Mantys : 20 excellentes recettes maison (pas à pas)

Source : Olga Kriger, AdobeStock

Tous les amateurs de pelmenis ou de khinkalis devraient absolument essayer les mantys. Ils sont préparés selon le même principe et impressionnent tout autant par la diversité de leurs garnitures. La seule difficulté est que les mantys ne sont cuits qu'à la vapeur. Idéalement, il faut un cuiseur vapeur ou un mantyshnitsa, mais on peut aussi utiliser une grille spéciale sur une casserole. Prenez note de nos 20 meilleures recettes !

1. Mantys classiques à la viande

Source : Julia Zubkova

On peut sceller les mantys de différentes manières – avec ou sans ouverture, alors choisissez la forme vous-même.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 3-4 verres de farine
• 200 ml d'eau
• 1 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 250 g de porc
• 250 g de bœuf
• 2 oignons
• 40 g de beurre
• 100 ml d'eau
• 1 c. à café d'épices

1. Tamisez 2 verres de farine, ajoutez le sel et faites un trou au centre.

Source : Julia Zubkova

2. Versez-y de l'eau glacée et commencez à pétrir la pâte.

Source : Julia Zubkova

3. Ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.

Source : Julia Zubkova

4. Enveloppez la pâte à mantys dans un film plastique et laissez reposer une demi-heure.

Source : Julia Zubkova

5. Passez le porc et le bœuf au hachoir, hachez finement les oignons et ajoutez les épices à votre goût.

Source : Julia Zubkova

6. Mélangez la viande hachée, versez l'eau glacée et pétrissez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Source : Julia Zubkova

7. Frappez la farce en la soulevant du bol et en la jetant à nouveau. Laissez reposer 10 minutes.

Source : Julia Zubkova

8. Divisez la pâte en morceaux et étalez-les en fines galettes rondes d'environ 9 cm de diamètre.

Source : Julia Zubkova

9. Déposez une cuillère de farce à la viande sur les galettes et un morceau de beurre par-dessus.

Source : Julia Zubkova

10. Pincez les bords et faites cuire les mantys à la vapeur pendant environ une demi-heure.

Source : Julia Zubkova

2. Mantys à l'agneau

Source : ok.ru

La pâte à choux pour les mantys est un peu plus élastique.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 250 ml d'eau bouillante
• 370 g de farine
• 0,5 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Pour la garniture
• 400 g d'agneau
• 2 oignons
• 70 g de graisse de queue de mouton
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à café d'épices

1. Faites bouillir l'eau avec l'huile et le sel. Ajoutez la moitié de la farine tamisée et mélangez à la cuillère.
2. Au fur et à mesure que la pâte refroidit, incorporez le reste de la farine et pétrissez à la main.
3. Enveloppez la pâte prête dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Hachez très finement l'agneau, la graisse de queue de mouton, les oignons et la coriandre, et assaisonnez la farce à votre goût.
5. Étalez finement la pâte, coupez-la en carrés et déposez une garniture sur chacun.
6. Pincez les bords des mantys en forme de petit sac.
7. Faites-les cuire dans un mantyshnitsa ou à la vapeur pendant 30-40 minutes.

3. Mantys à la farce de canard

Source : history-doc.ru

Une recette originale pour les amateurs d'expérimentation.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 3,5 verres de farine
• 1 verre de kéfir
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 500 g de filet de canard
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 c. à café d'épices au goût

1. Passez le filet de canard avec la peau au hachoir.
2. Hachez finement l'oignon et la carotte, ajoutez-les à la farce et assaisonnez à votre goût.
3. Battez l'œuf avec le kéfir et le sel à la fourchette, puis ajoutez progressivement la farine.
4. Pétrissez une pâte élastique et laissez-la reposer sous un torchon pendant une demi-heure.
5. Divisez la pâte en petits morceaux et étalez chacun en une fine galette.
6. Déposez la garniture sur la pâte et pincez les mantys.
7. Faites cuire les mantys à la vapeur pendant 40-45 minutes.

4. Mantys au multicuiseur

Source : dzen.ru

Si votre multicuiseur est équipé d'une grille spéciale pour la cuisson à la vapeur, c'est une excellente occasion de préparer des mantys !

