20 délicieuses recettes de foie de génisse pour tous les jours
Les plats à base de foie de génisse plairont à coup sûr aux amateurs de cuisine maison comme aux fins gourmets. Nous avons rassemblé pour toi les meilleures recettes de préparation !
1. Foie Stroganoff
Ce plat tendre et incroyablement juteux deviendra sûrement l'un de tes préférés.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, 250 ml de crème fraîche (20%), 50 g de farine, 100 g d'oignon.
Préparation : Coupe le foie en fines lanières, mets-les dans un sac de congélation et saupoudre-les de farine. Ferme le sac et secoue-le bien pour enrober uniformément les morceaux. Émince l'oignon en fines demi-rondelles, fais-le revenir pendant 2 à 3 minutes, puis ajoute le foie. Augmente le feu, verse la crème fraîche après 3 minutes, ajoute les épices de ton choix et environ 100 ml d'eau, couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes.
2. Foie au micro-ondes
Une recette très simple mais savoureuse qui ne te prendra pas beaucoup de temps.
Il te faudra : 300 g de foie, 2 tomates, une pincée de coriandre (ou autre épice de ton choix), 1 oignon.
Préparation : Dans un plat adapté au micro-ondes avec couvercle, dépose les morceaux de foie de génisse, les légumes coupés et les épices. Fais cuire pendant 10 minutes à puissance maximale.
3. Pâté de foie en gelée
Ce délicieux plat à base de foie de génisse sera parfait pour une table de fête.
Il te faudra : 0,5 kg de foie, 100 g de lard, 0,5 l de bouillon de bœuf, 1 oignon, 20 g de gélatine (instantanée), 1 carotte, 50 g de beurre.
Préparation : Fais fondre le lard coupé en dés dans une poêle, ajoute les légumes émincés et, dès qu'ils sont dorés, ajoute le foie. Assaisonne avec tes épices préférées, couvre et laisse mijoter pendant 10 minutes jusqu'à cuisson complète du foie. Dissous la gélatine dans le bouillon chaud, verse-le dans un moule rectangulaire tapissé de film étirable et place-le au frais pendant 30 minutes.
Mixe le contenu de la poêle avec le beurre à l'aide d'un mixeur plongeant. Prends un autre moule rectangulaire légèrement plus petit, déposes-y le pâté sur du film étirable, tasse bien pour lisser la surface et place-le au congélateur pendant 30 minutes. Ensuite, démoule le pâté et dépose-le au centre de la gelée de bouillon prise, puis remets le tout au réfrigérateur pendant encore 4 heures. Avant de servir, démoule délicatement sur un plat pour que la gelée se retrouve sur le dessus.
4. Escalopes de foie de génisse
Un plat simple à préparer, d'une texture tendre et d'un goût surprenant.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, de la farine pour paner, 2 œufs, des épices.
Préparation : Place les tranches de foie (d'environ 1 cm d'épaisseur) entre deux feuilles de film étirable et aplatis-les légèrement à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie. Passe les escalopes dans la farine, puis dans les œufs battus, et fais-les cuire dans une poêle bien chaude avec de l'huile en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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5. Salade au foie de génisse
Cette salade est non seulement esthétique et nourrissante, mais elle décorera aussi magnifiquement ta table.
Il te faudra : 350 g de foie de génisse, 4 cornichons de taille moyenne, 2 oignons, 2 carottes, 4 œufs, 250 g de mayonnaise épaisse.
Préparation : Tapisse un saladier profond et large de film étirable. Dispose les ingrédients en couches successives, en étalant de la mayonnaise entre chaque couche, dans l'ordre suivant : les blancs d'œufs cuits durs et râpés, les carottes cuites râpées, les cornichons râpés (préalablement égouttés), les oignons frits, et enfin le foie cuit et émincé. Pose un plat de service plat sur le dessus, retourne le tout, retire délicatement le saladier et le film, puis décore le dessus avec les jaunes d'œufs émiettés.
6. Goulash de foie de génisse
Tu peux le servir comme une sauce onctueuse ou comme plat principal, accompagné de la garniture de ton choix.
Il te faudra : 0,7 kg de foie de génisse, 1 poireau, 2 oignons, 2 carottes, 50 g de concentré de tomates, 50 g de mayonnaise, 50 g de farine, 0,5 l d'eau.
Préparation : Émince et fais revenir les oignons, le foie et les carottes jusqu'à cuisson complète, puis transfère-les dans une cocotte ou une sauteuse à bords hauts. Fais dorer la farine à sec dans une poêle, ajoute un peu d'eau et mélange bien pour éviter les grumeaux. Mélange le concentré de tomates, la mayonnaise et le reste d'eau, verse ce mélange sur la farine, remue à nouveau, puis verse le tout dans la cocotte avec le foie. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoute le poireau coupé en rondelles et éteins le feu.
7. Foie à la crème fraîche
Le foie de génisse s'accorde à merveille avec une purée de pommes de terre maison et des herbes fraîches ciselées.
