Bœuf Stroganoff classique au bœuf : 10 recettes étape par étape
Le Bœuf Stroganoff, ce sont de petits morceaux de viande coupés finement dans une sauce chaude à la crème aigre. Mais même ce plat traditionnel a différentes variations de préparation. Et nous avons sélectionné pour vous les plus intéressantes et les plus savoureuses. Voici 10 recettes étape par étape de Bœuf Stroganoff classique au bœuf !
1. Véritable Bœuf Stroganoff fait maison
Le plat légendaire du chef français est maintenant sur votre table !
Il vous faudra : 700 g de bœuf, 250 g de champignons de Paris, 220 g d'oignons, 250 ml de bouillon, 1 c. à café de moutarde, 30 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 feuille de laurier, 250 g de crème aigre à 20%, sel, poivre, herbes.
Préparation :
1. Coupez la viande en lanières de taille égale d'environ 1 cm de large et faites-la revenir dans une cuillère d'huile végétale à feu vif en deux fois. Transférez-la dans un bol.
2. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère d'huile et faites revenir l'oignon, puis après environ 4 minutes, ajoutez le beurre et les champignons hachés. Laissez mijoter 7 minutes à feu doux.
3. Ajoutez toutes les épices, la moutarde et le bouillon, puis après quelques minutes, remettez la viande avec la crème aigre. Laissez mijoter jusqu'à ce que ce soit prêt et ajoutez les herbes hachées à la toute fin.
2. Bœuf Stroganoff à la crème aigre et à la crème fraîche
Le goût est encore plus doux et délicat !
Il vous faudra : 1 kg de bœuf, 500 g de champignons, 150 g de crème aigre à 20%, 100 ml de crème fraîche à 35%, 500 ml de bouillon, 100 ml de vin blanc, 100 ml d'huile végétale, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, sel et poivre.
Préparation :
1. Coupez le bœuf en fines tranches de moins de 5 mm, salez et faites-le revenir par petites portions dans un peu d'huile pour que les morceaux ne mijotent pas. Faites de même avec les champignons séparément.
2. Versez le vin dans une casserole et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ un quart. Versez le bouillon et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et la crème aigre et laissez mijoter à feu moyen, puis assaisonnez à la fin.
3. Mettez la viande et les champignons dans la poêle, versez la sauce, portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez la moutarde de Dijon.
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3. Bœuf Stroganoff à la pâte de tomate
Ajoutez des champignons sautés si vous le souhaitez.
Il vous faudra : 400 g de bœuf, 2 oignons, 200 g de crème aigre, 2 c. à soupe de pâte de tomate, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d'herbes hachées, 50 ml d'huile végétale, épices.
Préparation :
1. Coupez le bœuf en tranches, aplatissez-le légèrement, et hachez l'oignon en rondelles.
2. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la farine, puis la crème aigre et la sauce tomate. Lorsque le mélange bout, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance appropriée.
3. Dans une autre poêle, faites revenir la viande séparément par petites portions, salez et poivrez.
4. Mettez la viande dans la sauce et laissez mijoter 2-3 minutes à feu doux.
4. Bœuf Stroganoff aux cèpes
Les cèpes parfumés transforment le Bœuf Stroganoff en un véritable délice.
Il vous faudra : 700 g de bœuf, 300 g de cèpes, 1 oignon, 100 ml de vin blanc sec, 150 ml de bouillon, 150 ml de crème aigre, 250 ml de crème fraîche à 30%, 4 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de farine, épices.
Préparation :
1. Coupez la viande en fines lanières, assaisonnez et versez la moitié du beurre fondu dessus pendant 20 minutes. Faites-la revenir par petites portions à feu vif.
2. Dans la même poêle, dans le beurre restant, faites revenir l'oignon haché, puis après 10 minutes, saupoudrez de farine et laissez mijoter.
3. Versez le vin et le bouillon, ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 10 minutes. Ensuite, versez la crème fraîche et baissez le feu pendant 5 minutes.
4. En dernier, ajoutez la viande et la crème aigre, réchauffez et servez.
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5. Bœuf Stroganoff aux airelles et vin rouge
Un délicieux Bœuf Stroganoff aux baies – quoi de mieux ?
Il vous faudra : 400 g de bœuf, 1 oignon, 250 ml de bouillon, 200 ml de vin rouge sec, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de farine, 150 g d'airelles.
