Comment cuisiner les cèpes : 20 excellentes recettes pour tous les goûts
Source : Lizaveta25, AdobeStockLes cèpes sont à juste titre considérés comme les rois des champignons. Ils ont une saveur et un arôme prononcés, tout en étant absolument polyvalents. On peut les utiliser dans toutes sortes de plats – entrées, plats principaux, amuse-gueules. Et tu trouveras les meilleures recettes de cèpes dans notre sélection !
1. Cèpes poêlés
Source : strana-sovetov.comLa recette la plus simple et la plus rapide pour tous les jours.
Il te faudra : 500 g de cèpes, 200 g d'oignons, épices.
Préparation : Lave, trie et coupe grossièrement les champignons. Couvre-les d'eau, porte à ébullition et fais-les bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, fais-les revenir dans une poêle chaude pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute l'oignon finement haché. Continue de faire frire le tout pendant 5 à 7 minutes, assaisonne et réchauffe encore un peu. Retire les champignons du feu.
2. Bouillon de cèpes
Source : recept-borscha.ruUn bouillon polyvalent qui sera utile tel quel ou pour la préparation de plats plus complexes.
Il te faudra : 900 g de cèpes, 2 oignons, 1 c. à café de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Coupe les cèpes lavés en petits morceaux. Hache grossièrement les oignons, ajoute le sel et couvre le tout d'eau. Porte à ébullition et fais mijoter le bouillon pendant environ 1 heure et demie à feu doux, puis filtre-le.
3. Pommes de terre aux cèpes et fromage au four
Source : stella-clothes.ruUn classique sans lequel cette sélection serait incomplète !
Il te faudra : 700 g de pommes de terre, 400 g de cèpes, 1 oignon, 80 g de crème fraîche, 60 g de fromage à pâte dure, épices.
Préparation : Coupe les pommes de terre et fais-les revenir dans une poêle pendant 15 minutes en remuant. Fais revenir séparément l'oignon finement haché. Et séparément – les cèpes hachés, environ 20 minutes à feu doux.
Mélange les champignons avec l'oignon et la crème fraîche, et fais mijoter le tout pendant encore 7 minutes. Assaisonne à ton goût. Dispose une couche de pommes de terre dans un plat, puis les champignons, à nouveau les pommes de terre et le fromage râpé. Fais cuire le gratin au four pendant environ une demi-heure à 180 degrés.
4. Julienne de cèpes
Source : chefs-catering.ruLa julienne reste depuis des années l'un des plats de champignons les plus populaires !
Il te faudra : 500 g de cèpes, 1 verre de crème fraîche, 100 g de beurre, 2 œufs, 1 c. à soupe de farine, épices, 1 c. à café de vinaigre.
Préparation : Coupe les cèpes en julienne et couvre-les d'eau bouillante avec du vinaigre pendant 5 minutes. Fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoute la farine, mélange et fais frire encore quelques minutes. Dispose les champignons dans un plat, couvre-les de crème fraîche battue avec les œufs et les épices, et fais cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 degrés.
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5. Sauce aux cèpes
Source : foodfeast.ruLes cèpes ne sont pas seulement bons pour les plats principaux, mais aussi pour ce genre de préparations.
Il te faudra : 100 g de cèpes, 80 g de beurre, 2 brins d'aneth, 50 g d'oignon, 100 ml de crème liquide.
Préparation : Hache très finement les cèpes et l'oignon, et fais-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verse la crème, assaisonne et fais cuire encore 8-10 minutes sans couvercle. Puis encore 5-7 minutes – à couvert à feu doux. À la fin, ajoute l'aneth haché et retire la sauce aux champignons du feu.
6. Pâté de champignons aux noix
Source : sceltamushrooms.comSi tu utilises des champignons congelés, laisse-les d'abord décongeler.
Il te faudra : 2 œufs, 130 g de cèpes, 1 oignon, 50 g de noix, 15 g de beurre, épices.
Préparation : Hache finement l'oignon et les champignons, et fais-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Fais cuire les œufs durs, hache les noix et laisse le beurre ramollir un peu. Mets tous les ingrédients dans un mixeur et mixe jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7. Soufflé de cèpes et courgettes
Source : cookingplus.ruUne excellente entrée aux champignons pour une table de fête – les invités seront certainement surpris.
Il te faudra : 400 g de cèpes, 800 g de courgettes, 180 g de farine, 100 ml de lait, 130 g de fromage à pâte dure, 2 œufs, 1 oignon, épices et herbes, 70 g de persil.
Préparation : Lave et coupe les champignons, et fais-les bouillir une demi-heure après ébullition. Coupe l'oignon en demi-rondelles et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans la même poêle, fais revenir les cèpes jusqu'à évaporation de l'humidité. Coupe les courgettes en dés et laisse-les pendant 1 heure pour qu'elles égouttent l'excès de jus.
Mixe les champignons, l'oignon et les courgettes au mixeur. Bats le lait avec les œufs et la farine, ajoute à la masse de champignons. Ajoute également les épices, les herbes hachées et le fromage râpé. Verse le tout dans un plat à gratin et fais cuire le soufflé sous papier aluminium pendant 1 à 1,5 heure au four à 160 degrés.