Il te faudra : 1 kg de foie de génisse, 250 ml de crème fraîche (20%), 50 g de farine, 5 oignons moyens.
Préparation : Fais revenir les oignons coupés en demi-rondelles. Pendant ce temps, coupe le foie en petits dés ou en lanières, enrobe-les de farine, puis ajoute-les aux oignons. Après 10 minutes de cuisson, verse la crème fraîche et laisse mijoter encore 20 minutes à feu doux.
8. Foie de génisse à la campagnarde
Quelques petites astuces t'aideront à rendre ce plat incroyablement fondant en bouche.
Il te faudra : 400 g de foie, 200 ml de lait, 50 ml de crème fraîche, 4 œufs, 1 oignon, 1 c. à s. de farine.
Préparation : Ébouillante le foie pour retirer facilement la fine membrane externe, coupe-le en petits morceaux, couvre-le de lait et place-le au réfrigérateur pendant 2 à 2,5 heures. Éponge le foie avec du papier absorbant et mélange-le avec la farine. Fouette les œufs avec les épices et la crème fraîche. Fais sauter le foie dans de l'huile bien chaude pendant 7 minutes, ajoute l'oignon émincé, puis, après 3 minutes, verse le mélange d'œufs en baissant le feu. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes en remuant constamment.
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9. Gratin de foie
Ce plat de foie de génisse très nourrissant ravira le cuisinier par son côté économique, son goût savoureux et sa jolie présentation.
Il te faudra : 1 kg de foie de génisse, 2 œufs, 2 oignons, 1 carotte, 200 ml de lait, 50 g de semoule de blé fine.
Préparation : Hache le foie et un oignon à l'aide d'un hachoir à viande. Émince finement le reste des légumes et fais-les revenir à la poêle. Mélange les œufs avec le lait et, tout en fouettant, ajoute progressivement la semoule, puis incorpore ce mélange au foie haché. Tapisse un moule de papier cuisson, verses-y la moitié de la préparation au foie, répartis les légumes poêlés par-dessus, puis couvre avec le reste de la préparation. Fais cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 180 degrés.
10. Galettes de foie de génisse
Cette recette ne nécessite pas de farine, ce qui garantit que les galettes ne seront pas sèches.
Il te faudra : 1 kg de foie de génisse, la moitié d'un gros oignon, 2 œufs, 1 carotte, 50 g de semoule de blé fine.
Préparation : Mixe le foie avec l'oignon et la carotte, ajoute la semoule et laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Incorpore ensuite les œufs battus et les épices à la préparation. Fais chauffer une poêle huilée, dépose des cuillerées de pâte (environ 2 cuillères par galette) et fais-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
11. Gratin de foie de génisse au riz
Un excellent plat complet et polyvalent, qui peut se suffire à lui-même ou accompagner une salade verte.
Il te faudra : 0,5 kg de foie, 100-150 g de riz à grains longs, 2 œufs, 100 ml de crème liquide, 1 oignon, 1/2 verre de farine.
Préparation : Fais revenir l'oignon finement émincé et, en parallèle, fais cuire le riz. Mixe le foie coupé en morceaux avec les œufs et la crème dans un robot jusqu'à obtention d'une texture lisse, ajoute la farine et mélange bien à nouveau. Incorpore le riz cuit, l'oignon et les épices à cette préparation. Verse le tout dans un moule préalablement beurré ou huilé. Fais cuire à 180 degrés pendant environ 20 minutes : le plat est prêt lorsqu'une jolie croûte dorée se forme sur le dessus.
12. Bœuf Stroganoff au foie de génisse
Bien que ce plat traditionnel se prépare habituellement avec du bœuf, cette variante au foie est tout aussi savoureuse.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, 1 petit oignon, 30 g de margarine (ou de beurre), 15 g de farine, 30 g de concentré de tomates, 100 ml de crème fraîche.
Préparation : Dans un plat adapté au micro-ondes, mélange le foie coupé en fines lanières, l'oignon émincé en demi-rondelles et la farine. Dépose des morceaux de margarine sur le dessus. Couvre et fais cuire au micro-ondes pendant 7 minutes à puissance maximale. Mélange le concentré de tomates avec la crème fraîche, ajoute-les au foie, mélange bien et poursuis la cuisson encore 5 minutes à puissance moyenne.
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13. Pâté de foie maison
Une excellente tartinade à base de foie de génisse, parfaite sur du pain frais pour le petit-déjeuner ou l'apéritif.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, 50 g de beurre, 1 carotte cuite, 2 oignons.
Préparation : Éponge le foie avec du papier absorbant et fais-le revenir à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur. Dans une autre poêle avec un peu de beurre, fais suer les oignons émincés. Réunis tous les ingrédients (y compris la carotte cuite) et mixe-les finement au robot. Laisse reposer le pâté au frais avant de servir.