Préparation :
1. Hachez finement l'oignon et coupez le bœuf en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Versez le vin et le bouillon et laissez mijoter le tout environ 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Délayez la farine dans un peu d'eau, ajoutez-la à la viande. Après 5 minutes, versez les airelles mixées avec le sucre.
4. Après 15 minutes, saupoudrez le Bœuf Stroganoff d'une autre poignée de baies et faites revenir.
6. Bœuf Stroganoff aux cornichons et au brandy
La recette du Bœuf Stroganoff de Jamie Oliver lui-même !
Il vous faudra : 400 g de bœuf, 4 cornichons, 2 oignons rouges, 300 g de champignons, 1 bouquet d'herbes, 3 gousses d'ail, 1 c. à café de paprika fumé, 4 c. à soupe de brandy, 4 c. à soupe de yaourt, 3 c. à soupe de lait.
Préparation :
1. Hachez finement les cornichons et les oignons, ajoutez un peu de saumure et les herbes hachées, et laissez reposer.
2. Hachez les champignons et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la majeure partie des légumes, pressés pour enlever la marinade. Après 7 minutes, transférez dans un bol.
3. Faites revenir la viande séparément, ajoutez le brandy et laissez réduire à feu vif.
4. Mettez les légumes avec la viande, ajoutez le yaourt avec le lait et laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez le reste des légumes avant de servir.
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7. Bœuf Stroganoff aux pruneaux
Les pruneaux piquants se marient parfaitement avec la viande.
Il vous faudra : 300 g de bœuf, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de crème aigre à 20%, 1 c. à café de pâte de tomate, 1 c. à café de farine, une poignée de pruneaux.
Préparation :
1. Faites tremper les pruneaux dans l'eau pendant une heure et hachez-les finement.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans le beurre environ 10 minutes. Retirez-le de la poêle et faites-y revenir les lanières de viande.
3. Dans une poêle propre, faites revenir la farine, ajoutez la crème aigre et la pâte de tomate, et mélangez soigneusement.
4. Mettez l'oignon, la viande et les pruneaux dans la sauce, et laissez mijoter le tout 4 minutes à feu minimum.
8. Bœuf Stroganoff aux câpres et herbes
Une autre interprétation inhabituelle du Bœuf Stroganoff classique.
Il vous faudra : 240 g de bœuf, 60 g d'échalotes, herbes, 1 gousse d'ail, 30 g de câpres, 200 ml de crème fraîche à 10%, 20 ml d'huile d'olive, épices.
Préparation :
1. Coupez l'oignon en fines lanières, la viande en bâtonnets, et hachez simplement les herbes et l'ail.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif.
3. Versez la crème fraîche et laissez mijoter 7 minutes jusqu'à épaississement. Ajoutez l'ail et les câpres, assaisonnez, laissez mijoter encore quelques minutes et ajoutez les herbes.
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9. Bœuf Stroganoff diététique
Ce Bœuf Stroganoff est préparé avec du bœuf maigre, sans crème aigre ni crème fraîche grasses.
Il vous faudra : 200 g de bœuf, 50 g de fromage blanc maigre, 1 c. à café de fécule, d'huile végétale et de moutarde, 0,5 verre de bouillon, 150 g de radis, 100 g de carottes, 100 g de céleri-rave, herbes.
Préparation :
1. Coupez le bœuf en fines lanières et faites-le revenir dans l'huile végétale.
2. Hachez finement les légumes et ajoutez-les à la viande, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Mélangez le bouillon avec la fécule et le fromage blanc, et versez la sauce sur la viande et les légumes.
4. Réchauffez le Bœuf Stroganoff diététique encore une minute, ajoutez la moutarde et les herbes finement hachées.
10. Bœuf Stroganoff aux cornichons
Cette recette se marie parfaitement avec du riz bouilli.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 1 citron, 1 bouquet de persil, 7 cornichons, 250 g de champignons, 1 gousse d'ail, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe de beurre, 150 g de crème aigre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, paprika.
Préparation :
1. Hachez les herbes, les champignons et les cornichons, écrasez l'ail et coupez l'oignon, et coupez la viande en lanières. Marinez la viande dans le paprika et les épices pendant quelques minutes.
2. À feu moyen, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Faites revenir la viande séparément.
3. Lorsque la viande est dorée, ajoutez les champignons et la moitié des herbes. Et après 2 minutes, ajoutez l'oignon.
4. Ajoutez la moitié de la crème aigre et les cornichons, et laissez mijoter encore une minute. Retirez le Bœuf Stroganoff du feu, ajoutez le reste de la crème aigre, le jus de citron et le beurre, et mélangez.
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