Pirogues ossètes : 10 des recettes les plus délicieuses (étape par étape)
Les pirogues ossètes, belles, appétissantes et parfumées, sont en fait très faciles à préparer. C'est une pâtisserie que même une cuisinière débutante peut réussir, malgré le fait que ce plat existe depuis des siècles ! Voici les 10 meilleures recettes de pirogues ossètes avec différentes garnitures !
1. Pirogue ossète au fromage et aux pommes de terre
La recette classique de la pirogue ossète, par laquelle nous vous recommandons de commencer !
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 500 g de farine, 400 ml de lait, 50 g de beurre, 1,5 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 5 g de levure sèche.
Pour la garniture : 200 g de pommes de terre, 300 g de suluguni (mozzarella, fromage ossète ou adyghéen), 40 g de beurre, sel, poivre.
Préparation :
1. Mélangez la levure avec le sucre et versez le lait chaud, puis laissez reposer 10-15 minutes.
2. Versez le mélange de lait dans la farine tamisée avec le sel, et ajoutez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes et laissez-la sous film pendant 1h30. Toutes les 30 minutes, la pâte doit être délicatement repliée.
3. Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les en purée, ajoutez 10 g de beurre et râpez le fromage sur une grosse râpe. Mélangez la garniture jusqu'à obtenir une consistance homogène et ajoutez les épices à votre goût. Divisez la garniture en trois parties.
4. Divisez la pâte en trois parties et laissez les morceaux reposer encore 5 minutes. Étalez une partie de la pâte, déposez une boule de garniture dessus, pincez les bords et étirez ou roulez. Le diamètre sera d'environ 25-28 cm. Au centre, faites un trou pour que la vapeur s'échappe.
5. Déposez dans un moule sur du papier sulfurisé et faites cuire la pirogue 10 minutes à 220 degrés et encore 5 minutes à 230. Badigeonnez-la de beurre et répétez l'opération avec les deux autres.
2. Pirogue ossète sans levure à la viande hachée
C'est une autre recette de pâte, et vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 400 ml de kéfir, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel, 500 g de farine.
Pour la garniture : 500 g de viande hachée, 2 oignons, épices, beurre.
Préparation :
1. Chauffez légèrement le kéfir dans une casserole, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez-y le sel, la farine tamisée et pétrissez une pâte molle et élastique.
2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché et les épices à votre goût.
3. Étalez la moitié de la pâte en forme, déposez la garniture, couvrez avec la deuxième couche de pâte, pincez les bords et piquez légèrement la pirogue avec une fourchette sur le dessus.
4. Faites cuire 40 minutes à 180 degrés, puis badigeonnez de beurre.
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3. Pirogue ossète à la citrouille
Une délicieuse recette de pirogue ossète pour les amateurs de citrouille épicée.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 200 ml d'eau, 400 g de farine, 1 c. à café de levure sèche, 1 c. à café de sucre, 0,5 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile végétale.
Pour la garniture : 350 g de citrouille, 150 g de suluguni, 150 g d'oignon, une pincée de sucre, 2 c. à soupe d'huile végétale, thym, épices, beurre.
Préparation :
1. Mélangez la farine tamisée avec les autres ingrédients secs. Versez l'eau légèrement tiède et pétrissez une pâte molle jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Badigeonnez-la d'huile végétale et laissez-la reposer une heure au chaud sous film.
2. Râpez la citrouille et le fromage sur une grosse râpe, et faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale. Mélangez la garniture et ajoutez les épices.
3. Divisez la pâte et la garniture en deux parties – pour deux pirogues. Étalez la moitié en une galette d'environ 7 mm d'épaisseur, déposez la citrouille avec le fromage et l'oignon et rassemblez les bords en une bourse.
4. Étalez délicatement la pirogue jusqu'à l'épaisseur désirée – environ 7 mm. Faites un trou au milieu et faites cuire 10-15 minutes à température maximale. Au moment de servir, badigeonnez de beurre.
4. Pirogue ossète au fromage blanc et aux herbes
Les pirogues sont légères et très belles une fois coupées.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 250 g de farine, 2 c. à café de levure sèche, 130 ml de lait, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel, 2 c. à café d'huile végétale.
Pour la garniture : 100 g de suluguni, 250 g de fromage blanc, 30 g d'oignon vert, 30 g d'aneth, 50 g de crème fraîche, 1 œuf, beurre.
Préparation :
1. Dissolvez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel avec la farine, pétrissez la pâte, ajoutez l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Laissez la pâte sous film au chaud pendant 45-60 minutes.
2. Mélangez le fromage blanc, l'œuf, le fromage râpé, la crème fraîche et les herbes finement hachées avec l'oignon vert. Ajoutez les épices à votre goût.
3. Divisez la pâte et la garniture en portions, selon la taille des pirogues que vous souhaitez.
4. Étalez une couche de pâte, déposez une partie de la garniture dessus et pincez les bords. Étalez la pirogue, faites une petite incision au centre et faites cuire 25 minutes à 200 degrés. Badigeonnez ensuite de beurre.
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5. Pirogue ossète au poisson
Le saumon est le meilleur, mais vous pouvez expérimenter !
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 50 g d'huile végétale, 30 g de levure fraîche, 4 verres de farine, 1 verre d'eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 1 œuf.
Pour la garniture : 500 g de poisson, 200 g d'oignon, épices.
Préparation :
1. Coupez le filet de poisson en dés, hachez l'oignon et faites-les revenir avec les épices. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de riz cuit.
2. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez l'œuf, le sel, l'huile végétale et la farine, pétrissez la pâte et laissez-la au chaud pendant une heure.