8. Goulash de cèpes
Source : foedus.ruUne recette originale de goulash maigre, mais très nourrissant.
Il te faudra : 700 g de cèpes, 1 poignée de cèpes secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 2 gousses d'ail, 1 c. à café de fécule, épices.
Préparation : Coupe les champignons frais, couvre-les d'eau, porte à ébullition et fais-les bouillir 20 minutes. Les champignons secs, fais-les simplement tremper une demi-heure dans 150 ml d'eau tiède, puis hache-les finement. Hache l'oignon avec la carotte et le poivron, et fais revenir les légumes ensemble pendant 7 minutes en remuant.
Ajoute les champignons secs, et après 3-4 minutes – les champignons bouillis. Verse 150 ml d'eau et fais mijoter le tout jusqu'à évaporation. Ensuite, ajoute les épices. Dilue la fécule dans l'eau des champignons secs et verse-la également. Ajoute l'ail haché et fais mijoter le goulash encore 3-4 minutes.
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9. Galettes maigres de cèpes et riz
Source : pigmine.ruElles plairont non seulement aux végétariens, mais aussi à ceux qui manquent simplement de variété.
Il te faudra : 200 g de cèpes, 1 carotte, 1 verre de riz, 50 g de chapelure, épices.
Préparation : Râpe la carotte, hache finement les cèpes et fais-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verse le riz lavé, ajoute 2,5 verres d'eau et fais mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il ne doit plus y avoir d'eau ! Laisse la masse refroidir, forme des galettes, enrobe-les de chapelure et fais-les revenir des deux côtés.
10. Caviar de cèpes pour l'hiver
Source : dzen.ruUne méthode éprouvée pour diversifier le menu hivernal quotidien !
Il te faudra : 1 kg de cèpes, 400 g de tomates, 4 gousses d'ail, 100 g de beurre, 50 ml d'huile végétale, épices.
Préparation : Lave les champignons, sèche-les et hache-les très finement. Fais-les revenir environ 20 minutes dans un mélange des deux huiles, en remuant. Épluche les tomates et passe-les au hachoir avec les champignons. Porte cette masse à ébullition à feu doux et ajoute l'ail pressé avec les épices à ton goût. Fais mijoter le caviar de champignons pendant 7 minutes et mets-le en bocaux stérilisés.
11. Cèpes aux épinards et fromage
Source : saednews.comUn plat délicieux, sain et très original, quand les recettes habituelles lassent.
Il te faudra : 200 g de cèpes, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g d'épinards, 1 gousse d'ail, 50 g de parmesan, épices.
Préparation : Hache finement les champignons et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un mélange des deux huiles. Ajoute les épinards hachés, les épices et l'ail émincé, et fais mijoter encore 5 minutes à feu doux. Saupoudre le tout de fromage râpé et sers.
12. Cèpes à la crème sous fromage
Source : kitchen-grill.ruEt revenons aux classiques. Sers-les seuls ou en accompagnement de viande !
Il te faudra : 500 g de cèpes, 30 g de fromage à pâte dure, 60 g de beurre, 1/2 verre de crème fraîche, 2 verres d'eau, 1 c. à café de vinaigre, 1 c. à café de farine.
Préparation : Coupe les cèpes en petits morceaux et couvre-les d'eau froide avec du vinaigre pendant quelques minutes. Fais-les revenir dans le beurre jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajoute la crème fraîche mélangée à la farine et aux épices, et fais mijoter à feu moyen encore 7-10 minutes. Saupoudre le tout de fromage râpé, réchauffe quelques minutes et retire du feu.
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13. Carpaccio de cèpes
Source : s-energy24.ruUne entrée festive étonnante pour les occasions spéciales.
Il te faudra : 500 g de cèpes, 8 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de jus de citron, 4 c. à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre noir moulu.
Préparation : Coupe les cèpes en très fines lamelles et dispose-les sur un grand plat. Arrose-les d'huile et asperge immédiatement de jus de citron. Saupoudre d'épices et de ciboulette hachée.
14. Soupe aux cèpes
Source : gribnikwiki.ruLes cèpes ont à eux seuls une saveur si riche que les ingrédients supplémentaires ne sont tout simplement pas nécessaires.
Il te faudra : 500 g de cèpes, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 carotte, 1 l d'eau, épices.
Préparation : Coupe les champignons en morceaux, fais-les bouillir 15 minutes, égoutte-les et rince-les. Fais bouillir un litre d'eau et ajoute les pommes de terre coupées. Hache finement l'oignon, râpe la carotte et fais-les revenir quelques minutes. Ajoute les cèpes et fais-les revenir ensemble encore 5-7 minutes. Ajoute la garniture aux pommes de terre, assaisonne la soupe, fais bouillir encore 5 minutes et laisse reposer à couvert.
15. Cèpes marinés pour l'hiver
Source : zen.yandex.ruL'avantage de cette recette est qu'elle ne contient pas de vinaigre.
Il te faudra : 800 g de cèpes, 1,3 l d'eau, 1,5 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre, 5 g d'acide citrique, 6 grains de poivre, 1 feuille de laurier.
