Soupe aux cèpes : 15 des recettes les plus délicieuses
Les soupes aux champignons ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi très saines. Aujourd'hui, nous vous proposons une sélection de recettes appétissantes pour préparer une soupe aux cèpes !
1. Soupe aux cèpes séchés
Comme les champignons frais sont rares hors saison, voici une option avec des ingrédients séchés.
Il vous faudra : 2 pommes de terre, 50 g de cèpes séchés, 30 g de beurre, 50 g de nouilles, 1 carotte.
Préparation : Faites tremper les champignons dans l'eau toute la nuit, puis faites-les revenir le matin avant de les faire bouillir. Coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire, ajoutez les nouilles, les champignons et la carotte râpée et frite. Laissez bouillir et infuser, c'est prêt !
2. Soupe aux cèpes et vermicelles
Ce plat est excellent pour tonifier, dynamiser et est facile à préparer.
Il vous faudra : 50 g de champignons séchés, 3 pommes de terre, 1 carotte et 1 oignon, un tiers de verre de vermicelles fins, 1 gousse d'ail.
Préparation : Faites tremper les champignons pendant une demi-heure, puis faites-les bouillir pendant 30 minutes, transférez-les dans un autre récipient, l'eau servira de bouillon. Faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail, ajoutez les champignons, faites frire encore 10 minutes. Faites bouillir les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon de champignons, ajoutez le mélange de la poêle et les vermicelles.
3. Soupe aux cèpes congelés
On peut en trouver dans n'importe quel supermarché, l'important est de faire attention à la date de péremption et à la quantité de liquide/glace.
Il vous faudra : 200 g de cèpes congelés, 1 pomme de terre, 1 carotte et 1 oignon.
Préparation : Faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes à feu doux, puis retirez-les et coupez-les en lamelles. Ajoutez les dés de pommes de terre dans le même bouillon. Hachez la carotte et l'oignon et faites-les revenir, ajoutez les champignons à la fin pendant 10 minutes. Versez le contenu de la poêle dans la casserole et laissez sur le feu encore 10 minutes.
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4. Soupe-crème de cèpes
L'excellente consistance crée un goût nouveau et indescriptible.
Il vous faudra : 500 g de cèpes, 150 ml de crème, 1 oignon et 1 carotte, 3 pommes de terre, épices.
Préparation : Faites revenir l'oignon et la carotte, puis ajoutez les champignons coupés pour les faire frire. Mettez une casserole d'eau sur le feu, et quand elle bout, versez le mélange frit, salez, laissez mijoter 15-20 minutes. Coupez les pommes de terre, ajoutez-les aux autres ingrédients et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À la fin, mixez le tout au mixeur, en versant progressivement la crème chaude, ajoutez les épices et mélangez à nouveau.
5. Soupe aux cèpes et à la viande
La richesse du plat et l'intensité du goût vous donneront de la bonne humeur pour toute la journée.
Il vous faudra : 400 g de côtes de porc, 300 g de cèpes, 6 petites pommes de terre, 1 carotte et 1 oignon.
Préparation : Coupez la viande et les champignons en morceaux, puis faites-les cuire pendant 20 minutes, sans oublier d'écumer. Ajoutez les pommes de terre et la carotte hachées, l'oignon coupé en deux et faites cuire la soupe encore 20 minutes. À la fin, retirez l'oignon et laissez le plat infuser.
6. Soupe aux cèpes, nouilles et thym
Une recette de soupe aux champignons parfumée pour les gourmets raffinés.
Il vous faudra : 700 g de cuisses de poulet, 2 branches de céleri et 2 carottes, 1 oignon, 250 g de champignons, 1 c. à café de thym séché, 3 œufs, 2 verres de farine.
Préparation : Dans une casserole, combinez les légumes coupés grossièrement et le poulet, couvrez d'eau, portez à ébullition, ajoutez le thym et faites cuire pendant une heure et demie. Pétrissez une pâte avec 3 jaunes d'œufs, un blanc d'œuf, la farine tamisée et un tiers de verre d'eau. Étalez la pâte en une galette, coupez-la en fines lanières et faites-la cuire pendant 5 minutes dans une autre casserole. Faites revenir les cèpes coupés en julienne, ajoutez-les à la soupe avec les nouilles cuites.
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7. Soupe aux cèpes et orge perlé
Une option simple et rapide à préparer pour toute la famille.
Il vous faudra : 300 g de cèpes frais, un demi-verre d'orge perlé, 1 oignon, du persil haché, 1 carotte.
Préparation : Faites tremper l'orge perlé dans de l'eau froide. Lavez et coupez les champignons, faites-les cuire pendant 45 minutes à partir de l'ébullition. Retirez les champignons et ajoutez l'orge perlé pendant 15 minutes, faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez les champignons. Versez le mélange frit dans la soupe et faites cuire encore 10 minutes.
8. Soupe aux cèpes et crème
La saveur crémeuse et délicate rend cette soupe aux champignons particulièrement étonnante.
Il vous faudra : 250 g de cèpes frais, 800 g d'abats de poulet, 2 pommes de terre et 2 carottes, 50 g de beurre fondu, 200 ml de crème (30%), 1 oignon, 2 c. à soupe de moutarde en grains.
