Salade Kouban pour l'hiver : 20 excellentes recettes
Source : Julie208, AdobeStockComment conserver les légumes pour l'hiver ? Outre les méthodes traditionnelles de fermentation et de marinage, la célèbre salade Kouban vient à l'esprit. Il existe de nombreuses variantes de préparation, mais toutes sont incroyablement simples ! Nous vous présentons 20 des meilleures recettes !
1. Salade Kouban pour l'hiver – recette classique
Source : vsevkulinary.ruLa proportion idéale d'ingrédients a été sélectionnée.
Il vous faudra : 1 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de concombres, 500 g de tomates, 300 g de carottes, 300 g d'oignons, 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 3 grains de poivre de la Jamaïque, 150 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 120 g de sucre, 90 g de sel.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement. Coupez les concombres, les tomates, le poivron épluché et l'oignon. Râpez les carottes. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez l'huile, le sel, les épices et laissez reposer 2 heures. Ensuite, faites bouillir la préparation pendant 20 minutes, versez le vinaigre et retirez du feu après 1 minute. Répartissez la salade Kouban dans des bocaux, scellez et retournez-les.
2. Salade Kouban aux tomates, poivrons et carottes
Source : pro-orehi.ruNe coupez pas les légumes trop finement, sinon ils se désintégreront.
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 1 kg de poivron, 500 g de tomates, 500 g de carottes, 3 oignons moyens, 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 6 grains de poivre noir, 120 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café d'acide citrique, 150 g de sucre, 100 g de sel, 1 litre d'eau.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement avec les mains. Coupez les tomates, l'oignon épluché et le poivron, râpez les carottes. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le sel et l'huile. Couvrez la préparation et laissez reposer 1h30. Séparément, faites bouillir l'eau, ajoutez l'acide citrique et faites cuire 2 minutes. Versez cette marinade dans la casserole avec les légumes et laissez mijoter le tout encore 15 minutes. Mettez la salade dans des bocaux préparés et scellez-les.
3. Salade à la Kouban aux tomates vertes
Source : kvashenaya-kapusta.ruUne autre recette originale de cette salade populaire !
Il vous faudra : 1 kg de chou blanc, 500 g de tomates vertes, 500 g de poivron, 500 g de carottes, 300 g d'oignons, 1/2 verre d'huile végétale, 50 ml de vinaigre, 140 g de sucre, 80 g de sel.
Préparation : Coupez les tomates, l'oignon épluché et le poivron, râpez les carottes. Hachez le chou en julienne, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement. Mélangez le tout dans une grande casserole, ajoutez le sel, l'huile et laissez reposer 2 heures. Ensuite, faites bouillir la salade 15 minutes, versez le vinaigre et mettez-la en bocaux préparés.
4. Salade à la Kouban stérilisée
Source : vk.comCette conservation dure toujours plus longtemps.
Il vous faudra : 1,5 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de carottes, 4 oignons moyens, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 120 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café d'acide citrique, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Préparez et coupez les légumes. Saupoudrez le chou de sucre et malaxez-le légèrement. Mélangez tous les légumes, ajoutez l'acide citrique, le sel, les épices et l'huile. Couvrez et laissez reposer 2 heures. Répartissez la préparation dans des bocaux et versez le jus formé. Stérilisez la salade Kouban encore 15 minutes, scellez et enveloppez bien dans une serviette épaisse.
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5. Salade Kouban sans chou
Source : bee-master.ruVous pouvez ajouter vos épices préférées, un peu d'ail ou de piment fort.
Il vous faudra : 1,5 kg de concombres, 1,5 kg de tomates, 1 kg de poivron, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 30 g de persil, 150 ml d'huile végétale, 90 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 125 g de sel.
Préparation : Coupez et mélangez les légumes avec les herbes, ajoutez l'huile, le sucre et le sel. Couvrez et laissez reposer 2 heures. Ensuite, faites bouillir la préparation pendant 15 minutes, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Répartissez la salade dans des bocaux, scellez et retournez-les.
