Cuisine coréenne : 20 des recettes coréennes les plus délicieuses
Source : Archives du service de presseLa cuisine coréenne séduit par ses épices, ses techniques intéressantes, l'abondance de légumes et de sauces originales. Et elle est aussi assez simple, malgré des ingrédients pas toujours banals. Nous vous présentons 20 recettes coréennes que vous pouvez facilement préparer vous-même !
1. Kimchi
Source : jam-bakery.ruUn apéritif autonome et la base de nombreux autres plats.
Il vous faudra : 1 kg de chou chinois, 4 gousses d'ail, 1 carotte, 1 piment, 0,5 oignon, 2 cuillères à soupe de piment rouge, 90 g de sel, 0,5 cuillère à café de sucre, sauce soja, épices.
Préparation : Coupez le chou en morceaux et versez-y une saumure froide d'eau et de sel. Pressez avec un poids et laissez à température ambiante pendant 12 heures, en retournant de temps en temps.
Mélangez les épices, l'eau, l'ail écrasé et la sauce soja à votre goût, puis frottez chaque feuille de chou. Ajoutez l'oignon et la carotte hachés, versez à nouveau la moitié de la saumure restante et mettez au réfrigérateur sous presse pendant 2 jours.
2. Pirojki
Source : kakprosto.ruDes petits pains farcis cuits à la vapeur, également connus sous le nom de "pyanse".
Il vous faudra : 350 ml d'eau, 650 g de farine, 1 cuillère à café de sel et de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 40 g de levure fraîche, 250 g de viande hachée, 350 g de chou, 150 g d'oignon, épices, ail.
Préparation : Versez la levure, le sucre et le sel dans de l'eau tiède, laissez reposer 10 minutes, puis pétrissez la pâte avec la farine. À la fin, ajoutez l'huile et laissez reposer une heure dans un endroit chaud.
Hachez le chou et faites-le revenir légèrement avec la viande hachée, l'oignon et les épices à votre goût. Divisez la pâte en boules, étalez-les en galettes, mettez la garniture dans chacune et scellez les bords. Laissez les pirojki reposer 15 minutes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.
3. Tteok
Source : qraved.comCes délicieuses boulettes de riz peuvent être un dessert ou un accompagnement pour un plat principal.
Il vous faudra : 3 tasses de farine de riz, 1,5 tasse d'eau, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sel.
Préparation : Mélangez le sel avec la farine, ajoutez progressivement l'eau et pétrissez la pâte. Laissez le mélange à la vapeur pendant 20 minutes, ajoutez l'huile de sésame et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Roulez la pâte en boudins, coupez-les et faites-les frire avec une sauce ou du miel à votre goût.
4. Sundae
Source : worldofmeat.ruVous ne le croirez pas, mais la Corée a même sa propre recette de boudin noir !
Il vous faudra : 500 ml de sang, 600 g de riz cuit, 250 g de lard, 300 g de kimchi, 100 g de carottes, 400 g d'oignons, 60 g d'ail, 2 mètres de boyau, épices.
Préparation : Passez le lard, l'oignon et l'ail au hachoir, hachez finement la carotte, l'oignon, l'ail et le kimchi, et mélangez le tout avec le riz. Ajoutez le sang et les épices, mélangez soigneusement, remplissez le boyau et faites cuire le sundae 7-8 minutes après ébullition.
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5. Kimchi jjigae
Source : koreantaste.ltUne soupe originale et complexe avec du porc épicé.
Il vous faudra : 250 g de porc, 350 g de kimchi, 200 g de tofu, 0,5 oignon, 2 gousses d'ail, 100 g de pleurotes, 3 tasses d'eau, 100 ml de vin, 1 bouquet d'oignons verts, épices.
Préparation : Coupez la viande en petits morceaux et faites-la revenir directement dans la casserole. Versez le vin, laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le kimchi haché. Après 10 minutes, ajoutez 0,5 tasse de jus de kimchi et de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes. Après cela, ajoutez tous les autres ingrédients coupés arbitrairement, et après 5 minutes, retirez la soupe du feu, assaisonnez et saupoudrez d'oignons verts.
6. Doenjang jjigae
Source : news.xopom.comPour cette soupe épicée, la pâte de soja du même nom est indispensable.
Il vous faudra : 1 pomme de terre, 0,5 courgette, 1 oignon, 5 gousses d'ail, 25 g d'anchois secs, 200 g de fruits de mer, 150 g de tofu, 500 ml d'eau, 4 cuillères à soupe de pâte de doenjang, épices, piment, oignon vert.
Préparation : Coupez les légumes en dés moyens et hachez le piment avec l'ail et l'oignon vert. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez les fruits de mer et les anchois, versez de l'eau et portez à ébullition.
Réduisez le feu, ajoutez la pâte de doenjang à la soupe, mélangez et laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les cubes de tofu à la soupe, mélangez à nouveau et laissez mijoter encore 5 minutes. Éteignez le feu, assaisonnez et saupoudrez d'oignon vert.
7. Siryagi tyamuri
Source : pinterest.comSoupe coréenne de porc au chou chinois.