14. Foie de génisse poché
Ce plat peut être servi comme une entrée diététique ou comme un accompagnement léger.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, 1 l d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 2 feuilles de laurier.
Préparation : Épluche les légumes et mets-les entiers dans une casserole d'eau. Porte à ébullition. Dès que l'eau bout, plonge le morceau de foie entier et ajoute les feuilles de laurier. Baisse le feu et laisse pocher pendant 15 minutes en écumant régulièrement. Sale en fin de cuisson.
15. Foie de génisse poêlé aux oignons
Une excellente recette classique quand on a besoin de préparer un bon repas sur le pouce !
Il te faudra : 700 g de foie de génisse, 80 ml d'huile (de préférence d'olive), 200 g de farine, 0,7 l de lait, oignons (quantité selon ton goût).
Préparation : Fais tremper le foie dans le lait pendant 2 heures, puis égoutte-le, coupe-le en tranches et aplatis-les légèrement. Passe les tranches dans la farine et fais-les cuire à la poêle dans l'huile chaude pendant 5 minutes de chaque côté. Prépare séparément les oignons coupés en rondelles (tu peux ajouter une pincée de sucre pour les caraméliser). Sers le foie bien chaud généreusement recouvert d'oignons.
16. Foie de génisse à l'orientale
Des parfums épicés et une touche d'exotisme qui raviront les amateurs de saveurs sucrées-salées.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, 2 gousses d'ail, 10 g de fécule de maïs, 40 ml de sauce soja, 1 c. à c. de miel, 20 g de concentré de tomates, 50 ml d'huile végétale, gingembre moulu.
Préparation : Mélange les épices, la fécule, le gingembre avec l'huile et un tout petit peu d'eau, puis verse ce mélange sur le foie coupé en morceaux. Dans un autre récipient, mélange le concentré de tomates, le miel et la sauce soja. Fais sauter le foie à feu vif pendant 2 minutes, ajoute l'ail émincé dans la poêle, puis verse la sauce et poursuis la cuisson encore 3 minutes. Après avoir éteint le feu, laisse reposer à couvert pendant 15 minutes avant de servir.
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17. Foie au lait au multicuiseur
La texture ultra-fondante de ce plat incitera tes invités et ta famille à en redemander.
Il te faudra : 1 kg de foie de génisse, 0,7 l de lait, 2 oignons, 250 ml de crème fraîche (20%), 150 ml d'eau, 30 g de farine.
Préparation : Fais tremper le foie dans le lait pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur. Sélectionne le mode "Frire" de ton multicuiseur, ajoute un peu d'huile et fais suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute ensuite les morceaux de foie et fais-les revenir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoute le reste des ingrédients (crème, eau, farine), passe en mode "Mijoter" et laisse cuire à couvert pendant 40 minutes.
18. Foie de génisse aux pommes de terre et au fromage
Un plat réconfortant et complet, idéal pour un déjeuner copieux et savoureux.
Il te faudra : 250 g de foie de génisse, 150 g de fromage à pâte pressée (type emmental ou comté), 3 pommes de terre, 40 ml d'huile de tournesol, 30 g de chapelure, 20 g de crème liquide.
Préparation : Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau, laisse-les refroidir et coupe-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Fais-les dorer à la poêle des deux côtés. Dans un plat à gratin, dispose les ingrédients dans l'ordre suivant : la moitié des pommes de terre, la moitié de la chapelure, le foie coupé en fines tranches, le reste de la chapelure, le reste des pommes de terre, la crème et enfin le fromage râpé. Fais cuire au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
19. Salade de foie de génisse à l'ananas
Une association sucrée-salée originale qui plaira à coup sûr aux amateurs d'expériences culinaires.
Il te faudra : 0,5 kg de foie de génisse, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 150 g d'ananas en conserve, 100 g de fromage râpé, 50 g de noix, mayonnaise selon ton goût.
Préparation : Fais pocher le foie, laisse-le refroidir et coupe-le en petits bâtonnets. Fais revenir les champignons émincés avec l'oignon. Fais torréfier légèrement les noix à la poêle et concasse-les grossièrement. Mélange tous les ingrédients préparés, ajoute les morceaux d'ananas et le fromage râpé, puis lie le tout avec de la mayonnaise.
20. Boulettes de foie de génisse
Ce plat plaît même à ceux qui n'apprécient pas particulièrement le foie préparé de manière traditionnelle.
Il te faudra : 0,4 kg de foie de génisse, 2 oignons, environ 100 g de semoule de blé fine, une pincée de bicarbonate de soude, de la chapelure et de l'ail selon ton goût.
Préparation : Mixe le foie et les oignons préalablement dorés au robot pour obtenir une consistance lisse. Mélange tous les ingrédients (sauf la chapelure) et laisse reposer pendant 25 minutes pour que la semoule gonfle. Forme ensuite des boulettes ou petites galettes, roule-les dans la chapelure et fais-les cuire à la poêle des deux côtés jusqu'à cuisson complète.
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