Tomates à la géorgienne pour l'hiver : 20 recettes incroyables
Source : ArtCookStudio, AdobeStockLa cuisine géorgienne est réputée dans le monde entier pour ses plats relevés. Si vous en êtes également un adepte, alors vous aimerez certainement les tomates à la géorgienne pour l'hiver. Nous partageons 20 excellentes recettes !
1. Tomates à la géorgienne avec ail, poivron et moutarde
Source : povar.ruUn apéritif aromatique et légèrement piquant.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 500 g de poivron, 1/2 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sèche, 3 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 100 ml de vinaigre, 80 g de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Piquez les tomates avec une aiguille. Coupez le poivron, retirez les graines et hachez-le. Pelez l'ail et coupez-le grossièrement. Mettez les épices et les légumes préparés dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante jusqu'en haut et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir 2 minutes, retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Versez la marinade dans les bocaux, scellez les tomates et laissez-les au chaud pendant 24 heures.
2. Tomates à la géorgienne avec piment fort, ail et feuilles aromatiques
Source : pinterest.comSi vous ne trouvez pas de feuilles de noyer, utilisez des feuilles de chêne.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 piment fort, 100 g d'ail, 5 feuilles de cassis, 5 feuilles de cerisier, 2 feuilles de noyer, 3 ombelles d'aneth, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 0,5 cuillère à café de coriandre en grains, 120 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 80 g de sel, 2,7 l d'eau.
Préparation : Mettez l'aneth, les épices, les feuilles de cerisier, de cassis et de noyer dans des bocaux. Ajoutez les tomates, l'ail coupé grossièrement et le piment fort. Versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez chauffer 20 minutes. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir quelques minutes, ajoutez le vinaigre et retirez du feu. Versez la marinade dans les bocaux, scellez et enveloppez dans une couverture chaude pendant 24 heures.
3. Tomates à la géorgienne avec poivron et coriandre
Source : pinterest.comConservez cette préparation dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 12 degrés Celsius.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 500 g de poivron, 50 g de coriandre, 60 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Piquez les tomates avec une aiguille, coupez le poivron en deux, retirez les graines et hachez-le. Mettez la coriandre et les légumes préparés dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Versez l'eau dans une casserole et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Retirez du feu, versez dans les bocaux et scellez les tomates pour l'hiver.
4. Tomates marinées à la géorgienne avec piment fort et ail
Source : vsevkulinary.ruEssayez de conserver des tomates de taille similaire.
Il vous faudra : 4 kg de tomates, 150 g de piment fort, 100 g d'ail, 50 g d'herbes aromatiques, 160 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 100 g de sel, 3,5 l d'eau.
Préparation : Piquez les tomates avec une aiguille à plusieurs endroits. Coupez le piment fort en longueur, retirez les graines et hachez-le. Pelez l'ail et hachez-le. Mettez les herbes, le piment fort, l'ail et les tomates dans des bocaux. Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Versez la saumure bouillante dans les bocaux, stérilisez 15 minutes, répartissez uniformément le vinaigre et scellez.
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5. Tomates à la géorgienne sans vinaigre
Source : ginger-slim.ruC'est aussi très savoureux !
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 3 poivrons doux, 200 g de carottes, 5 brins de persil, 4 feuilles de laurier, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 80 g de sucre, 80 g de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Coupez le persil, les carottes et le poivron doux pelé. Piquez les tomates avec une aiguille. Mettez les épices et les légumes préparés dans des bocaux. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, faites bouillir 2 minutes et versez dans les bocaux. Stérilisez 15 minutes, scellez les tomates et enveloppez dans une couverture chaude pendant 24 heures.
6. Tomates épicées à la géorgienne avec moutarde
Source : povar.ruServez-le sans hésiter en apéritif avec n'importe quel plat.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 5 gousses d'ail, 5 brins de persil, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sèche, 120 ml de vinaigre, 100 g de sucre, 80 g de sel, 2,7 l d'eau.
Préparation : Dans des bocaux stérilisés, mettez le persil, la moutarde, l'ail coupé grossièrement et les tomates. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir quelques minutes, ajoutez le vinaigre et versez la marinade dans les bocaux. Scellez, retournez les bocaux et laissez-les au chaud pendant 24 heures.
7. Tomates à la géorgienne avec herbes et ail à froid
Source : yalove.ruIl n'est pas obligatoire de peler les tomates, mais elles seront plus juteuses.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 100 g d'ail, 100 g d'herbes aromatiques, 0,5 cuillère à café de poivre noir en grains, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de sucre, 100 g de sel, 1,8 l d'eau.
Préparation : Faites bouillir l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir. Pelez les tomates, hachez finement les herbes et l'ail pelé. Mélangez le tout, ajoutez la feuille de laurier et le poivre noir. Mettez les légumes dans un bocal propre et versez la saumure refroidie. Fermez avec un couvercle en plastique et laissez reposer 3 jours dans un endroit sombre et chaud. Transférez les tomates au sous-sol pendant 3 semaines.
8. Tomates jaunes à la géorgienne avec carottes, poivron doux et ail
Source : povar.ruLes légumes se tasseront un peu pendant la cuisson.
