Plats de poisson : 20 recettes simples et délicieuses
Beaucoup de gens sous nos latitudes ne mangent pas de poisson pendant des années, simplement parce qu'ils ne savent pas le cuisiner. Car même le frire et le cuire au four doit être fait correctement pour préserver son goût et ses éléments nutritifs. Alors, voici une grande sélection des meilleures recettes de plats de poisson !
1. Poisson à la crème fraîche
Un plat élégant et aromatique pour tous les jours.
Il vous faudra : 400 g de poisson, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de parmesan, 1 tomate, aneth, ciboulette, ail et épices.
Préparation : Hachez finement la tomate pelée, la ciboulette, l'aneth et l'ail. Mélangez-les avec la crème fraîche et le parmesan râpé. Frottez les filets de poisson avec les épices, disposez-les dans des moules et versez la sauce. Faites cuire au four environ 20 minutes à 180 degrés.
2. Poisson aux tomates et olives
N'hésitez pas à expérimenter avec les épices – le goût changera radicalement.
Il vous faudra : 1 kg de poisson, 500 g de tomates, 1 bocal d'olives, 3 gousses d'ail, 50 g de farine, épices, huile d'olive.
Préparation : Pelez les tomates et coupez-les en dés moyens, hachez l'ail et coupez les olives en rondelles. Enrobez les morceaux de filet de poisson dans la farine avec les épices, faites-les revenir légèrement et mettez-les de côté. Dans l'huile de cuisson du poisson, faites revenir l'ail avec les tomates et les olives pendant environ 10 minutes. Assaisonnez, remettez le poisson et laissez-le mijoter dans la sauce pendant encore 7 minutes.
3. Poisson au chou chinois
En fait, les feuilles peuvent être n'importe lesquelles : des feuilles de vigne ou de bananier aux feuilles de chou blanc ordinaire.
Il vous faudra : 600 g de poisson, 6 grandes feuilles de chou chinois, 2 cuillères à café de pâte miso, épices.
Préparation : Badigeonnez les filets de poisson avec la pâte miso et les épices et mettez de côté. Coupez la nervure épaisse des feuilles, aplatissez-les légèrement et faites-les bouillir quelques minutes dans de l'eau. Refroidissez les feuilles, disposez-en trois en chevauchement et enveloppez le poisson comme dans une enveloppe. Faites cuire au four 20 minutes à 180 degrés ou mettez-les 15 minutes dans un cuiseur vapeur.
4. Poisson aux mandarines
Prenez du poisson rouge – et vous obtiendrez un plat de fête luxueux !
Il vous faudra : 1 kg de poisson rouge, 100 ml de vodka, 6 mandarines, 5 cuillères à soupe de miel, épices.
Préparation : Pressez le jus de 4 mandarines et mélangez-le avec la vodka, le miel et les épices, puis réduisez la sauce de moitié. Ajoutez-y les 2 mandarines coupées en rondelles et faites cuire encore 5 minutes. Disposez le poisson sur du papier sulfurisé, badigeonnez-le de sauce mandarine, déposez les rondelles par-dessus et faites cuire au four 20 minutes à 180 degrés.
15 recettes de poisson mariné des plus tendres
5. Poisson aux légumes
Faites cuire le poisson dans une papillote de papier sulfurisé ou d'aluminium.
Il vous faudra : 500 g de poisson, 2 courgettes, 3 poivrons de couleur, 2 tomates, coriandre et persil, ail, 1 piment, épices, huile d'olive.
Préparation : Râpez les tomates et mélangez-les avec les herbes hachées, l'ail, le piment, 2 cuillères à soupe d'huile et les épices. Déposez les filets de poisson dans la marinade, laissez reposer une demi-heure, puis coupez les légumes en gros bâtonnets. Déposez le poisson avec la marinade sur les légumes, enveloppez le tout en papillote et faites cuire au four 25 minutes à 180 degrés.
6. Poisson à l'huile d'agrumes
Une autre recette très simple mais intéressante pour la cuisson du poisson.
Il vous faudra : 1 poisson entier de 2 kg, 200 g de beurre, 2 oranges, 2 citrons et 2 citrons verts, huile d'olive, épices.
Préparation : Faites légèrement chauffer le beurre et mélangez-le avec 3 cuillères à café de jus d'agrumes. Ajoutez le zeste et les épices selon votre goût, enveloppez le beurre dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 20 minutes. Nettoyez le poisson, arrosez-le du reste de jus d'agrumes et assaisonnez-le à l'intérieur et à l'extérieur.
Déposez-le sur du papier sulfurisé, disposez des rondelles d'agrumes à côté, arrosez d'huile d'olive et faites cuire au four 25 minutes à 200 degrés. Avant de servir, déposez des rondelles de beurre congelé par-dessus.
7. Galettes de poisson
Excellente recette de plat à base de petits poissons salés.
