15 façons de préparer délicieusement la botvinya
Source : OlegD, AdobeStockLa cuisine russe est riche en découvertes intéressantes, quelque peu oubliées de nos jours. L'un de ces plats est la botvinya. C'est une soupe verte, le plus souvent froide, à base de kvas de pain ou d'une autre garniture. Pour la préparer, on utilise des fanes de betterave ou d'autres herbes. Nous vous présentons 15 excellentes recettes !
1. Botvinya aux fanes de betterave
Source : ketokotleta.ruPour cette recette, nous vous recommandons de chercher de jeunes betteraves avec leurs fanes.
Il vous faudra : 2 betteraves avec leurs fanes, 1 carotte, 1 oignon, 1 œuf dur, 1 pomme de terre.
Préparation : Mettez les betteraves épluchées et l'oignon dans de l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Jetez l'oignon, râpez les betteraves. Faites revenir légèrement la carotte coupée. Ajoutez la pomme de terre coupée dans le bouillon de betterave, et après 5 minutes – la carotte et les fanes hachées. Après quelques minutes, remettez les betteraves. Avant de servir, ajoutez l'œuf dur.
2. Botvinya au mangold
Source : zanedeliu.ltPréparez le bouillon à l'avance, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement utiliser de l'eau. Servez la botvinya chaude ou froide.
Il vous faudra : 2 l de bouillon, 2-3 bottes de mangold, 2 betteraves, 2 carottes, 3 pommes de terre, 1 oignon, 3 tomates, 1 poivron, 3 gousses d'ail, épices.
Préparation : Râpez les carottes et les betteraves, et faites-les revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates mixées, les épices et l'ail haché. Laissez mijoter 5 minutes. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pommes de terre coupées, le poivron et le mangold haché. Après 5 minutes, ajoutez la friture et faites cuire la botvinya jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Botvinya à l'oseille et au poisson
Source : econet.ruPour que la botvinya ne soit pas trop acide, nous ajouterons de l'oseille et d'autres herbes.
Il vous faudra : 1 l de kvas, 250 g de poisson cuit, 250 g d'épinards, 250 g d'oseille, 2 concombres, 1 botte d'oignons verts, 1 botte d'herbes, 1 c. à soupe de sucre, épices.
Préparation : Coupez et faites blanchir les épinards et l'oseille pendant quelques minutes. Mixez-les et mélangez-les avec le kvas froid. Coupez finement les concombres, les oignons verts, les herbes et le poisson cuit, assaisonnez et ajoutez le sucre. Versez le kvas sur la botvinya.
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4. Botvinya aux orties
Source : zen.yandex.ruL'ortie est l'un des ingrédients les plus sous-estimés de nos jours.
Il vous faudra : 1 l de kvas, 250 g de poulet ou de poisson cuit, 250 g d'orties, 250 g d'oseille, 2 concombres, 2 pommes de terre cuites, 1 œuf dur, 50 g d'oignons verts, une demi-botte de coriandre, épices.
Préparation : Faites bouillir les orties et l'oseille pendant environ 15 minutes à feu doux et passez-les au tamis. Mélangez avec les épices et le kvas. Coupez finement les autres ingrédients et versez la garniture.
5. Botvinya aux épinards et crevettes
Source : livejournal.comUne interprétation moderne et originale de la botvinya classique russe.
Il vous faudra : 500 g de crevettes décortiquées, 2 l de kvas, 250 g d'oseille, 350 g d'épinards, 100 g de fanes de betterave, 100 g d'oignons verts, 300 g de concombres, 60 g de raifort, 1/2 citron, 1 c. à soupe de sucre, épices.
Préparation : Faites blanchir l'oseille, les épinards et les fanes dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mixez-les et mélangez-les avec le kvas. Faites cuire les crevettes et arrosez-les de jus de citron. Coupez finement les concombres et les oignons verts, râpez le raifort, ajoutez le sucre et les épices, et mélangez tous les ingrédients.
6. Botvinya à la viande
Source : dom-eda.comPour cette botvinya, il est préférable d'utiliser du bœuf. Contrairement au bortsch, elle est servie froide.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 2 carottes, 700 g de betteraves avec leurs fanes, 300 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, épices.
Préparation : Faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, filtrez le bouillon et coupez la viande en petits morceaux. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les betteraves et les carottes râpées, faites revenir encore 4 minutes et ajoutez le sucre, le vinaigre et les épices. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pommes de terre. Après 5 minutes, ajoutez la friture et le bœuf. Faites cuire la botvinya jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis laissez refroidir.
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7. Botvinya aux conserves de poisson
Source : lisa.ruLes conserves à l'huile ou dans leur propre jus conviennent.
Il vous faudra : 1 l de kvas, 1 boîte de conserves de poisson, 250 g d'épinards, 250 g d'oseille, 100 g de fanes de betterave, 2 concombres, 1 pomme de terre cuite, 2 œufs durs, 1 c. à café de moutarde, 1 botte de persil, 50 g de raifort, épices.
Préparation : Faites cuire les épinards, l'oseille et les fanes de betterave dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mixez-les. Mélangez avec la moutarde, le kvas et les épices. Écrasez les conserves de poisson à la fourchette, râpez le raifort et coupez finement les autres ingrédients. Mélangez le tout et versez le kvas.
8. Botvinya à la saucisse
Source : pinterest.comCette botvinya ressemble beaucoup à la solyanka et est préparée avec des ingrédients très simples.
Il vous faudra : 4 betteraves avec leurs fanes, 150 g de saucisse, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, 2 concombres, 2 pommes de terre cuites, 2 œufs durs, 12 radis, une demi-botte d'oignons verts, une demi-botte d'aneth, 1 c. à café de raifort râpé, 2 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à soupe de sucre, épices.