Il vous faudra : 2 kg de tomates jaunes, 200 g de poivron doux, 200 g de carottes, 50 g d'ail, 20 g de coriandre, 5 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de la Jamaïque, 60 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Mettez la coriandre, les épices et l'ail coupé grossièrement dans des bocaux. Ajoutez-y fermement les tomates jaunes, les carottes hachées et le poivron doux. Versez de l'eau bouillante et laissez chauffer 30 minutes. Versez cette eau dans une casserole et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le sucre et le sel dans les bocaux, puis versez le vinaigre et l'eau bouillante, et scellez les tomates pour l'hiver.
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9. Tomates à la géorgienne avec moutarde pour l'hiver
Source : pinterest.comLes épices améliorent l'arôme et le goût des tomates.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 400 g de poivron, 200 g de carottes, 1/2 tête d'ail, 20 g de persil, 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde, 0,5 cuillère à café de fenugrec moulu, 0,5 cuillère à café de coriandre en grains, 0,5 cuillère à café de sumac moulu, 120 ml de vinaigre, 120 g de sucre, 100 g de sel, 3 l d'eau.
Préparation : Mettez les épices, le persil, l'ail haché et les carottes dans des bocaux. Ajoutez les tomates et le poivron coupé. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir quelques minutes, retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Versez la marinade dans les bocaux, scellez et retournez-les.
10. Tomates à la géorgienne avec poivron, herbes et vodka
Source : youla.ruUne préparation intéressante qui diversifiera votre alimentation.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 500 g de poivron, 50 g d'ail, 100 g d'herbes aromatiques, 100 ml de vodka, 120 g de sucre en poudre, 0,5 cuillère à café d'acide citrique, 3 cuillères à soupe de sel, 3 l d'eau.
Préparation : Au fond des bocaux stérilisés, disposez les herbes et l'ail, puis les tomates et le poivron coupé. Versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre, l'acide citrique et le sel. Faites bouillir 2 minutes, ajoutez la vodka, versez la marinade dans les bocaux et scellez.
11. Tomates à la géorgienne farcies aux herbes et à l'ail
Source : mr-ogorodnik.ruOriginal et très savoureux ! Idéal pour une table de fête.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 50 g d'ail, 20 g de coriandre, 20 g de persil, 20 g d'aneth, 2 ombelles d'aneth, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 2 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 80 ml de vinaigre, 70 g de sucre, 50 g de sel, 1,8 l d'eau.
Préparation : Hachez et mélangez les herbes avec l'ail. Faites une incision profonde en croix sur les tomates et remplissez cette cavité de farce aromatique. Mettez les ombelles d'aneth, les épices et les tomates farcies dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir 2 minutes. Ajoutez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Versez la marinade dans les bocaux, scellez les tomates et laissez-les au chaud pendant 24 heures.
12. Tomates farcies à la géorgienne pour l'hiver
Source : almode.ruFaites bouillir la marinade dans une casserole en acier inoxydable.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 piment fort, 1 tête d'ail, 20 g de basilic, 20 g de coriandre, 20 g de persil, 4 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de la Jamaïque, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 2,7 l d'eau.
Préparation : Hachez finement le basilic, la coriandre, le persil et l'ail et mélangez-les. Faites une incision profonde en croix sur chaque tomate. Remplissez la cavité obtenue avec le mélange aromatique. Mettez les épices, le piment fort haché et les tomates farcies dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes. Ensuite, versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir quelques minutes, ajoutez le vinaigre et versez la marinade dans les bocaux. Scellez les tomates et enveloppez-les dans une couverture chaude pendant 24 heures.
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13. Tomates farcies à la géorgienne avec jus de pomme
Source : dzen.ruCette recette n'utilise pas de vinaigre !
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 50 g d'ail, 20 g de coriandre, 30 g d'aneth, 2 feuilles de raifort, 6 grains de poivre noir, 4 grains de poivre de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 0,5 cuillère à café de fenugrec moulu, 80 g de sucre, 60 g de sel, 2 l de jus de pomme.
Préparation : Hachez la coriandre, l'aneth et l'ail. Ajoutez le fenugrec et le sucre, et mélangez bien le tout. Faites une incision profonde en croix sur chaque tomate et remplissez cette cavité de farce aromatique. Mettez les feuilles de raifort hachées et les épices restantes dans les bocaux, puis disposez délicatement les tomates farcies. Faites bouillir le jus de pomme et ajoutez le sel. Versez cette marinade dans les bocaux, stérilisez 15 minutes, scellez et laissez au chaud pendant 24 heures.
14. Tomates à la géorgienne avec moutarde et céleri
Source : botanichka.ruSi le céleri est un peu flétri, faites-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide.
Il vous faudra : 2 kg de tomates, 100 g de tiges de céleri, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde sèche, 0,5 cuillère à café de coriandre en grains, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 60 g de sucre, 50 g de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Mettez les épices, les tomates et les tiges de céleri hachées finement dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Ensuite, versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir 2 minutes, ajoutez le vinaigre et retirez immédiatement du feu. Versez la marinade bouillante dans les bocaux, scellez les tomates et enveloppez-les bien dans une serviette épaisse.