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 4 portions.

• Pour la pâte
• 1,5 verre de farine
• 0,25 verre d'eau
• 1 œuf
• Pour la garniture
• 500 g de viande hachée mélangée
• 3 oignons
• 1 c. à café d'épices

1. Battez légèrement l'eau avec l'œuf et ajoutez la farine tamisée. Pétrissez une pâte élastique.
2. Hachez finement l'oignon, mélangez-le à la farce et assaisonnez à votre goût.
3. Pour une meilleure homogénéité, frappez un peu la farce.
4. Divisez la pâte en petites portions et étalez-les en galettes rondes.
5. Déposez la farce sur chaque galette et pincez les bords des mantys.
6. Déposez les mantys sur une assiette de cuiseur vapeur huilée, mettez-les dans le multicuiseur et activez le mode "Vapeur" pendant 45 minutes.

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5. Mantys à la sauce tomate à la poêle

Source : udachnyesovety.mediasole.ru

Pour ces mantys, pas besoin de préparer des sauces séparément !

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 2 verres de farine
• 0,5 verre d'eau
• 0,5 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 400 g de viande hachée
• 2 oignons
• 0,5 c. à café de sel
• 1 c. à café d'épices
• Pour la sauce
• 3 oignons
• 1 verre d'eau
• 5 c. à soupe de sauce tomate
• 2 c. à soupe d'huile végétale

1. Ajoutez le sel et l'eau froide à la farine tamisée, et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer 20 minutes sous un torchon.
2. Hachez finement 2 oignons et mélangez-les à la farce et aux épices.
3. Divisez la pâte en morceaux, étalez-la finement, déposez la garniture sur chaque galette et formez les mantys.
4. Disposez-les en une seule couche dans une poêle huilée.
5. Coupez 3 oignons en demi-rondelles et disposez-les par-dessus.
6. Mélangez l'eau avec la sauce tomate et versez sur les mantys.
7. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant une demi-heure.

6. Mantys à la farce et aux légumes

Source : zen.yandex.ru

La garniture aux légumes est doublement juteuse et aromatique.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 2 verres de farine
• 1 œuf
• 100 ml d'eau
• Pour la garniture
• 300 g de viande hachée
• 1 courgette
• 2 carottes
• 1 oignon
• 5 brins d'herbes aromatiques
• 1 c. à café d'épices

1. Coupez tous les légumes en petits dés et faites-les revenir ensemble à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres – 10-15 minutes. Laissez-les refroidir.
2. Versez l'œuf et l'eau dans la farine tamisée, et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer 20 minutes.
3. Mélangez la farce, les légumes, les herbes hachées et les épices à votre goût.
4. Étalez finement la pâte et coupez-la en carrés.
5. Déposez la garniture sur chaque carré et pincez les bords.
6. Faites cuire les mantys dans un cuiseur vapeur ou un mantyshnitsa pendant 35-40 minutes.

7. Mantys aux pommes de terre

Source : мигуппсков.рф

Une bonne recette pour préparer des mantys pour un simple dîner en famille.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 200 ml d'eau
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 5 g de sel
• Pour la garniture
• 700 g de pommes de terre
• 200 g de beurre
• 600 g d'oignons
• 1 bouquet d'herbes aromatiques
• 1 c. à café d'épices

1. Battez légèrement l'eau avec l'œuf et le sel. Versez le tout dans la farine tamisée et pétrissez une pâte élastique.
2. Enveloppez la pâte dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Coupez très finement les oignons et les pommes de terre en dés et mélangez-les. Ajoutez les herbes hachées et les épices.
4. Étalez la pâte en une fine couche et coupez-la en carrés de 8-9 cm.
5. Déposez une cuillère de garniture sur chaque carré et un morceau de beurre par-dessus.
6. Joignez les coins des mantys en forme de petit sac et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes.