Il vous faudra : 300 g de porc avec os, 2 pommes de terre, 300 g de chou chinois, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de pâte de soja, épices.
Préparation : Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez les pommes de terre râpées à la râpe coréenne. Ajoutez immédiatement le chou, et quand ils sont cuits, ajoutez l'oignon frit et la pâte de soja. Assaisonnez la soupe à votre goût.
8. Kuksu
Source : recept-borscha.ruNouilles traditionnelles avec diverses garnitures, épices et sauces.
Il vous faudra : 300 g de nouilles, 300 g de bœuf, 2 œufs, 100 g de radis, 300 g de concombres, 2 gousses d'ail, 200 g de chou. 50 g de coriandre, 1 litre d'eau, épices, sauce soja, vinaigre.
Préparation : Coupez la viande en fines lanières et faites-la revenir rapidement à feu vif. Ajoutez le chou haché et les épices, laissez mijoter 10 minutes et laissez refroidir. Faites cuire les nouilles séparément et rincez-les.
Râpez le radis et les concombres, hachez la coriandre et l'ail, et mélangez le tout avec la sauce soja, le vinaigre, les épices et l'huile à votre goût. Battez les œufs avec quelques cuillères à soupe d'eau, faites des omelettes fines et coupez-les en lanières. Disposez tous les ingrédients dans des assiettes et versez de l'eau avec de la sauce soja, du sucre et du vinaigre.
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9. Kimbap
Source : r-sushi.ruComme tous les autres rouleaux, ils peuvent être faits avec n'importe quelle garniture.
Il vous faudra : 300 g d'algues, 1 tasse de riz pour sushi, 2 tasses d'eau, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 œufs, 300 g de jambon, 300 g de radis mariné, 6 feuilles de nori.
Préparation : Faites cuire le riz rincé jusqu'à ce qu'il soit tendre et assaisonnez-le avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel à votre goût. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, faites une omelette et coupez-la en lanières. Coupez le radis et le jambon de la même manière. Étalez le riz sur le nori et une bande de chaque ingrédient, puis roulez le kimbap comme des rouleaux ordinaires.
10. Chirgum-cha
Source : donatewales.orgUne salade d'apéritif légère à base de légumineuses germées.
Il vous faudra : 400 g de germes de haricot mungo, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 50 ml d'huile de maïs, 50 g d'oignon, 2 gousses d'ail, 50 g de coriandre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 100 ml d'eau, épices.
Préparation : Coupez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile de maïs jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les épices et filtrez l'huile pour la vinaigrette. Blanchissez les germes de haricot mungo dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis rincez-les immédiatement à l'eau froide. Hachez l'ail et la coriandre, ajoutez les épices et la sauce soja, et arrosez le tout d'huile de sésame et d'huile d'oignon.
11. Bibimbap
Source : alfa-omeg.ruComment se passer de riz avec des œufs dans la cuisine asiatique ?
Il vous faudra : 150 g de riz, 120 g de germes de haricot, 0,5 bouquet d'épinards, 100 g de potiron, 3 champignons, 100 g de viande hachée, 0,5 carotte, 3 œufs, 3 cuillères à café de sauce soja, épices, ail, sésame, 1 cuillère à café d'huile de sésame.
Préparation : Faites cuire le riz, faites cuire séparément les germes de haricot pendant 20 minutes et mélangez-les avec une gousse d'ail et de l'huile de sésame. Faites cuire les épinards pendant une minute, pressez-les, hachez-les et mélangez-les avec les épices, l'ail et la sauce soja.
Coupez finement le potiron, salez-le et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites de même avec les champignons et les carottes, et faites revenir séparément la viande hachée avec les épices et la sauce soja. Disposez tous les ingrédients dans des bols et déposez des œufs au plat par-dessus.
12. Vecha
Source : jam-bakery.ruL'apéritif printanier idéal à base de concombres frais.
Il vous faudra : 300 g de bœuf, 3 concombres, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 oignon, 1 poivron, épices.
Préparation : Coupez les concombres en gros bâtonnets, salez-les et laissez reposer 20 minutes. Égouttez le liquide, ajoutez le vinaigre, l'ail, les épices et le sucre à votre goût, et mélangez. Coupez finement la viande et l'oignon, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et versez la sauce soja. Coupez le poivron en lanières, mélangez tous les ingrédients et laissez l'apéritif reposer.
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13. Poulet aigre-doux
Source : zen.yandex.ruUn classique de la cuisine asiatique, généralement servi avec du riz.
Il vous faudra : 500 g de poulet, 4 cuillères à soupe de fécule, 1 cuillère à soupe de sésame, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, de ketchup et de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, épices, ail, piment.
Préparation : Coupez le poulet en morceaux, mélangez-le avec la fécule, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et mettez de côté. Dans une poêle, versez le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, le ketchup, ajoutez le sucre et l'ail, et portez à ébullition.
Ajoutez un peu d'eau et de fécule jusqu'à la consistance désirée, remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Saupoudrez de sésame.
14. Puktyai
Source : top10a.ruUne autre soupe coréenne faite littéralement avec tout ce qui était à portée de main.
