20 recettes de galettes de foie que vous pouvez manger à l'infini
Quand les pâtés et le foie frit sont devenus ennuyeux, c'est leur heure de gloire ! Voici une grande sélection de recettes de galettes de foie qui raviront à coup sûr votre famille. Délicieuses, parfumées et saines, elles seront tout à fait appropriées même sur une table de fête !
1. Galettes de foie de bœuf
Une recette classique que vous pouvez compléter avec des légumes, des épices et des herbes à votre goût.
Il vous faudra : 500 g de foie de bœuf, 1 oignon, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de farine.
Préparation : Passez le foie lavé et nettoyé avec l'oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez l'œuf, la farine et les épices au goût dans la farce. La consistance de la farce prête ressemble à de la crème épaisse, et ces galettes sont frites dans l'huile - comme des crêpes.
2. Galettes de foie de porc
Elles se marient parfaitement avec une sauce aux prunes ou une sauce barbecue.
Il vous faudra : 500 g de foie de porc, 2 oignons, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 œuf, 0,5 verre de farine, épices.
Préparation : Lavez et nettoyez le foie, hachez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur avec l'oignon. Ajoutez la crème fraîche, l'œuf, la farine et les épices, et mélangez bien la farce. Déposez-la à la cuillère dans une poêle et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, comme des crêpes.
3. Galettes de foie de poulet
La chapelure aidera à épaissir la pâte-farce jusqu'à une consistance pratique.
Il vous faudra : 300 g de foie de poulet, 2 œufs, 2 oignons, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de chapelure, 0,5 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Passez le foie lavé dans un hachoir à viande avec l'oignon. Ajoutez les herbes hachées, les épices, les œufs et la farine avec la chapelure, dont la quantité peut varier. Mélangez bien la pâte et faites frire les galettes des deux côtés dans une poêle.
4. Galettes de foie de dinde
Pour que les galettes ne soient pas trop sèches, ajoutez quelques morceaux de lard.
Il vous faudra : 350 g de foie de dinde, 1 oignon, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine, épices.
Préparation : Passez le foie, l'oignon et, si vous en utilisez, le lard dans un hachoir à viande. Ajoutez l'œuf, les épices et mélangez bien. En dernier, ajoutez la farine selon la consistance et faites frire les galettes.
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5. Galettes de foie de lapin
Les galettes de foie les plus intéressantes et diététiques – un vrai délice !
Il vous faudra : 400 g de foie de lapin, 100 g de lard, 1 oignon, 1 œuf, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de farine, épices.
Préparation : Hachez le foie, le lard et l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez l'ail pressé et les épices. Ensuite, ajoutez l'œuf avec la farine, mélangez bien et faites frire les galettes dans une poêle.
6. Galettes de foie de morue
Une recette très intéressante de galettes de foie de poisson.
Il vous faudra : 1 boîte de foie de morue, 2 pommes de terre, 1 œuf, 100 g de semoule.
Préparation : Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée. Mélangez-les avec l'œuf râpé et le foie écrasé à la fourchette, avec l'huile. À la fin, ajoutez la semoule, formez les galettes et roulez-les légèrement dans n'importe quelle chapelure. Faites frire les galettes de foie de morue dans une poêle.
7. Galettes de foie panées
Ici, il faut une farce plus épaisse pour qu'elle ne coule pas comme une pâte à crêpes.
Il vous faudra : 450 g de foie, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 7 cuillères à soupe de semoule, chapelure, lait, une pincée de bicarbonate de soude, épices.
Préparation : Lavez et coupez le foie, faites-le tremper dans le lait pendant une demi-heure, puis passez-le dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle. Hachez-le avec le foie, ajoutez l'ail, le bicarbonate de soude, les épices et la semoule. Laissez reposer la farce encore une demi-heure, formez les galettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire.
8. Galettes de foie en pâte à frire
Nous avons appris à les préparer pour que rien ne coule ni ne se désagrège.
Il vous faudra : 500 g de foie, 1 oignon, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à café de sel, 2 œufs et 3 cuillères à soupe de farine pour la pâte à frire.
Préparation : Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passez-le dans un hachoir à viande avec le foie lavé. Ajoutez les épices, la farine, l'œuf, la mayonnaise et mélangez bien la farce. Laissez reposer 20 minutes, puis faites frire les galettes de foie comme d'habitude. Ensuite, battez la pâte à frire, trempez chaque galette cuite dedans et faites-les frire rapidement une seconde fois.
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9. Galettes de foie à la vapeur
La meilleure recette de galettes de foie pour les amateurs de cuisine saine !
Il vous faudra : 400 g de foie, 1 oignon, 1 carotte, 1 œuf, 50 g de semoule, épices.
Préparation : Passez le foie nettoyé dans un hachoir à viande avec l'oignon et la carotte. Ajoutez les épices, l'œuf et la semoule, et laissez reposer la farce pendant 20 minutes. Répartissez-la dans des moules en silicone et faites cuire environ 30-40 minutes à la vapeur.
10. Galettes de foie au four
Ici, les moules en silicone pour la cuisson vous seront à nouveau utiles.
Il vous faudra : 700 g de foie, 2 œufs, 2 oignons, 1 carotte, 1 verre de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre, épices.
Préparation : Battez le foie nettoyé au mixeur avec l'oignon et ajoutez la carotte finement râpée. Ensuite, ajoutez l'œuf, les épices et la farine, mélangez et en dernier, versez le bicarbonate de soude éteint. Répartissez la farce en petites portions dans les moules et faites cuire 30-40 minutes à 180 degrés. Cependant, vous pouvez l'étaler à la cuillère sur une plaque de cuisson, mais dans ce cas, la pâte doit être plus épaisse.
11. Galettes de foie au porc
Le goût est plus doux, plus tendre et plus agréable, moins prononcé en foie.
