20 délicieuses recettes de champignons pour varier votre menu
Les champignons ne gâchent jamais un plat : des pommes de terre frites à la viande rôtie ou au ragoût de légumes. Mais ils peuvent devenir la véritable star du repas, c'est pourquoi nous avons rassemblé les meilleures recettes de champignons pour tous les goûts !
1. Champignons farcis au fromage
Nous vous recommandons d'utiliser du fromage frais et beaucoup d'herbes.
Il vous faudra : 8 gros champignons de Paris, 2 gousses d'ail, 300 g de fromage frais, 120 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 70 g de chapelure, thym, persil, coriandre, épices.
Préparation : Faites fondre la moitié du beurre, mélangez-le avec la moitié de l'ail haché, badigeonnez les chapeaux de champignons nettoyés et disposez-les dans un plat. Mélangez le fromage, le reste de l'ail et les herbes avec les épices, répartissez sur les chapeaux et saupoudrez de chapelure. Versez le jaune d'œuf battu avec le reste du beurre par-dessus et faites cuire 15 minutes à 180 degrés.
2. Champignons aux légumes
Le complément idéal aux nouilles de style asiatique !
Il vous faudra : 500 g de champignons, 2 carottes, 1 tête de brocoli, 2 cm de racine de gingembre, 1 botte d'oignons verts, 4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, huile végétale, graines de sésame.
Préparation : Coupez les carottes en bâtonnets, hachez grossièrement les champignons, et séparez le brocoli en fleurons et faites-les bouillir dans de l'eau pendant 3 minutes. Hachez finement le gingembre et les oignons verts, et faites-les revenir avec les champignons à feu vif. Ajoutez le brocoli avec les carottes, la sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe d'eau, et continuez à cuire 2 minutes. À la fin, ajoutez les oignons verts, mélangez bien, retirez la poêle du feu et saupoudrez de graines de sésame.
3. Champignons avec pommes de terre et œufs
La recette quotidienne la plus simple et la plus claire.
Il vous faudra : 500 g de champignons, 5 pommes de terre, 50 g de parmesan, 5 œufs, 1 oignon, herbes, 3 cuillères à soupe de beurre, épices.
Préparation : Faites bouillir les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez les champignons avec l'oignon et faites-les revenir dans le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les pommes de terre, et après 5 minutes, versez les œufs battus avec les épices, les herbes et le fromage. Continuez à faire frire à couvert à feu doux jusqu'à ce que ce soit prêt.
4. Champignons au miel
Pour cette recette inhabituelle, les pleurotes ou les eryngii sont les meilleurs.
Il vous faudra : 300 g de champignons, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, oignon vert, graines de sésame, 1 cuillère à café d'huile de sésame.
Préparation : Mélangez le miel, la sauce soja, le vin de riz et l'huile de sésame. Coupez les champignons en tranches, disposez-les en une seule couche dans une poêle, versez la marinade et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, faites-les revenir à feu doux, en les retournant souvent. À la fin, saupoudrez les champignons d'oignon vert et de graines de sésame.
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5. Champignons marinés à l'huile
Nous vous expliquons comment préparer une délicieuse conserve avec n'importe quels petits champignons !
Il vous faudra : 700 g de champignons, 400 ml d'huile d'olive, 8 gousses d'ail, 2 cuillères à café de sel marin et de poivre, 1 botte de persil, 1 botte de coriandre ou d'estragon.
Préparation : Coupez l'ail en deux et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nettoyez les champignons et faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau, puis mettez-les dans l'huile, mélangez et retirez du feu. Ajoutez les épices au goût et les herbes hachées à la marinade, fermez hermétiquement le couvercle et laissez au réfrigérateur pendant 48 heures.
6. Champignons à la sauce tomate épicée
Une recette italienne adaptée aux réalités russes.
Il vous faudra : 800 g de champignons, 400 g de tomates concassées, 2,5 cm de racine de gingembre, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de coriandre et de graines de fenouil, une pincée de curcuma et de piment fort, 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation : Hachez le gingembre avec l'ail et 2 cuillères à soupe de tomates au mixeur. Coupez grossièrement les champignons et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirez-les de la poêle et faites-y revenir les graines de fenouil. Ajoutez-y les épices, les tomates et les tomates avec le gingembre, et continuez à cuire 5 minutes. Remettez les champignons dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes à couvert.
7. Champignons marinés sans huile
Une autre marinade universelle pour tous les champignons, mais moins grasse cette fois.
Il vous faudra : 1 kg de champignons, 1 oignon, 1 poivron, 3 gousses d'ail, un demi-bouquet d'aneth et d'oignon vert, 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre.
