20 excellentes recettes de pâte pour vareniki
Source : Olepeshkina, AdobeStockLes vareniki faits maison sont un véritable art. Et le plus important dans cet art est une pâte bien pétrie. C'est d'elle que dépendent la beauté et la netteté du plat, et si rien ne se désagrégera, ne se décollera ou ne s'effondrera. Découvrez nos recettes éprouvées !
1. Pâte à vareniki au kéfir
Source : photorecept.ruUne recette simple, accessible et probablement la plus populaire.
Il vous faudra : 2 verres de farine, 1 verre de kéfir, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 1 pincée de bicarbonate de soude.
Préparation : Mélangez le kéfir avec le sel et le sucre, ajoutez le bicarbonate de soude et laissez reposer quelques minutes. Versez le kéfir dans la farine tamisée et pétrissez une pâte élastique. Laissez la pâte reposer une demi-heure.
2. Pâte à vareniki à l'eau
Source : honey-way.ruSi vous n'avez pas de kéfir ou de lait sous la main, de l'eau ordinaire suffira.
Il vous faudra : 3 verres de farine, 1 verre d'eau, 1 œuf, 3 c. à soupe d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Battez l'œuf avec le sel, ajoutez l'eau et mélangez. Versez ce mélange dans la farine tamisée, ajoutez l'huile végétale et pétrissez une pâte ferme. Laissez-la reposer 15 minutes.
3. Pâte à vareniki à l'eau bouillante
Source : zen.yandex.ruLes vareniki faits avec cette pâte ne se décollent pas et ne se déchirent pas.
Il vous faudra : 3 verres de farine, 1 verre d'eau bouillante, 1 œuf, 2 c. à soupe d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Battez l'œuf avec l'huile végétale et le sel, puis versez dans la farine tamisée. Mélangez légèrement et ajoutez l'eau bouillante. Pétrissez la pâte d'abord avec une spatule, puis avec les mains une fois qu'elle a un peu refroidi. Laissez-la refroidir complètement.
4. Pâte à vareniki au lactosérum
Source : suomimagazin.ruS'il vous reste un peu de lactosérum de votre fromage maison, c'est son heure de gloire !
Il vous faudra : 3 verres de farine, 200 ml de lactosérum, 50 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel et de bicarbonate de soude.
Préparation : Mélangez la farine tamisée avec le sel et le bicarbonate de soude, et le lactosérum avec l'eau. Combinez les deux parties et pétrissez une pâte élastique pendant au moins 5 minutes.
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5. Pâte à vareniki au lait
Source : povar.ruUne pâte universelle pour toutes les garnitures sucrées et salées.
Il vous faudra : 300 g de farine, 100 ml de lait, 1 œuf, 1 c. à soupe d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel et de bicarbonate de soude.
Préparation : Mélangez le lait tiède, le sel et l'huile végétale. Ajoutez l'œuf et fouettez le tout. Ajoutez le bicarbonate de soude et incorporez progressivement la farine tamisée. Pétrissez une pâte ferme.
6. Pâte à vareniki sans œufs
Source : kleo.ruLa pâte sans œufs doit être pétrie avec une attention particulière.
Il vous faudra : 250 ml d'eau, 3,5 verres de farine, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de sel.
Préparation : Mélangez la farine tamisée avec le sel, faites un puits et versez-y l'eau et l'huile. Pétrissez une pâte ferme à la main et laissez-la reposer au moins 15 minutes.
7. Pâte à vareniki à la levure
Source : narodnoe.menuQui a dit que seule la pâte sans levure convenait aux vareniki ?
Il vous faudra : 1,5 kg de farine, 500 ml de lait, 40 g de levure, 0,5 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d'huile végétale.
Préparation : Dissolvez la levure, le sel et le sucre dans le lait tiède, ajoutez une cuillère d'huile végétale et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez la moitié de la farine tamisée, une autre cuillère d'huile et le reste de la farine. Pétrissez la pâte et laissez-la sous un torchon pendant une demi-heure.
8. Pâte à vareniki au bicarbonate de soude
Source : litmap.ruSi vous aimez une pâte à vareniki plus moelleuse, alors cette recette est pour vous !
Il vous faudra : 3 verres de farine, 1 verre de kéfir, 1 œuf, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel.
Préparation : Mélangez le kéfir avec le sel et le bicarbonate de soude, et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez l'œuf, puis incorporez progressivement la farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
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9. Pâte à vareniki maigre
Source : aroma-avenue.ruBien qu'elle soit préparée simplement avec de la farine et de l'eau, cette pâte sera assez élastique.
Il vous faudra : 3 verres de farine, 1 verre d'eau, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Mélangez la farine tamisée avec le sel et versez progressivement l'eau tiède. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes pour mieux développer le gluten. C'est particulièrement important pour la pâte sans œufs ni huile !
10. Pâte à vareniki au lait caillé
Source : cosmetism.ruLe lait caillé est une bonne base pour toute pâte, y compris pour les vareniki.
Il vous faudra : 300 ml de lait caillé, 3 verres de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 c. à café de sucre, 1 pincée de bicarbonate de soude.
Préparation : Fouettez l'œuf avec le lait caillé, ajoutez le sucre, le sel et le bicarbonate de soude, et laissez reposer quelques minutes. Une fois la réaction passée, ajoutez progressivement la farine tamisée à la pâte et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
11. Pâte à vareniki à la saumure
Source : zen.yandex.ruAu lieu de la saumure de concombre, vous pouvez utiliser la saumure ou la marinade d'autres légumes et champignons.