Il vous faudra : 300 g de porc, 1 oignon, 2 pommes de terre, 1 aubergine, 1 radis, 1 poivron doux, 1 piment fort, 3 gousses d'ail, 200 ml de tomates concassées, 100 g de tofu, 1 cuillère à soupe de pâte de soja, 2 cuillères à soupe de sauce soja, épices.
Préparation : Coupez la viande en petits dés et faites-la revenir avec l'oignon. Ajoutez l'ail et le poivron doux, et après quelques minutes, l'aubergine, le radis et le piment fort. Après quelques minutes de plus, versez de l'eau, ajoutez les bâtonnets de pommes de terre et faites cuire presque jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites revenir légèrement la pâte de soja avec les épices et la sauce soja, versez les tomates, laissez mijoter jusqu'à épaississement et ajoutez la pâte à la soupe. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez les cubes de tofu et retirez la soupe épaisse du feu.
15. Omuk
Source : maangchi.comDes bâtonnets de poisson simples, rapides et pratiques, vendus en Corée comme de la restauration rapide.
Il vous faudra : 200 g de filet de poisson, 70 g de crevettes, 80 g de calamars, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 blanc d'œuf, 60 g de farine, 60 g de fécule, épices.
Préparation : Hachez le poisson, les fruits de mer et l'oignon à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajoutez le blanc d'œuf, l'ail, les épices, le sucre et une cuillère à soupe d'huile, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la farine et la fécule, mélangez à nouveau et formez des galettes-bâtonnets. Faites-les frire de tous les côtés.
16. Kamdi-cha
Source : vegan-pvp.comUne salade de pommes de terre coréenne inhabituelle.
Il vous faudra : 500 g de pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sel, épices.
Préparation : Râpez les pommes de terre à la râpe à carottes coréenne, versez de l'eau froide avec du vinaigre pendant 5 minutes, faites cuire 2-3 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les aux pommes de terre avec les épices et l'huile. Laissez la salade reposer plus longtemps.
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17. Tteokbokki
Source : kimchiandbasil.comLes gâteaux de riz sont parfois vendus déjà préparés.
Il vous faudra : 300 g de farine de riz, 400 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à café de piment rouge, 2 cuillères à café de sel, 3 gousses d'ail, 1 carotte, 1 oignon, 150 g de saucisses, 100 ml de jus de tomate, 1 cuillère à café de miel, de sucre et d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Préparation : Pour la sauce, mélangez une cuillère à soupe d'eau, l'ail, une cuillère à soupe de paprika et de sel, le sucre et le piment rouge. Mélangez la farine de riz avec le sel et un verre d'eau, faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, ajoutez l'huile de sésame, pétrissez la pâte et coupez-la en bâtonnets. Vous aurez besoin de 300 g de tteok.
Faites revenir l'oignon avec la carotte, ajoutez les saucisses et le jus de tomate, et après deux minutes, les tteok et un autre verre d'eau. À la fin, ajoutez la sauce à votre goût, le reste du paprika, le miel, mélangez et faites cuire 10-15 minutes à feu vif.
18. Yakgwa
Source : wallpaperup.comDes biscuits au miel frits, également appelés "yugwa".
Il vous faudra : 140 g de farine, 20 ml d'huile de sésame, 30 g de miel, 20 ml d'eau, 20 ml de vin de riz.
Préparation : Frottez la farine avec l'huile de sésame, et mélangez séparément le miel, l'eau et le vin de riz jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le sirop à la farine, pétrissez une pâte homogène et laissez reposer 30 minutes. Étalez la pâte en une couche de 1 cm d'épaisseur, coupez-la en bâtonnets et faites-la frire dans beaucoup d'huile. Servez avec du miel.
19. Kkakdugi
Source : koyori.ruDaikon avec poire et sauce de poisson à la coréenne. Au lieu de la sauce de poisson, vous pouvez utiliser de la sauce soja.
Il vous faudra : 1,5 kg de daikon, 2 carottes, 1 poire, 1 bouquet d'oignons verts, 25 g de gingembre, 50 ml de sauce de poisson, 4 gousses d'ail, piment, 2 cuillères à soupe de sel et de sucre.
Préparation : Coupez le daikon en dés, saupoudrez de sel et de sucre, et laissez reposer une demi-heure, en mélangeant de temps en temps. Égouttez et réservez 50 ml de jus. Hachez finement l'ail, râpez le gingembre et la poire, coupez les carottes en fines lanières et les oignons verts en courtes plumes. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de radis, le piment fort, mélangez soigneusement le tout et laissez mariner dans un bocal fermé pendant 2 jours.
20. Bulgogi
Source : pinterest.ruUn excellent bœuf mariné à la poire.
Il vous faudra : 500 g de bœuf, 0,5 poire, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 30 g de gingembre, 3 tiges d'oignon vert, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, épices.
Préparation : Mélangez la poire râpée, l'oignon haché, l'ail, le gingembre, les épices et l'oignon vert. Coupez le bœuf très finement et faites-le mariner dans ce mélange pendant au moins une demi-heure. Faites revenir la viande en plusieurs fois à feu vif.
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