6 recettes faciles pour faire du vinaigre de cidre maison
Source : Sea Wave, AdobeStockLe vinaigre de cidre maison est doux, naturel et sain. Et le préparer n'est pas du tout difficile, même si c'est votre première tentative de fermentation. Des pommes, de l'eau, un peu de patience – et en quelques semaines, vous aurez votre propre bouteille à la maison. Prenez note de nos 6 recettes éprouvées !
1. Vinaigre de cidre classique
Source : AdobeStockIl est plus pratique de le préparer immédiatement à partir d'une grande quantité de pommes.
Il vous faudra : 5 kg de pommes, du sucre, de l'eau.
Préparation : Retirez les trognons des pommes non lavées et passez les fruits au hachoir à viande avec la peau (ou râpez-les). Répartissez la préparation dans des bocaux ou un autre récipient non métallique, couvrez d'une étamine et laissez reposer 2-3 jours dans un endroit sombre à température ambiante. Mais n'oubliez pas de mélanger le tout avec une spatule ou un bâton en bois 2-3 fois par jour !
Lorsque la masse fermente, pressez-la à travers une étamine. Versez le jus filtré dans des bocaux en verre, en les remplissant aux 3/4. Ajoutez du sucre à raison de 50-80 g par litre de jus, mais ajustez selon votre goût – en tenant compte de l'acidité des pommes. Si le jus est encore trop acide – ajoutez un peu d'eau, 50-100 ml par litre de jus.
Fermez le bocal avec un barboteur ou enfilez un gant avec un petit trou dans un doigt et fixez-le avec un élastique. Il est important que tout soit hermétique et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur ! Laissez la préparation reposer 25-40 jours dans un endroit chaud et sombre. Lorsque le gant se dégonfle, versez délicatement le jus pour ne pas toucher le dépôt au fond du bocal.
Versez le jus dans un bocal propre, couvrez d'une étamine et laissez reposer dans un endroit sombre et chaud pendant encore 45-60 jours. En fait, c'est du vin de pomme qui doit progressivement s'acidifier et se transformer en vinaigre. Filtrez le vinaigre prêt à travers une étamine et mettez-le en bouteille. C'est prêt !
2. Vinaigre de cidre avec sucre et miel
Source : AdobeStockCe vinaigre deviendra très vite un aide indispensable en cuisine !
Il vous faudra : 1 kg de pommes, 100-150 g de sucre, 50 g de miel, 1,5 l d'eau.
Préparation : Retirez les trognons des pommes, passez la pulpe au hachoir à viande et mettez le tout dans un bocal de 3 litres. Chauffez 500 ml d'eau avec le sucre jusqu'à dissolution, mélangez avec le reste de l'eau et versez le sirop obtenu sur les pommes.
Couvrez le bocal avec une étamine pliée en plusieurs couches et fixez-la avec un élastique. Laissez la préparation reposer 10 jours dans un endroit chaud, mais mélangez-la chaque jour avec un bâton ou une spatule en bois. Ensuite, filtrez la préparation à travers une étamine, pressez les pommes et mélangez toute l'infusion avec le miel.
Versez à nouveau la masse dans le bocal et fermez avec une étamine pliée en plusieurs couches. Laissez reposer encore 40 jours. Pendant ce temps, le vinaigre s'éclaircira et une masse gélatineuse se formera sur le dessus, qui se déposera progressivement au fond. Mettez le vinaigre de cidre prêt en bouteille propre et conservez-le.
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3. Vinaigre de cidre rapide fait maison
Source : AdobeStockLa préparation du vinaigre selon cette recette prendra un peu moins de temps que d'habitude.
Il vous faudra : 2 kg de pommes, 100-200 g de sucre, 3 l d'eau.
Préparation : Coupez les pommes sans les trognons en morceaux arbitraires et mettez-les dans un récipient non en aluminium. Saupoudrez de sucre et versez de l'eau chaude à environ 70 degrés, de manière à ce qu'elle recouvre les pommes de 4-5 cm. Couvrez d'une étamine et laissez la préparation dans un endroit chaud pendant 2 semaines, mais mélangez-la chaque jour avec une spatule en bois.
Ensuite, filtrez le jus de pomme à travers une étamine, versez-le dans un bocal propre ou un autre récipient, en le remplissant aux 3/4, et remettez-le dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Filtrez à nouveau et mettez le vinaigre prêt en bouteille propre.
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4. Vinaigre de pommes râpées
Source : AdobeStockEssayez différentes recettes pour choisir celle qui vous convient le mieux.
Il vous faudra : 1 kg de pommes, 500 g de sucre, 1,2-1,5 l d'eau.
Préparation : Lavez et râpez les pommes grossièrement avec la peau et les trognons. Versez de l'eau tiède dessus, ajoutez le sucre, mélangez avec une spatule en bois, couvrez d'une étamine pliée en plusieurs couches et laissez reposer 10 jours dans un endroit sombre et chaud. N'oubliez pas de mélanger la préparation chaque jour !
Ensuite, filtrez le tout et pressez, puis ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire. Versez dans un bocal propre, couvrez à nouveau d'une étamine et remettez dans un endroit chaud pendant encore 1,5 mois. Les bulles, l'odeur aigrelette et le film à la surface sont des processus normaux. Ensuite, filtrez le vinaigre de cidre prêt une dernière fois et mettez-le en bouteilles stérilisées.
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5. Vinaigre de cidre sans sucre fait maison
Source : AdobeStockSpécialement pour ceux qui évitent le sucre en excès dans leur alimentation !
Il vous faudra : 1 kg de pommes douces ou aigres-douces, 1,5 l d'eau.
Préparation : Retirez les trognons des pommes non lavées et passez les fruits au hachoir à viande. Transférez la masse dans un bocal en verre, versez de l'eau, mélangez et couvrez d'une étamine pliée en plusieurs couches. Laissez la préparation reposer 1-2 jours à température ambiante.
Ensuite, filtrez ce jus, versez-le dans un bocal ou une bouteille, bouchez hermétiquement et laissez reposer 30-40 jours dans un endroit sombre et chaud. Plus le vinaigre macère longtemps, plus il sera acide. Conservez le vinaigre de cidre prêt dans un endroit frais et utilisez-le au besoin.
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6. Vinaigre de cidre avec miel et pain noir
Source : AdobeStockJuste un petit croûton, mais il améliore considérablement le processus de fermentation !
Il vous faudra : 800 g de pommes, 25 g de pain noir, 1 l d'eau, du miel.
Préparation : Lavez les pommes et passez-les au hachoir à viande ou râpez-les avec la peau et les trognons. Si vous avez des restes de peau et de trognons d'autres préparations, ils conviendront également. Versez de l'eau sur la masse, ajoutez le croûton de pain et 500-100 g de miel. Mélangez la préparation uniquement avec une spatule en bois !
Couvrez le tout d'une étamine et laissez reposer 10 jours dans un endroit chaud et sombre, mais n'oubliez pas de mélanger 2-3 fois par jour. Ensuite, filtrez et pressez la préparation à travers plusieurs couches d'étamine.
Versez le jus obtenu dans des bocaux et ajoutez du miel à raison de 50-100 g par litre de jus. Mélangez, couvrez d'une serviette, fixez avec un élastique et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant encore 1,5-2 mois. Lorsque le vinaigre devient transparent, que le dépôt se rassemble au fond et qu'un film apparaît sur le dessus – filtrez-le et mettez-le en bouteilles propres pour le stockage.
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