8. Mantys à la citrouille

Source : pigmine.ru

La recette saisonnière idéale de mantys pour la saison froide.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 2,5 verres de farine
• 100 ml d'eau
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 400 g de citrouille
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 150 g de beurre
• 1 c. à café d'épices

1. Tamisez la farine, faites un puits et versez-y les œufs et l'eau.
2. Ajoutez le sel, pétrissez une pâte élastique, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Hachez finement la citrouille, les oignons et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 100-150 g de beurre, puis assaisonnez à votre goût. Laissez refroidir la garniture.
4. Divisez la pâte en portions et étalez-les en fines galettes rondes. Déposez la garniture sur chacune.
5. Formez les mantys avec une ouverture au centre.
6. Déposez les mantys sur la grille huilée du cuiseur vapeur ou du mantyshnitsa, et faites-les cuire à la vapeur pendant 45-50 minutes.

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9. Mantys au poulet

Source : dzen.ru

Choisissez n'importe quelle partie du poulet – par exemple, la poitrine ou le filet de cuisse.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 600 g de farine
• 1 œuf
• 200 ml d'eau
• 1 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 500 g de poulet
• 100 ml d'eau
• 200 g d'oignons
• un demi-bouquet d'herbes aromatiques
• 1 c. à café d'épices

1. Tamisez la farine et mélangez-la avec le sel. Versez l'eau et l'œuf, et pétrissez une pâte élastique.
2. Mettez la pâte dans un sac au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
3. Hachez très finement le poulet, les oignons et les herbes – comme pour une farce hachée.
4. Versez l'eau froide, ajoutez les épices et mélangez soigneusement la farce à la main. Frappez-la et laissez reposer 10 minutes.
5. Étalez finement la pâte et coupez-la en carrés. Déposez la garniture sur chaque carré.
6. Pincez les bords et faites cuire les mantys à la vapeur pendant 45 minutes.

10. Mantys au poisson et au riz

Source : kafe-bagdad.clients.site

Ces mantys sont particulièrement bons servis avec de la crème aigre et des herbes.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 500 g de farine
• 0,5 verre d'eau
• 0,5 c. à café de sel
• 1 œuf
• Pour la garniture
• 1 kg de filet de poisson
• 1 œuf
• 3 oignons
• 100 g de riz cuit
• 1 c. à café d'épices

1. Mélangez la farine tamisée avec le sel, et battez légèrement l'œuf avec l'eau.
2. Combinez les deux parties et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer sous un torchon pendant une demi-heure.
3. Hachez finement le filet de poisson, mixez l'oignon au blender et mélangez le tout avec les épices.
4. Ajoutez le riz cuit et l'œuf à la farce, et mélangez à nouveau.
5. Divisez la pâte en portions et étalez chacune en une fine galette.
6. Déposez la garniture, formez les mantys et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 35 minutes.

11. Mantys aux champignons

Source : mykaleidoscope.ru

Il peut s'agir de n'importe quels champignons à votre goût et à votre discrétion.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 500 g de farine
• 200 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture
• 750 g de champignons
• 2 oignons
• 1 c. à café d'épices

1. Versez l'eau froide dans la farine tamisée, salez et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la reposer une demi-heure dans un sac.
2. Si vous utilisez des champignons des bois, lavez-les d'abord et faites-les bouillir environ une demi-heure à feu doux.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajoutez les champignons coupés et continuez à faire frire jusqu'à évaporation de l'humidité.
5. Assaisonnez la garniture. Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes ou quelques cuillères de crème aigre. Laissez-la refroidir.
6. Divisez la pâte en portions, étalez-les en fines galettes et déposez la garniture.
7. Formez des mantys soignés et faites-les cuire à la vapeur pendant une demi-heure.

12. Mantys au fromage blanc

Source : photorecept.ru

Ces mantys sont bons même au petit-déjeuner, surtout avec de la crème aigre et de la confiture ou des fruits frais.

Temps de préparation : 1 heure.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 600 g de farine
• 1 œuf
• 220 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture
• 400 g de fromage blanc
• 2 c. à soupe de crème aigre
• 1 œuf
• 1 c. à café de cannelle
• 3 c. à soupe de sucre

1. Battez l'eau avec l'œuf et le sel. Ajoutez la farine tamisée, pétrissez une pâte élastique et laissez-la reposer 20 minutes sous un torchon.
2. Écrasez le fromage blanc avec la crème aigre et l'œuf. Vous pouvez ajouter des raisins secs ou autre chose à votre goût.
3. Étalez la pâte en une fine couche et coupez-la en carrés.
4. Déposez le fromage blanc sur chaque carré, saupoudrez de sucre et de cannelle, et formez les mantys.
5. Faites cuire les mantys à la vapeur pendant environ 35 minutes.

