15 recettes simples et incroyablement délicieuses d'escalopes de bœuf
À partir d'un petit morceau de filet de bœuf, vous pouvez préparer une montagne d'escalopes juteuses, appétissantes et littéralement fondantes en bouche. Nous avons rassemblé une sélection des recettes les plus savoureuses !
1. Escalopes de bœuf – recette classique
Pour couper finement le bœuf, placez-le au congélateur pendant une demi-heure, vous obtiendrez alors des morceaux parfaits pour les escalopes.
Il vous faudra : 700 g de filet de bœuf, 2 cuillères à soupe de mélange de sel, sucre et poivre moulu, 2 œufs, 3 cuillères à soupe de farine.
Préparation : Coupez le filet en tranches d'environ 8 mm d'épaisseur, aplatissez-les avec un maillet, saupoudrez des deux côtés du mélange de sucre, sel et poivre. Enrobez de farine, trempez dans l'œuf battu, enrobez à nouveau de farine et faites frire dans l'huile.
2. Escalopes de bœuf à la milanaise
Pour ce plat, choisissez du bœuf jeune et frais, les escalopes seront alors tendres et savoureuses.
Il vous faudra : 0,5 kg de bœuf avec os, 2 œufs, 0,5 verre de farine, 0,5 verre de chapelure, 3 cuillères à soupe de beurre, 5 cuillères à soupe d'huile végétale, sel.
Préparation : Aplatissez les fines tranches de bœuf, enrobez-les de farine assaisonnée, trempez-les dans les œufs battus, puis enrobez-les de chapelure. Faites frire dans un mélange chaud de beurre et d'huile végétale.
3. Escalopes de bœuf au fromage
Préparez les escalopes, puis faites-les cuire au four avec des tomates et du fromage. Un somptueux plat de viande pour une table de fête est prêt !
Il vous faudra : 600 g de steak de bœuf, 3 gousses d'ail, 120 g de fromage, 1-2 tomates, 5 cuillères à soupe de mayonnaise, aneth et épices.
Préparation : Aplatissez bien les fines tranches de bœuf, faites-les frire dans l'huile et placez-les dans un plat allant au four. Mélangez les tomates et l'ail finement hachés avec les herbes ciselées, la mayonnaise, les épices et le fromage râpé. Répartissez sur les escalopes, faites cuire au four.
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4. Escalopes de bœuf à la sauce soja et oignon
Les escalopes de bœuf, imprégnées de sauce soja et de jus d'oignon, acquièrent une tendreté et une jutosité incroyables.
Il vous faudra : 1 kg de filet de bœuf, 2 œufs, 3-4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 5 cuillères à soupe de farine tamisée, 1 cuillère à soupe de mélange d'adjika sèche et de sel, 2 cuillères à soupe de moutarde, chapelure.
Préparation : Coupez le bœuf légèrement congelé en fines tranches, frottez-le avec des épices et aplatissez-le. Badigeonnez de moutarde et mettez au réfrigérateur. Mélangez l'oignon râpé avec la moutarde sèche et le sel, l'œuf et la farine. Trempez la viande dans la pâte à l'oignon et enrobez-la de chapelure, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
5. Escalopes de bœuf « Schnellklops »
Dans la cuisine allemande, les escalopes de bœuf rapides dans une sauce crémeuse parfumée sont appelées « Schnellklops ».
Il vous faudra : 0,5 kg de bœuf, 1 oignon, 120 ml de crème fraîche, 60 ml de crème liquide, 4 cuillères à soupe de farine, persil.
Préparation : Aplatissez les fines tranches de bœuf avec un maillet, saupoudrez d'épices et panez immédiatement dans la farine. Faites frire dans l'huile végétale. Faites revenir l'oignon séparément, ajoutez les escalopes, versez un peu d'eau et laissez mijoter environ 25 minutes à couvert. Nappez les escalopes du mélange de crème fraîche et de crème liquide, laissez cuire encore 20 minutes. Saupoudrez d'herbes.