15. Tomates à la géorgienne avec céleri et ail
Source : povar.ruLavez, stérilisez et séchez soigneusement les bocaux au préalable.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 100 g de tiges de céleri, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre noir, 2 grains de poivre de la Jamaïque, 100 ml de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe de sucre, 60 g de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Piquez les tomates avec une aiguille, coupez le céleri et l'ail. Mettez les épices, l'ail, les tomates et le céleri dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer une demi-heure. Versez l'eau dans une casserole et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre. Versez dans les bocaux, scellez et retournez-les.
16. Tomates à la géorgienne en sauce piquante
Source : botanichka.ruLes tomates préparées peuvent être servies en apéritif, et la sauce peut être ajoutée à une sauce ou à une soupe.
Il vous faudra : 3 kg de tomates, 1 kg de poivron, 1 piment fort, 50 g d'ail, 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, 120 ml de vinaigre, 1/2 verre de sucre, 2,5 cuillères à soupe de sel.
Préparation : Pelez 2 kg de tomates et mettez-les dans des bocaux. Passez les tomates restantes, le piment fort, l'ail et le poivron pelé au hachoir à viande. Ajoutez les épices, le sucre, le sel et faites bouillir 10 minutes. Versez cette sauce sur les tomates dans les bocaux, stérilisez 15 minutes et répartissez uniformément le vinaigre. Scellez, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude.
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17. Tomates vertes fermentées à la géorgienne
Source : eda.yandex.kzLavez la serviette à l'eau froide tous les deux jours.
Il vous faudra : 10 kg de tomates vertes, 200 g de piment fort, 100 g d'aneth, 4 feuilles de raifort, 20 feuilles de cassis, 20 feuilles de cerisier, 1 cuillère à soupe de mélange de poivres en grains, 1 cuillère à soupe de khmeli-suneli, 5 feuilles de laurier, 400 g de sel, 8 l d'eau bouillie.
Préparation : Tapissez le fond du récipient préparé avec la moitié de toutes les feuilles. Ensuite, disposez les tomates mélangées aux épices, au piment fort haché et à l'aneth. Mélangez l'eau avec le sel, versez dans le tonneau, couvrez avec les feuilles restantes et une serviette en lin. Placez un poids et laissez la préparation 3 semaines dans un endroit sombre.
18. Tomates fermentées à la géorgienne avec aneth et ail
Source : pinterest.comLe goût est très similaire aux cornichons en tonneau.
Il vous faudra : 4 kg de tomates, 100 g d'ail, 5 ombelles d'aneth, 2 feuilles de raifort, 5 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 100 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 200 g de sel, 4 l d'eau bouillie.
Préparation : Dans un seau émaillé, mettez les feuilles de raifort, les gousses d'ail entières et les tomates. Mélangez l'eau avec le sel, versez sur les tomates, couvrez d'une double couche de gaze et placez un poids. Après 2 semaines, versez la saumure dans une casserole séparée, ajoutez le sucre, la feuille de laurier, le poivre noir et faites bouillir 5 minutes. Dans des bocaux propres et secs, mettez les ombelles d'aneth et les tomates fermentées. Versez le vinaigre, la saumure bouillante et scellez pour l'hiver.
19. Tomates vertes fermentées à la géorgienne avec carottes et piment fort
Source : ecopeak.ruIl est pratique de faire fermenter les tomates dans un seau émaillé ou un petit tonneau en chêne.
Il vous faudra : 3 kg de tomates vertes, 200 g de carottes, 1 piment fort, 50 g d'ail, 100 g de persil, 4 ombelles d'aneth, 4 feuilles de raifort, 10 feuilles de cassis, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, 5 grains de poivre de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 50 g de sucre, 150 g de sel, 3 l d'eau.
Préparation : Râpez les carottes, hachez finement le piment fort et l'ail. Mélangez le tout, ajoutez le poivre moulu et mettez de côté. Faites une incision profonde en croix sur chaque tomate et remplissez-les du mélange piquant. Tapissez le fond du récipient préparé avec les feuilles de raifort, disposez les tomates farcies, ajoutez le persil, les ombelles d'aneth, les feuilles de cassis et les épices restantes. Mélangez l'eau avec le sucre et le sel, versez sur les tomates, couvrez d'une double couche de gaze et placez un poids. Après 4 semaines, les tomates à la géorgienne seront prêtes.
20. Tomates vertes à la géorgienne avec moutarde, carottes et jus de citron
Source : attuale.ruPendant la mise en conserve, les tomates vertes deviennent souvent brunâtres.
Il vous faudra : 2 kg de tomates vertes, 200 g de carottes, 1/2 bouquet d'aneth, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sèche, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de sel, 2 l d'eau.
Préparation : Mettez la moutarde, l'aneth, les tomates vertes coupées et les carottes dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Ensuite, versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faites bouillir quelques minutes, ajoutez le jus de citron et retirez du feu. Versez la marinade bouillante dans les bocaux, scellez et laissez au chaud pendant 24 heures.
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