Lait concentré maison : 6 recettes simples
Chaque gourmand sait que le lait concentré peut sublimer n'importe quel plat ou boisson. Mais les réserves s'épuisent si vite qu'acheter une nouvelle boîte à chaque fois est un peu fastidieux. De plus, on a envie de nouveauté et de variété. Ne vous inquiétez pas, car nous avons déjà préparé 6 recettes simples pour faire du lait concentré à la maison !
1. Lait concentré en 15 minutes
C'est une véritable recette express sans les deux heures de cuisson épuisantes !
Il vous faudra : 200 ml de lait, 200 g de sucre glace, 1 c. à café de beurre de la plus haute teneur en matière grasse, vanilline.
Comment faire : Versez le lait dans une casserole où il ne brûlera pas (pas en aluminium !). Ajoutez les autres ingrédients, mélangez et mettez la casserole à feu doux. Faites cuire le lait concentré en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient complètement dissous.
Portez le mélange à ébullition, augmentez le feu et laissez réduire pendant environ 10 minutes. Pour que le lait concentré épaississe encore plus, transférez-le dans un autre récipient couvert ou filmé et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.
2. Lait concentré sans beurre
C'est une recette classique de lait concentré maison, qui utilise moins de sucre et pas de beurre du tout, donc moins de calories, c'est sûr !
Il vous faudra : un litre de lait, 180 g de sucre.
Comment faire : Mélangez le lait et le sucre et portez à ébullition dans un récipient à bords hauts. À feu très doux, continuez à faire cuire le lait concentré jusqu'à ce que son volume diminue à environ 400 g. Remuez le mélange périodiquement pour qu'il ne brûle pas, et à la fin – filtrez-le impérativement.
Nutella maison : 8 recettes faciles
3. Lait concentré avec de l'eau et du bicarbonate de soude
L'ajout d'une petite quantité d'eau et de bicarbonate de soude n'affecte pas le goût du lait, mais l'empêche de cailler.
Il vous faudra : un litre de lait entier, 500 g de sucre, 70 ml d'eau, 1 c. à café de bicarbonate de soude, sucre vanillé.
Comment faire : Dans une grande casserole antiadhésive, dissolvez le sucre dans l'eau sur le feu jusqu'à obtenir un sirop épais. Ajoutez le lait à température ambiante, faites bouillir quelques minutes et réduisez le feu au minimum. Pendant ce temps, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez bien jusqu'à ce que la mousse retombe. Faites cuire jusqu'à la consistance désirée pendant environ une demi-heure.
12 meilleures recettes de cheesecake maison
4. Lait concentré à partir de lait ordinaire et de lait en poudre
Grâce au lait en poudre, il est plus facile de varier la consistance du lait concentré pendant la cuisson, et le goût est encore plus proche de celui du commerce.
Il vous faudra : lait, lait en poudre et sucre en quantités égales.
Comment faire : Mélangez le sucre et le lait en poudre dans une casserole et versez-y délicatement le lait ordinaire à température ambiante. Notez que la température est importante, il ne doit donc pas sortir du réfrigérateur. Mélangez le tout au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, et faites cuire à feu minimum pendant 8 à 12 minutes, selon la consistance désirée.
Comment faire de la glace maison
5. Lait concentré à partir de lait en poudre et d'eau
Si vous avez du lait en poudre mais pas de lait ordinaire, ce n'est pas une raison pour renoncer à votre friandise préférée !
Il vous faudra : un verre de lait en poudre, 1/3 de verre d'eau bouillante, 3/4 de verre de sucre, 60 g de beurre, extrait de vanille.
Comment faire : Au mixeur, mélangez l'eau avec le sucre, la vanille et le beurre fondu jusqu'à ce que tout soit dissous. Incorporez lentement et par portions le lait en poudre au mélange, en continuant de remuer. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance plus dense et épaisse et versez dans un bocal en verre.
10 recettes simples pour faire du pain de singe et des pâtes de fruits maison
6. Lait concentré au cacao
Aujourd'hui, trouver en magasin le goût du lait concentré de notre enfance est une tâche presque impossible. Mais on peut le préparer soi-même !
Il vous faudra : un litre de lait, 500 g de sucre, 50 ml d'eau, 10 g de cacao.
Comment faire : Faites cuire l'eau avec le sucre sur le feu jusqu'à obtenir un sirop épais, portez à ébullition et faites cuire encore 5 minutes. Versez lentement le lait en remuant constamment, portez à nouveau à ébullition. Laissez réduire jusqu'à la consistance désirée et ajoutez le cacao tamisé pendant les dernières minutes.
Partager