6. Escalopes de bœuf « Juteuses »
L'enveloppe épaisse de pâte empêche la viande de sécher, c'est pourquoi les escalopes préparées selon cette recette sont particulièrement juteuses !
Il vous faudra :
Pour les escalopes : 0,5 kg d'épaule de bœuf, 3,5 verres de farine tamisée. 0,5 verre de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon et d'ail séchés, 2 cuillères à café de levure chimique, 4 œufs, 0,25 verre de lait, épices.
Pour la sauce : 1,5 verre de lait, 3 cuillères à soupe de farine tamisée, 3 cuillères à soupe de beurre, 1,5 verre de bouillon, épices.
Préparation : Mélangez la farine, la fécule, la levure chimique et les épices dans un bol, transférez un tiers dans une assiette, mélangez le reste du mélange avec le lait. Dans un autre bol, battez les œufs. Coupez l'épaule de bœuf en 4-5 morceaux, faites des incisions peu profondes sur chacun, aplatissez-les avec un maillet. Enrobez de mélange de farine sèche, trempez dans l'œuf et dans la pâte au lait et à la farine, mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Enrobez à nouveau du mélange de lait et de farine, faites frire dans l'huile et terminez la cuisson au four.
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7. Escalopes de bœuf panées à la semoule
Les steaks de bœuf croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur plairont même aux gourmets les plus exigeants.
Il vous faudra : 0,5 kg de chair de bœuf, 100 g de semoule, 1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques séchées, 2 œufs, épices.
Préparation : Panez les fines tranches de bœuf dans le mélange de semoule et d'épices, aplatissez-les avec un maillet et enrobez-les à nouveau de panure. Trempez dans les œufs battus, faites frire dans l'huile jusqu'à cuisson.
8. Escalopes de bœuf au vin
L'ajout de vin pendant la cuisson rendra la viande incroyablement tendre.
Il vous faudra : 500 g de bœuf (côtelette avec os), 60 ml de vin rouge sec, 2 poivrons doux, 4 oignons, assaisonnements.
Préparation : Aplatissez la côtelette de bœuf avec un maillet en bois, frottez-la des deux côtés avec des épices, enrobez-la de farine, faites-la frire dans l'huile. Faites revenir séparément l'oignon et le poivron coupés en demi-rondelles, transférez-les dans la poêle avec la viande, versez le vin, laissez mijoter environ une heure à couvert.
9. Escalopes de bœuf avec sauce chimichurri
L'un des plats de viande les plus populaires dans les pays d'Amérique latine.
Il vous faudra :
Pour les escalopes : 1 kg de bœuf, 400 g de chapelure.
Pour la marinade : 2 œufs, 2 gousses d'ail, 2 brins de thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Pour la sauce chimichurri : 100 ml d'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 poivron doux, 1 piment, 1 bouquet d'aneth, de coriandre et de persil, 100 g d'olives vertes dénoyautées.
Préparation : Mélangez les ingrédients de la marinade, versez sur les tranches de bœuf et laissez mariner pendant 10-12 heures. Pour la sauce chimichurri, hachez finement les légumes, les olives et les herbes, mixez-les avec le sel, le vinaigre et l'huile. Enrobez les morceaux de viande de chapelure, étalez-les plusieurs fois au rouleau des deux côtés, faites-les frire dans l'huile. Servez les escalopes chaudes, généreusement arrosées de sauce.
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10. Escalopes de bœuf à la sauce à la bière
Un plat de cuisine chinoise avec une sauce au ketchup et à la bière blonde – très savoureux !
Il vous faudra : 1 kg de steak de bœuf, 2 verres de bière blonde, 8 cuillères à soupe de ketchup, 4 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à café d'ail granulé, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation : Aplatissez les morceaux de viande, frottez-les de poivre et de sel, faites-les frire dans l'huile. Mélangez le ketchup, la bière, l'ail, le sucre, le sel et le poivre, versez sur les escalopes frites, laissez mijoter 40 minutes à couvert.
