Bolets marinés pour l'hiver : 15 excellentes recettes
Source : Сергей Байбак, AdobeStockComment résister à de délicieux bolets marinés, surtout faits maison ? On peut les préparer pour plusieurs repas, ou en faire des réserves. Le principe reste le même, mais les nuances des recettes peuvent varier légèrement. Dans cette sélection, tu trouveras des options spécialement pour l'hiver !
1. Bolets marinés au vinaigre pour l'hiver
Source : tursar.ruLa marinade la plus simple et classique pour la conservation des champignons.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 1 L d'eau, 50 ml de vinaigre, 30 g de sel, 1 feuille de laurier, 4 grains de poivre noir et 4 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Fais bouillir les bolets pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et égoutte-les. Fais bouillir l'eau avec tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre. Ajoute les bolets et fais-les cuire encore 10 minutes. Verse le vinaigre, porte à nouveau à ébullition et mets les champignons en bocaux.
2. Bolets marinés au sucre pour l'hiver
Source : kvashenaya-kapusta.ruUne marinade plus douce est plus piquante et se conserve mieux.
Il te faudra : 5 kg de bolets, 2 L d'eau, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de sel, 150 ml de vinaigre, 16 grains de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 6 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Nettoie les bolets, fais-les bouillir 40 minutes dans de l'eau bouillante et égoutte-les. Fais bouillir 2 L d'eau avec toutes les autres épices et le vinaigre, puis ajoute les champignons à cette marinade. Porte à nouveau à ébullition, fais cuire encore 20 minutes et mets les bolets marinés dans des bocaux préparés.
3. Bolets marinés à l'ail
Source : de-fragrance.ruAjoute plus ou moins d'ail selon tes préférences.
Il te faudra : 2 kg de bolets, 1 L d'eau, 4 gousses d'ail, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains.
Préparation : Rince, trie et fais bouillir les bolets pendant environ une demi-heure dans de l'eau bouillante, puis égoutte-les. Fais bouillir 1 litre d'eau avec toutes les épices, sauf l'ail et le vinaigre. Ajoute les champignons et fais-les cuire encore 7 minutes. Ensuite, ajoute l'ail et le vinaigre, mélange et mets les champignons dans des bocaux stérilisés.
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4. Bolets marinés à l'huile végétale
Source : afillophorovye.ruTu peux utiliser de l'huile d'olive, ou toute autre huile végétale de ton choix.
Il te faudra : 2 kg de bolets, 100 ml d'huile végétale, 1 L d'eau, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2,5 cuillères à soupe de sucre, 5 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 5 feuilles de laurier, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Préparation : Trie et fais bouillir les bolets pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutte-les, laisse-les refroidir et coupe-les. Porte à ébullition l'eau avec le sel et le sucre. Ajoute l'ail, toutes les épices et le vinaigre. Plonge les champignons dans cette marinade et fais-les cuire encore 15 minutes. Mets-les dans des bocaux préparés avec la marinade, verse 2-3 cuillères d'huile dans chaque bocal et scelle.
5. Bolets marinés aux épices pour l'hiver
Source : mavink.comAjoute d'autres épices aromatiques si tu le souhaites.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 1 L d'eau, 25 g d'aneth, 0,5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 0,5 cuillère à café de mélange de poivres en grains, 2 feuilles de laurier, 25 ml de vinaigre, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 2 capsules de cardamome, 6 grains de poivre de la Jamaïque.
Préparation : Fais bouillir les bolets dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, égoutte-les et coupe-les. Fais bouillir 1 litre d'eau avec tous les additifs et épices, sauf le vinaigre. Ajoute les bolets et fais-les cuire encore 10 minutes. Verse le vinaigre, mélange la préparation et répartis les bolets dans des bocaux stérilisés. Scelle pour l'hiver.
6. Bolets marinés sans vinaigre pour l'hiver
Source : volgastory.ruAu lieu du vinaigre, cette recette utilise de l'acide citrique – il remplit les mêmes fonctions.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 1,5 L d'eau, 4 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café d'acide citrique, 5 gousses d'ail, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier.
Préparation : Fais bouillir les bolets pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante, coupe-les et mets-les dans des bocaux. Ajoute l'ail et toutes les épices. Fais bouillir l'eau avec le sel, le sucre et l'acide citrique, fais cuire quelques minutes et verse cette marinade sur les bolets. Stérilise les préparations encore 20 minutes dans de l'eau bouillante et scelle.
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7. Bolets marinés sans stérilisation
Source : dzen.ruNous te conseillons de conserver ces bolets dans une cave, un réfrigérateur ou un autre endroit suffisamment frais.
Il te faudra : 700 g de bolets, 4 gousses d'ail, 600 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de mélange de poivres en grains, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sel.
Préparation : Fais bouillir les champignons 5-7 minutes dans de l'eau bouillante, rince-les et coupe-les. Fais bouillir l'eau pour la marinade avec les épices et le sel, ajoute les bolets et fais-les cuire 15 minutes. Ajoute l'ail et le vinaigre, mélange et fais cuire encore 2 minutes. Ébouillante un bocal, mets-y les champignons, verse la marinade bouillante et ajoute une cuillère d'huile par-dessus. Scelle la préparation pour l'hiver.
8. Bolets marinés frits pour l'hiver
Source : mirtesen.ruUne recette très intéressante pour varier les plaisirs !
Il te faudra : 1 kg de bolets, 150 ml d'huile végétale, 1/4 de verre d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et de sel, 5 cuillères à soupe de vinaigre, 5 gousses d'ail.