Préparation : Épluchez les betteraves, les carottes et l'oignon, ajoutez le céleri, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirez les légumes, râpez les betteraves et jetez le reste. Assaisonnez le bouillon et laissez-le refroidir.
Coupez finement les fanes et ébouillantez-les pendant quelques minutes. Coupez tous les autres ingrédients en dés, mélangez-les avec les fanes et les betteraves, et répartissez dans les assiettes. Ajoutez les herbes hachées et assaisonnez le tout avec la crème fraîche et le raifort. Versez le bouillon de betterave sur la botvinya.
9. Botvinya au poulet
Source : zen.yandex.ruUne soupe d'été légère pour toute la famille !
Il vous faudra : 2 betteraves avec leurs fanes, 500 g de poulet, 3 pommes de terre, 1 oignon, 1/2 carotte, 3 l d'eau, épices.
Préparation : Faites cuire le poulet dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez-le et coupez-le finement. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pommes de terre coupées. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la carotte et la betterave râpées, faites revenir encore 5-7 minutes et assaisonnez. Ajoutez la friture, les fanes hachées et le poulet dans la botvinya. Laissez mijoter encore 5-7 minutes.
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10. Botvinya maigre
Source : kvashenaya-kapusta.ruFaire une botvinya maigre est un jeu d'enfant, car la viande n'a jamais été son ingrédient principal.
Il vous faudra : 600 g d'oseille, 5 concombres, 100 g d'oignons verts, 1 c. à café de moutarde, 1,5 l de kvas, épices.
Préparation : Faites mijoter l'oseille jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans un peu d'eau et mélangez-la avec les épices, la moutarde et le kvas. Coupez finement les concombres et les oignons verts, et versez la garniture.
11. Botvinya au kéfir
Source : lev-isha.orgLa botvinya au kéfir se retrouve non seulement dans la cuisine russe, mais aussi biélorusse.
Il vous faudra : 300 g de fanes de betterave, 4 concombres, 4 œufs durs, 1 l de kéfir, 1 l d'eau, 200 g de crème fraîche, 1 botte d'oignons verts, épices.
Préparation : Coupez finement les fanes de betterave, couvrez d'eau et faites cuire quelques minutes après ébullition. Assaisonnez le bouillon et laissez-le refroidir, puis mélangez-le avec le kéfir. Coupez les concombres et les œufs en dés, hachez les oignons verts, et mélangez le tout avec la crème fraîche. Versez la garniture sur la botvinya.
12. Botvinya aux betteraves fermentées
Source : cooking.hozvo.ruMerveilleusement rafraîchissant même pendant les jours d'été les plus chauds !
Il vous faudra : 150 g de betteraves fermentées, 150 g d'herbes, 5 radis, 1 concombre, 1 l d'eau, épices.
Préparation : Coupez les betteraves en petits dés, mettez-les dans un bocal, couvrez d'eau, couvrez d'une gaze et laissez reposer 2-3 jours à température ambiante, puis encore 2-3 jours au réfrigérateur. Hachez les concombres, les radis et les herbes, assaisonnez les légumes et ajoutez les betteraves fermentées. Versez le kvas de betterave obtenu sur la botvinya.
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13. Botvinya au saumon
Source : media.elitsy.ruL'une des soupes les plus diététiques et saines, surtout pour l'été.
Il vous faudra : 400 g de saumon, 200 g d'oseille, 100 g d'épinards, 200 g de fanes de betterave, 200 g de concombres, 20 g d'aneth, 20 g d'oignons verts, 1 c. à soupe de raifort, 1 c. à soupe de zeste de citron, 1,5 l de kvas, épices.
Préparation : Faites cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit tendre et coupez-le en morceaux. Hachez les épinards, l'oseille et les fanes, et faites-les revenir légèrement dans quelques cuillères de bouillon de poisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Essorez. Coupez finement tous les autres ingrédients, ajoutez le zeste de citron et le raifort, mélangez le tout, assaisonnez et versez le kvas sur la botvinya.
14. Botvinya de betterave aux calamars
Source : mirtesen.ruPour cette recette de botvinya, nous vous recommandons d'utiliser du kvas blanc.
Il vous faudra : 1 l de kvas, 2-3 betteraves avec leurs fanes, 4 concombres, 1 oignon violet, 300 g de calamars, 3 œufs durs, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de sel et de sucre, épices.
Préparation : Épluchez les betteraves, faites-les rôtir dans du papier d'aluminium pendant environ 45 minutes à 200 degrés et coupez-les en fines lanières. Coupez finement l'oignon, arrosez-le de vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, et laissez reposer une demi-heure. Mélangez avec les betteraves et le kvas.
Versez de l'eau bouillante sur les fanes pendant quelques minutes et hachez-les. Coupez finement les concombres et les œufs. Faites cuire les calamars 3-4 minutes et coupez-les également en lanières. Mélangez le tout, assaisonnez et versez la garniture.
15. Botvinya au bacon
Source : attuale.ruLe bacon fumé conviendra particulièrement bien.
Il vous faudra : 1 botte de mangold, 2-3 betteraves, 200 g de bacon, 1 carotte, 1 racine de persil, 1/2 racine de céleri, 1 oignon, 3 œufs durs, 3 l de bouillon, une demi-botte d'aneth, épices.
Préparation : Coupez le bacon en petits dés, faites-le revenir légèrement et mettez-le de côté. Hachez la carotte, les betteraves et les racines, et faites-les revenir dans la même poêle. Mettez le tout dans une casserole, couvrez de bouillon et faites cuire 15 minutes à couvert après ébullition. Ajoutez le mangold coupé et les épices. Faites cuire la botvinya encore 4 minutes. À la fin, ajoutez l'aneth haché et les œufs durs.
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