3. Divisez la pâte en deux et étalez-la en galettes rondes. Déposez la garniture sur l'une, puis couvrez avec la seconde. Pincez les bords, piquez le dessus avec une fourchette et faites cuire 20 minutes à 200 degrés.
6. Pirogue ossète au chou
Une recette quotidienne de pirogue ossète avec les ingrédients les plus simples.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 1 verre d'eau, 1 verre de kéfir, 4 verres de farine, 30 g de levure fraîche, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel.
Pour la garniture : 500 g de chou, 1 oignon, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de noix hachées, épices, beurre.
Préparation :
1. Dissolvez la levure avec le sucre dans de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le kéfir et versez le mélange liquide dans la farine avec le sel. Pétrissez une pâte élastique et laissez-la au chaud pendant 45 minutes.
2. Hachez l'oignon et émincez finement le chou, faites-les revenir et laissez mijoter à couvert avec les épices et une petite quantité d'eau jusqu'à évaporation. Ajoutez-y les noix.
3. Divisez la pâte et la garniture en portions selon la taille des pirogues. Étalez chaque morceau de pâte, déposez le chou et pincez les bords sur le dessus. Ensuite, retournez la pirogue, aplatissez-la délicatement en galette et faites un trou sur le dessus.
4. Faites cuire les pirogues ossètes au chou 10-15 minutes à température maximale, badigeonnez de beurre et empilez-les.
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7. Pirogue ossète au bœuf et à la coriandre
La coriandre donne aux pirogues un arôme unique, impossible à confondre avec autre chose !
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 400 g de farine, 220 ml de kéfir, 1 c. à café de sel, une pincée de bicarbonate de soude, 2 c. à café de levure sèche, 60 ml d'huile végétale.
Pour la garniture : 400 g de viande hachée de bœuf, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 3 gousses d'ail, épices.
Préparation :
1. Ajoutez le bicarbonate de soude au kéfir tiède, et mélangez la farine avec la levure et le sel. Combinez les ingrédients, ajoutez l'huile et pétrissez une pâte élastique. Laissez-la au chaud pendant 40 minutes.
2. Mélangez la viande hachée avec l'oignon et la coriandre finement hachés, ajoutez les épices et l'ail pressé.
3. Divisez la pâte et la garniture en 4-5 portions. Étalez une partie de la pâte, déposez la viande hachée, pincez les bords et étirez la galette. Faites un trou pour la vapeur et faites cuire environ 35-40 minutes à 200 degrés.
8. Pirogue ossète aux pommes
Un dessert étonnant pour le thé.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 750 g de farine, 1,5 verre de kéfir, 0,5 verre de lait, 2 c. à café de levure sèche, 1 œuf, 70 g de beurre, 1 c. à café de sucre, 2 c. à café de sel.
Pour la garniture : 2 kg de pommes, 250 g de sucre.
Préparation :
1. Dissolvez la levure avec le sucre dans le lait tiède, et après 5 minutes, ajoutez lentement la farine tamisée. Ajoutez-y le kéfir, l'œuf, le beurre fondu et le sel. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 1h30, en la repliant périodiquement.
2. Pelez les pommes, râpez-les sur une grosse râpe et mélangez-les avec le sucre. Si vous le souhaitez, ajoutez de la cannelle et d'autres épices.
3. Divisez la pâte en portions, étalez une galette et déposez la garniture aux pommes. Pincez les bords en une bourse et étalez-la à nouveau jusqu'à 15-20 mm. Faites cuire les pirogues jusqu'à 15 minutes à 200 degrés.
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9. Pirogue ossète aux courgettes
La garniture aux courgettes est très juteuse et moelleuse.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 1 verre de lait caillé (ou kéfir), 1 verre d'eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel, 10 g de levure sèche, 150 g de beurre, 4 verres de farine.
Pour la garniture : 2 courgettes, 100 g de poireau, 200 g de fromage adyghéen, 3 gousses d'ail, herbes et épices.
Préparation :
1. Mélangez le lait caillé avec l'eau, la levure, le sucre, le sel et le beurre fondu. Incorporez lentement et progressivement la farine tamisée et pétrissez une pâte homogène. Laissez-la au chaud pendant 40 minutes.
2. Râpez les courgettes et pressez l'excès de jus. Ajoutez-y le fromage râpé, les herbes hachées, l'oignon, l'ail et les épices.
3. Divisez la pâte avec la garniture en cinq portions. Étirez légèrement chaque couche de pâte, déposez les courgettes, pincez en une bourse et étalez en un cercle presque plat. Faites cuire 20 minutes à 180 degrés, et badigeonnez chaque pirogue de beurre.
10. Pirogue ossète aux cerises et aux noix
Une autre recette de dessert de pirogue ossète pour votre table.
Vous aurez besoin de :
Pour la pâte : 300 ml de kéfir, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 c. à café de levure sèche, 1,5 c. à café de sucre, 1 pincée de sel, 400 g de farine.
Pour la garniture : 350 g de cerises, 60 g de noix, 2 c. à soupe de fécule, 30 g de beurre, sucre.
Préparation :
1. Dissolvez le bicarbonate de soude, le sucre et la levure dans le kéfir tiédi. Ajoutez le sel avec la farine, pétrissez une pâte élastique et laissez reposer une heure.
2. Saupoudrez les cerises dénoyautées de sucre à votre goût et de fécule, et mélangez.
3. Divisez la pâte en deux et étalez une partie dans un moule avec des bords. Déposez les cerises dessus, saupoudrez de noix hachées et couvrez avec la deuxième couche de pâte.
4. Pincez les bords, faites un trou sur le dessus pour la vapeur et faites cuire environ 20 minutes à 200 degrés. Badigeonnez ensuite la pirogue de beurre.
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