6. Salade Kouban aux concombres peu salés pour l'hiver
Source : mykaleidoscope.ruAu lieu de sauce tomate, on utilise aussi souvent du ketchup, du jus ou de la pâte de tomates.
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 1 kg de concombres peu salés, 1 kg de poivron, 300 g de carottes, 300 g d'oignons, 2 grains de poivre de la Jamaïque, 4 grains de poivre noir, 0,5 cuillère à café de coriandre en grains, 3 feuilles de laurier, 400 ml de sauce tomate, 100 ml d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 60 g de sucre, 60 g de sel.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement. Coupez les concombres, l'oignon épluché et le poivron. Râpez les carottes grossièrement. Mélangez le tout dans une grande casserole, ajoutez les épices, le sel, la sauce tomate et l'huile. Couvrez et laissez reposer 1h30. Ensuite, faites cuire 15 minutes, versez le vinaigre et scellez la salade pour l'hiver.
7. Salade Kouban de carottes, poivrons doux et oignons
Source : pinterest.comLe temps de stérilisation est valable pour des bocaux de 500 ml.
Il vous faudra : 2 kg de poivron doux, 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 20 g de persil, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde sèches, 0,5 cuillère à café de poivre rouge moulu, 0,5 cuillère à café de paprika moulu, 1 cuillère à café de khmeli-suneli, 80 ml de vinaigre, 1/2 verre d'huile végétale, 100 g de sucre, 90 g de sel.
Préparation : Râpez les carottes, saupoudrez-les de sucre et arrosez d'huile chaude. Épluchez et coupez le poivron doux et l'oignon. Mélangez toutes les préparations, ajoutez le poivre moulu, le paprika, le khmeli-suneli, le sel et laissez reposer 1h30. Au fond des bocaux préparés, mettez la moutarde et des brins entiers de persil, puis disposez la salade et versez le jus formé. Stérilisez 15 minutes, versez le vinaigre et scellez.
8. Salade Kouban à la moutarde pour l'hiver
Source : ohotamyasa.ruAvec cet ajout, la salade est agréablement piquante.
Il vous faudra : 1 kg de chou blanc, 1 kg de poivron, 300 g de carottes, 300 g d'oignons, 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 120 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 60 g de sucre, 60 g de sel.
Préparation : Coupez le chou, l'oignon épluché et le poivron. Râpez les carottes grossièrement. Mélangez le tout, ajoutez la poudre de moutarde, le poivre noir, le sucre, le sel et l'huile. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1h30. Ensuite, faites cuire la préparation 15 minutes, ajoutez le vinaigre et retirez du feu après 1 minute. Répartissez la salade Kouban dans des bocaux, scellez et enveloppez bien.
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9. Salade à la Kouban sans vinaigre
Source : povar.ruL'absence de conservateur est compensée par la stérilisation.
Il vous faudra : 1,5 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de tomates, 500 g de concombres, 500 g de carottes, 3 oignons, 4 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel, 500 ml d'eau.
Préparation : Préparez, coupez et mélangez les légumes. Ajoutez le sucre et le sel, et laissez reposer la préparation 1h30. Répartissez la salade dans des bocaux, et mélangez le jus formé avec l'eau et portez à ébullition. Répartissez uniformément le liquide dans les bocaux, stérilisez 15 minutes et scellez.
10. Salade à la Kouban au jus de citron pour l'hiver
Source : vpuzo.comPréparez la salade uniquement avec des légumes de qualité.
Il vous faudra : 1 kg de chou blanc, 1 kg de carottes, 500 g de poivron, 500 g de concombres, 500 g d'oignons, 1/2 verre d'huile végétale, le jus d'un demi-citron, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de paprika moulu, 120 g de sucre, 80 g de sel.
