Mayonnaise maison : les 6 recettes les plus délicieuses
Peu de produits sont entourés d'autant d'histoires effrayantes sur leurs méfaits et leurs dangers que la mayonnaise. On l'adore et on la déteste, on débat de son utilisation et, bien sûr, de sa préparation. En réalité, la plupart des problèmes, comme la composition douteuse et la teneur en calories exorbitante, sont résolus si l'on fait tout soi-même. Nous avons donc sélectionné pour vous les 6 recettes de mayonnaise maison les plus délicieuses !
1. Mayonnaise maison à la moutarde
Le goût est plus riche et piquant – un classique intemporel !
Il vous faudra : 4 œufs, 500 ml d'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère à café de sucre et de sel.
Préparation : Dans un récipient haut, fouettez les œufs avec les autres ingrédients, sauf l'huile et le citron, à l'aide d'un mixeur plongeant. Sans cesser de fouetter, incorporez l'huile le long de la paroi jusqu'à ce que la sauce épaississe. À la fin, ajoutez le jus de citron et fouettez la mayonnaise une dernière fois.
2. Mayonnaise maison au lait
Si vous pensez qu'il est impossible de faire de la mayonnaise maison sans œufs, vous vous trompez !
Il vous faudra : 300 ml de lait, 600 ml d'huile, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de sel et de sucre.
Préparation : Chauffez le lait à température ambiante, versez l'huile et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Ajoutez les autres ingrédients de la recette et mixez encore une demi-minute à la puissance maximale.
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3. Mayonnaise maison au vinaigre
Un goût de mayonnaise expressif et épicé peut être obtenu même sans moutarde, si vous n'en avez pas sous la main.
Il vous faudra : 4 œufs, 300 ml d'huile, 1 cuillère à café de vinaigre à 9%, de sel et de sucre.
Préparation : Séparez les jaunes des œufs, car vous n'aurez pas besoin des blancs. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre, fouettez, ajoutez l'huile et fouettez encore 5 minutes. Si vous préférez une mayonnaise légère et délicate, utilisez du vinaigre de cidre.
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4. Mayonnaise maison aux œufs de caille
Cette recette de mayonnaise maison conviendra aux vrais gourmands et aux adeptes d'une alimentation saine !
Il vous faudra : 10 œufs de caille, 250 ml d'huile, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, de sel et de sucre.
Préparation : Fouettez les œufs avec la moutarde, le sucre, le sel et les épices de votre choix jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez l'huile petit à petit et continuez immédiatement à fouetter jusqu'à ce que la masse épaississe. En dernier, ajoutez le jus de citron et fouettez à nouveau.
5. Mayonnaise maison à l'eau
Cette recette inhabituelle vaut la peine d'être essayée par ceux qui préfèrent une sauce au goût neutre !
Il vous faudra : 1,5 verre d'eau, 0,5 verre de farine, 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1,5 cuillère à café de sucre et de sel.
Préparation : Mélangez la farine avec l'eau jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir. Séparez l'huile avec les autres ingrédients et versez-y lentement la farine jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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6. Mayonnaise végétalienne
Cette recette de mayonnaise maison ne contient absolument pas d'œufs, de lait ou d'autres produits d'origine animale !
Il vous faudra : 80 ml de lait de soja, 160 ml d'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de moutarde, de sel et de sucre.
Préparation : Chauffez le lait de soja à température ambiante, ajoutez l'huile et mixez pendant une minute à vitesse maximale. Ajoutez les autres ingrédients et mixez encore quelques minutes, en évitant de bouger le mixeur si possible.
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Conseils utiles
Bien que toutes les recettes soient très similaires, il existe quelques astuces et secrets qui vous aideront à tirer le meilleur parti de votre mayonnaise maison. Partageons ces conseils !
1. Pour éviter l'amertume, mélangez l'huile d'olive avec de l'huile végétale dans un rapport de 1:1 à 1:3. Ajoutez un peu d'huile de sésame, de maïs, de pépins de raisin, de colza, de lin ou d'autres huiles;
2. Si la mayonnaise n'épaissit pas, ajoutez un peu plus d'huile. Si vous voulez la rendre plus liquide, ajoutez quelques gouttes d'eau;
3. Conservez la mayonnaise maison dans un récipient opaque et hermétiquement fermé. Elle se conservera ainsi jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. En moyenne, il est recommandé de la conserver 3 jours;
4. La moutarde de Dijon, douce mais riche en saveur, est la meilleure pour la mayonnaise;
5. Les végétaliens peuvent expérimenter avec du lait de noix et de l'eau de pois chiche. Il faut toujours les chauffer un peu, sinon le mélange ne montera pas;
6. La mayonnaise à la pâte de tomate se marie bien avec le poisson, et celle aux cornichons ou au raifort avec la viande. Pour les salades, ajoutez des herbes, et pour les amuse-gueules piquants, de la purée de pommes ou du jus d'orange;
7. Préparez la mayonnaise maison une demi-heure avant de l'utiliser pour qu'elle ait le temps de reposer un peu. La préparation de la sauce prend en moyenne pas plus de 10 minutes;
8. Il est préférable d'utiliser un récipient en verre pour le stockage, plutôt que du métal ou du plastique;
9. N'utilisez pas d'huile non raffinée, car la mayonnaise se séparerait;
10. Pour réduire les calories, mélangez la mayonnaise avec du yaourt nature avant de l'utiliser.
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