Préparation : Hachez les champignons, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe de vinaigre, portez à ébullition et faites bouillir 15 minutes. Hachez l'oignon avec l'ail, le poivron et les herbes, mélangez le tout avec les champignons égouttés. Ajoutez le sucre avec les épices, versez le reste du vinaigre et laissez reposer sous film pendant 2 heures.
8. Pâtes aux champignons et sauce à la citrouille
Une recette très inhabituelle que nous ne pouvions pas ne pas partager.
Il vous faudra : 250 g de pâtes, 300 g de champignons, 600 g de citrouille, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 60 g de noix, épices, huile d'olive, herbes, 0,5 verre de bouillon.
Préparation : Faites rôtir la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mixez-la avec le bouillon, la moitié de l'ail, les noix et les épices. Faites revenir les champignons avec l'oignon, les herbes et le reste de l'ail. À la fin, ajoutez les pâtes cuites, mélangez et, au moment de servir, arrosez le tout de sauce à la citrouille.
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9. Salade copieuse aux champignons et chou
Malgré l'abondance d'ingrédients, c'est une recette maigre !
Il vous faudra : 200 g de champignons, 250 g de chou chinois, 4 pommes de terre, 4 cornichons, 1 poivron, herbes, huile, épices.
Préparation : Hachez les champignons et faites-les revenir avec les épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites bouillir les pommes de terre et coupez tous les ingrédients en dés, et émincez le chou. Mélangez la salade, décorez d'herbes et, si vous le souhaitez, arrosez d'huile.
10. Soupe au lait aux champignons
Un plat estonien original aux champignons qui saura surprendre !
Il vous faudra : 300 g de champignons, 1 oignon, 4 pommes de terre, 1 litre de lait, 1 litre de bouillon, 1 carotte, herbes, épices, beurre.
Préparation : Hachez l'oignon avec les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les dés de pommes de terre avec la carotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons avec l'oignon et les épices, et après 10 minutes, versez le lait. Portez à ébullition et laissez mijoter la soupe encore 4 minutes à feu doux. À la fin, ajoutez les herbes et laissez reposer le plat.
11. Salade aux champignons et jambon
Seulement quelques ingrédients, et la salade est si bonne qu'elle convient même pour une table de fête !
Il vous faudra : 200 g de champignons, 200 g de jambon, 100 g de fromage, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Préparation : Faites bouillir les œufs et faites revenir les champignons hachés dans l'huile végétale. Râpez le fromage et hachez les autres ingrédients de la salade. Mélangez le tout et assaisonnez de mayonnaise.
12. Risotto aux champignons
Idéal si vous avez des champignons frais et séchés.
Il vous faudra : 350 g de riz, 20 g de champignons séchés, 180 g de champignons frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, thym, 1 oignon, 100 ml de vin blanc, 1 litre d'eau, épices, beurre et fromage râpé.
Préparation : Faites tremper les champignons séchés pendant une demi-heure dans de l'eau tiède. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, et après quelques minutes, ajoutez les champignons frais avec le thym. Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez les champignons secs et le riz, faites légèrement revenir, puis versez le vin. Quand il s'est un peu évaporé, commencez à ajouter l'eau par petites portions au fur et à mesure de l'absorption. Quand le plat est prêt, assaisonnez le risotto avec du beurre et saupoudrez de fromage.
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13. Solyanka en conserve aux champignons
Une recette très parfumée pour l'automne ou l'hiver.
Il vous faudra : 500 g de chou, 500 g de tomates, 500 g de champignons, 250 g d'oignons, 250 g de carottes, 25 g de sel et de vinaigre à 9%, 50 g de sucre, 60 g d'huile végétale.
Préparation : Émincez le chou, râpez les carottes grossièrement, hachez l'oignon et coupez les tomates en dés. Faites mijoter l'oignon, les tomates et les carottes dans l'huile végétale pendant environ 40 minutes. Ajoutez le chou, le sucre et le sel, et laissez encore 50 minutes. En dernier, ajoutez le vinaigre et les champignons bouillis, et après 5 minutes, vous pouvez mettre la solyanka dans des bocaux stérilisés.
14. Muffins au poulet et aux champignons
Une merveilleuse collation et un plat pratique aux champignons à emporter au travail ou en voyage.
Il vous faudra : 500 g de filet de poulet, 500 g de champignons, 250 g de mozzarella, tomates cerises, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, épices.
Préparation : Hachez finement les champignons avec l'oignon et faites-les revenir dans l'huile avec les épices et l'ail. À la fin, ajoutez la crème fraîche et mettez la garniture de côté. Coupez le poulet en fines escalopes, aplatissez-les, saupoudrez d'épices et formez des paniers dans des moules à muffins. Dans chaque panier, déposez la garniture aux champignons, une tomate cerise et une tranche de mozzarella. Faites cuire environ 25 minutes à 180 degrés.