11. Escalopes de bœuf aux légumes
Ce ne sont pas de simples escalopes, mais un plat complet et autonome pour le déjeuner ou le dîner.
Il vous faudra : 1 kg de bœuf, 0,5 kg de champignons, 10 pommes de terre, 3 oignons, 2 carottes, 5 tomates, 120 ml d'huile végétale, 4 œufs, 0,5 l de lait, 200 g de fromage, 2 cuillères à café de sel marin et d'épices.
Préparation : Dans un plat allant au four, disposez les ingrédients en couches, en saupoudrant d'épices et de sel. Pommes de terre coupées en fines tranches, lamelles de champignons, rondelles de carottes, morceaux de bœuf aplatis au maillet. Ensuite, disposez les demi-rondelles d'oignon et les rondelles de tomates. Versez les œufs battus avec le lait, arrosez d'huile, faites cuire au four, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de fromage râpé.
12. Escalopes de bœuf « Faux »
De fines galettes de viande hachée de bœuf panées croustillantes aux flocons de maïs ressemblent beaucoup à de vraies escalopes.
Il vous faudra : 600 g de viande hachée de bœuf, 100 g de lard de porc, 120 g de flocons de maïs non sucrés, 2 œufs, quelques cuillères de farine, 1,3 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de curry et de poivre moulu.
Préparation : Mélangez le bœuf et le lard hachés avec les épices, bien pétrir la viande hachée obtenue. Hachez les flocons de maïs en grosses miettes, panez les galettes de viande hachée, enrobez-les de farine et trempez-les dans les œufs battus. Panez à nouveau les préparations dans les miettes de maïs, faites-les frire dans l'huile.
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13. Escalopes de bœuf aux cerises marinées
Un plat de viande très savoureux et piquant avec des cerises marinées.
Il vous faudra : 500 g de filet de bœuf finement tranché, 1 bocal de cerises marinées, 5 cuillères à soupe de sauce tomate, piment fort.
Préparation : Aplatissez les tranches de bœuf, badigeonnez-les de sauce et saupoudrez de sel. Faites-les frire dans l'huile, placez-les dans un plat, versez la marinade du bocal de cerises. Faites cuire au four jusqu'à évaporation de l'humidité. Servez avec une sauce à base de cerises dénoyautées mixées avec du piment fort.
14. Escalopes de bœuf aux pruneaux
Un plat de viande somptueux pour une table de fête - les escalopes aux champignons, noix et pruneaux offriront un véritable délice culinaire aux invités.
Il vous faudra : 1 kg de filet de bœuf, 330 g de pruneaux dénoyautés, 400 g de champignons de Paris, 2 oignons, 100 g de noix, 280 g de fromage à pâte dure, 6 cuillères à soupe de mayonnaise.
Préparation : Coupez la viande en fines tranches, frottez-la d'épices et aplatissez-la, faites-la frire dans l'huile, transférez-la dans un plat allant au four. Sur les steaks de bœuf, disposez les pruneaux hachés avec les noix, la couche suivante – les champignons frits avec les oignons, arrosez de mayonnaise et saupoudrez de fromage. Faites cuire au four.
15. Escalopes de bœuf « Grill »
Sur une grille de barbecue, vous pouvez préparer rapidement et facilement de délicieuses escalopes de bœuf.
Il vous faudra :
Pour les escalopes : 800 g de bœuf, 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour viande grillée, 0,5 l de kéfir, 2 cuillères à café de sauce soja.
Pour la salade : 4 œufs durs, 1 bouquet d'oignons verts, 150 g de radis, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
Préparation : Coupez et aplatissez la viande, frottez-la d'épices, versez le kéfir et la sauce soja, laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Faites griller sur la grille du barbecue jusqu'à cuisson. Hachez finement les ingrédients de la salade, assaisonnez de crème fraîche et d'épices. Sur chaque escalope, déposez quelques cuillères de salade, disposez sur un plat et servez.
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