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13. Mantys à la farce et aux tomates

Source : bodyandface.ru

Une variation originale de la garniture pour mantys avec une légère touche de cuisine italienne.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 3 verres de farine
• 50 ml d'eau
• 2-3 œufs
• 2 c. à soupe de crème aigre
• 0,5 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 500 g de viande hachée mélangée
• 1 oignon
• 1 tomate
• 4 feuilles de basilic
• 1 c. à café d'origan
• 1 c. à café d'épices au goût

1. Tamisez la farine, faites un puits et versez-y l'eau, les œufs et la crème aigre.
2. Salez, pétrissez une pâte élastique à la main et laissez-la reposer 20 minutes sous un torchon.
3. Ébouillantez la tomate et pelez-la.
4. Hachez finement la tomate, l'oignon et le basilic, et mélangez-les à la farce. Ajoutez également l'origan et les épices à votre goût.
5. Divisez la pâte en portions et étalez chaque morceau finement.
6. Déposez la garniture par-dessus et pincez les bords des mantys.
7. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 45 minutes.

14. Mantys au bœuf et aux pommes de terre

Source : halyaleda.ru

Un plat principal complet – quels doutes peut-il y avoir ?

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 200 ml d'eau
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 5 g de sel
• Pour la garniture
• 500 g de bœuf
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 1 c. à café d'épices

1. Tamisez la farine avec le sel, versez l'eau froide, ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit homogène et mettez-la au réfrigérateur sous film plastique pendant une demi-heure.
2. Passez le bœuf au hachoir. Coupez la pomme de terre et l'oignon en très petits dés.
3. Mélangez la garniture et assaisonnez la farce à votre goût.
4. Étalez la pâte et coupez-la en carrés.
5. Déposez la garniture sur chaque carré et pincez les bords des mantys.
6. Faites cuire les mantys à la vapeur de la manière qui vous convient le mieux pendant environ 45-50 minutes.

15. Mantys à l'agneau, à la citrouille et aux carottes

Source : foodandnutrition.org

Une garniture savoureuse, aromatique et incroyablement juteuse – parfaite pour les mantys !

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 600 g de farine
• 100 ml d'eau
• 2 c. à soupe de beurre clarifié
• 1 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 600 g d'agneau
• 250 g de citrouille
• 250 g de carottes
• 250 g de graisse de queue de mouton
• 1 c. à café de khmeli-suneli
• 1 c. à café d'épices au goût

1. Pétrissez une pâte ferme et élastique avec la farine, l'eau, le beurre et le sel. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
2. Laissez la pâte reposer 20 minutes sous un torchon.
3. Hachez finement l'agneau, la citrouille et la graisse de queue de mouton. Râpez les carottes.
4. Ajoutez toutes les épices et mélangez la farce. Vous pouvez ajouter quelques cuillères d'eau froide.
5. Étalez finement la pâte et coupez-la en morceaux. Déposez la garniture sur chaque morceau et pincez les bords.
6. Faites cuire les mantys à la vapeur pendant 40 minutes.

16. Mantys verts

Source : koolinar.ru

Nous partagerons également le secret de la préparation d'une pâte verte extraordinaire pour les mantys.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 1 verre d'eau
• 1 bouquet d'épinards
• 1 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 500 g de viande hachée
• 150 g d'oignons
• 1 c. à café d'épices

1. Mixez les épinards lavés avec le sel, l'œuf et quelques cuillères d'eau.
2. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez une pâte élastique. Ajoutez plus d'eau si nécessaire.
3. Laissez la pâte dans un film plastique au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Hachez finement l'oignon et mélangez-le à la farce. Assaisonnez la garniture.
5. Étalez finement la pâte et coupez des cercles soignés.
6. Déposez la farce sur chaque cercle et pincez les bords des mantys.
7. Faites cuire les mantys verts à la vapeur pendant environ 40 minutes.