Préparation : Coupez le chou, les concombres, l'oignon épluché et le poivron. Râpez les carottes. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez les épices, l'huile, le sucre et le sel. Mélangez et laissez reposer 1h30-2 heures, puis faites cuire 15 minutes, versez le jus de citron et retirez immédiatement du feu. Répartissez la salade dans des bocaux préparés et scellez-les.
11. Salade Kouban sans tomates
Source : povar.ruSimple et très savoureux. Tout le monde l'adorera !
Il vous faudra : 1 kg de chou blanc, 1 kg de concombres, 1 kg de carottes, 500 g de poivron, 500 g d'oignons, 120 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 4 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement. Coupez les concombres, l'oignon épluché et le poivron. Râpez les carottes grossièrement. Mélangez le tout, ajoutez le sel, l'huile et laissez reposer 1h30. À feu moyen, faites cuire la masse de légumes 20 minutes, ajoutez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Répartissez la salade Kouban dans des bocaux stérilisés et scellez-les.
12. Salade Kouban aux aubergines pour l'hiver
Source : mykaleidoscope.ruLes légumes se marient très harmonieusement.
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 1,5 kg de tomates, 1 kg d'aubergines, 1 kg de poivron, 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 1 cuillère à café de paprika moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/2 verre d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 120 g de sucre, 150 g de sel.
Préparation : Préparez les légumes, coupez-les et mélangez-les. Ajoutez le sucre, le sel, les épices et laissez la salade reposer 2 heures à température ambiante. Versez l'huile, mélangez et faites bouillir 15 minutes. Versez le vinaigre, répartissez la préparation dans des bocaux et scellez-les.
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13. Salade Kouban aux aubergines, chou et carottes
Source : pinterest.comServez la salade prête avec de la bouillie, de la purée de pommes de terre ou simplement du pain noir.
Il vous faudra : 1 kg d'aubergines, 500 g de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de carottes, 50 g d'herbes aromatiques, 1/2 tête d'ail, 60 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 50 g de sucre, 70 g de sel.
Préparation : Coupez les aubergines et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Coupez le chou, les herbes, l'ail et le poivron épluché. Râpez les carottes. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel et l'huile. Couvrez et laissez reposer 2 heures. Répartissez la salade dans des bocaux et stérilisez-les encore 15 minutes. Répartissez uniformément le vinaigre, scellez et retournez les bocaux.
14. Salade piquante à la Kouban avec de la racine de raifort
Source : ideireceptov.ruFaites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant quelques heures.
Il vous faudra : 1,5 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de concombres, 500 g de tomates, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 100 g de racine de raifort, 100 g d'ail, 120 ml d'huile végétale, 90 ml de vinaigre, 5 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Coupez le chou, les tomates, les concombres, l'oignon épluché et le poivron. Râpez les carottes, et hachez l'ail et la racine de raifort épluchée au mixeur. Mélangez toutes les préparations dans une grande casserole, ajoutez l'huile, le sucre, le sel et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 1h30. Ensuite, faites cuire 20 minutes, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Remplissez les bocaux stérilisés de salade chaude et scellez-les.
15. Salade à la Kouban au riz pour l'hiver
Source : spmguild.ruNous recommandons d'utiliser du riz à grains longs.
Il vous faudra : 1 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g d'oignons, 300 g de riz, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de poivre rouge moulu, 100 ml d'huile végétale, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 100 g de sucre, 90 g de sel, 400 ml d'eau.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement. Épluchez et coupez le poivron et l'oignon. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le sel, l'huile et laissez reposer 1h30. Incorporez le riz lavé, versez l'eau et faites cuire 20 minutes. Ajoutez le vinaigre, mélangez et répartissez dans des bocaux. Scellez la salade Kouban, retournez les bocaux et laissez-les au chaud pendant 24 heures.
16. Salade à la Kouban aux haricots
Source : povar.ruN'importe quelle variété de haricots conviendra, à votre discrétion.
