Armillaires pour l'hiver : 15 recettes rapides et délicieuses
Source : Dolphy_tv, AdobeStockLes armillaires sont particulièrement bonnes pour les conserves d'hiver. De plus, elles peuvent être utilisées de nombreuses façons différentes, et dans cette sélection, vous trouverez les recettes les plus originales. Avant de les préparer, triez les armillaires fraîches et rincez-les soigneusement plusieurs fois à l'eau courante !
1. Armillaires marinées pour l'hiver
Source : AdobeStockUne recette classique et de base que vous pouvez toujours compléter avec vos épices préférées.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 1 feuille de laurier, 2 cuillères à soupe de sucre, 75 ml de vinaigre.
Préparation : Faites précuire les armillaires environ 15 minutes, égouttez-les et rincez-les. Faites-les cuire à nouveau 30 minutes dans de l'eau propre et égouttez-les à nouveau. Faites bouillir un litre d'eau avec les ingrédients restants, ajoutez les armillaires dans la marinade obtenue, faites-les cuire encore 15 minutes et mettez-les en bocaux.
2. Caviar de champignons d'armillaires pour l'hiver
Source : AdobeStockL'une des préparations d'armillaires les plus délicieuses et en même temps les plus simples.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 2 carottes, 2 oignons, 3 cuillères à soupe de sel, 1 g de poivre noir moulu, 50 ml d'huile végétale, 25 ml de vinaigre.
Préparation : Faites bouillir les armillaires 40 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et hachez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Râpez les carottes, hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons, le sel et les épices, mélangez et laissez mijoter le caviar pendant une demi-heure à feu doux. Versez le vinaigre, laissez mijoter encore 5 minutes et mettez le caviar en bocaux pour l'hiver.
3. Armillaires salées en bocaux pour l'hiver
Source : AdobeStockAvant de servir les armillaires, elles doivent reposer au moins un mois dans un endroit frais et sombre.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 50 g de sel, 10 grains de poivre de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 2 ombelles d'aneth, 2 feuilles de raifort, 3 feuilles de cassis, 2 gousses d'ail, 3 feuilles de chêne, 1 litre d'eau.
Préparation : Faites bouillir les armillaires une demi-heure dans de l'eau bouillante, égouttez-les et rincez-les. Faites bouillir 1 litre d'eau avec tous les autres ingrédients, ajoutez les armillaires et portez à nouveau à ébullition. Laissez mijoter la préparation 20 minutes à feu doux et mettez-la en bocaux stérilisés.
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4. Armillaires frites pour l'hiver
Source : AdobeStockUn moyen facile de conserver les champignons sans marinade est de les faire frire.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 100 ml d'huile végétale, sel et épices.
Préparation : Faites bouillir les armillaires 30-40 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et lavez-les. Ensuite, faites-les frire dans l'huile pendant quelques minutes à feu vif, assaisonnez, baissez le feu et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mettez les armillaires dans des bocaux préparés, versez le reste de l'huile chaude et scellez.
5. Armillaires aux carottes à la tomate pour l'hiver
Source : AdobeStockUn apéritif complet prêt à être servi comme une salade.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 3 carottes, 100 ml d'huile végétale, 100 g de pâte de tomate, 2 feuilles de laurier, 50 ml de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, épices.
Préparation : Faites bouillir les armillaires une demi-heure dans de l'eau bouillante, rincez-les et égouttez-les. Râpez les carottes et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les autres ingrédients, sauf le vinaigre. Versez un verre d'eau et faites frire le tout à feu moyen pendant 20-30 minutes à couvert, en remuant. Versez le vinaigre et mettez la préparation en bocaux.
6. Armillaires marinées à l'oignon pour l'hiver
Source : AdobeStockVous pouvez modifier les épices de la marinade à votre guise.
Il vous faudra : 500 g d'armillaires, 100 g d'oignon, 500 ml d'eau, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 0,5 cuillère à café de cannelle, 0,5 cuillère à café de poivre de la Jamaïque en grains, 2 clous de girofle, 5 g de sel, 5 ml d'essence de vinaigre.
Préparation : Faites bouillir les armillaires dans de l'eau bouillante en trois fois, 10-15 minutes à chaque fois. Après chaque cuisson, rincez les champignons et changez l'eau. Égouttez les armillaires. Faites bouillir 0,5 litre d'eau avec toutes les épices. Ajoutez l'oignon haché, l'ail et les armillaires, et faites cuire 20 minutes. Ajoutez l'essence de vinaigre et mettez la préparation en bocaux stérilisés.
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7. Soupe aux champignons d'armillaires en bocaux
Source : AdobeStockUn excellent assortiment d'armillaires et de légumes pour toutes les occasions.
Il vous faudra : 500 g d'armillaires, 700 g de tomates, 120 g de carottes, 120 g d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 1 bouquet de persil, 5 feuilles de laurier, 40 g de sel et de sucre, 3 g d'acide citrique.
Préparation : Faites bouillir les armillaires dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et rincez-les. Faites bouillir 2 à 2,5 litres d'eau propre, ajoutez les champignons et faites-les cuire encore une demi-heure. Coupez les légumes, l'ail et les herbes de manière arbitraire, et disposez le tout avec les épices et les champignons cuits en couches dans des bocaux.
Dans le bouillon de champignons restant, ajoutez le sel, le sucre et l'acide citrique. Portez à nouveau à ébullition, versez le bouillon sur les préparations et stérilisez pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante. Mettez la soupe aux armillaires en bocaux pour l'hiver.
8. Armillaires salées sans vinaigre pour l'hiver
Source : AdobeStockNous recommandons de couper les armillaires trop grandes en plusieurs morceaux.