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17. Mantys aux pommes et aux poires

Source : pigmine.ru

Des mantys dessert originaux à servir avec du thé, du miel ou du sucre.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 200 ml d'eau
• 480 g de farine
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 0,5 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 450 g de poires
• 450 g de pommes
• 100 g de sucre
• 2 c. à café de cannelle

1. Mélangez l'eau, le vinaigre et le sel. Versez le tout dans la farine tamisée et pétrissez une pâte élastique.
2. Laissez la pâte reposer sous film plastique pendant une demi-heure.
3. Pelez et coupez les pommes et les poires en petits dés. Vous pouvez ajouter des raisins secs.
4. Mélangez la garniture avec le sucre et la cannelle.
5. Étalez finement la pâte, coupez-la en carrés et déposez la garniture sur chaque carré.
6. Pincez les bords des mantys et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 35 minutes.

18. Mantys au poisson rouge

Source : mykaleidoscope.ru

Idéal si vous pouvez ajouter des épices au safran.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 8 portions.

• Pour la pâte
• 800 g de farine
• 400 ml d'eau
• 1 œuf
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 0,5 c. à café de sucre
• Pour la garniture
• 1 kg de filet de poisson rouge
• 250 g de chou chinois
• 2 oignons
• 100 ml de crème épaisse
• 0,5 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe de beurre clarifié
• 1 c. à café d'épices au goût

1. Battez légèrement l'eau avec l'œuf, l'huile, le sel et le sucre.
2. Ajoutez la farine tamisée, pétrissez une pâte élastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre clarifié avec le sucre.
4. Hachez de la même manière le poisson rouge et le chou chinois.
5. Mélangez le tout avec l'oignon et la crème, et assaisonnez la farce à votre goût.
6. Étalez la pâte en une fine couche et coupez-la en carrés.
7. Déposez la garniture sur chaque carré et pincez les bords des mantys en forme de petit sac.
8. Faites cuire les mantys à la vapeur pendant environ 40 minutes de la manière qui vous convient le mieux.

19. Mantys aux épinards et au fromage Adyghe

Source : planburg.com

Une autre combinaison classique, mais cette fois sans viande !

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 2 verres de farine
• 0,5 verre d'eau
• 0,3 verre de kéfir
• 0,5 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 400 g d'épinards surgelés
• 3 pommes de terre
• 200 g de fromage Adyghe
• 50 g de beurre

1. Mélangez le kéfir avec l'eau et le sel, ajoutez la farine et pétrissez une pâte homogène.
2. Laissez-la reposer 20 minutes sous film plastique.
3. Faites revenir les épinards surgelés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Râpez les pommes de terre et le fromage Adyghe sur une râpe grossière, et mélangez-les aux épinards. Assaisonnez la garniture à votre goût.
5. Étalez la pâte, coupez-la en portions et déposez la garniture.
6. Formez les mantys et faites-les cuire à la vapeur pendant 35 minutes.

20. Mantys au foie et aux pommes de terre

Source : davlekanovskie.ru

Une recette de mantys accessible avec des ingrédients très simples.

Temps de préparation : 1 heure 20 minutes.
Quantité : 6 portions.

• Pour la pâte
• 200 ml d'eau
• 500 g de farine
• 1 œuf
• 0,5 c. à café de sel
• Pour la garniture
• 8 pommes de terre
• 200 g de foie
• 2 oignons
• 1 c. à café d'épices

1. Faites cuire les pommes de terre à moitié et râpez-les.
2. Faites cuire le foie séparément et passez-le au hachoir.
3. Faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré et mélangez toute la garniture. Assaisonnez à votre goût.
4. Versez l'eau et l'œuf dans la farine tamisée, ajoutez le sel et pétrissez la pâte.
5. Laissez la pâte reposer sous un torchon pendant 20 minutes.
6. Étalez-la finement et coupez-la en carrés.
7. Déposez la garniture sur chaque carré de pâte. Si vous le souhaitez, déposez un morceau de beurre par-dessus.
8. Formez les mantys et faites-les cuire à la vapeur pendant 35-40 minutes.