Il vous faudra : 500 g de foie de poulet, 100 g de porc, 100 g de lard, 2 oignons, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de semoule, 3 cuillères à soupe de farine, épices.
Préparation : Passez le foie lavé, le porc et le lard dans un hachoir à viande dans un même récipient. Ajoutez l'œuf et les épices, mélangez et incorporez la semoule. Laissez reposer la farce pendant 20 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Les galettes peuvent être frites à la poêle ou cuites au four dans des moules pendant environ 30 minutes à 180 degrés.
12. Galettes de foie au riz
Une variation originale sur le thème des boulettes de viande, qui se marie parfaitement avec une sauce à la crème ou à la tomate.
Il vous faudra : 450 g de foie, 250 g de riz cuit, 1 oignon, 1 œuf, épices.
Préparation : Passez le foie avec l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez le riz cuit. À la fin, ajoutez l'œuf et les épices, et mélangez bien. Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de farine, mais généralement avec le riz, ce n'est pas nécessaire. Formez les galettes et faites-les frire à la poêle ou faites-les cuire au four pendant 10-15 minutes à 220-250 degrés.
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13. Galettes de foie aux flocons d'avoine et au fromage
Ainsi, elles sont encore plus nourrissantes et saines.
Il vous faudra : 500 g de foie de poulet, 150 g de pommes de terre, 150 g d'oignons, 100 g de fromage, 1 verre de flocons d'avoine, épices.
Préparation : Hachez les flocons au mixeur, mais pas en poudre fine. Passez le foie avec l'oignon et les pommes de terre dans un hachoir à viande, mélangez la farce avec l'avoine et ajoutez le fromage râpé. À la fin, ajoutez les épices, répartissez la masse dans des moules et faites cuire 20 minutes à 200 degrés.
14. Galettes de foie à la farine de sarrasin
Grâce à l'astuce de l'eau, elles seront encore plus tendres et moelleuses.
Il vous faudra : 400 g de foie de porc ou de bœuf, 1 œuf, une pincée de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin, 2 cuillères à soupe de semoule, 1 oignon, 1 verre d'eau, épices.
Préparation : Hachez le foie au mixeur avec l'oignon et l'œuf, ajoutez-y le sel et le bicarbonate de soude. Incorporez la farine de sarrasin et la semoule à la farce, assaisonnez et laissez reposer une demi-heure. Faites frire les galettes dans une poêle et mettez-les dans une casserole. Versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter les galettes pendant environ une demi-heure, en ajoutant de l'eau progressivement.
15. Galettes de foie aux pommes de terre
La farce avec du foie et des pommes de terre est plus douce, plus dense et avec un goût moins prononcé.
Il vous faudra : 500 g de foie, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine.
Préparation : Faites bouillir les pommes de terre et les carottes et passez-les dans un hachoir à viande avec le foie et l'oignon. Ajoutez les épices au goût, l'œuf et la farine, mélangez et faites frire les galettes dans une poêle.
16. Galettes de foie à la crème fraîche
Excellente recette pour le foie de poulet ou de dinde.
Il vous faudra : 500 g de foie, 1 œuf, 2,5 cuillères à soupe de farine, 150 g de crème fraîche, oignon vert, herbes, épices.
Préparation : Hachez très finement le foie, mélangez-le avec la crème fraîche et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Pendant ce temps, hachez les herbes et battez l'œuf avec la farine. Mélangez tous les ingrédients et faites frire les galettes de foie des deux côtés.
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17. Galettes de foie au sarrasin
Nous avons déjà essayé la farine de sarrasin, voici une recette avec du sarrasin ordinaire.
Il vous faudra : 400 g de foie, 1 verre de sarrasin, 1 carotte, 1 œuf, épices.
Préparation : Faites bouillir le sarrasin et laissez-le refroidir complètement. Préparez une friture d'oignon et de carotte râpée, ajoutez-y le foie haché et faites frire encore 5 minutes. Hachez le foie avec les légumes au mixeur, mélangez avec le sarrasin, ajoutez l'œuf et formez les galettes. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
18. Galettes de foie à la choucroute
La choucroute rendra les galettes plus juteuses.
Il vous faudra : 500 g de foie, 75 g de riz cuit, 3 cuillères à soupe de choucroute, 1 œuf, 1 oignon, épices.
Préparation : Mélangez le foie haché dans un hachoir à viande avec la choucroute et le riz cuit. Ajoutez l'œuf, l'oignon finement haché et les épices, et mélangez à nouveau. Si la farce est trop liquide, ajoutez de la farine, de la chapelure ou de la semoule, puis faites frire les galettes.
19. Galettes de foie à la betterave
Et avec une agréable teinte rosée, elles seront aussi belles.
Il vous faudra : 400 g de foie de poulet, 1 betterave, 1 œuf, 1,5 cuillère à soupe de fécule, 1 oignon, 40 g de beurre.
Préparation : Faites cuire ou faites rôtir la betterave à l'avance et râpez-la finement. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre et laissez refroidir. Mixez le foie au mixeur avec l'oignon et mélangez avec les autres ingrédients. Faites frire les galettes dans une poêle.
20. Galettes de foie à la courgette
Ici, il est certainement préférable d'utiliser de la semoule plutôt que de la farine, car la courgette est également humide.
Il vous faudra : 500 g de foie, 1 petite courgette, 1 oignon, 1 œuf, 4 cuillères à soupe de semoule, 0,5 bouquet d'herbes, épices.
Préparation : Passez le foie avec l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez la courgette râpée et pressée, puis assaisonnez. Ensuite, ajoutez les herbes hachées, l'œuf, et enfin – la semoule, et laissez reposer la farce pendant 40 minutes. Faites frire les galettes dans une poêle.
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