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 1 kg de poivron, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 400 g de haricots, 150 g de pâte de tomates, 100 ml d'huile végétale, 1 cuillère à café d'acide citrique, 150 g de sucre, 100 g de sel, 1,5 litre d'eau.
Préparation : Faites tremper les haricots pendant 3 heures, rincez-les, mettez-les dans de l'eau froide et faites-les cuire 30 minutes. Préparez et coupez les légumes. Mélangez le tout, ajoutez la pâte de tomates, l'acide citrique, l'huile, le sucre et le sel. Couvrez la préparation et laissez reposer 1 heure. Ensuite, répartissez la salade dans des bocaux, stérilisez 20 minutes et scellez pour l'hiver.
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17. Salade piquante à la Kouban avec du piment fort
Source : flickr.comSpécialement pour les amateurs d'amuse-gueules piquants !
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 1 piment fort, 0,5 cuillère à café de coriandre en grains, 2 feuilles de laurier, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 80 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 90 g de sel.
Préparation : Préparez, coupez et mélangez tous les légumes. Ajoutez les épices, le sel et l'huile, et mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 2 heures. Ensuite, faites cuire la salade 20 minutes, versez le vinaigre et mettez-la en bocaux préparés.
18. Salade Kouban au chou chinois, carottes et poivron doux
Source : mykaleidoscope.ruLe chou chinois est très tendre, il n'est donc pas nécessaire de le malaxer avec du sucre.
Il vous faudra : 2 kg de chou chinois, 1 kg de poivron doux, 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 120 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 50 g de sucre, 120 g de sel.
Préparation : Coupez le chou, le poivron doux épluché et l'oignon. Râpez les carottes. Mélangez le tout, ajoutez les épices, le sucre, le sel, l'huile et laissez reposer 1h30. Répartissez la salade dans des bocaux et répartissez uniformément le jus formé. Stérilisez les préparations 20 minutes, versez du vinaigre dans chaque bocal et scellez-les.
19. Salade Kouban de chou, poivron avec gingembre et ail
Source : montisbar.ruNous recommandons de placer une feuille de papier sulfurisé sous les couvercles twist-off.
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 500 g de carottes, 500 g de poivron, 200 g d'oignons, 100 g de racine de gingembre, 1/2 tête d'ail, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli, 100 ml d'huile végétale, 80 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Hachez le chou, mélangez-le avec le sucre et malaxez-le légèrement. Râpez les carottes et la racine de gingembre épluchée. Épluchez et coupez l'oignon et le poivron. Mélangez le tout, ajoutez l'ail haché, le sel et les épices. Versez l'huile, mélangez à nouveau et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Ensuite, faites cuire la salade 20 minutes, ajoutez le vinaigre et mettez-la dans des récipients préparés.
20. Salade à la Kouban aux tomates séchées pour l'hiver
Source : povar.ruLes tomates séchées rendront le goût de votre salade préférée encore plus riche !
Il vous faudra : 2 kg de chou blanc, 500 g de poivron, 500 g de carottes, 500 g d'oignons, 200 g de tomates séchées, 20 g d'ail, 0,5 cuillère à café de coriandre moulue, 0,5 cuillère à café de poivre rouge moulu, 100 g de pâte de tomates, 120 ml d'huile végétale, 100 ml de vinaigre, 1/2 verre de sucre, 3,5 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Hachez le chou, saupoudrez-le de sucre et malaxez-le légèrement avec les mains. Coupez les tomates séchées, l'ail épluché, l'oignon et le poivron. Râpez les carottes. Mélangez tous les légumes dans une grande casserole, ajoutez le sel, les épices, la pâte de tomates et l'huile. Mélangez, couvrez et laissez reposer 1h30. Ensuite, faites bouillir la préparation 15 minutes, versez le vinaigre et retirez du feu après 1 minute. Répartissez la salade Kouban dans des bocaux, scellez et retournez-les.
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