Il vous faudra : 3 kg d'armillaires, 100 g de sel, 7 g de feuilles de laurier, 20 grains de poivre de la Jamaïque, 20 grains de poivre noir, 1 bouquet d'aneth, 3 oignons, 2 têtes d'ail.
Préparation : Faites bouillir les armillaires 20 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Disposez un quart des épices, de l'ail, de l'oignon et de l'aneth dans une casserole. Puis un tiers des champignons, et ainsi de suite en couches. Couvrez le tout avec une serviette et laissez reposer 4-5 jours sous presse. Disposez les armillaires dans des bocaux propres et conservez-les à la cave ou au réfrigérateur.
9. Armillaires congelées pour l'hiver
Source : AdobeStockNous vous expliquons non seulement comment mettre les armillaires en bocaux pour l'hiver, mais aussi comment les congeler correctement.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 1,5 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 3 grains de poivre noir.
Préparation : Faites bouillir l'eau avec le sel et le poivre, ajoutez les armillaires et faites-les cuire 15 minutes après ébullition. Laissez-les bien égoutter et sécher, disposez les champignons dans des sacs ou des récipients portionnés et mettez-les au congélateur.
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10. Solyanka de chou aux armillaires pour l'hiver
Source : AdobeStockQuelque chose entre une solyanka classique et une salade maison.
Il vous faudra : 1 chou, 1 kg de carottes, 5 oignons, 1 kg d'armillaires, 100 ml de vinaigre, 200 ml d'huile végétale, 300-400 g de sauce tomate, épices, sel, sucre et herbes.
Préparation : Faites bouillir les armillaires une demi-heure dans de l'eau bouillante, égouttez-les et faites-les légèrement revenir. Faites revenir séparément le chou émincé, et séparément l'oignon haché avec les carottes râpées. Mélangez le tout, ajoutez la sauce tomate, le vinaigre et les épices à votre goût, et laissez mijoter la préparation 25 minutes en remuant. Mettez en bocaux stérilisés.
11. Armillaires à l'acide citrique pour l'hiver
Source : AdobeStockCette marinade conviendra à ceux qui n'utilisent pas de vinaigre.
Il vous faudra : 2 kg d'armillaires, 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café d'acide citrique, 5 feuilles de laurier.
Préparation : Faites bouillir les armillaires 20 minutes dans de l'eau bouillante, rincez-les et égouttez-les. Faites bouillir 1 litre d'eau propre avec le sucre, le sel, la feuille de laurier et les épices à votre goût. Ajoutez les armillaires et faites-les cuire encore une demi-heure. Disposez la préparation dans des bocaux et ajoutez un peu d'acide citrique dans chacun. Mettez les armillaires en bocaux pour l'hiver.
12. Armillaires salées au chou pour l'hiver
Source : AdobeStockUne autre variante de la préparation chou-champignons, mais complètement différente.
Il vous faudra : 2 kg d'armillaires, 2 kg de chou, 1 kg d'oignons et de carottes, 500 ml d'huile végétale, 300 ml de vinaigre, 8 cuillères à soupe de sucre, 10 cuillères à café de sel, épices.
Préparation : Émincez le chou, râpez les carottes à la râpe coréenne et coupez l'oignon en plumes. Faites bouillir les armillaires une demi-heure dans de l'eau bouillante et ajoutez-les. Ajoutez le sel et le sucre, mélangez et après 10 minutes, versez le vinaigre et assaisonnez à votre goût. Faites cuire la préparation à feu doux pendant environ 1 heure et mettez-la dans des bocaux préparés.
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13. Armillaires aux oignons verts pour l'hiver
Source : AdobeStockCe caviar de champignons est excellent en salade et en tartinade pour les sandwichs.
Il vous faudra : 400 g d'armillaires, 1 oignon, 40 g d'oignons verts, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de vinaigre, épices et sel.
Préparation : Faites bouillir les armillaires dans de l'eau bouillante une demi-heure et passez-les au hachoir à viande. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le sel, les épices, les armillaires et les oignons verts hachés. Laissez mijoter le tout quelques minutes, versez le vinaigre et mettez le caviar en bocaux stérilisés.
14. Armillaires marinées à la pâte de tomate pour l'hiver
Source : AdobeStockUne pâte de tomate de qualité sans additifs sera absolument nécessaire.
Il vous faudra : 1 kg d'armillaires, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 200 g de pâte de tomate, 4 cuillères à soupe d'eau, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 feuille de laurier, épices.
Préparation : Faites bouillir les champignons 20 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Faites-les revenir dans l'huile végétale. Mélangez la pâte de tomate, le sucre, le sel et 4 cuillères d'eau, et versez sur les armillaires. Assaisonnez, laissez mijoter 10 minutes, versez le vinaigre et mettez en bocaux pour l'hiver.
15. Armillaires salées en tonneaux
Source : AdobeStockPendant tout le processus de salage, le tonneau doit être conservé dans un endroit frais.
Il vous faudra : 5 kg d'armillaires, 300 g de sel, 2 cuillères à soupe de mélange de poivres en grains, 2 bouquets d'aneth, 2 poignées de feuilles de cassis.
Préparation : Triez et rincez les armillaires. Disposez-les dans le tonneau, chapeaux vers le bas, en couches, en alternant avec le sel et tous les additifs à votre goût. Laissez les champignons sous presse pendant au moins une semaine. Pendant ce temps, égouttez l'excès de saumure et ajoutez d'autres champignons. Avant de servir, arrosez les armillaires d'huile végétale et saupoudrez d'herbes.
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