Il vous faudra : 500 g de petits poissons, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 1 botte de ciboulette, épices.
Préparation : Nettoyez le poisson, hachez-le très finement et mettez-le dans un bol. Ajoutez la ciboulette hachée et les œufs battus, assaisonnez la farce de poisson et mélangez avec la farine. Déposez les galettes à la cuillère sur une poêle chaude.
8. Gratin de poisson aux crevettes
Le plat est facile à préparer, mais il est très raffiné.
Il vous faudra : 400 g de poisson, 10 grosses crevettes, 4 œufs, 125 g de crème fraîche, 150 g de sauce tomate, 1 cuillère à soupe de chapelure, épices.
Préparation : Battez les œufs avec la crème fraîche, la sauce tomate et les épices. Coupez le poisson et faites-le pocher dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes. Mettez-le avec les crevettes décortiquées dans la sauce, mélangez et transférez dans un moule saupoudré de chapelure. Faites cuire au four 40 minutes à 180 degrés.
12 recettes de délicieux poissons en lavash, cuits au four
9. Salade de poisson et oignons marinés
Une salade de poisson appétissante et délicieuse, facile à préparer même pour une cuisinière débutante.
Il vous faudra : 500 g de poisson, 2 œufs, 1 oignon, épices, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 50 ml de crème fraîche, 50 ml de mayonnaise.
Préparation : Faites cuire le poisson, désossez-le et coupez-le en morceaux. Faites cuire les œufs séparément et coupez-les en gros dés ou en tranches. Faites mariner les rondelles d'oignon dans de l'eau bouillante avec du vinaigre et des épices, laissez refroidir et égouttez. Mélangez les ingrédients et assaisonnez avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise avec des épices.
10. Poisson croustillant au four
Il n'y a pas d'huile du tout, donc la recette est diététique.
Il vous faudra : 800 g de poisson, 100 g de chapelure, 1 blanc d'œuf, sel, herbes, poivre.
Préparation : Mélangez la chapelure avec les épices et battez séparément le blanc d'œuf en neige. Coupez le poisson en morceaux, mélangez-le avec le blanc d'œuf, enrobez-le de chapelure et faites cuire au four sur du papier sulfurisé pendant 20-30 minutes à 180 degrés.
11. Poisson en croûte de sel
Le plat semble compliqué, mais en réalité, il est élémentaire !
Il vous faudra : 1 kg de poisson, thym, ail, 2 kg de gros sel, 1 kg de sel fin, 2 œufs.
Préparation : Mélangez les deux types de sel avec les blancs d'œufs et de l'eau pour obtenir une pâte malléable. Nettoyez le poisson, farcissez-le de thym, d'ail et d'épices. Déposez du papier d'aluminium sur une plaque de cuisson, une couche de sel de 1,5 cm et le poisson par-dessus, côté ouvert vers le bas. Recouvrez-le du reste du sel et scellez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de fissures. Faites cuire le poisson environ 40 minutes à 200 degrés.
12. Julienne de poisson
Le poisson rouge serait le meilleur ici, mais le choix vous appartient !
Il vous faudra : 300 g de poisson, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 150 ml de crème à 15%, 150 g de fromage, herbes et épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon haché dans un mélange d'huiles végétale et de beurre avec des épices. Râpez le fromage et coupez le poisson en dés moyens. Ajoutez le poisson à l'oignon et faites revenir encore quelques minutes, puis saupoudrez de farine et versez la crème. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonnez, répartissez dans des moules et saupoudrez d'herbes et de fromage râpé. Faites cuire au four 7-10 minutes à 180 degrés.
Comment cuisiner le thon : 20 recettes rapides et délicieuses
13. Poisson mariné à la sauce tomate
Une recette de plat très facile que même les débutants pourront reproduire.
Il vous faudra : 1 kg de poisson, 2 cuillères à soupe de sel, 1 kg d'oignons, 0,5 verre de sucre, 1 verre de sauce tomate, 0,5 verre de vinaigre à 9%, 0,5 verre d'eau, 1 verre d'huile végétale.
Préparation : Nettoyez et lavez le poisson, coupez-le en petits morceaux. Hachez tous les oignons en demi-rondelles et disposez-les en une couche uniforme dans une casserole à fond épais. Ensuite, déposez une couche de poisson, puis une autre couche d'oignons. Mélangez tous les ingrédients pour la marinade et versez-les également dans la casserole. Laissez mijoter le poisson à feu doux pendant 3 à 3,5 heures. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de laurier et des grains de poivre, et laissez encore 40 minutes.
14. Poisson au kéfir
Une autre façon simple de préparer le poisson à la maison, inspirée d'une recette de Jamie Oliver.
Il vous faudra : 1 kg de poisson, 700 g de pommes de terre, 400 ml de kéfir, 20 g de gingembre frais, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de curcuma, menthe séchée, piment.
