupez le baklava plus profondément, arrosez de ce sirop et laissez refroidir.
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9. Baklava aux noisettes et zeste
Source : pustolovi.comEt encore une variante de baklava en rouleaux, pour laquelle la pâte filo convient si bien.
Il vous faudra : 500 g de pâte filo, 300 g de noisettes, 500 ml d'eau, 200 g de sucre, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de zeste de citron.
Préparation : Hachez les noisettes grillées. Badigeonnez chaque feuille de pâte de beurre fondu, saupoudrez de noisettes, roulez en un rouleau serré et aplatissez-les légèrement en accordéon. Disposez les rouleaux dans un moule, badigeonnez à nouveau de beurre et enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés.
Mélangez l'eau avec le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et le miel, et arrosez le baklava de ce sirop. Remettez-le au four pendant 10 minutes supplémentaires, puis laissez refroidir.
10. Baklava aux arachides et sésame
Source : fotoxcom.ruVous pouvez ajouter quelques poignées de graines de tournesol ou de citrouille.
Il vous faudra : 500 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de crème fraîche, 2 œufs, 1,5 verre d'arachides, 1 verre de sésame, 1,5 verre de sucre roux, 1 verre de sucre blanc, 100 g de beurre fondu supplémentaire, 150 ml d'eau, 50 g de miel, 1 c. à café de levure chimique.
Préparation : Fouettez le beurre mou, la crème fraîche et l'œuf, et ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Pétrissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Hachez les arachides grillées au mixeur et mélangez-les avec le sésame et le sucre roux.
Divisez la pâte en 4-6 parts et étalez-la finement. Déposez une feuille dans un moule, saupoudrez de garniture aux noix, couvrez d'une deuxième – et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Badigeonnez la dernière feuille de pâte du deuxième œuf battu, marquez les entailles pour les portions et saupoudrez du reste des noix.
Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 200 degrés. Coupez un peu plus profondément les entailles et arrosez de 100 g de beurre fondu. Faites cuire encore 40 minutes à 180 degrés. Faites bouillir l'eau avec le sucre, laissez mijoter un peu le sirop, ajoutez le miel et arrosez le baklava. Laissez-le refroidir dans le moule.
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