Sauce aux airelles pour la viande : 10 recettes simples et délicieuses
Une sauce aux baies avec un steak aromatique ou de la volaille – un classique intemporel digne des meilleurs restaurants du monde. Mais en réalité, il n'y a rien d'irréel dans cette combinaison, et vous pouvez tout à fait la préparer à la maison pour le plaisir de votre famille et l'envie de vos invités. Nous partageons 10 recettes simples et délicieuses de sauce aux airelles pour la viande !
1. Sauce aux airelles aux épices
Cette sauce simple se distingue par un goût épicé très complexe qui met merveilleusement en valeur la viande.
Il vous faudra : 200 g d'airelles, 2 cuillères à soupe de sucre, 25 ml de vinaigre balsamique, 1 piment, 2 clous de girofle, mélange de poivres, sel, 0,5 cuillère à café de khmeli-suneli.
Préparation : Rincez les airelles, saupoudrez de sucre, écrasez-les légèrement et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes. Passez les baies au tamis, ajoutez le piment coupé, le vinaigre et les épices. Mélangez la sauce aux airelles et faites-la cuire encore un peu jusqu'à épaississement.
2. Sauce épaisse aux airelles pour la viande avec de l'amidon
La consistance de cette sauce aux airelles rappelle la gelée, mais elle se marie tout aussi bien avec la viande !
Il vous faudra : 500 g d'airelles, 2 cuillères à café de cannelle, 15 g d'amidon, 100 ml de vin blanc, 150 g de vinaigre.
Préparation : Triez les baies, couvrez-les d'un verre d'eau, portez à ébullition et ajoutez le sucre et la cannelle. Après 5 minutes, retirez le mélange du feu et réduisez-le en purée avec un mixeur. Versez le vin, réchauffez un peu la sauce, versez-y l'amidon préalablement dilué dans l'eau et portez à ébullition.
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3. Sauce aux airelles au miel
Grâce au bouillon dans la recette, la sauce aux airelles devient encore plus riche, et avec le miel, la viande est encore plus savoureuse.
Il vous faudra : 1 verre d'airelles, 1,5 verre de bouillon, 0,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de miel, 0,5 cuillère à soupe d'amidon.
Préparation : Réduisez les airelles en purée et mélangez-les au mixeur. Gardez quelques cuillères de bouillon pour diluer l'amidon, et versez le reste sur les baies. Ajoutez le vinaigre, chauffez la sauce sur la cuisinière, versez l'amidon et faites cuire la sauce aux airelles jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
4. Sauce piquante aux airelles à la Madère
Vous pouvez remplacer la Madère dans la recette par un vin rouge fort ordinaire ou du porto – et la sauce aux airelles pour la viande prendra de nouvelles saveurs !
Il vous faudra : 2 cuillères à soupe d'airelles, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 100 ml de Madère, 1 cuillère à café de vinaigre de vin.
Préparation : Écrasez les airelles, mixez-les au mixeur ou utilisez directement de la confiture prête à l'emploi. Mélangez tous les ingrédients et portez la sauce à ébullition à feu doux, puis laissez réduire jusqu'à la consistance désirée.
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5. Sauce aux airelles pour la viande pour l'hiver
Vous pouvez facilement et rapidement préparer une délicieuse sauce aux airelles pour la viande pour l'hiver !
Il vous faudra : 500 g d'airelles, 1 orange, 1 oignon, 100 ml de vin rouge, 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparation : Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, et pendant ce temps, râpez le zeste de l'orange et pressez le jus du reste. Ajoutez les airelles lavées, le zeste, le jus d'orange et le miel à l'oignon, faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
Mixez la moitié du contenu, remettez-le dans la casserole, ajoutez le vin et faites cuire encore 15 minutes. Après refroidissement, la sauce peut être mise en bocaux.
6. Sauce aux airelles pour la viande au gingembre
Préparez une véritable sauce vitaminée qui non seulement se marie parfaitement avec la viande, mais renforce également l'immunité !
Il vous faudra : 200 g d'airelles, 100 g de sucre, 1 citron, 7 cm de racine de gingembre, 1 cuillère à café de cannelle et d'herbes séchées.
Préparation : Râpez le gingembre, mélangez-le avec les airelles lavées et mettez sur le feu. Ajoutez les herbes et laissez mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, puis mixez-le. Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron, le sucre et la cannelle, et laissez réduire la sauce pendant 20 minutes à feu doux.
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7. Sauce aux airelles au rhum
Vous pouvez remplacer le rhum dans la recette par du whisky ou un autre alcool fort – et le goût de la sauce aux airelles pour la viande sera encore plus expressif.
Il vous faudra : 1 verre d'airelles, 70 ml d'eau, 50 g de sucre, 0,5 cuillère à café de gingembre moulu et de cannelle, 1 cuillère à café de zeste d'orange, 1 cuillère à soupe de rhum.
Préparation : Faites un sirop avec l'eau et le sucre, ajoutez les airelles et faites cuire 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter le tout encore 10 minutes à feu doux.
8. Sauce pour la viande aux airelles et aux prunes
Grâce à la présence de prunes, la sauce aux airelles acquiert de légères notes géorgiennes !
Il vous faudra : 150 g d'airelles, 100 g de prunes, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, herbes fraîches.
Préparation : Couvrez les baies d'eau (environ un doigt), écrasez-les et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les prunes sans peau ni noyau, le sucre et la sauce soja, et laissez mijoter.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, ajoutez-y les herbes et la farine, puis transférez le tout aux airelles. Lorsque la sauce a réduit, passez-la au tamis ou mixez-la au mixeur plongeant.
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9. Sauce tomate-airelles pour la viande
La recette conviendra à ceux qui sont lassés des sauces trop sucrées et qui veulent quelque chose de savoureux, mais de plus traditionnel.
Il vous faudra : 1,5 verre d'airelles, 200 g de tomates, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 3 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et de gingembre moulu.
Préparation : Versez de l'eau chaude sur les raisins secs, et pelez et coupez finement les tomates. Mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez mijoter la sauce tomate-airelles pendant environ 20 minutes à feu doux.
10. Sauce aux airelles pour la viande au multicuiseur
Si vous avez un multicuiseur, alors une sauce aux airelles simple et délicieuse pour la viande peut être préparée directement dedans !
Il vous faudra : 300 g d'airelles, 0,5 verre de sucre, 500 ml d'eau, 50 ml de vin rouge, 1 cuillère à café d'amidon, 0,5 cuillère à café de cannelle.
Préparation : Triez et rincez les airelles, mettez-les dans le bol, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 15 minutes en mode "mijoter". Égouttez l'eau, en gardant environ un tiers, écrasez les baies, remettez-les et ajoutez le reste des ingrédients. Laissez la sauce aux airelles cuire dans le même mode jusqu'à épaississement.
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