Il vous faudra : 700 g de farine, 300 ml d'eau, 2 œufs, 2 c. à soupe de saumure, 3 c. à soupe d'huile végétale.
Préparation : Faites chauffer l'eau et mélangez-la avec la saumure, l'huile végétale et les œufs. Versez progressivement ce mélange dans la farine tamisée et pétrissez une pâte ferme. Ajoutez plus de farine si nécessaire.
12. Pâte à vareniki au ryazhenka
Source : en.palatabledishes.comPresque toutes les bases laitières et produits laitiers fermentés conviennent à la préparation de la pâte.
Il vous faudra : 450 g de farine, 1 œuf, 1/2 verre de ryazhenka, 1/2 verre d'eau, 2 c. à soupe d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Tamisez 300 g de farine et ajoutez-y l'œuf, l'eau tiède et le ryazhenka. Pétrissez la pâte, ajoutez le sel et l'huile végétale, puis incorporez progressivement le reste de la farine.
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13. Pâte à vareniki à la farine de riz
Source : patee.ruLorsque vous travaillez avec de la farine de riz, il est très important de respecter les proportions.
Il vous faudra : 450 g de farine de riz, 250 ml d'eau, 1 œuf, 1 c. à café de sel.
Préparation : Battez l'œuf avec le sel jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez l'eau et mélangez au fouet. Ajoutez progressivement la farine de riz, pétrissez la pâte et laissez-la reposer un peu.
14. Pâte à vareniki au bouillon de pommes de terre
Source : eat-me.ruIl est particulièrement pratique de préparer cette pâte pour les vareniki aux pommes de terre, à partir desquels le bouillon a été obtenu.
Il vous faudra : 250 ml de bouillon de pommes de terre, 400 g de farine, 15 ml d'huile végétale, 1 pincée de sel.
Préparation : Mélangez le bouillon de pommes de terre tiède, l'huile végétale et le sel jusqu'à dissolution de ce dernier. Incorporez la farine à la pâte par portions et laissez-la reposer une demi-heure.
15. Pâte à vareniki à l'eau minérale et au vinaigre
Source : hmcaprise.ruUne autre méthode classique et éprouvée pour rendre la pâte souple et douce.
Il vous faudra : 500 g de farine, 1 œuf, 250 ml d'eau minérale, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe d'huile végétale, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Battez l'œuf avec l'huile végétale, le vinaigre et le sel. Ajoutez l'eau minérale et mélangez le tout au fouet. Ajoutez progressivement la farine tamisée et pétrissez une pâte homogène.
16. Pâte à vareniki au jus de tomate
Source : autogear.ruAu lieu du jus de tomate, vous pouvez simplement diluer une cuillère de pâte de tomate dans de l'eau chaude.
Il vous faudra : 1 verre de jus de tomate, 3 verres de farine, 0,5 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile végétale.
Préparation : Tamisez la moitié de la farine et faites un puits. Portez le jus de tomate à ébullition et versez-le dans la farine. Ajoutez l'huile végétale et le sel, et mélangez le tout avec une cuillère. Incorporez progressivement le reste de la farine. Une fois la pâte refroidie, pétrissez-la bien à la main et laissez-la reposer une demi-heure.
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17. Pâte à vareniki à la betterave
Source : birosss.livejournal.comUne pâte rouge spectaculaire qui ravira petits et grands.
Il vous faudra : 400 g de farine, 150 ml de jus de betterave, 40 ml d'eau, 20 ml d'huile végétale, 1 pincée de sel.
Préparation : Mélangez le jus de betterave, l'eau, l'huile végétale et le sel. Ajoutez progressivement la farine tamisée à la pâte, pétrissez et laissez-la sous film alimentaire au réfrigérateur pendant une demi-heure.
18. Pâte à vareniki au jus de cerise
Source : lemonade.styleUne autre pâte rouge, mais cette fois pour des vareniki sucrés.
Il vous faudra : 300 g de farine, 150 ml de jus de cerise, 10 g de beurre, 20 g de sucre, 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 pincée de sel.
Préparation : Faites bouillir le jus de cerise avec le sucre, ajoutez le beurre et l'huile végétale, et mélangez. Ajoutez le sel et incorporez progressivement la farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Laissez la pâte reposer 15 minutes.
19. Pâte à vareniki aux épinards
Source : youtube.comPoursuivant l'histoire de la pâte colorée, nous proposons maintenant une version verte.
Il vous faudra : 300 g de farine, 1 œuf, 50 g d'épinards, 100 ml d'eau, 1 c. à café de sel.
Préparation : Mixez les épinards au blender jusqu'à obtenir une consistance la plus homogène possible. Dans la farine tamisée, cassez l'œuf, ajoutez le sel, l'eau et la purée d'épinards. Pétrissez une pâte homogène.
20. Pâte à vareniki au curcuma
Source : valentinpelmeni.ruPréparer une belle pâte jaune est très simple – il suffit de curcuma !
Il vous faudra : 2 verres de farine, 1/2 verre d'eau, 1 c. à café de curcuma, 0,5 c. à café de sel.
Préparation : Mélangez la farine tamisée, le sel et le curcuma. Versez progressivement l'eau à température ambiante et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer 15 minutes sous un torchon.
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