15. Champignons croustillants au four
Les champignons de Paris habituels prennent une saveur complètement nouvelle.
Il vous faudra : 300 g de champignons de Paris, 1 cuillère à soupe de sauce soja, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ail, romarin, épices, 1 œuf, 100 g de chapelure, 1 cuillère à soupe de farine.
Préparation : Mélangez les champignons de Paris avec l'ail pressé, le vinaigre balsamique et le romarin. Versez par-dessus l'huile d'olive légèrement chauffée avec la sauce soja, ajoutez les épices et laissez mariner les champignons au moins une demi-heure. Égouttez l'excès de liquide et enrobez les champignons dans l'œuf battu avec la farine. À l'aide d'un cure-dent, trempez chaque champignon dans la chapelure et faites cuire 25 minutes à 200 degrés.
16. Soupe de sarrasin aux champignons
Avec des quenelles de pommes de terre, c'est encore plus intéressant.
Il vous faudra : 300 g de poulet, 250 g de champignons, 0,5 verre de sarrasin, 1 oignon, 1 carotte, 2,5 litres d'eau, 1 feuille de laurier, 2 pommes de terre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine, épices.
Préparation : Coupez le poulet en gros morceaux, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à cuisson. Faites revenir les champignons avec la carotte râpée et l'oignon haché. Faites bouillir séparément les pommes de terre, écrasez-les en purée et mélangez avec l'œuf, les épices et la farine. Ajoutez le sarrasin et la feuille de laurier au poulet, puis, à l'aide d'une cuillère, les quenelles de pâte de pommes de terre. Quand les quenelles remontent à la surface, ajoutez la garniture frite, portez la soupe à ébullition et laissez mijoter encore 5 minutes.
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17. Pâté de champignons et courgettes
Une recette rapide et économique pour tous les jours !
Il vous faudra : 2 courgettes, 300 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 100 g de fromage fondu, épices et herbes.
Préparation : Râpez la courgette, salez et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, hachez les champignons, l'oignon et la carotte, et préparez une garniture frite avec la sauce soja et les épices. Pressez l'excès de jus des courgettes et faites-les frire séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, ajoutez le fromage fondu, les épices et les herbes, et mixez.
18. Quiche aux champignons et fromage
Une tarte simple aux champignons pour le dîner ou le déjeuner.
Il vous faudra : 1,5 verre de farine, 125 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 500 g de champignons, 1 poireau, 1 botte d'herbes, 200 ml de crème à 20%, 150 g de fromage, 3 œufs, épices.
Préparation : Tamisez la farine, coupez le beurre en dés et réduisez-le en miettes. Ajoutez la crème fraîche avec le sel, pétrissez une pâte élastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Faites revenir les champignons avec l'oignon, les herbes et les épices, et battez la crème avec les œufs et le fromage râpé. Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à bords, et précuisez-la sous presse 20 minutes à 180 degrés. Par-dessus, disposez la garniture, versez la crème et faites cuire encore environ 15 minutes.
19. Zrazy de pommes de terre aux champignons
Il existe des dizaines de recettes de zrazy différentes, et nous avons choisi la plus réussie !
Il vous faudra : 1,5 kg de pommes de terre, 500 g de champignons, 2 carottes, 1 oignon, 6 cuillères à soupe de farine, sel et épices.
Préparation : Faites bouillir les pommes de terre avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et écrasez-les en une purée homogène avec les épices. Faites revenir l'oignon haché avec les champignons. Ajoutez la farine à la pâte de pommes de terre, pétrissez et formez une galette. Mettez la garniture à l'intérieur, scellez les bords et faites frire chaque zrazy dans une poêle.
20. Goulash aux champignons
Une recette végétarienne où les champignons remplacent la viande.
Il vous faudra : 200 g de champignons, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron, 0,5 piment, 4 pommes de terre, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, herbes, épices, huile végétale.
Préparation : Coupez l'oignon, les pommes de terre et le poivron en dés, la carotte et la racine en rondelles, et hachez le piment. Coupez les champignons en fines lamelles et faites-les revenir légèrement dans l'huile avec l'oignon. Ajoutez-y les épices et les deux piments, après quelques minutes – l'ail, puis – le concentré de tomate. À la fin, ajoutez le reste des légumes, versez de l'eau pour que les pommes de terre soient couvertes, et laissez mijoter le tout à couvert jusqu'à cuisson – environ une demi-heure. Au moment de servir, ajoutez encore des épices et des herbes.
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