Préparation : Coupe les champignons en gros morceaux et fais-les bouillir 40 minutes dans de l'eau salée. Rince-les et égoutte-les. Fais bouillir 1,3 l d'eau, ajoute le sel, le sucre, le poivre, la feuille de laurier et l'acide citrique, et fais bouillir quelques minutes. Ajoute les champignons et fais bouillir le tout encore 20 minutes. Mets les champignons en bocaux stérilisés.
16. Orge perlé aux cèpes
Source : hi-chef.ruUn plat très intéressant dans sa simplicité !
Il te faudra : 300 g de cèpes, 300 g de champignons de Paris, 200 g d'orge perlé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 c. à soupe de sauce soja, épices.
Préparation : Fais tremper l'orge perlé toute la nuit, rince-le puis fais-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupe les cèpes et fais-les bouillir 20 minutes dans de l'eau bouillante. Coupe de la même manière les champignons de Paris frais et hache l'oignon. Fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute tous les champignons et fais cuire 5-7 minutes ensemble. Ajoute l'orge perlé, la sauce soja, l'ail pressé et les épices, et réchauffe encore 3-5 minutes.
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17. Crème de cèpes
Source : pinterest.comSers la crème de cèpes prête avec des croûtons à l'ail parfumés et des herbes.
Il te faudra : 2 kg de cèpes, 200 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 carotte, 1/4 verre de farine, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre de crème à 30%, 1 bouquet de persil, épices.
Préparation : Hache finement l'oignon et la carotte, et fais-les revenir dans une cuillère de beurre et d'huile d'olive. Ajoute les cèpes coupés et fais revenir le tout jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10 minutes. Assaisonne, verse 6 verres d'eau et porte à ébullition. Fais bouillir le tout une demi-heure à feu doux.
Fais revenir la farine dans le reste du beurre, verse le vin et 4,5 verres du bouillon de champignons obtenu et mélange. Ajoute encore des épices et fais bouillir le tout 15 minutes à feu doux. Mixe le tout avec les champignons, verse la crème et saupoudre la soupe de persil haché.
18. Soupe de cèpes séchés
Source : pigmine.ruBien sûr, il faut travailler les cèpes séchés un peu différemment. Voyons comment !
Il te faudra : 60 g de cèpes séchés, 4 verres d'eau, 1 oignon, 1 carotte, 4 pommes de terre, 100 g de vermicelles, épices.
Préparation : Couvre les champignons d'eau tiède pendant 10-15 minutes, puis égoutte cette eau. Hache finement l'oignon et râpe la carotte sur une grosse râpe. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Fais bouillir 4 verres d'eau et ajoute les cèpes, la garniture et les pommes de terre coupées. Fais bouillir le tout 20 minutes, ajoute les vermicelles avec les épices et fais bouillir jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.
19. Lentilles aux cèpes
Source : siestafood.ruUne bouillie originale à base d'ingrédients simples et accessibles.
Il te faudra : 1 verre de lentilles corail, 1 oignon, 150 g de cèpes, 100 g de chou chinois, 2 branches de céleri, 1 gousse d'ail, épices.
Préparation : Couvre les lentilles de 3 verres d'eau et fais-les bouillir 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Hache finement l'oignon et le céleri, fais-les revenir 2 minutes et ajoute les cèpes hachés et le chou finement émincé, assaisonne et fais revenir le tout jusqu'à mi-cuisson. Ajoute les lentilles et l'ail haché, verse un peu plus d'eau et fais mijoter 5-7 minutes.
20. Tarte aux pommes de terre et cèpes
Source : baback.clubCette tarte remplacera un plat principal complet, ce qu'elle est d'ailleurs !
Il te faudra : 200 g et 1 c. à soupe de farine, 100 g de beurre, 100 g et 4 c. à soupe de crème fraîche, 3 pommes de terre, 1 c. à café de levure chimique, 1 kg de cèpes, 30 ml d'huile végétale, 2 oignons, un demi-bouquet d'herbes, 100 ml de crème liquide, 1 gousse d'ail, 40 g de parmesan, épices.
Préparation : Fais bouillir les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidis-les et coupe-les en rondelles. Mélange 200 g de farine tamisée et le beurre râpé avec la levure chimique pour obtenir une pâte sableuse. Ajoute 4 c. à soupe de crème fraîche, pétris la pâte, enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Hache finement les champignons, émince l'oignon et fais-les revenir ensemble pendant 15-20 minutes jusqu'à évaporation de l'humidité. À la fin, ajoute les épices et les herbes hachées. Étale la pâte dans un moule et forme des bords. Pique la pâte avec une fourchette et enfourne pendant 15 minutes à 190 degrés. Tu peux utiliser un poids. Dispose une couche de pommes de terre sur la croûte, puis les cèpes.
Mélange la crème liquide, 100 g de crème fraîche, les épices et une cuillère de farine. Ajoute l'ail pressé, porte à ébullition et mélange la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène ou passe-la au tamis. Nappe la tarte de sauce et saupoudre de parmesan râpé. Fais-la cuire 40 minutes au four à 160 degrés.
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