Préparation : Fais tremper les bolets pendant 1 heure dans de l'eau froide, trie-les, nettoie-les et coupe-les. Fais chauffer l'huile, ajoute les champignons et fais-les frire jusqu'à cuisson complète à feu moyen. Mets-les dans des bocaux préparés, en alternant avec l'ail haché. Dans l'huile restante, ajoute le sel, le sucre et l'eau, porte à ébullition, verse le vinaigre et arrose les bolets avec la marinade obtenue.
9. Bolets marinés à l'oignon pour l'hiver
Source : bee-master.ruTu peux utiliser plus ou moins d'oignon, selon tes préférences.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 500 ml d'eau, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Préparation : Coupe les bolets et fais-les bouillir 20 minutes dans de l'eau bouillante. Répartis les champignons dans des bocaux préparés avec les épices. Fais bouillir l'eau avec le sel et le sucre, ajoute le vinaigre et l'oignon coupé en lamelles. Fais cuire 2 minutes et verse cette marinade sur les bolets. Scelle les bocaux.
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10. Bolets marinés à l'essence de vinaigre
Source : bee-master.ruL'essence de vinaigre diffère du vinaigre de table par sa forte concentration, il en faut donc moins.
Il te faudra : 2 kg de bolets, 1 L d'eau, 2 cuillères à café d'essence de vinaigre, 4 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, 9 grains de poivre noir, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel.
Préparation : Trie les champignons, fais-les bouillir 20 minutes dans de l'eau bouillante, rince-les, égoutte-les et coupe-les. Fais bouillir l'eau avec l'ail, le sel, le sucre et les épices. Plonge les bolets dans la saumure, porte à nouveau à ébullition, verse l'essence de vinaigre et fais cuire encore 15 minutes. Mets les bolets dans des bocaux stérilisés.
11. Bolets marinés à la tomate pour l'hiver
Source : novyefoto.ruUne recette aussi simple que les autres, mais originale.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 500 ml d'eau, 500 g de concentré de tomate, 200 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 6 feuilles de laurier, 100 g de sucre, 1/2 tête d'ail, 1 cuillère à soupe de sel.
Préparation : Rince, trie et coupe les bolets, fais-les bouillir une demi-heure dans de l'eau bouillante, puis égoutte-les. Mélange le concentré de tomate avec l'eau, ajoute le sel, le sucre et toutes les épices, et porte à ébullition. Verse le vinaigre et fais cuire la marinade pendant 5 minutes. Répartis les champignons dans les bocaux, verse la marinade, ajoute un peu d'huile chaude par-dessus et scelle les préparations.
12. Bolets marinés à la cannelle pour l'hiver
Source : pinterest.comLa cannelle donne à la marinade pour champignons des notes très spéciales.
Il te faudra : 1,5 kg de bolets, 1 L d'eau, 6 grains de poivre de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 0,5 cuillère à café de cannelle, 100 ml de vinaigre, 80 g de sucre, 50 g de sel.
Préparation : Fais bouillir les bolets dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, égoutte-les et coupe-les. Fais bouillir l'eau avec le sel, le sucre et les épices, et fais cuire quelques minutes. Ajoute les champignons et fais-les cuire encore 10 minutes. Verse le vinaigre, fais cuire encore 5 minutes et mets les champignons en bocaux pour l'hiver.
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13. Bolets marinés avec racine de raifort pour l'hiver
Source : zdorovogotovim.ruSpécialement pour tous les amateurs de marinades piquantes et acidulées.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 1 L d'eau, 20 g de racine de raifort, 3 ombelles d'aneth, 3 feuilles de laurier, 6 gousses d'ail, 1/2 botte d'oignon vert, 50 ml de vinaigre, 20 g de sucre, 80 g de sel.
Préparation : Fais bouillir les bolets 20 minutes, égoutte-les et coupe-les. Mets-les dans des bocaux avec le raifort haché, l'oignon vert, l'ail, l'aneth et les feuilles de laurier. Fais bouillir l'eau avec le sucre et le sel, verse le vinaigre, fais cuire 1 minute et verse la marinade obtenue sur les champignons. Stérilise les préparations encore 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante et scelle.
14. Bolets marinés au gingembre pour l'hiver
Source : vego-kolbasa.ruOn obtient une préparation intéressante de style asiatique, mais avec des bolets familiers.
Il te faudra : 2 kg de bolets, 1 botte d'oignon vert, 7 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 1 piment chili, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 capsules de cardamome, 1 verre de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à café d'huile de sésame.
Préparation : Nettoie les champignons, fais-les bouillir une demi-heure dans de l'eau bouillante, égoutte-les et coupe-les. Hache l'oignon normal et l'oignon vert, l'ail et le piment chili. Fais bouillir 1 litre d'eau avec le sel et le sucre.
Ajoute toutes les épices, le jus de citron et le vinaigre, et fais cuire 10 minutes. Ajoute les bolets, l'oignon et les autres ingrédients, sauf l'huile, et fais cuire encore 15 minutes à feu doux. À la fin, verse l'huile de sésame, mélange et mets la préparation en bocaux.
15. Bolets marinés aux carottes pour l'hiver
Source : youtube.comUne entrée prête à servir, qui peut remplacer une salade.
Il te faudra : 1 kg de bolets, 1 oignon, 1 carotte, 1 L d'eau, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de sucre, 3 clous de girofle, 3 g de cannelle.
Préparation : Trie les champignons, fais-les bouillir une demi-heure dans de l'eau bouillante, égoutte-les et coupe-les. Coupe la carotte en rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Fais bouillir l'eau avec le sucre, le sel et les épices, et fais cuire quelques minutes. Ajoute les bolets et les légumes, et fais cuire encore 10-15 minutes. Verse le vinaigre, fais cuire encore 5 minutes et mets les champignons dans des bocaux stérilisés.
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