Préparation : Mélangez le kéfir avec les épices, le gingembre râpé et l'ail pressé, versez la sauce sur le poisson et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, et coupez-les en gros morceaux. Disposez les pommes de terre et le poisson dans un plat, versez le reste de la marinade et faites cuire au four environ 20-30 minutes à 180 degrés.
15. Poisson caramélisé
Une recette de poisson asiatique inattendue mais très intéressante.
Il vous faudra : 350 g de poisson, 1 cuillère à soupe de fécule, 2-3 cm de gingembre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame, poivre blanc.
Préparation : Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne et enrobez-les de fécule. Mélangez la sauce soja, l'eau, le sucre, l'huile de sésame et le poivre blanc. Faites revenir les lamelles de gingembre à feu vif, retirez-les de la poêle et faites revenir le poisson dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez la sauce et baissez le feu lorsqu'elle bout. Continuez à cuire jusqu'à ce que le poisson soit caramélisé, puis saupoudrez de gingembre et de ciboulette.
16. Salade de poisson et concombres
Les concombres peuvent être frais ou marinés.
Il vous faudra : 250 g de poisson, 2 concombres, 400 ml de saumure, 3 œufs, 1 oignon rouge, 150 g de crème fraîche, 1 cuillère à café de raifort, 0,5 cuillère à café de moutarde, 0,5 botte d'aneth, sel.
Préparation : Coupez le poisson en morceaux et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans n'importe quelle saumure ou marinade de conserves. Laissez-le dans le liquide toute la nuit, puis effilochez-le. Hachez les œufs durs, coupez les concombres et l'oignon en petits dés, et mélangez le tout. Assaisonnez la salade avec la crème fraîche, la moutarde, le raifort, le sel et l'aneth haché.
12 recettes de poisson au barbecue pour les vrais gourmands
17. Salade de poisson et betteraves
Excellente recette de salade d'hiver, qui a un petit quelque chose de vinaigrette et de "shuba" (salade russe).
Il vous faudra : 500 g de poisson, 2 pommes de terre, 1 carotte, 2 betteraves, 2 concombres marinés, 1 oignon, 0,5 botte d'aneth, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 100 g de crème fraîche, 50 g de yaourt, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, sel.
Préparation : Faites cuire le poisson dans de l'eau avec des épices ou faites-le cuire au four dans du papier d'aluminium. Hachez l'oignon et faites-le mariner dans de l'eau avec du vinaigre. Faites cuire les betteraves, les carottes et les pommes de terre, et coupez-les en dés avec les concombres. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l'aneth haché et assaisonnez la salade avec la crème fraîche, le yaourt, la moutarde et le sel.
18. Poisson en lavash
Un autre plat de poisson délicieux pour les cuisiniers débutants.
Il vous faudra : 700 g de poisson, 3 feuilles de lavash, 150 g de crème fraîche, 100 g de mayonnaise, 1 oignon, 1 tomate, 70 g d'huile végétale, épices.
Préparation : Coupez l'oignon et la tomate en rondelles, mélangez la crème fraîche avec la mayonnaise et les épices, et coupez le lavash en deux. Coupez les filets de poisson en portions et enrobez-les d'épices. Dans chaque lavash, disposez l'oignon, le poisson en sauce et les tomates, formez des enveloppes, disposez-les dans un plat, côté joint vers le bas, badigeonnez d'huile et du reste de sauce, et faites cuire au four une demi-heure à 180 degrés.
19. Nids de poisson
Beaux, tendres et très savoureux.
Il vous faudra : 350 g de poisson, 5 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 100 g de crème fraîche, 50 ml de crème liquide, 50 g de fromage, épices, citron, beurre.
Préparation : Faites cuire les pommes de terre à moitié et faites de même pour le poisson, saupoudré d'épices et arrosé de jus de citron. Faites revenir l'oignon haché avec la carotte râpée dans du beurre.
Formez des moules pour les nids avec du papier d'aluminium, disposez la moitié des pommes de terre râpées, badigeonnez de crème fraîche et de crème liquide, puis disposez le poisson. Par-dessus, mettez la carotte, badigeonnez à nouveau de sauce, puis le reste des pommes de terre et de la sauce, et enfin le fromage râpé. Faites cuire au four 20 minutes à 180 degrés.
20. Poisson en sauce crémeuse à l'ail
L'ail, le beurre et le jus de citron avec des herbes – une combinaison idéale pour le poisson.
Il vous faudra : 350 g de poisson, épices, 2 cuillères à soupe de fécule, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 2 tranches de citron, 4 cuillères à soupe de beurre, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de persil haché.
Préparation : Coupez le poisson en portions et enrobez-le d'épices avec la fécule. Mélangez le beurre fondu avec l'ail pressé, le jus de citron et les herbes. Faites revenir le poisson dans cette huile et déposez-le sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Partager