Préparation : Dans une casserole, mélangez le beurre, la carotte et l'oignon hachés, faites mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les morceaux de champignons, après 10 minutes, versez l'eau, ajoutez les abats (sauf le foie). Après 20 minutes, ajoutez les pommes de terre, après 15 minutes supplémentaires, la crème, la moutarde et le foie. Laissez sur le feu, couvert, pendant 7 minutes.
9. Soupe aux cèpes et fromage
Une autre recette de soupe avec un arrière-goût très doux et délicat.
Il vous faudra : 300 g de cèpes, 700 g de pommes de terre, 4 fromages fondus, un mélange frit de carottes et d'oignons (quantité à votre discrétion).
Préparation : Faites cuire les champignons pendant 30 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées, laissez reposer 10 minutes. Râpez les fromages fondus finement, ajoutez-les à la soupe avec le mélange frit. Mélangez, éteignez le feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
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10. Bortsch aux cèpes
Ce plat traditionnel de la cuisine ukrainienne avec des notes de créativité gourmande.
Il vous faudra : 50 g de cèpes séchés, 1 carotte, 1 betterave et 1 oignon, 2 pommes de terre, 50 g de concentré de tomate, un quart de chou, 1 feuille de laurier.
Préparation : Faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Hachez tous les légumes, ajoutez les pommes de terre, après 10 minutes le chou, et après 10 minutes supplémentaires, l'oignon et la carotte frits. Faites mijoter la betterave avec le concentré de tomate dans une poêle pendant 7 minutes et ajoutez-la aux autres légumes. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt, laissez infuser.
11. Soupe aux cèpes en cocotte
L'odeur des plats cuits au four est toujours remplie de notes particulièrement savoureuses.
Il vous faudra : 300 g de cèpes, 1 pomme de terre, 1 carotte, 150 g de crème, 1 jaune d'œuf, 500 g de pâte feuilletée, 50 g de fromage à pâte dure, 2 tranches de pain.
Préparation : Faites cuire les légumes hachés, faites revenir les champignons dans une poêle et ajoutez-les dans la même casserole avec les morceaux de pain, après 10 minutes, ajoutez la crème, laissez bouillir. Saupoudrez la pâte de fromage râpé et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Versez la soupe aux champignons dans des cocottes, couvrez de morceaux de pâte, en les fixant bien sur les bords et en les badigeonnant de jaune d'œuf. Enfournez à 180 degrés jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
12. Soupe aux cèpes en multicuiseur
Le multicuiseur est souvent un sauveur si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps devant les fourneaux.
Il vous faudra : 0,5 kg de cèpes, 4 pommes de terre, un mélange frit d'oignon et de carotte, 2 fromages fondus, 50 g de beurre.
Préparation : Faites revenir les champignons dans le beurre, mélangez avec le mélange frit et déposez au fond du multicuiseur, ajoutez les dés de pommes de terre par-dessus, couvrez d'eau et faites mijoter pendant une heure et demie. 10 minutes avant la fin, ajoutez les morceaux de fromage et mélangez jusqu'à dissolution.
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13. Yushka aux cèpes à la transcarpathienne
Une autre délicieuse recette ukrainienne de soupe aux champignons.
Il vous faudra : 1 poulet entier, 1 oignon, 50 g de cèpes séchés, 1 carotte, des nouilles fines, des épices au goût.
Préparation : Faites cuire le poulet pendant une heure à partir de l'ébullition de l'eau. Dans une autre casserole, faites cuire les champignons pendant 45 minutes. Ajoutez tous les ingrédients, sauf les nouilles (préparez-les séparément), sans les hacher, au poulet et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Avant de servir, versez le bouillon dans une assiette, détachez quelques morceaux de poulet et ajoutez les nouilles, les autres produits ne sont plus nécessaires.
14. Choux aux cèpes et haricots
Une recette de soupe aux champignons copieuse et délicieuse qui plaira à toute la famille !
Il vous faudra : 300 g de cèpes, 4 pommes de terre, 1 oignon, 1 verre de haricots, 2 carottes, 1 branche de céleri (facultatif).
Préparation : Faites tremper les haricots et les champignons dans des récipients séparés pendant 5 heures. Faites revenir les pommes de terre hachées jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis versez-les dans une casserole d'eau bouillante. Hachez les légumes restants, faites-les également revenir et ajoutez-les à la soupe avec les champignons, faites cuire 10 minutes à feu doux. Mixez les haricots avec un peu d'eau au mixeur, ajoutez-les à la casserole et faites cuire encore 7 minutes.
15. Soupe aux cèpes sur bouillon de poulet
Une soupe aux champignons légère et diététique, sa préparation ne vous prendra pas plus d'une demi-heure !
Il vous faudra : 100 g de cèpes séchés, un litre et demi de bouillon de poulet, 2 carottes, 1 oignon, 100 g de nouilles plates, des épices au goût.
Préparation : Faites tremper les champignons pendant deux ou trois heures, puis ajoutez-les au bouillon bouillant pendant 15 minutes. Hachez l'oignon, la carotte, faites-les revenir et ajoutez-les aux champignons. Après 5 minutes, ajoutez les nouilles avec les herbes ou les épices, faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt.
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